5月15日是全國“防止碘缺乏病日”，對于國人來(lái)說(shuō)，碘鹽是最不陌生的。

　　不過(guò)，常逛超市的消費者不難發(fā)現，現在可并非只有碘鹽一種了，諸如深井鹽、海鹽、湖鹽、竹鹽、低鈉鹽、無(wú)碘鹽等等，名稱(chēng)越來(lái)越多。

　　近日，“綠松鼠”公號粉絲“梓馨媽咪”就對種類(lèi)繁多的食鹽產(chǎn)生了疑慮：“我想知道超市里各種各樣的鹽有什么區別，深井鹽、竹鹽等等，價(jià)格差好多。”

　　帶著(zhù)這位消費者的疑問(wèn)，“綠松鼠”走訪(fǎng)市場(chǎng)、采訪(fǎng)中國鹽業(yè)公司了解到，我國居民接觸到的食鹽品種確實(shí)日益豐富起來(lái)，這一變化大致始于十年前。目前北上廣等一線(xiàn)城市在售食鹽約二十種，而且隨著(zhù)鹽業(yè)改革的到來(lái)，食鹽家族也會(huì )更加龐大，中國消費者有望吃到更多種類(lèi)的食鹽。

　　現在：北京在售食鹽十幾種

　　“綠松鼠”走訪(fǎng)北京商場(chǎng)超市發(fā)現，在售的食用鹽種類(lèi)繁多，包括以工藝區分的海鹽、湖鹽、井鹽、巖鹽;有添加香菇、海苔、胡椒等食材的調味鹽;以食用方法區分的燉煮鹽、涼拌鹽、腌制鹽;還有打健康牌的低鈉鹽、鉀鹽、無(wú)碘鹽、碘鹽、鈣強化鹽等。

　　價(jià)格上，不同種類(lèi)的食鹽差異較大：一包800克腌制鹽的售價(jià)僅2.9元，400克的深井綠色低鈉鹽售價(jià)2.8元，而一包350克的烹調海鹽售價(jià)達11元。

　　由于我國目前實(shí)行鹽業(yè)專(zhuān)營(yíng)，不能跨地區經(jīng)營(yíng)食鹽，因此不同地區人們接觸到的食鹽種類(lèi)及數量也不盡相同。據業(yè)內人士介紹，目前北京地區在售食鹽種類(lèi)有十幾種，上海食鹽種類(lèi)會(huì )更多些，一般二線(xiàn)城市里普通消費者接觸到的食鹽在10種內，經(jīng)濟欠發(fā)達地區的食鹽種類(lèi)則更少。

　　此外，不同地區對食鹽種類(lèi)的偏好也各不相同。比如，沿海地區居民更偏好購買(mǎi)海鹽，新疆、青海居民更樂(lè )于食用湖鹽。而對大部分中國消費者來(lái)說(shuō)，日常食用最多的還是井鹽，即通過(guò)打井的方式抽取地下鹵水制成的鹽。

　　據中鹽人員介紹，井鹽是一種大工業(yè)方式生產(chǎn)的食鹽，技術(shù)已走到了“極致”，容易融化，適合家庭日常炒菜使用。

　　相比之下，海鹽的顆粒較為粗大，生產(chǎn)方式以自然晾曬為主，過(guò)程更加“天然”，含有多種微量元素，更適合燉煮和腌制。

　　其實(shí)，食用鹽家族中還有許多特種鹽，如藥品、味精、咖啡、飲料，甚至內蒙古奶茶，對鹽都有特殊要求，但這些特種鹽對家庭主婦而言還很遙遠。

　　將來(lái)：國產(chǎn)食鹽還有待更細分

　　盡管種類(lèi)繁多的食用鹽已夠讓消費者眼花繚亂了，但與美國、日本、韓國等國家相比，我國食用鹽種類(lèi)并不算多。

　　中鹽上海鹽業(yè)公司總經(jīng)理王學(xué)仕曾對一些國家或地區考察發(fā)現，在日本一個(gè)超市有80多種食鹽，臺灣地區商場(chǎng)也有50多種食鹽。在美國沃爾瑪，小包裝食鹽也有20-40種。中鹽受訪(fǎng)工作人員認為，“我國食鹽種類(lèi)確實(shí)還有待細分”。

　　去年他們在韓國考察食用鹽市場(chǎng)時(shí)發(fā)現：當地不同地區生產(chǎn)的同類(lèi)食鹽會(huì )被視作不同品種，甚至同一地區不同季節生產(chǎn)的食鹽也會(huì )按品種區分開(kāi)，充分考慮不同地區不同環(huán)境對鹽的影響。這與我國籠統地將鹽分為海鹽、湖鹽、井鹽的做法相比要精細得多。

　　從消費者角度來(lái)講，中鹽公司人士認為，食用鹽細分很有必要，“細分程度越高也就代表產(chǎn)品針對性越強”。隨著(zhù)食鹽專(zhuān)營(yíng)制度的破除，未來(lái)將有更多企業(yè)加入到食鹽的生產(chǎn)及研發(fā)中來(lái)，消費者能夠接觸到的食鹽種類(lèi)也將大大增多。另外，食鹽一旦放開(kāi)，中高端市場(chǎng)將成為外資布局的重點(diǎn)，這也意味著(zhù)普通消費者將有機會(huì )吃到更多進(jìn)口食鹽及中高端鹽。

　　■ 你所不知道的食鹽

　　國內：

　　竹鹽口感帶竹子清香

　　在走訪(fǎng)中，新京報記者發(fā)現了多個(gè)不同功能的食鹽，它們究竟各自有什么作用?鹽業(yè)人士的解答讓人恍然大悟。

　　竹鹽：由于在鹽的煅燒時(shí)加入了竹子，因此含有竹子中的一些微量元素，口味上也有竹子的清香。

　　深井鹽：通過(guò)打井方式抽取地下鹵水制成的鹽，取自地下500米以下的深井。富含各類(lèi)天然礦物元素，雜質(zhì)少，更為純凈。

　　益生元鹽：能定時(shí)定量促進(jìn)人體補充益生元，潤腸通便。

　　低鈉鹽：添加了鉀元素，能防止攝入過(guò)多鈉元素導致心腦血管疾病。

　　腌制鹽：以綠色海鹽為原料，含多種微量元素，還能使腌制味道更加鮮美。

　　無(wú)碘鹽：在食鹽中不含碘化物的食用鹽，適用于不缺碘地區人食用，或甲狀腺腫和高碘性甲亢等疾病患者。消費者可以在中鹽官網(wǎng)或官方微信查詢(xún)購買(mǎi)網(wǎng)點(diǎn)。

　　另外，對于目前網(wǎng)絡(luò )上熱炒的富含80多種微量元素的“玫瑰鹽”，中鹽人員指出，目前我國食鹽市場(chǎng)分類(lèi)還不夠細致，相應細致的國家標準也比較短缺。由于缺少標準，“玫瑰鹽”在我國還不允許食用。

　　國外：

　　錫鹽既能烹飪又可洗澡

　　現在很多人也開(kāi)始在網(wǎng)上購買(mǎi)進(jìn)口食鹽。像美國常見(jiàn)的食鹽品牌有莫頓、麥考密克、沃爾瑪、簡(jiǎn)單有機等。銷(xiāo)量排名前10的品牌中，擁有160多年歷史的美國鹽業(yè)公司莫頓有6種產(chǎn)品入圍。精細海鹽和粗鹽都是莫頓最暢銷(xiāo)的單品，500克標價(jià)一般為2美元(合人民幣13元)。

　　記者在美國沃爾瑪官方購物網(wǎng)站輸入“salt”(鹽)關(guān)鍵詞，篩選發(fā)現20多種類(lèi)型不同的食用鹽，用途多樣，包裝規格也不一。

　　看看國外這些食鹽的種類(lèi)：食鹽、精致食鹽、純天然海鹽、精細海鹽、粗海鹽、粗鹽、碾磨式海鹽、加碘鹽、替代型食鹽、磨床續杯型海鹽、鉀氯混合鹽、混合平衡鹽、錫鹽等。

　　其中，替代型食鹽適合不宜食鹽類(lèi)型人群購買(mǎi);混合平衡鹽則類(lèi)似于國內的低鈉鹽，添加了氯化鉀元素，鈉含量也較常規食鹽降低了25%;錫鹽則可同時(shí)用于烹飪和洗澡。

　　此外，美國市場(chǎng)還有專(zhuān)門(mén)的調味品型鹽，包括爆米花鹽、大蒜海鹽、洋蔥混合鹽、罐頭型食鹽、冰淇淋鹽、香腸和肉糜卷調味料混合鹽、專(zhuān)業(yè)草藥芹菜鹽、檸檬胡椒混合調味鹽等，能夠幫助消費者烹飪出不同口味的料理。

　　中高端鹽：

　　高價(jià)格不等于高價(jià)值

　　什么是中高端鹽，其實(shí)國內目前并沒(méi)有一個(gè)嚴格區分。

　　中鹽人員認為，深海水制海鹽、新疆天山湖鹽、內蒙古大青鹽等單品，可理解為中高端鹽。消費者可以從品質(zhì)和功能兩方面對中高端鹽進(jìn)行區分。首先是高品質(zhì)，如天然海鹽，生產(chǎn)過(guò)程和生產(chǎn)環(huán)境比較天然、綠色。其次是產(chǎn)品的多功能性，如益生元鹽、低鈉菇鹽等。

　　中高端鹽售價(jià)普遍偏高，“但高價(jià)格并不等同于高價(jià)值”，中鹽人員提醒，價(jià)格高并不意味著(zhù)食鹽的營(yíng)養價(jià)值就越大，而往往是產(chǎn)品的稀缺性導致的。比如海南海鹽，近幾年當地海鹽產(chǎn)量急劇減少，從食鹽輸出大省變成食鹽引進(jìn)大省，再加上南方降水量較大，產(chǎn)量較少，因此海南海鹽就變得十分金貴。

　　據了解，高端鹽因售價(jià)較高，只在北京、上海、重慶等大城市有售，普通三四線(xiàn)城市并沒(méi)有投放。而且無(wú)論是進(jìn)口還是國產(chǎn)的高端鹽，市場(chǎng)占比都比較微小。