在加工食品中，有這樣一類(lèi)配料，它們的名字跟某些健康配料的名字很接近，讓你誤以為它們也有益健康，但事實(shí)卻并非如此。這類(lèi)配料會(huì )降低食品的營(yíng)養素密度，長(cháng)期食用營(yíng)養素密度低的食物會(huì )增加肥胖危險，還會(huì )促進(jìn)各種慢性疾病的發(fā)生。

　　奶精是一種混合物，主要成分包括乳蛋白、乳糖、氫化植物油及麥芽糊精等，其風(fēng)味和口感近似牛奶，其中可能含有少量反式脂肪酸，而且完全不能替代奶類(lèi)的營(yíng)養價(jià)值。

　　奶精被做成咖啡、紅茶、奶茶的“伴侶”，或者淋于果凍、龜苓膏上方的配料，也可用于某些冰淇淋、巧克力、面包、蛋糕、奶糖、速溶麥片中，能增香，且其口感滑膩，可減少牛奶或奶粉的使用量，從而降低生產(chǎn)成本。

　　奶油是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品，它是由未均質(zhì)化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層制得的乳制品，其中含有酪酸、共軛亞油酸、維生素a、維生素d等有益健康的成分。而植物奶油是用氫化油制成，其中可能含有人造的反式脂肪酸。即便反式脂肪酸含量不高，也沒(méi)有天然奶油中的有益成分。

　　與植物奶油類(lèi)似的配料還有“氫化植物油”、“人造黃油”、“起酥油”等。它們對熱較為穩定，不易氧化變質(zhì)，還可以改善食物口感，因此常常用于面包、餅干、糕點(diǎn)等食品。

　　麥芽糊精是以淀粉為原料，經(jīng)水解、精制、噴霧干燥制成的淀粉分解產(chǎn)物。麥芽糊精升血糖速度極快，可與白糖相媲美。

　　麥芽糊精比淀粉大分子容易消化吸收，對手術(shù)后消化能力差的病人等有一定益處。很多廠(chǎng)商將其添加到糊粉類(lèi)的無(wú)糖食品中，而實(shí)際上麥芽糊精并不適合糖尿病病人和減肥者食用。另外，麥芽糊精作為填充劑添加到蓮子粉、山藥粉等滋補類(lèi)糊粉食品中，會(huì )降低天然食材的比例。與麥芽糊精類(lèi)似的還有葡萄糖漿、果葡糖漿、玉米糖漿等。

　　可可脂是從可可豆碎片中提取出來(lái)的脂肪部分，有特殊的凝固性質(zhì)，與巧克力的柔滑口感和香味有關(guān)。而代可可脂則是由精選棕仁油經(jīng)過(guò)高技術(shù)冷卻，再經(jīng)特殊氫化，精煉而成的脂肪酸，其中可能含有人造的反式脂肪酸，它會(huì )增大動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病等多種慢性疾病的風(fēng)險。即便氫化過(guò)程中采取了減少反式脂肪酸的技術(shù)，仍然不能替代真的巧克力，因為它根本不含那些可可里面的保健成分。

　　代可可脂不光潛伏在巧克力中，現在，許多和巧克力沾上邊的東西都可能有它的蹤影。因為它性質(zhì)穩定，價(jià)格便宜，所以巧克力威化、巧克力夾心的蛋糕、面包、餅干、帶巧克力脆皮的雪糕等，都可能潛藏著(zhù)代可可脂。最好的辦法，是購買(mǎi)這些產(chǎn)品的時(shí)候，仔細看看標簽，是否有“代可可脂”的字樣。