中國有著(zhù)悠久的白酒釀造歷史，技術(shù)最為先進(jìn)，消費人群最為集中。據統計，2014年中國白酒日均消費量約為700萬(wàn)噸。在數量如此龐大的市場(chǎng)需求下，行業(yè)中逐漸衍生出一種新型制酒方法——液態(tài)釀造法，即行業(yè)中俗稱(chēng)的“勾兌”。勾兌白酒原料成本低、生產(chǎn)效率高，利潤豐厚，因此目前這一方法在中國白酒行業(yè)中被廣泛應用。但由于我國有關(guān)白酒生產(chǎn)的法律制度尚不健全，違法成本低，部分違法企業(yè)或以勾兌白酒冒充液態(tài)釀造白酒、或直接使用工業(yè)原料代替食品原料生產(chǎn)白酒，極大地擾亂了白酒市場(chǎng)的正常秩序，也為消費者的健康埋下重重隱患。

　　我國的傳統白酒釀造方法主要有兩種，分別是固態(tài)釀造法和液態(tài)釀造法。固態(tài)釀造法即純糧固態(tài)發(fā)酵白酒，是經(jīng)過(guò)制曲、釀酒、陳釀、勾兌等幾個(gè)環(huán)節制成。由于純糧固態(tài)發(fā)酵遵循自然發(fā)酵、自然培甜、自然老熟的釀造規律，加之曲藥、老窖中微生物的作用，使酒體中除了含有乙醇之外，還蘊含了己酸乙酯等豐富的營(yíng)養成分。酸與酯恰恰是白酒中的重要呈味物質(zhì)，它們與其他香味物質(zhì)共同構成白酒特有的芳香。優(yōu)質(zhì)白酒中酯類(lèi)成分含量比普通液態(tài)白酒高出一倍以上，而酸類(lèi)成分的含量甚至能達到兩倍，這也正是優(yōu)質(zhì)白酒香味濃郁的重要原因。液態(tài)釀造法即液態(tài)發(fā)酵，通常以人工添加香精香料的方式增加白酒香氣。液態(tài)發(fā)酵通常采用甘蔗渣、甜菜渣、薯干、玉米等原料制造而成的優(yōu)質(zhì)食用酒精為基礎酒，加入增香調味物質(zhì)模擬傳統糧食白酒口感調配而成的液態(tài)白酒，業(yè)內統稱(chēng)之為“新工藝白酒”。新工藝白酒成分單一，主要成分為乙醇，熱量較高。以薯類(lèi)為原料制成的液態(tài)發(fā)酵酒品質(zhì)更低，成本和售價(jià)相對更便宜。

　　新工藝白酒中香味物質(zhì)較少，其量比關(guān)系也較簡(jiǎn)單。因此無(wú)論從香氣、味道、口感，以及后味等各方面來(lái)看，新工藝白酒都無(wú)法達到與傳統純糧固態(tài)發(fā)酵產(chǎn)品類(lèi)似的品質(zhì)。