一、 核桃油與葡萄籽油的營(yíng)養價(jià)值

　　1、 核桃油的營(yíng)養價(jià)值

　　(1)、核桃油含有大量的亞油酸，高達63%。而亞油酸中的亞油脂亞麻油酸能減少腸內膽固醇的吸收，促進(jìn)體內膽固醇在肝內降解為膽汁酸，隨膽汁排出體外。對于防治動(dòng)脈硬化，高血脂等疾病十分有益。

　　(2)、核桃油中含有多種礦物質(zhì)元素。所含的微量元素鋅與錳是腦垂體的重要成分，常食有益于腦的營(yíng)養，有健腦益智作用。此處核桃油中還含有鈣、磷、鐵等人體必須的微量元素。

　　(3)、核桃油中含有豐富的蛋白質(zhì)，其消化率達87.5%。核桃油中18種氨基酸種類(lèi)齊全，而且人體所必需的8種氨基酸含量合理。對人體生理作用有重要功能的谷氨酸、精氨酸、天冬氨酸的含量均較高。

　　(4)、核桃油中含有豐富的磷脂，磷脂是細胞結構的主要成分之一。磷脂有增強細胞活力的作用，而且能促進(jìn)皮膚光滑、細膩，有潤澤頭發(fā)的作用。

　　2、葡萄籽油的營(yíng)養價(jià)值：

　　(1)、葡萄籽油中含有大量的亞麻油酸，亞麻油酸的含量高達71%。亞麻油酸可以幫助人體吸收維生素C和E，強化人體新陳代謝功能，保護肌膚的膠原蛋白，使肌膚保持應有的彈性和張力，避免皮膚下垂及皺紋產(chǎn)生，起到了抗衰老的作用。

　　(2)、葡萄籽中含有豐富的物質(zhì)原花青素。而原花青素是一種抗氧化劑，它具有強大的抗氧化性，這種物質(zhì)在人體中能夠增強人體細胞活力，延緩人體衰老。尤其增強了腦細胞的抗氧化能力。起到了預防腦細胞老化，提高人體免疫力的作用。

　　(3)、葡萄籽油中含有大量的脂溶性維生素A、D、K，尤其維生素E含量較高。維生素E是人體所必須的營(yíng)養素和必不可少的生物活性物質(zhì)。它能提高血液中氧的利用率和肌肉的持久力，防止脂肪氧化。維生素E還可以使中老年人的細胞膜免受自由基的傷害，延緩衰老。

　　二、核桃油與葡萄籽油的理化特性的影響因素

　　1、儲藏溫度對核桃油、葡萄籽油理化特性的影響

　　儲藏溫度對理化特性的影響比較顯著(zhù)。低溫狀態(tài)下儲藏對油脂的品質(zhì)影響不大。常溫儲藏則有一定的影響。

　　2、 儲藏時(shí)間儲藏條件對核桃油、葡萄籽油理化特性的影響

　　低溫長(cháng)時(shí)間儲藏對理化特性影響較小，長(cháng)時(shí)間常溫儲藏對理化特性影響較大

　　3、 新舊檢驗方法對核桃油、葡萄籽油理化特性的影響

　　新的檢驗方法采用乙醇作溶解液，將乙醇加熱至沸騰，當乙醇溫度高于70℃時(shí)，再用堿液滴定。而老的方法不必將溶解液乙酸加熱，直接用堿液滴定即可。通過(guò)多次試驗發(fā)現新的標準測得的酸值比老的檢驗方法測得的酸值要稍微大一些。新的過(guò)氧化值檢驗標準采用的溶解液是乙酸和異辛烷的混合液。而老的檢驗標準采用的是三氯甲烷和乙酸的混合液，經(jīng)反復測定，新的標準測定的過(guò)氧化值比老標準測得的過(guò)氧化值略高。

　　4、 水分對核桃油、葡萄籽油理化特性的影響

　　對于在國家標準范圍內水分含量值小于0.10%，對于理化特性影響不大，但水分超出國家標準范圍則對理化特性產(chǎn)生影響。水分含量越高那第油脂越容易酸敗。