中國人講究菜品搭配，不僅僅是為了色香味，還有健康養生。有些食物萬(wàn)萬(wàn)不可攪和在一起，而有些食物的搭配讓營(yíng)養加倍。為什么我們要食物搭配，而搭配又有哪些原則呢?一起跟著(zhù)小編來(lái)看看吧。

　　一、為什么要食物搭配?

　　1、“食不厭雜”。意在食物要多樣。目的是通過(guò)食物多樣化的途徑，實(shí)現營(yíng)養全面性的目標。“雜”主要指的是食物的種類(lèi)要多，跨度要大，屬性遠，一般人的膳食每日的食物種類(lèi)應在30種以上(日本人每人每日的食物種類(lèi)要求35種以上)

　　2、食物的搭配能起到營(yíng)養互補的作用或彌補某些缺陷或彌補某些損害。

　　3、食物搭配一定要避免“相克”的“不宜的”即是安全無(wú)毒的。

　　4、力求搭配的食物具有共同性能增強營(yíng)養保健作用。

　　5、將現代營(yíng)養學(xué)理論與中醫養生理論相結合，指導食物的合理搭配和完成搭配的技巧。

　　二、主食搭配的技巧

　　1、粗細搭配，糧豆混食。如二米面發(fā)糕(標粉、玉米面各二分之一)、綠豆小米粥、芝麻醬花卷、紅薯粥

　　2、糧蔬、糧果搭配。最常見(jiàn)的是南瓜飯、胡蘿卜飯，如果再配上些果類(lèi)，如紅棗、蓮子、栗子或果仁，不僅會(huì )增加主食中的維生素、不飽和脂肪酸的含量，又會(huì )使主食別有風(fēng)味。

　　3、主食與麥的搭配。燕麥、蕎麥、莜麥等中的蛋白質(zhì)、脂肪、B族維生素、鈣、鋅等營(yíng)養素含量均高于小麥粉，某些成份又有降脂等保健作用。如蕎麥、玉米粥;大麥、高梁米粥;蕎麥、標準粉的家常餅等。

　　4、糧菜搭配。米飯配以素菜好，如油菜飯。

　　5、米面混吃。日常膳食采用米、面混吃的方法是比較科學(xué)的。

　　6、宴席上的主食搭配

　　傳統宴席的組成缺陷是主食的比例太小，不能體現主食在膳食中的地位。要改革傳統宴席熱比關(guān)系的不合理性。要做到主食的多樣性，花樣多、品種齊，營(yíng)養互補，美味可口。如可增加以下品種，包子、餃子、餡餅、春餅、春卷等主副食搭配的風(fēng)味小吃均屬糧菜搭配、主副搭配、菜豆搭配的主食品種。

　　三、副食搭配的技巧

　　1、葷素搭配。葷素搭配不只是口味的互補，在葷素結構上的互補性則具有更重要的意義。如青菜炒肉絲、鮮筍冬瓜球、土豆燉雞塊等。葷素搭配是重要的原則，也是搭配的關(guān)鍵。

　　2、蔬菜的搭配。如燒三菇、炒合菜、蘑菇燒腐竹等。

　　3、質(zhì)地搭配。主料和配料的質(zhì)地有軟、脆、韌配韌，如蒜苗炒魷魚(yú);嫩配嫩如菜心炒雞片。

　　4、色澤搭配。主料與配料的色澤搭配主要有順色搭配和異色搭配兩種。順色搭配多采用白色，如醋溜三白、茭白炒肉片等。異色搭配差異大，如木耳炒肉片。色澤協(xié)調會(huì )引人食欲，反之，如搭配不協(xié)調，反而會(huì )影響人的胃口。

　　四、九種常見(jiàn)食物搭配吃出營(yíng)養健康

　　1、芝麻配海帶

　　把它們放一起同煮，能起到美容、抗衰老的作用。因為芝麻能改善血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，其中的亞油酸有調節膽固醇的功能，維生素E又可防衰老。海帶含有鈣和碘，能對血液起凈化作用。促進(jìn)甲狀腺素的合成，兩者合一，效果倍增。

　　2、豬肝配菠菜

　　豬肝、菠菜都具有補血的功能，一勞一素，相輔相成，對治療貧血的奇效。

　　3、糙米配咖啡

　　把糙米蒸熟碾成粉末，加上牛奶、砂糖就可飲用，糙米營(yíng)養豐富，對醫治痔瘡，便秘、高血壓等較好的療效;咖啡能提神，拌以糙米，更具風(fēng)味。

　　4、牛肉配土豆

　　牛肉營(yíng)養價(jià)值高，并有健脾胃的作用。但牛肉粗糙，有時(shí)會(huì )破壞胃粘膜，土豆與之同煮，不但味道好，且土豆含有豐富的維生素，能起到保護胃粘膜的作用。

　　5、百合配雞蛋

　　有滋陰潤燥，清心安神的功效，中醫認為，百合清痰水、補虛損，而蛋黃則能除煩熱，補陰血，二者加糖調理，效果更佳。

　　6、羊肉配生姜

　　羊肉補陽(yáng)生暖，生姜驅寒保暖，相互搭配，暖上加暖，同時(shí)還可驅外邪，并可治寒腹痛。

　　7、甲魚(yú)配蜜糖

　　不僅甜味上口，鮮美宜人，而且含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素，并含有辛酸，本多酸、硅酸等，實(shí)為不可多的強身劑，對心臟病、腸胃病、貧血均有療效，還能促進(jìn)生長(cháng)，預防衰老。

　　8、鴨肉配山藥

　　既可補充人體水分又可補陰，并可消熱止咳。山藥的補陰之力更強，與鴨肉伴食，可消除油膩，補肺效果更佳。

　　9、鯉魚(yú)配米醋

　　鯉魚(yú)本身有滌水之功，人體水腫除腎炎外大都是濕腫，米醋有利濕的功能，若與鯉魚(yú)共食，利濕的功能倍增。

　　10、肉配大蒜

　　俗話(huà)說(shuō)：“吃肉沒(méi)大蒜，營(yíng)養減一半”，這是有一定科學(xué)道理的，從科學(xué)上講，肉和大蒜確實(shí)應該相伴而食。據研究，瘦肉中含生成維生素B的成分，而維生素B在人體內停留的時(shí)間很短，吃肉時(shí)再吃點(diǎn)大蒜素結合，不僅可使維生素B的分析出量提高數倍，還能使它原來(lái)溶于水的性質(zhì)變?yōu)槿苡谥男再|(zhì)，從而延長(cháng)維生素B在人體內的停留時(shí)間，這樣對促進(jìn)血液循環(huán)以及盡快消除身體疲勞，增加體質(zhì)等都有重要的營(yíng)養意義，因此，吃肉的時(shí)候，別忘了吃幾瓣大蒜。

　　膳食營(yíng)養搭配好了就會(huì )讓營(yíng)養充分且加倍，家庭巧婦們在生活中多搜集吧。