這兩天，最受人們關(guān)注的莫過(guò)于4月24日審議通過(guò)的新版食品安全法。其中明確規定，劇毒、高毒農藥不得用于蔬菜、瓜果、茶葉和中草藥材。這也意味著(zhù)，我國對食品安全的監控已經(jīng)延伸到了源頭。

　　另一則廣受關(guān)注的新聞同樣和食品源頭問(wèn)題相關(guān)，那就是吃蘋(píng)果要不要削皮。4月7日，世界衛生組織在“世界衛生日”發(fā)布了今年的主題——食品安全，并針對中國建議：對根塊類(lèi)蔬菜和水果要徹底削皮，原因也涉及農藥殘留問(wèn)題。

　　實(shí)際上，從上世紀80年代開(kāi)始，農業(yè)部先后禁用了33種高毒、高風(fēng)險農藥。目前，高毒農藥使用量占農藥使用總量的比重已降至3%以下，比本世紀初下降了30%以上。而新版食品安全法則將農業(yè)部的上述規定提升至法律層面，重視程度進(jìn)一步加強。

　　4月23日，在中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )舉辦的2015年國際食品安全大會(huì )上，數十位權威專(zhuān)家集聚一堂，從源頭入手，為食品產(chǎn)業(yè)鏈安全出謀劃策。

　　吃蘋(píng)果削不削皮?

　　低毒高效農藥將代替高毒農藥

　　吃蘋(píng)果削不削皮這件事已經(jīng)不只一次引發(fā)公眾討論，某一年的春節聯(lián)歡晚會(huì )上，還有以此為內容創(chuàng )作的相聲作品，最后的結論卻是——削蘋(píng)果皮不分男女，難道吃蘋(píng)果削皮這件事是受性別差異影響?

　　4月9日，北京某媒體報道稱(chēng)，世衛組織認為，有時(shí)清洗并不能保證清除掉留存在蔬菜或水果表皮上的細菌或化學(xué)物質(zhì)，因此食用前削掉外皮是有意義的。

　　針對中國，世衛組織稱(chēng)，近幾十年來(lái)，中國食品生產(chǎn)中的化學(xué)制劑和殺蟲(chóng)劑使用量不斷增加，一些證據顯示一些施用量遠遠超出推薦劑量，從而大大增加了水果和蔬菜表皮中農藥殘留的可能，這些農藥殘留會(huì )對食用者的健康造成傷害。

　　持相似觀(guān)點(diǎn)的，還有中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )理事長(cháng)孟素荷。她告訴記者，2014年到2015年，我國食品安全面臨的風(fēng)險與挑戰之一，就是食品安全風(fēng)險前移，原料污染成第一大風(fēng)險，涉農企業(yè)成高危群體，但短期內難以有效化解。她透露，根據中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )的跟蹤調查，從2012年以來(lái)，人們對中國食品安全的關(guān)注點(diǎn)已開(kāi)始從中間部分向前端發(fā)力，涉農企業(yè)成新一輪被輿論關(guān)注的“高危群體”。

　　我國對食品安全的監控也延伸到了源頭，4月24日審議通過(guò)的新版食品安全法。其中明確規定，劇毒、高毒農藥不得用于蔬菜、瓜果、茶葉和中草藥材。

　　對此，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )副理事長(cháng)、中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院院長(cháng)胡小松分析稱(chēng)，該規定是在新版食品安全法科學(xué)研究部分出現的。這個(gè)問(wèn)題實(shí)際上農業(yè)部早有規定，哪些農藥不允許用、為什么不允許用，原因在于其對人體的毒性比較高。新版食品安全法里出現了這一條，是因為毒性高的農藥殘留在食品當中，對消費者健康有較大影響。

　　此外，胡小松還表示，盡管這個(gè)規定出現在食品安全法里，但是其也有保護農民健康的目的。從實(shí)際效果來(lái)講，凡是高毒的農藥殺蟲(chóng)、防病效果會(huì )更好，價(jià)錢(qián)也相對便宜。所以，在這種情況下，食品安全法則是把農業(yè)部原來(lái)的部門(mén)規章上升到了國家的法律。在他看來(lái)，并不是說(shuō)本來(lái)我國不是這樣要求的，而是把重視程度加強了，這一點(diǎn)和我國農業(yè)的發(fā)展是相適應的。

　　在胡小松看來(lái)，“吃不飽飯、農業(yè)技術(shù)比較落后的情況下講不了這些條件，現在我國的農業(yè)盡管規模還很小，還是個(gè)體戶(hù)，但是，從技術(shù)方面已經(jīng)有所改進(jìn)，所以，就要鼓勵和引導。而且，從研究技術(shù)來(lái)講，我國也有能力逐漸用低毒高效的農藥來(lái)代替高毒農藥，這也是未來(lái)的發(fā)展趨勢，也說(shuō)明了我國在此方面有了新進(jìn)展，比原來(lái)也有所提高。”這也許意味著(zhù)，未來(lái)人們吃蘋(píng)果將不用削皮。

　　源頭污染成隱患

　　營(yíng)養健康是未來(lái)食品安全的主題

　　在2015年國際食品安全大會(huì )“食品產(chǎn)業(yè)鏈安全與控制”分論壇上，中國肉類(lèi)食品綜合研究中心主任王守偉列舉了一組數字：2009年到2013年，我國食用農產(chǎn)品質(zhì)量安全水平總體較好，蔬菜、水果、畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品質(zhì)量安全監測合格率分別維持在95%、95%、99%、90%以上，主要的問(wèn)題是非法使用違禁藥物和超范圍使用食品添加劑，微生物指標不合格和超范圍使用食品添加劑占不合格的因素的55%。從產(chǎn)業(yè)鏈看，潛在的安全隱患是種植業(yè)與養殖業(yè)的源頭污染，還有農作物、農藥化肥、重金屬污染，以及飼養環(huán)節使用違禁藥物的情況。在屠宰加工環(huán)節，現在面臨檢驗檢疫技術(shù)落后、成本過(guò)高、加工污染、人為注水問(wèn)題，還有肉制品加工環(huán)節超量超范圍使用添加劑、違法添加非使用物質(zhì)、使用摻假輔料。流通銷(xiāo)售環(huán)節主要還是最后一公里的問(wèn)題。

　　王守偉認為，我國現階段食品安全有其復雜性和多樣性，農產(chǎn)品安全的主要威脅來(lái)自于農獸藥殘留超標和非法使用違禁藥物;在加工環(huán)境，微生物超標，超量超范圍使用食品添加劑以及化學(xué)污染物構成食品安全的主要威脅，如非法添加非食用物質(zhì)，使用非食用原料。

　　在他看來(lái)，目前我國處于初級階段，小、散、亂比較普遍。供應鏈食品加工企業(yè)總數是18.3萬(wàn)家，規模以上企業(yè)僅占19%左右，大量是微型企業(yè)和小作坊企業(yè)，這也給監管造成了很大的問(wèn)題?，F在走出了關(guān)注食品數量的時(shí)期，已經(jīng)進(jìn)入對食品營(yíng)養、安全關(guān)注的新時(shí)期，營(yíng)養健康是未來(lái)面臨的主題。