最近，一種現象引來(lái)了市民的質(zhì)疑，從大型超市購買(mǎi)來(lái)的面包，過(guò)了保質(zhì)期1個(gè)月卻沒(méi)有腐壞發(fā)霉。“面包里是不是添加了過(guò)量的防腐劑? ”對于這種現像，面包生產(chǎn)廠(chǎng)家卻予以否認。而記者調查發(fā)現，這款面包含有10種食品添加劑，有兩種添加劑是起到防腐防霉作用的。對此，本報邀請食品安全專(zhuān)家對此事進(jìn)行分析，并對10種食品添加劑的真實(shí)身份來(lái)個(gè)大起底。

　　面包過(guò)保質(zhì)期1個(gè)月不壞

　　市民鄒女士居住在甘井子區。 8月14日，鄒女士從甘井子區某大型超市購買(mǎi)了一袋面包，準備拿回家當早餐食用。此前，鄒女士曾多次購買(mǎi)過(guò)這款面包，她12歲的兒子也經(jīng)常拿它當早點(diǎn)?；丶液?，鄒女士把面包放在冰箱保鮮室里保存。

　　根據產(chǎn)品外包裝信息，這款面包生產(chǎn)于8月13日，上市售賣(mài)日期為8月14日。產(chǎn)品保質(zhì)期一項標明，常溫狀態(tài)下，從5月1日至9月15日可保存6天，從9月16日至次年4月30日可保存10天。鄒女士和兒子吃了一部分面包后，卻忘了把面包放回冰箱里。等鄒女士想起這碼子事的時(shí)候，面包已經(jīng)過(guò)了保質(zhì)期。

　　面包雖然過(guò)期了，可它卻沒(méi)有腐壞發(fā)霉。鄒女士心里琢磨，“這面包是不是有什么問(wèn)題? ”為此，她決定跟面包較上一把真兒。她把面包放在了廚房里，每天去觀(guān)察面包是否有變化?？芍钡阶蛱?，面包已經(jīng)過(guò)了保質(zhì)期1個(gè)多月，還是沒(méi)有腐壞發(fā)霉的跡象。對此，鄒女士提出了質(zhì)疑，“面包是不是添加了過(guò)量的防腐劑? ”

　　過(guò)期面包依然香甜可口

　　昨日，記者來(lái)到鄒女士家中，見(jiàn)到了這款面包。面包并非真空包裝，而是裝在廠(chǎng)家統一制作的食品包裝袋里，袋口已經(jīng)被扎緊。記者打開(kāi)包裝袋后，面包手感松軟，嘗起來(lái)香甜可口，似乎并未變質(zhì)。發(fā)現這一情況后，鄒女士曾向面包生產(chǎn)廠(chǎng)家咨詢(xún)。“廠(chǎng)家人員說(shuō)，這種情況跟保存環(huán)境的干濕度有關(guān)，面包本身沒(méi)有質(zhì)量問(wèn)題。”廠(chǎng)家人員的解釋并沒(méi)有打消鄒女士的疑慮，她還提出了添加劑是否過(guò)量、是否對人體有害等問(wèn)題。“廠(chǎng)家人員最開(kāi)始還能解答，后來(lái)就不耐煩了，說(shuō)沒(méi)有必要較這個(gè)真兒，只要是在保質(zhì)期內食用就沒(méi)問(wèn)題。 ”鄒女士說(shuō)。

　　昨日，記者就此事聯(lián)系了面包生產(chǎn)廠(chǎng)家。“廠(chǎng)里生產(chǎn)的產(chǎn)品都是安全可靠的，添加劑的種類(lèi)和劑量都符合國家規定，絕不會(huì )超量超標添加。 ”工作人員回應說(shuō)，面包過(guò)了保質(zhì)期還不壞，可能是保存環(huán)境干燥所導致的。

　　市民質(zhì)疑

　　●面包雖然過(guò)期了，為何沒(méi)有腐壞發(fā)霉?●面包是不是添加了過(guò)量的防腐劑?●面包中添加劑是否過(guò)量?●是否對身體有害?

　　廠(chǎng)家回應

　　廠(chǎng)里生產(chǎn)的產(chǎn)品都是安全可靠的，添加劑的種類(lèi)和劑量都符合國家規定，絕不會(huì )超量超標添加。面包過(guò)了保質(zhì)期還不壞，可能是保存環(huán)境干燥所導致的。

　　面包是否腐壞發(fā)霉有說(shuō)道

　　“面包放久了，一般會(huì )出現兩種結果，一是發(fā)干發(fā)硬，另外一種結果是發(fā)霉長(cháng)毛。 ”業(yè)內人士告訴記者，面包之所以會(huì )發(fā)干、發(fā)硬、掉渣兒，是因為里面的淀粉發(fā)生了老化。面包制作過(guò)程中，淀粉會(huì )吸水膨脹;焙烤時(shí)，淀粉會(huì )糊化，結構發(fā)生改變，從而使面包變得松軟、有彈性;儲藏時(shí)淀粉的體積不斷縮小，里面的氣體溢出，使面包變硬、變干，這就是通常所說(shuō)的老化。導致面包老化的因素很多，溫度是其中一個(gè)重要因素，在較低溫度下保存時(shí)，面包的硬化速度快。

　　而面包發(fā)霉長(cháng)毛則是由霉菌導致的。“如果面包過(guò)了保質(zhì)期還不壞，則很可能是添加了防腐劑和防霉劑。 ”業(yè)內人士說(shuō)，鄒女士從食品安全角度跟食品添加劑較真兒，這種態(tài)度值得鼓勵。

　　專(zhuān)家說(shuō)法

　　面包含有10種食品添加劑

　　根據產(chǎn)品外包裝信息，鄒女士購買(mǎi)的面包含有10種食品添加劑。記者就上述添加劑一一咨詢(xún)了大連工業(yè)大學(xué)食品安全專(zhuān)家農紹莊教授，獲悉10種添加劑均為國家允許使用，其中有兩種添加劑起到防腐防霉作用，分別是丙酸鈣、脫氫乙酸鈉。農紹莊說(shuō)，每種防腐劑所能抑制的細菌種類(lèi)是不同的，所以食品生產(chǎn)企業(yè)會(huì )根據實(shí)際需要，添加兩種甚至是三種防腐劑和防霉劑。以丙酸鈣為例，它就是一種常見(jiàn)的防霉劑。

　　“只要添加劑的劑量在國家標準規定范圍內，面包就可以放心食用。市民評價(jià)一種食品是否安全，不能以添加劑的種類(lèi)數量作為依據，關(guān)鍵是使用范圍、劑量是否合乎國家標準。”農紹莊說(shuō)，由于未對面包就添加劑的用量進(jìn)行檢測，因而也不好給出結論。“面包生產(chǎn)廠(chǎng)家的解釋有一定的道理，以饅頭為例，放在潮濕的地方就容易長(cháng)毛發(fā)霉，而放在干燥處則能多保存一段時(shí)間。 ”農紹莊表示，目前，市場(chǎng)上確實(shí)有食品生產(chǎn)企業(yè)在濫用食品添加劑，主要問(wèn)題出在超范圍、超劑量添加。對此，政府監管部門(mén)還有很多工作添加劑名稱(chēng)如天書(shū)

　　“這些食品添加劑的名稱(chēng)跟天書(shū)差不多，根本看不懂是啥意思。 ”鄒女士說(shuō)出了她的困惑。食品添加劑常與市民相伴，可普通市民卻對其知之甚少，對于其功能、不適合哪類(lèi)人群攝入等一系列問(wèn)題都是一頭霧水。另外，鄒女士給兒子挑選食品時(shí)，也面臨著(zhù)一個(gè)尷尬，那就是國家未對兒童食品制定添加劑標準，執行的是“成人版”的標準。“小孩應該有小孩的標準，按大人的標準來(lái)執行，顯然不合理，也存在安全隱患。 ”

　　針對這款面包中的10種添加劑，本報邀請食品安全專(zhuān)家對其身份進(jìn)行大起底。

　　提醒

　　食用過(guò)期帶餡面包更危險

　　業(yè)內人士告訴記者，對于已經(jīng)過(guò)期的鮮奶面包或帶有肉類(lèi)、蛋類(lèi)等餡料的面包，市民千萬(wàn)不要食用，否則極有可能會(huì )致病，比食用普通過(guò)期面包更危險。那么，面包的保存又是否有竅門(mén)呢?業(yè)內人士說(shuō)，一般來(lái)講，面包的保存以21℃—35℃為宜，超過(guò)35℃，會(huì )影響面包的顏色及香味。冰箱的冷藏室溫度大約為2℃—6℃，會(huì )加速面包的老化，導致面包發(fā)干發(fā)硬。同時(shí)，市民也應仔細查看面包外包裝所標注的儲存方式，免得因保存不當而變質(zhì)。

　　原標題：面包過(guò)期一個(gè)月不腐壞發(fā)霉 味道依然香甜可口

　　如果您想隨時(shí)隨地了解更多關(guān)于食品相關(guān)新聞、食品安全事件及食品安全常識等內容請關(guān)注我們的微信號：cnfoodsafety