為推動(dòng)我國方便與休閑食品產(chǎn)業(yè)健康、快速發(fā)展，配合政府強化食品安全管理力度，宣貫國家有關(guān)重要方針政策，由中國社會(huì )科學(xué)院食品藥品產(chǎn)業(yè)發(fā)展與監管研究中心主辦的第三屆中國方便與休閑食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇將繼續堅持“求真務(wù)實(shí)接地氣，實(shí)際、實(shí)在、實(shí)用”的風(fēng)格，就宏觀(guān)經(jīng)濟與行業(yè)發(fā)展、技術(shù)創(chuàng )新、食品安全、政策推動(dòng)、企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理、上下游結合、品牌與營(yíng)銷(xiāo)等討論交流。

　　帝斯曼亞太區市場(chǎng)總監蘇偉政先生受邀在論壇發(fā)表演講，他針對韌性餅干市場(chǎng)趨勢與應用酶制劑替代焦亞硫酸鈉的解決方案做了介紹。餅干工業(yè)是烘焙產(chǎn)業(yè)工業(yè)化的重要指針， 高度自動(dòng)化卻同時(shí)加深對食品添加劑的依賴(lài)， 面粉來(lái)源品種多元性及消費者對食品安全和提高質(zhì)量的期待都是行業(yè)必須一一克服的挑戰，中國餅干市場(chǎng)趨于高端化，健康化，企業(yè)兼并整合加速，咸味、蘇打餅干逐漸更受歡迎。而且隨著(zhù)食品安全關(guān)注度和政府監管增加，企業(yè)會(huì )更注重配方中焦亞硫酸鈉用量減少。焦亞硫酸鈉多年應用于工業(yè)加工，能提高韌性餅干和蘇打、威化等餅干的整體品質(zhì)。然而長(cháng)期食用會(huì )影響免疫功能，誘發(fā)癌癥，而且生產(chǎn)過(guò)程中會(huì )釋放二氧化硫，對眼睛、皮膚、粘膜和呼吸道有強烈的刺激作用。

　　帝斯曼針對上述問(wèn)題提供簡(jiǎn)單而高效的酶制劑解決方案， 同時(shí)改進(jìn)自動(dòng)化生產(chǎn)迫切需求的靈活操作性能。而且能改善面團操作性，保持面團表面干燥，更易于不同季節的操控。調理穩定面團特性及延展能力，減少粉質(zhì)波動(dòng)帶來(lái)的影響，提高餅干外形一致性。韌性餅干，蘇打、威化等餅干中單獨或與其他帝斯曼酶制劑能協(xié)同替代焦亞硫酸鈉。