摘 要：結合多年教學(xué)經(jīng)驗，不斷總結思考，從深化教學(xué)改革的措施、創(chuàng )建精品課程兩個(gè)方面探討了啤酒工藝學(xué)的教學(xué)改革。

　　關(guān) 鍵 詞：啤酒工藝;教學(xué)改革;綜合學(xué)分制;中職學(xué)生

　　一、深化教學(xué)改革的措施

　　1.合理的課程安排。提前介入專(zhuān)業(yè)課程的學(xué)習，以提高學(xué)生的學(xué)習興趣。我校食物化工專(zhuān)業(yè)通過(guò)多年的實(shí)踐和發(fā)展，改變了原有的教學(xué)模式，從新生開(kāi)始進(jìn)校就開(kāi)設專(zhuān)業(yè)課程，如《啤酒生產(chǎn)》這門(mén)課就安排在第一學(xué)期上，并且采用集中上課的方式來(lái)完成教學(xué)內容，該課程總共80個(gè)學(xué)時(shí)，滿(mǎn)學(xué)為80學(xué)分，分十周完成，每周10節課。通過(guò)我們的教學(xué)改革和實(shí)踐，提高了學(xué)生的自信心，學(xué)生自主學(xué)習的能力也得到了提高。

　　2.建立了以綜合學(xué)分制的評價(jià)體系。建立以能力培養為中心，以綜合素質(zhì)培養為核心的多元化的綜合學(xué)分制的評價(jià)體系，中職學(xué)生的培養應注重學(xué)生的過(guò)程評價(jià)，即綜合能力的培養，要淡化最后的結果，注重平時(shí)的基本素養的養成培養，只有把在學(xué)校內的每一天都注重起來(lái)，讓學(xué)生能夠按照一定的規范來(lái)完成每一天的工作，就能夠改變原有的不良的習慣。以能力培養為中心，以綜合素質(zhì)培養為核心的過(guò)程評價(jià)體系，更具有評價(jià)的系統性、動(dòng)態(tài)性、連續性和多向性。更能全面公正地評價(jià)學(xué)生的在校表現，比較符合現代企業(yè)用人的要求。

　　3.形成較為完善的教學(xué)模式。 教學(xué)過(guò)程中，學(xué)生在校內根據啤酒企業(yè)生產(chǎn)的真實(shí)情境進(jìn)行實(shí)訓，同時(shí)還安排一定的時(shí)間到企業(yè)進(jìn)行頂崗實(shí)習，以提高學(xué)生的實(shí)踐技能，實(shí)現“學(xué)習”和“工作”的緊密結合，遵循“理論與實(shí)踐一體化”、“工作任務(wù)導向、做學(xué)教練合一”的教學(xué)模式，以生產(chǎn)工序操作技能為核心，以真實(shí)產(chǎn)品的生產(chǎn)為載體，按照實(shí)際工作流程組織教學(xué)過(guò)程，產(chǎn)品生產(chǎn)好后，由學(xué)生自行灌裝后帶回家給父母及親朋好友進(jìn)行品嘗，這樣也使學(xué)生對自己所做的事情更加自信、更加認真盡責。

　　4.專(zhuān)業(yè)改革方向的確定。安徽是農業(yè)大省，也是農作物綜合利用的大省，安徽釀酒是全國大省，白酒行業(yè)生產(chǎn)企業(yè)利稅在全國排在第四位，啤酒產(chǎn)量在全國排在第十二位，以及安徽有全國最大的檸檬酸生產(chǎn)企業(yè)，加之生物制藥行業(yè)發(fā)展速度較快，從市場(chǎng)調研來(lái)看，這些企業(yè)都需要大量的操作型專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員，因此本專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)門(mén)化方向主要是為釀酒行業(yè)(白酒、啤酒)、生化行業(yè)(檸檬酸及生物制藥)、食品行業(yè)培養技能型和高素質(zhì)的勞動(dòng)者。

　　5.校企合作，開(kāi)展專(zhuān)業(yè)建設。我校依托專(zhuān)業(yè)優(yōu)勢與周邊企業(yè)廣泛的合作，開(kāi)展如訂單班培養等多種形式的人才培養模式，解決我們辦學(xué)中面臨的一些難題。如：師資短缺、師資技能的培養、教學(xué)內容的整合、知識的更新、校外實(shí)習基地建設、招生就業(yè)等問(wèn)題，也為我校專(zhuān)業(yè)建設指明了方向，同時(shí)給學(xué)生帶來(lái)利益。

　　根據我省釀酒行業(yè)都在擴大生產(chǎn)規模，力爭在現有的華潤啤酒班的基礎上，再增加一些如白酒班的培養，同時(shí)與企業(yè)開(kāi)展全方位的合作;如：在企業(yè)生產(chǎn)淡季對企業(yè)員工進(jìn)行短期培訓、企業(yè)員工的技能認證、幫助企業(yè)解決一些實(shí)際技術(shù)問(wèn)題等。把企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念、企業(yè)的管理等企業(yè)文化引進(jìn)到校園中、到課堂上，讓學(xué)生在學(xué)校就能感知到企業(yè)的文化理念，為學(xué)生將來(lái)進(jìn)入就業(yè)崗位創(chuàng )造良好的條件。

　　二、創(chuàng )建精品課程

　　1.市場(chǎng)調研、制定課程標準及課程大綱。通過(guò)企業(yè)調研，與企業(yè)人力資源部領(lǐng)導及企業(yè)工程人員進(jìn)行溝通交流，了解企業(yè)對人力資源的要求，了解企業(yè)對專(zhuān)業(yè)課程的要求，在此基礎上制定課程標準及課程大綱，以課程標準及課程大綱為基礎來(lái)合理組織安排教學(xué)內容。

　　2.形成較為完善的“理論與實(shí)踐一體化”、“工作任務(wù)導向、做學(xué)教練合一”的教學(xué)模式。如學(xué)生在專(zhuān)業(yè)課程《啤酒生產(chǎn)》的教學(xué)過(guò)程中，學(xué)生從一瓶啤酒開(kāi)始，了解啤酒生產(chǎn)的原料以及啤酒的外觀(guān)特點(diǎn)，先在教師的帶領(lǐng)下，按照啤酒生產(chǎn)的各個(gè)任務(wù)環(huán)節來(lái)進(jìn)行操作，并要求學(xué)生觀(guān)察及發(fā)現在操作過(guò)程中出現的現象，同時(shí)引導學(xué)生去思考、去解答出現這些現象的原因，使學(xué)生掌握相應的啤酒生產(chǎn)知識。

　　確定本課程的培養目標，使課程內容與啤酒企業(yè)的工作內容一致，形成較為完善的工學(xué)結合課程。以啤酒釀造的真實(shí)工作任務(wù)及其工作過(guò)程為依據，同時(shí)為加深學(xué)生的記憶，又把相關(guān)的內容提煉出來(lái)，整合、序化教學(xué)內容，突出技能培養和職業(yè)素質(zhì)的滲透，課程內容由9個(gè)項目的工作任務(wù)組成，包括啤酒生產(chǎn)基本知識、實(shí)訓操作要求、認知設備、啤酒生產(chǎn)的原輔材料、配料、原料的粉碎、糖化操作、啤酒發(fā)酵、成品啤酒等，通過(guò)學(xué)生在操作過(guò)程中發(fā)現的生化反應現象，然后在教學(xué)當中逐漸去找出問(wèn)題的答案，從中獲得相關(guān)啤酒釀造的一些基本知識。

　　3.創(chuàng )建省級精品課程。通過(guò)努力和教學(xué)改革，我校生物化工專(zhuān)業(yè)《啤酒生產(chǎn)》課程已經(jīng)被評為市級、省級精品課程，力爭在今后本專(zhuān)業(yè)其它的專(zhuān)業(yè)課都申報為校級精品課程，在校級精品課程的基礎上再有2門(mén)課程申報市級、省級精品課程。

　　三、結語(yǔ)

　　從2010年開(kāi)始，本專(zhuān)業(yè)經(jīng)過(guò)調研，對專(zhuān)業(yè)主干課程進(jìn)行了課程內容及教學(xué)大綱的制訂，完全擺脫了原有教材的知識體系，完全按照企業(yè)的需求及行業(yè)標準來(lái)設計和選擇教學(xué)內容，因此原有的教材已經(jīng)不能適用現在教學(xué)的需要，有必要開(kāi)發(fā)出依托學(xué)校實(shí)訓設備、依托我省生物化工專(zhuān)業(yè)企業(yè)的實(shí)際的教材。

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　　作者單位：安徽省第一輕工業(yè)學(xué)校