作為最為傳統的蛋黃蓮蓉月餅，其傳統制作工藝是不需要添加防腐劑就可以長(cháng)時(shí)間保存的，甚至漂洋過(guò)海出口境外也不會(huì )變質(zhì)。但記者日前走訪(fǎng)市場(chǎng)卻發(fā)現，同樣是雙黃白蓮蓉月餅，有的是零添加，有的卻要添加兩種防腐劑。

　　專(zhuān)家分析稱(chēng)，目前市民對防腐劑認識有限，而內地允許添加適量的防腐劑，廠(chǎng)家加防腐劑有的是為了給自己月餅再上“保險”，有的黑作坊則是因為保鮮工藝和設備成本高，選擇防腐劑來(lái)保鮮更容易。

　　常見(jiàn)的月餅防腐劑是山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉兩種。記者走訪(fǎng)多家超市，調查了17個(gè)品牌的蛋黃蓮蓉月餅，結果顯示僅有三家(廣飲陶陶居、美心、中國香港榮華)未添加防腐劑，有三個(gè)品牌含有一種防腐劑，而其余11家品牌的月餅，包括蓮香樓等老字號均同時(shí)添加了脫氫乙酸鈉、山梨酸鉀兩種防腐劑。

　　蛋黃蓮蓉月餅的保質(zhì)期多在60~90天，最少也有45天，但并非添加了防腐劑的月餅，保存期就長(cháng)。保質(zhì)期最長(cháng)的美心月餅達到110天，保質(zhì)期最短的是45天，其對應的品牌卻同時(shí)添加了兩種防腐劑?？梢?jiàn)，沒(méi)有添加防腐劑并不影響保質(zhì)時(shí)長(cháng)。

　　按照國家《食品添加劑使用標準》規定，防腐劑中，山梨酸鉀含量不超過(guò)千分之一，脫氫乙酸鈉含量不得超過(guò)千分之零點(diǎn)五。奇怪的是，同一款月餅，用材相同，為何有的可以不需要添加防腐劑，有的卻要添加兩種?

　　某月餅行業(yè)人士也奇怪地說(shuō)，蛋黃蓮蓉系列的月餅高糖、低水分，本身就能抑制微生物生長(cháng)，“以前完全不需用防腐劑，即使出口到境外，耗時(shí)一個(gè)多月也沒(méi)問(wèn)題。”

　　從事月餅制作十幾年的姚師傅告訴記者，境外消費者追求無(wú)添加，他們公司出口的蛋黃蓮蓉系列月餅全部不需要添加防腐劑，在常溫下也可保存60天。

　　姚師傅說(shuō)，如今廠(chǎng)家很少能單獨完成整個(gè)月餅的生產(chǎn)，出現添加兩三種防腐劑，主要可能是外購的餡料和餅皮各自添加了防腐劑。

　　有業(yè)內人士說(shuō)，國家前幾年出臺標準限定了月餅中的糖和油的最高限量，加大了保鮮成本。而內地消費者一般不重視防腐劑添加，國家也允許添加，有一些廠(chǎng)家覺(jué)得加防腐劑可避免一些糾紛。另有一些黑作坊和小廠(chǎng)，在選料上貪便宜，也不具備先進(jìn)保鮮的設備和工藝，往往增加防腐劑來(lái)延長(cháng)保鮮期。有的月餅防腐劑含量超過(guò)國家標準好幾倍，也經(jīng)常有“長(cháng)壽月餅”被曝光。

　　記者在超市采訪(fǎng)了多位消費者，大部分人表示，購買(mǎi)月餅只會(huì )看品種、品牌、價(jià)格及有效期，但不會(huì )看添加劑。“看了也看不懂。”有消費者直言。記者看到，月餅外包裝上的添加劑一欄中，都是學(xué)名，比如苯甲酸鈉、山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉等。大部分消費者并不知道它們的用途。

　　網(wǎng)購更難發(fā)現防腐劑。記者在1號店、淘寶發(fā)現，賣(mài)家在“商品詳情”的添加劑一欄只列舉了一兩個(gè)。另外，賣(mài)家很少提供印有食品配料、添加劑之類(lèi)的商品外包裝照片。

　　中山大學(xué)公共衛生學(xué)院營(yíng)養學(xué)系主任蔣卓勤介紹說(shuō)，混合使用防腐劑效果會(huì )更好，但對人體的危害也可能加大。對于防腐劑超標的就不建議食用。而根據去年9月廣州市質(zhì)監局公布的廣州市生產(chǎn)領(lǐng)域月餅及月餅餡料抽檢結果，在抽查的181批次樣品中，10批次不合格，脫氫乙酸鈉超標是主要不合格項目之一。

　　月餅烘焙中心溫度要達到85攝氏度，冷卻間的潔凈度達到要求，并且在一小時(shí)內包裝，采用脫氧劑，加上包裝氣密性好，就能起到保鮮作用。

　　原標題：蛋黃蓮蓉月餅加防腐劑“別有用心” 保質(zhì)60天可不靠防腐劑

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