大家總是認為自己家里做出來(lái)的食物是最安全、營(yíng)養的，可你知道嗎?如果衛生做不好，廚房也可以是致病來(lái)源。美國疾病預防控制中心調查發(fā)現，生活中1/4的食物中毒來(lái)源于自家烹飪的飲食。臺灣《康健》雜志刊文“遠離廚房的致命危機”，中南大學(xué)湘雅醫院營(yíng)養科教授李惠明對此做出了解讀，教大家給烹飪上7道安全鎖。

　　食材買(mǎi)回立刻處理

　　細菌繁殖速度非?？?，因此，食材買(mǎi)回家應立即分裝或處理。清洗食材時(shí)，應按照由干凈到臟的順序洗。按照水果、瓜類(lèi)、葉菜、根莖類(lèi)蔬菜的順序，之后再清洗豬牛羊和家禽肉。為避免交叉污染，最后才是最易受污染的魚(yú)、貝等水產(chǎn)類(lèi)。另外，在洗瓜類(lèi)蔬果時(shí)，最好用小刷子將外皮刷干凈，因為瓜皮的細菌容易在蔬果被切開(kāi)時(shí)，進(jìn)入內部造成污染。

　　接觸一種食材洗一次手

　　臺灣一家冰店被抽檢出冰品大腸桿菌含量超標100倍。調查發(fā)現，原來(lái)員工沒(méi)有做到每個(gè)環(huán)節都洗手。所以，提醒大家，不僅在接觸食材之前要洗手，在處理生熟食材和不同種類(lèi)食材之間也一定要記得洗手。每次至少洗夠20秒。

　　一次處理一道菜

　　做飯時(shí)時(shí)，大家習慣一次性地將要烹飪的食材備好，但正確的做法是一次只處理一道菜，以避免交叉污染。而且不要將生肉和尚未洗清的食材直接放在水池或灶臺上，而最好用容器盛著(zhù)，避免污染其他食物。

　　吃多少煮多少，別一再加熱

　　加熱過(guò)程會(huì )讓食物組織起變化，口味也變差，如果剩菜超過(guò)兩個(gè)小時(shí)沒(méi)人吃，最好先拿到冰箱存放。

　　保持廚房通風(fēng)干燥

　　隨時(shí)讓廚房保持通風(fēng)干燥，包括注意廚房抽油煙機、排風(fēng)和排水設計是否恰當。為讓烹調產(chǎn)生的氯氣和三氯甲烷隨油煙機排出，可以燒一壺開(kāi)水，熄火馬上打開(kāi)抽油煙機，避免讓有害氣體飄散室內。

　　砧板、抹布用完馬上洗

　　建議廚房多備幾條用途不同的抹布，用來(lái)擦手的、擦灶臺的和擦碗碟的，但要注意不能混用。砧板種類(lèi)不同，用途也不同。比如木頭砧板，適合切生食;塑膠砧板不易有刀痕，適合熟食。

　　冰箱保存食物有期限

　　冰箱并不能長(cháng)期存放食物，即便放于冷凍室也殺不了細菌，只能在一定程度上抑制，一旦回到致病菌適宜生存的溫度，就會(huì )再次產(chǎn)生食物中毒的危險。所以，建議根據每種食物適宜的溫度貯存。

　　不同食物貯存時(shí)間

　　熟的飯菜、魚(yú)類(lèi)海產(chǎn)

　　冷凍：1個(gè)月冷藏：2天

　　蔬菜

　　冷凍：1個(gè)月冷藏：4天

　　水果

　　冷凍：2個(gè)月冷藏：3天

　　家禽

　　冷凍：>1個(gè)月冷藏：1天

　　肉類(lèi)

　　冷凍：1個(gè)月冷藏：1天

　　果汁、奶制品

　　冷凍：2個(gè)月冷藏：有效期內