摘 要：針對食品毒理學(xué)實(shí)驗課程的特點(diǎn)以及在實(shí)際教學(xué)中出現的問(wèn)題，從食品毒理學(xué)實(shí)驗的教學(xué)內容、教學(xué)方式以及考核方式進(jìn)行探索性的改革，旨在增強了學(xué)生實(shí)驗的動(dòng)手能力，從而提高食品毒理學(xué)實(shí)驗課的教學(xué)效果。

　　關(guān)鍵詞：食品毒理學(xué) 實(shí)驗教學(xué) 改革探索與實(shí)踐

　　食品毒理學(xué)是食品專(zhuān)業(yè)一門(mén)重要的專(zhuān)業(yè)基礎課程，同時(shí)也是一門(mén)實(shí)踐性很強的課程。我校食品毒理學(xué)課程教學(xué)由兩部分構成，包括理論教學(xué)(24學(xué)時(shí))和實(shí)驗教學(xué)(9學(xué)時(shí))，其中實(shí)驗教學(xué)是理論講授教學(xué)的重要補充，使學(xué)生通過(guò)實(shí)驗操作，加深對理論知識的理解和掌握，培養學(xué)生解決實(shí)際問(wèn)題的能力。對于食品專(zhuān)業(yè)學(xué)生來(lái)說(shuō)，由于缺乏動(dòng)物生理學(xué)、動(dòng)物解剖學(xué)、實(shí)驗動(dòng)物學(xué)、醫學(xué)等相關(guān)背景知識，在初次接觸實(shí)驗動(dòng)物時(shí)，會(huì )存在膽怯心理，在教學(xué)過(guò)程中，如果單純強調實(shí)驗的綜合性，忽略學(xué)生起始的害怕心理疏導和基本訓練等環(huán)節，常會(huì )導致實(shí)驗無(wú)法順利進(jìn)行。教研組結合我校食品毒理學(xué)實(shí)驗課開(kāi)設的條件，吸收其他院校教學(xué)經(jīng)驗的基礎上，優(yōu)化實(shí)驗教學(xué)內容、改進(jìn)實(shí)驗教學(xué)和考核方式，在食品毒理學(xué)實(shí)驗教學(xué)中取得了良好的教學(xué)效果?，F就其在實(shí)驗實(shí)踐教學(xué)中的體會(huì )談一下淺見(jiàn)。

　　1 優(yōu)化實(shí)驗教學(xué)內容

　　動(dòng)物實(shí)驗是食品毒理學(xué)的研究手段，對于食品專(zhuān)業(yè)的學(xué)生尤為重要。由于本課程課時(shí)較少，因此食品毒理學(xué)教研組對實(shí)驗課程內容進(jìn)行了篩選，采取由淺入深，循序漸進(jìn)方式，使學(xué)生先掌握食品毒理學(xué)實(shí)驗基本技能訓練的基礎上，增加探索性實(shí)驗設計，以便增強學(xué)生分析和解決實(shí)際問(wèn)題的能力，從而培養學(xué)生創(chuàng )新思維和能力[1,2,3]。

　　1.1 加強基本實(shí)驗技能訓練

　　食品毒理學(xué)評價(jià)的主要手段是動(dòng)物實(shí)驗。在上這門(mén)課之前，食品專(zhuān)業(yè)的學(xué)生基本都沒(méi)有接觸過(guò)實(shí)驗動(dòng)物(如大白鼠、小白鼠、豚鼠和兔子等)，因而他們都不具備動(dòng)物實(shí)驗操作的一些基本知識。如果沒(méi)有這些實(shí)驗動(dòng)物操作的基本技能作為保證，諸如“急性毒性試驗”、“蓄積毒性試驗”和“亞慢性和慢性毒性試驗”等食品毒理學(xué)試驗就無(wú)法開(kāi)展。因此前期實(shí)驗課主要讓學(xué)生掌握動(dòng)物實(shí)驗的一般操作技術(shù)，主要包括性別鑒定、抓取固定、大小鼠灌胃、大小鼠尾靜脈和腹腔注射、兔耳緣靜脈注射或采血、各種動(dòng)物生物材料的采集(心、肝、脾、肺、腎、腦和血液等)以及敵百蟲(chóng)LD50的測定等。學(xué)生通過(guò)這些基礎實(shí)驗技能訓練，不僅有利于后期綜合實(shí)驗順利完成，同時(shí)培養學(xué)生的實(shí)際動(dòng)手能力[1]。

　　1.2 增加探索性實(shí)驗設計

　　在這幾年的食品毒理學(xué)實(shí)驗教學(xué)中，我們開(kāi)展探索性實(shí)驗設計。探索性實(shí)驗設計是對學(xué)生綜合運用所學(xué)知識和解決實(shí)際問(wèn)題的具體實(shí)踐。實(shí)驗選題可由學(xué)生根據查閱文獻或者參加實(shí)習實(shí)踐的體驗自行確定。該部分內容在實(shí)驗開(kāi)始前，要求學(xué)生必須在相關(guān)教師的指導下，明確實(shí)驗的目的和原理，擬解決的關(guān)鍵問(wèn)題，擬定具體實(shí)驗方法、方案和步驟;在實(shí)驗過(guò)程中，要求學(xué)生認真觀(guān)察實(shí)驗動(dòng)物，以及對實(shí)驗動(dòng)物生物材料的采集和檢測，并詳細準確記錄試驗結果，對結果進(jìn)行綜合分析和討論，得出結論，最終形成試驗報告;在實(shí)驗結束后對實(shí)驗內容和方法提出修改建議和改進(jìn)意見(jiàn)。通過(guò)設計性實(shí)驗的完成，使學(xué)生圍繞實(shí)驗內容，帶著(zhù)問(wèn)題從課本、參考文獻以及網(wǎng)絡(luò )等渠道了解該學(xué)科領(lǐng)域發(fā)展的特點(diǎn)及趨勢，提高學(xué)生對食品毒理學(xué)試驗設計與實(shí)驗結果的評價(jià)能力[2,3]。

　　2 改進(jìn)實(shí)驗教學(xué)方式

　　2.1 疏導學(xué)生的心理，使學(xué)生克服恐懼

　　很多食品學(xué)院的學(xué)生從未接觸過(guò)實(shí)驗動(dòng)物，尤其是食品學(xué)院女生較多，她們對實(shí)驗動(dòng)物的恐懼，導致很多學(xué)生只是在旁邊觀(guān)看其他同學(xué)進(jìn)行實(shí)驗動(dòng)物的基本操作，不能獨立完成實(shí)驗動(dòng)物的基本操作，甚至在課堂上出現了部分學(xué)生哭泣、嘔吐、暈血等現象，不能完全達到教學(xué)目的和實(shí)現良好的教學(xué)效果。因此指導教師在上實(shí)驗課前，首先需要對學(xué)生進(jìn)行心理疏導，觀(guān)看一些動(dòng)物實(shí)驗的紀錄片，使學(xué)生明確實(shí)驗動(dòng)物是專(zhuān)門(mén)培育來(lái)做實(shí)驗的，培養學(xué)生正確的實(shí)驗動(dòng)物觀(guān)，學(xué)生做實(shí)驗時(shí)，給予實(shí)驗動(dòng)物相應的福利，采用先進(jìn)的實(shí)驗技術(shù)減少對實(shí)驗動(dòng)物的痛苦;其次要向學(xué)生介紹有關(guān)實(shí)驗動(dòng)物的相關(guān)知識，包括實(shí)驗動(dòng)物的遺傳背景、品種、分級飼養和傳染病等，使學(xué)生明白實(shí)驗動(dòng)物是不攜帶人畜共患病的病原體，消除學(xué)生對實(shí)驗動(dòng)物病原微生物傳染人的恐懼心理;同時(shí)要求每個(gè)學(xué)生在進(jìn)行實(shí)驗操作的時(shí)候都要帶上兩層手套，里層是一次性PE手套，起著(zhù)衛生作用，外層是棉線(xiàn)手套或者橡膠手套，避免被動(dòng)物咬傷，以及要求學(xué)生戴上口罩和穿上實(shí)驗服，增強學(xué)生的安全感;最后準備紅藥水等消毒藥品，一旦被動(dòng)物咬傷，能夠及時(shí)消毒處理，然后及時(shí)到醫院去消毒處理，消除學(xué)生的恐懼心理[4,5]。

　　2.2 鼓勵參與實(shí)驗準備，提高主動(dòng)性

　　為提高學(xué)生的動(dòng)手能力，鼓勵學(xué)生積極參與實(shí)驗準備工作。實(shí)驗前將學(xué)生分組參與到實(shí)驗的準備過(guò)程中，讓他們同實(shí)驗教師一起飼養實(shí)驗動(dòng)物、準備實(shí)驗器材、配置實(shí)驗試劑等，盡量讓每位同學(xué)都能夠有機會(huì )參與實(shí)驗準備。通過(guò)參與實(shí)驗準備工作，加深了學(xué)生對實(shí)驗動(dòng)物的飼養環(huán)境、生活特性、抓取保定等知識的了解，同時(shí)使學(xué)生掌握了常用藥品、儀器的使用，增強了學(xué)生的試驗操作基本技能，為后期開(kāi)展綜合性設計性實(shí)驗打下良好基礎[3,6,7,8]。

　　2.3 開(kāi)展探索式學(xué)習方法，

　　激發(fā)學(xué)生興趣

　　傳統食品毒理學(xué)實(shí)驗教學(xué)是先由老師講解實(shí)驗原理方法、演示實(shí)驗操作，然后學(xué)生按照老師的實(shí)驗演示和設計好的方案進(jìn)行實(shí)驗。這種填鴨式的教學(xué)法很難滿(mǎn)足新形勢下的食品科學(xué)專(zhuān)業(yè)人才培養要求。因此，我們采用啟發(fā)式的教學(xué)方法，注重培養學(xué)生的主動(dòng)學(xué)習能力和歸納總結能力。在食品毒理學(xué)實(shí)驗教學(xué)中，采取由學(xué)生先預習，通過(guò)查閱相關(guān)資料了解實(shí)驗原理、操作步驟，使他們在上課之前就對實(shí)驗內容有所熟悉，必要時(shí)還可以先進(jìn)行預實(shí)驗，然后上課時(shí)由學(xué)生根據預先掌握的知識先講解，老師再補充的教學(xué)方式，通過(guò)這種方式，既滿(mǎn)足了學(xué)生的探索欲望，又能充分調動(dòng)學(xué)生的想象力和創(chuàng )造力，使學(xué)生能夠把食品毒理學(xué)中相對獨立的知識串聯(lián)起來(lái)，融匯貫通，拓寬思路，提高了學(xué)生創(chuàng )新能力和科研能力，其綜合分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力也得到很大的提高[9]。

　　3 改進(jìn)實(shí)驗考核方法

　　傳統的考核方式主要采取閉卷考試的形式，實(shí)驗考核成績(jì)占最后總評成績(jì)的比例較小,這樣造成學(xué)生不重視實(shí)驗教學(xué)，不利于鍛煉和培養學(xué)生的綜合素質(zhì)，針對這種考核方式的弊端，教研組逐步加大實(shí)驗課考核成績(jì)比例,使實(shí)驗課成績(jì)占總評成績(jì)的20%，使學(xué)生真正重視實(shí)驗，在實(shí)驗中有意識地鍛煉自己，提高自己的獨立思維能力和創(chuàng )新的能力。

　　過(guò)去食品毒理學(xué)實(shí)驗教學(xué)的考核成績(jì)主要以實(shí)習報告成績(jì)?yōu)橹?。這種傳統的單一考核方式不利于客觀(guān)、準確的評價(jià)每個(gè)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)知識、動(dòng)手能力及科研創(chuàng )新能力。為此，對學(xué)生實(shí)驗成績(jì)的評定我們將實(shí)驗設計、實(shí)驗課前準備、課堂實(shí)際操作情況、實(shí)驗數據記錄以及實(shí)驗報告結合起來(lái)進(jìn)行考核，從而做出客觀(guān)、公正的評定。在綜合性、設計性實(shí)驗考核過(guò)程中，我們對學(xué)生的實(shí)驗設計方案的合理性、科學(xué)性及創(chuàng )新性進(jìn)行綜合評定給出一定的分值，占每次實(shí)驗總成績(jì)的20%;對學(xué)生課堂實(shí)際操作過(guò)程的綜合表現給出一個(gè)分值，占實(shí)驗課總成績(jì)的20%;最后是實(shí)驗報告完成情況包括詳細的實(shí)驗步驟，實(shí)驗數據的處理、分析與報告撰寫(xiě)，成績(jì)占實(shí)驗總成績(jì)的60%。這種由單純考核對知識點(diǎn)的記憶轉變?yōu)閷?shí)際能力的考核，包括查閱收集資料能力、歸納知識的能力、提出問(wèn)題的能力、團隊協(xié)作能力、報告撰寫(xiě)能力等，引導學(xué)生由知識掌握型向能力培養型轉變[8,10]。

　　基金項目：西北農林科技大學(xué)教學(xué)改革項目：“食品毒理學(xué)”教學(xué)改革與實(shí)踐(JY1302070);食品分析與檢驗實(shí)驗改革與實(shí)踐(JY1302076)。

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