據法國媒體4月7日報道，世界衛生組織將2015年4月7日的世界衛生日主題定為“食品安全”，其針對食物衛生問(wèn)題向世人發(fā)出警告：隱藏在食物、餐具中的細菌、寄生蟲(chóng)、病毒等會(huì )攻擊人類(lèi)的腸胃系統，引發(fā)200余種疾病，小到輕微的拉肚腹瀉，大到可危及生命的脊髓型腦膜炎甚至是癌癥。據統計，全世界每年有超過(guò)35萬(wàn)人死于食物細菌、寄生蟲(chóng)、病毒等微生物所導致的胃腸道感染疾病。

　　為了應對食品安全的新威脅，世界衛生組織做了一項研究，其數據顯示，2010年共有5.82億人感染腸道疾病，其中更是有35.1萬(wàn)人因此死亡。據估計，年齡低于五歲的兒童是最易感染該類(lèi)疾病的人群，特別是居住在非洲及東南亞的未成年人。

　　為加強食品安全指數 法國長(cháng)期尋求國際合作

　　世界衛生組織指出，食品安全問(wèn)題除了會(huì )導致疾病和死亡，還會(huì )對社會(huì )經(jīng)濟發(fā)展帶來(lái)消極影響。例如，2011年，德國和法國暴發(fā)的腸出血性大腸桿菌疫情波及歐洲和北美16個(gè)國家，導致55例死亡，給農民和工業(yè)系統造成13億美元的巨額損失。歐盟還針對此情況調用了2.36億歐元用于對22個(gè)成員國的緊急援助工作。

　　法國國家食品、環(huán)境及勞動(dòng)衛生署(ANSES)署長(cháng)馬克·莫圖赫(Marc Mortureux)表示：“食品安全應是一項能夠引起全球關(guān)注的議題，同時(shí)，法國在控制微生物細菌健康方面一直擁有良好的口碑。我們在該領(lǐng)域長(cháng)期致力于尋求國際合作伙伴，可以說(shuō)是一位模范學(xué)生。”對此，世界衛生組織總干事陳馮富珍也表示了肯定：“食品生產(chǎn)和貿易的全球化，增加了發(fā)生涉及污染食品國際事件的可能性。大多數國家通常都進(jìn)口食物產(chǎn)品和原料。在出口國家加強食品安全系統，可增強本地和跨界衛生安全。因此，為了改善整個(gè)食物系統的衛生安全系數，加強國際合作是一項非常有必要的措施。”

　　食品安全問(wèn)題：一刻都不能放松警惕!

　　對于法國今后在食品安全問(wèn)題上面的把關(guān)政策，署長(cháng)馬克·莫圖赫表示：“我們一刻都不能放松警惕!微生物繁衍隱秘而迅速，只要我們稍一懈怠，其大量出現勢必就會(huì )影響國家甚至是整個(gè)世界食物鏈的健康安全，并從而危害消費者的身體素質(zhì)及生命體態(tài)。”

　　在通過(guò)食物傳播傳染疾病的發(fā)病率和死亡率方面，法國公共衛生研究所曾在20世紀90年代確定了23種導致全世界每年75萬(wàn)例中毒病例的微生物病原體，其中包括13種細菌、2種病毒和8種寄生蟲(chóng)。據統計，在這75萬(wàn)例中毒病例中竟有高達35%的比例是由于食物衛生問(wèn)題而患。在食物衛生問(wèn)題方面，主要包括弓形蟲(chóng)和絳蟲(chóng)在內的寄生蟲(chóng)是最易隱藏在人類(lèi)所食物中并從而引發(fā)健康問(wèn)題的病原體;其次在細菌方面則主要以沙門(mén)氏菌為最常見(jiàn)病原體，它會(huì )導致84%至94%的死亡比例。一般情況下，身體狀況良好的成年人在感染了細菌、寄生蟲(chóng)等微生物所導致的疾病后是很難感覺(jué)到消化系統異常的癥狀，這也解釋了為何很多患者在感染初期不會(huì )到醫院就診或在意日常飲食的現實(shí)狀況。

　　全球化的消費方式：食品安全人人有責

　　食品中引起疾病的生物體通過(guò)當今相互關(guān)聯(lián)的全球食品鏈遠距離廣泛傳播，致使食源性疾病發(fā)生的頻率和范圍不斷升級和擴大。全球城市化快速發(fā)展，帶來(lái)了新的風(fēng)險，因為城市居民食用非家庭制作的食品較多，包括新鮮食品和魚(yú)、肉類(lèi)及家禽等，它們在處理或制作上都可能不夠安全。對此，法國國家食品、環(huán)境及勞動(dòng)衛生署(ANSES)署長(cháng)馬克·莫圖赫表示：“全球化發(fā)展使全世界的生產(chǎn)物的流通都變得更加快捷與迅速，但同時(shí)這也導致了世界各地均更有機會(huì )接觸到細菌交叉物質(zhì)。例如，2011年發(fā)生在德國與法國的腸出血性大腸桿菌疫情，其致病菌是由兩種不同大腸桿菌基因結合的突變體，以前從未被發(fā)現過(guò)。它大約80%的基因來(lái)自血清型為O104型的大腸桿菌，其余20%的基因來(lái)自另外一種大腸桿菌。這一新組合有利于病菌在腸細胞上附著(zhù)，從而使其能在腸道內宿居更長(cháng)時(shí)間，造成更大的破壞。此外，這種病菌還對抗生素具有很強的抗藥性。也因此，這一疫情最終導致了850名患者感染以及52例死亡病例。”

　　全球化的產(chǎn)業(yè)鏈運行也使人類(lèi)的消費方式發(fā)生改變?？鐕a(chǎn)品的輸入會(huì )帶來(lái)新的挑戰和新的風(fēng)險，對此，各國衛生部門(mén)必須適應其發(fā)展并做好預防和應對措施。法國國家食品、環(huán)境及勞動(dòng)衛生署(ANSES)署長(cháng)馬克·莫圖赫表示該組織已對新興的昆蟲(chóng)消費做好準備：“雖然說(shuō)昆蟲(chóng)消費如今在法國各地區還非常有限，但有些手工藝人也還是接觸到了這個(gè)新興產(chǎn)業(yè)，因此我們必須注意到這個(gè)現象并對此做好預防。當然，在食品安全方面，任何一個(gè)國家都不可能做到百分之一百的零污染，但這并不代表我們不可以將危險系數降到最低。掌握食品安全的關(guān)鍵是要在食品生產(chǎn)和加工的每個(gè)步驟上把好關(guān)，將每個(gè)步驟上的風(fēng)險系數均降到最低。從農場(chǎng)到餐桌，其中任何一個(gè)環(huán)節都可能發(fā)生食品污染。在食品供應鏈中，從農場(chǎng)主、加工商、銷(xiāo)售者到消費者，人人都要采取適當措施，保證食品的安全。家居安全對于防止疾病暴發(fā)同樣至關(guān)重要。因此，要保證食品安全，我們任何一個(gè)人都有職責做好分內工作。”

　　除此之外，世界衛生組織和會(huì )員國在宣傳食品安全、健康飲食和身體活動(dòng)的種種好處時(shí)還提及了加強食品安全的五大要素，它們分別為保持清潔、生熟分開(kāi)、安全煮熟、在安全的溫度下保存食物以及使用安全的水和食物原料。