張 瑞

　　摘 要：鉛是一種積蓄性中毒物質(zhì)，大多經(jīng)由消化道攝入引起，一旦人體體內吸收過(guò)多的鉛將會(huì )引起身體不適，甚至會(huì )對機體的血液系統和神經(jīng)系統產(chǎn)生一定的損害。而隨著(zhù)社會(huì )經(jīng)濟的日益發(fā)展，大規模的工業(yè)化生產(chǎn)的食品正在逐漸占領(lǐng)市場(chǎng)，食品安全問(wèn)題頻發(fā)，因而食品安全檢驗工作受到了人們的廣泛關(guān)注。做為一名食品質(zhì)檢人員我們，有義務(wù)關(guān)注食品安全問(wèn)題，提高食品檢驗水平，確保食品安全。

　　關(guān) 鍵 詞：鉛含量;食品安全;檢測方法;改進(jìn)

　　近些年來(lái)食品安全問(wèn)題頻發(fā)，廣大人民群眾對食品安全的關(guān)注度急速提升，這對食品安全檢驗工作也提出了更高要求。食品安全關(guān)乎民眾生命與健康，舌尖上的安全應該是公共安全領(lǐng)域最重要的領(lǐng)域之一。以下本文將介紹當前食品鉛含量檢測主流方法，并從其準確性和便捷性及適用類(lèi)型上進(jìn)行分析，希望給大家一些有益的參考。

　　一、應用二硫腙比色法進(jìn)行鉛含量檢測

　　二硫腙比色法又稱(chēng)雙硫腙比色法，是一種至今都在沿用的鉛含量經(jīng)典檢測方法，因該方法不需要昂貴的儀器且靈敏度高而被廣泛應用，但是該法操作比較繁瑣，操作不當易造成試驗失敗。后經(jīng)研究人員不斷改進(jìn)改進(jìn)，對分液漏斗進(jìn)行重新設計，因而彌補了一般處理方法除鉛不徹底、不均衡的問(wèn)題，提高了檢測結果的準確性和實(shí)驗成功率。當前，在對食品的含鉛量進(jìn)行檢測的時(shí)候，一般采用雞心瓶代替漏斗，雞心瓶可以安全的存放，雞心瓶的長(cháng)度合適，其瓶塞是統一的規格，可以進(jìn)行互換使用，在進(jìn)行檢測的時(shí)候也不會(huì )出現液體滲漏的現象，方便、安全且準確率高。在日常的熟制肉制品檢測中，我們基本上都是采用二硫腙比色法進(jìn)行鉛含量檢測。

　　二、應用電化學(xué)分析方法進(jìn)行鉛含量檢測

　　利用鉛離子具有較好的電化學(xué)性能的特點(diǎn)，可以使用電化學(xué)分析方法檢測鉛含量，這種方法具有設備簡(jiǎn)單、靈敏度高等優(yōu)點(diǎn)，是國家科研實(shí)驗機構所常用的仲裁分析方法。目前發(fā)展起來(lái)的電化學(xué)分析方法主要有溶液出伏安法和極譜法兩種。電化學(xué)分析方法由于其準確性和權威性而在許多實(shí)驗室廣泛使用，但是該法適用范圍窄，操作過(guò)程復雜，因此這里不做詳細敘述。

　　三、生物傳感器法

　　利用活性生物單位作為檢測技術(shù)的研究對象，就是生物傳感法的基礎理論。而被當作是活性生物單元的生物傳感器有細胞、抗體、核酸以及酶等。作為生物敏感單元，對目標測物具有高度選擇性的檢測器。生物傳感器在食品分析中的應用包括食品成分、食品添加劑、有害毒物及食品鮮度等的測定分析。

　　四、應用原子光譜法進(jìn)行鉛含量檢測

　　原子吸收分光光度法是基于原子對特征光吸收的一種相對測量方法，其基本原理是將光源輻射出的待測元素的特征光譜通過(guò)樣品的蒸氣時(shí)，被待測元素的基態(tài)原子所吸收，根據一定條件下入射光被吸收而減弱的程度與樣品中待測元素的含量呈正相關(guān)，由此可得樣品中待測元素的含量。屬于這類(lèi)分析方法的有原子發(fā)射光譜法( AES)、原子吸收光譜法( AAS)及原子熒光光譜法( AFS) ，其中原子吸收光譜法又有火焰原子吸收光譜法( FAAS)、石墨爐原子吸收光譜法(GFASS) 、氫化物-原子吸收光譜法( HG-AAS) 。

　　1.原子發(fā)射光譜法。原子發(fā)射光譜分析法是利用原子對輻射的發(fā)射性質(zhì)建立起來(lái)的分析方法，主要用于微量多元素的定量分析。近年來(lái)，以此為基礎發(fā)展起來(lái)的有多種方法。應用此方法測定實(shí)際樣品，結果準確性和可靠性還是比較高的。在嬰幼兒奶粉的檢測中，該方法應用廣泛。

　　2.原子熒光光譜法。原子熒光光譜分析法是利用原子對輻射激發(fā)的再發(fā)射性質(zhì)建立起來(lái)的分析方法，主要用于微量元素的定量分析。該方法的優(yōu)點(diǎn)在于可用在樣品鉛含量較低的情況下，相比于石墨爐法具有更好的檢測精度與樣品加標回收率。光譜分析儀由于其檢測速度快，選擇性和抗干擾能力強，能夠實(shí)現自動(dòng)化操作輸出而受到不少科研機構的青睞，但是該法需要大量代表性樣品進(jìn)行建模，建模成本高，這就使得對于小樣品的檢測變得不切實(shí)際，只適用于大樣本的檢測，且光譜分析儀不是原始分析方法，不能作為仲裁分析方法，檢測結果不能作為國家認證依據。當前原子熒光光譜法主要用于罐頭食品中鉛含量的測定等。

　　3.石墨爐原子吸收光譜法。GFASS與 FAAS相比，GFASS具有原子化效率高(幾乎達 100%) ，靈敏度高，用樣量少，不受樣品形態(tài)限制，并可在不同氣體壓力下操作等優(yōu)點(diǎn)，但是單純地使用該方法并不能取得最佳檢測效果，近年來(lái)許多研究者針對不同的被檢測樣品發(fā)展了不同的檢測方法，并取得了較為豐碩的成果。 目前，水果、蔬菜中的鉛含量檢測采用石墨爐原子吸收光譜法還是比較多的。

　　4.氫化物-原子吸收光譜法(HG-AAS)。由于食品鉛氫化物極不穩定，利用此法測定食品中鉛含量的報道相對較少。HG-AAS 是利用鉛元素與不同的反應體系形成揮發(fā)性氫化物，從而對其進(jìn)行分離，消除由于分子吸收或光散射引起的非特征光吸收和其他共存元素的干擾，以顯著(zhù)提高其靈敏度，提高檢出限和擴大線(xiàn)性范圍。該方法靈敏度高、操作簡(jiǎn)單，且在實(shí)際測定中取得結果較為滿(mǎn)意。 目前，糧食中鉛含量的檢測廣泛采用該方法。

　　五、結束語(yǔ)

　　鉛是對人體毒性最強的重金屬之一，并廣泛存在于自然界，食物鏈是人體鉛的主要來(lái)源，所以對食品中鉛含量進(jìn)行測定極為重要。應用原吸法測定鉛含量，具有操作簡(jiǎn)便快捷、靈敏度高等優(yōu)點(diǎn)。但是針對部分特殊形式的食品可能檢測誤差較大，因此，在未來(lái)食品檢測的領(lǐng)域中，我們應該考慮將原吸法與二硫腙比色法和電化學(xué)分析法、生物傳感器法等方法相結合，來(lái)針對不同食品特點(diǎn)來(lái)進(jìn)行精準高效的檢測，以最終保證消費者食品安全問(wèn)題。

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　　作者單位：內蒙古興安盟扎賚特旗食品藥品監督管理局