飲料抽檢情況

　　食品安全導刊統計發(fā)現，這次國家食藥總局公布的791批次不合格飲料中，有684批次不合格原因包含了菌落超標，菌落超標致不合格率達到86.47%。在不合格的飲料中，瓶(桶)裝飲用水的不合格率最高，達29.59%。另外，果蔬汁飲料、固體飲料及茶飲料在檢測中100%合格。本刊記者就此次抽檢結果采訪(fǎng)了我國食品安全管理及風(fēng)險控制專(zhuān)家馬東。

　　菌落總數屬于工藝指標，和安全沒(méi)有太大關(guān)系

　　12月6日，國家食藥總局發(fā)布抽檢信息，飲料工業(yè)協(xié)會(huì )在官網(wǎng)上發(fā)布了對這次飲料抽檢結果的說(shuō)明，稱(chēng)“我國專(zhuān)家和政府今年在對食品質(zhì)量菌落總數過(guò)高解讀時(shí)明確，菌落總數是指示性微生物指標，不屬于致病菌指標，并非食品安全性指標，通常用來(lái)進(jìn)行生產(chǎn)過(guò)程衛生狀況管控”。

　　馬東則把菌落總數看成一種工藝指標。他表示，在細菌的三種分類(lèi)中，“大腸菌群是衛生指標，致病菌是安全指標”，而“菌落總數屬于工藝指標，和安全沒(méi)有太大關(guān)系。它更說(shuō)明的是工藝水平，該行業(yè)能否通過(guò)設計的方法將菌落總數從一個(gè)數量降低到另一個(gè)數量” 。

　　對于企業(yè)自查稱(chēng)“發(fā)現菌落總數超標的情況可能是流通過(guò)程中搬運時(shí)蓋子松動(dòng)或桶身滲漏等缺陷所致”的說(shuō)法，馬東認為，“出廠(chǎng)檢測合格，流通環(huán)節不該出問(wèn)題。從產(chǎn)品的設計來(lái)講，應該保證交付到消費者手中的產(chǎn)品符合國家標準。所謂的合格應該是交付到消費者手中合格。出廠(chǎng)合格，交付到消費者手中不合格，那不行。”

　　菌落總數致不合格率達86.47%

　　這次抽檢結果不合格的791件飲料中，有684批次不合格均包含“菌落總數超標”，菌落總數的致不合格率達到86.47%。馬東認為，“這是一個(gè)很奇怪的問(wèn)題，86.47%，這么高的比例，其不合格原因都包含菌落總數，這牽涉到抽檢規模，如果以前抽測合格而這次不合格，可能是檢測的方式方法的問(wèn)題，如果都沒(méi)問(wèn)題，那么菌落總數的標準是否科學(xué)?”

　　瓶(桶)裝水在這批次飲料中的不合格率最高，達到29.59%。馬東認為，“因為瓶(桶)裝水水桶要回收，在市場(chǎng)中經(jīng)過(guò)流通，所以很容易不合格，主要原因可能是瓶(桶)回收造成的。如果只把流通環(huán)節作為出問(wèn)題的原因還是太牽強。凡對貯藏條件沒(méi)有要求的產(chǎn)品，則跟流通環(huán)節沒(méi)有關(guān)系。相反，比如說(shuō)肉類(lèi)對冷藏有要求的，流通環(huán)節對它會(huì )有影響，而水對貯藏沒(méi)有特殊要求，要是牽扯到在貯藏過(guò)程中出現問(wèn)題過(guò)于牽強。”

　　建議進(jìn)行風(fēng)險評估調查

　　另一個(gè)有意思的現象是這次果蔬汁飲料、固體飲料及茶飲料100%合格，馬東表示，“對于果蔬汁飲料、固體飲料及茶飲料合格率高，因為桶裝水的菌落總數檢測相對更加嚴格，菌落總數的檢測量更低，而果汁等檢測的標準比較寬，相對來(lái)說(shuō)更容易達標。”

　　對于菌落總數86.47%的致不合格率，馬東建議，“現在政府風(fēng)險安全委員會(huì )應該作一個(gè)風(fēng)險評估調查。首先，這個(gè)標準是否有科學(xué)。其次，測樣的方法是否合理，要作一個(gè)驗證，因為這對業(yè)界、對老百姓影響很大。再次，在檢測過(guò)程中有沒(méi)有重大的失誤。最后，如果都沒(méi)有失誤，進(jìn)行企業(yè)調研。目前企業(yè)對菌落總數的控制能力達到一個(gè)什么水平。比如，巧克力之前的國家標準是3000，我們企業(yè)的標準完全可以控制到50，這個(gè)標準落后業(yè)界的控制能力。”

　　馬東表示，食品安全檢測標準在完善中，牽涉到標準的合理性、測樣的合格性、檢測的科學(xué)性、企業(yè)的規范性，所以要加強對利益相關(guān)方進(jìn)行大量的調研，進(jìn)行大量的驗證，做連續性的市場(chǎng)抽樣，而且抽樣必須具有科學(xué)性、公正性，必須要廣泛的覆蓋面以及第三方的參與等，最后才能驗證這這套標準合理不合理。