在與日俱增的全球消費者對鈉攝入的憂(yōu)慮以及法規指導的背景下，全球領(lǐng)先的食品添加劑與解決方案供應商泰萊將在4月1～3日舉辦的FIC 2015上展示其獲獎的減鹽技術(shù)SODA-LO®中空鹽微球及其他多種健康食品配料。

　　生產(chǎn)商應對鈉攝入過(guò)量的

　　絕佳契機

　　《泰萊2014年全球鈉攝入現狀報告》顯示，盡管世界衛生組織建議每日最高鈉攝入量為2000mg，但許多國家的實(shí)際攝入量超過(guò)了該標準?？茖W(xué)研究已經(jīng)揭示了鈉攝入過(guò)量與高血壓之間的關(guān)聯(lián)，而高血壓是罹患兩大心血管疾病(CVD)——心臟病與中風(fēng)的風(fēng)險因素之一。2010年發(fā)布的《全球鈉攝入對心血管疾病死亡率的影響》的調查報告顯示，中國每百萬(wàn)成年人中17.6%死于心血管疾病的人都可歸因于鈉的過(guò)量攝入。

　　據了解，目前亞太多國已加入到對抗鈉攝入的行列當中。“大家都知道減少鈉攝入對全國乃至全球的公共健康事業(yè)至關(guān)重要，”泰萊健康平臺負責人Angelique Gunderson解釋到，“英國研究期刊(BMJ Open)去年發(fā)表的一篇文章指出，過(guò)去10年內，在日常飲食中減少15%鈉攝入量，對心血管疾病起了關(guān)鍵作用，可降低40%的死亡率。大多數消費者依然認為鈉攝入的主要途徑是在家烹飪時(shí)加入的鹽，但實(shí)際情況并非如此。鈉攝入的主要來(lái)源是加工食品、冷凍食品和餐廳產(chǎn)品，在這些食品中鈉被用于防腐、食品質(zhì)構形成、控制發(fā)酵、改進(jìn)顏色、口感和香氣等目的。”

　　Gunderson還表示：“在亞洲，食品生產(chǎn)商可以在減少鈉攝入方面扮演主導角色。泰萊一直以來(lái)專(zhuān)注于健康與口味的創(chuàng )新，而SODA-LO®中空鹽微球技術(shù)便是生產(chǎn)商們所尋求的絕佳解決方案，它既降低了鈉含量，又不會(huì )折損食物的風(fēng)味。”

　　在減鹽的同時(shí)保留風(fēng)味

　　2012年推出的SODA-LO®中空鹽微球專(zhuān)利技術(shù)可以將標準鹽晶體轉化為自由流動(dòng)的中空晶體微粒，通過(guò)增大表面積與體積比的方法有效保留咸味，以此來(lái)保證絕佳的風(fēng)味。SODA-LO®中空鹽微球可以將產(chǎn)品中的鹽分降低25%～50%，且其口味、標簽標注和功能都與鹽一樣，因為它就是鹽。而它的應用范圍也非常廣泛，適用于低濕度、低水活性和高粘度的食物體系中。泰萊擁有SODA-LO®中空鹽微球技術(shù)的全球獨家研發(fā)、生產(chǎn)與銷(xiāo)售權。該產(chǎn)品自上市以來(lái)獲獎無(wú)數，包括2013年亞洲制造業(yè)獎以及2012年美國食品工藝學(xué)家學(xué)會(huì )(IFT)食品展覽會(huì )“年度最具創(chuàng )新配料獎”。

　　使烘焙食物充滿(mǎn)魅力

　　根據市場(chǎng)調研公司Canadean的一份最新報告，在烘焙與谷物領(lǐng)域中，中國不僅是全球銷(xiāo)售量最大的市場(chǎng)，而且即將成為銷(xiāo)售額第二大的市場(chǎng)，僅次于美國。

　　“我們不能在脫離質(zhì)地和口感的情況下談?wù)摵姹寒a(chǎn)品。事實(shí)上，消費者的喜好程度有時(shí)與質(zhì)地直接掛鉤。他們會(huì )喜歡更厚實(shí)的、或更柔軟的、或更酥脆的口感。”泰萊特種食品配料部門(mén)亞太地區質(zhì)構劑主管Gerd Pedersen解釋道，“越來(lái)越多忙碌的人們喜歡選擇曲奇或餅干當點(diǎn)心，而健康問(wèn)題又迫使烘焙產(chǎn)品生產(chǎn)商進(jìn)行配方改進(jìn)，因此泰萊處在一個(gè)極佳的位置上。我們可以幫助中國生產(chǎn)商在烘焙產(chǎn)品中加入各種質(zhì)地，使其在這個(gè)競爭激烈的市場(chǎng)上推出讓人難忘的產(chǎn)品。”

　　對于生產(chǎn)商而言，泰萊的特種食品配料系列是不可錯過(guò)的產(chǎn)品，他們可以在這里找到糖果用淀粉、面糊和拌粉、親脂淀粉和脂肪替代物等產(chǎn)品及解決方案，用于各種食品應用中實(shí)現特殊的口感和質(zhì)地要求。