>>市場(chǎng)

　　“現擠牛奶”現身網(wǎng)店

　　原奶是指未經(jīng)殺菌、均質(zhì)等工藝處理的原料奶(生奶或生乳)。目前市場(chǎng)上有少量原奶以散裝形式出售，消費者購買(mǎi)后一般煮沸飲用。

　　根據媒體報道，在內蒙古、廣東省，都出現過(guò)奶農將奶牛、山羊直接牽到街頭現擠現賣(mài)生奶的現象。報道稱(chēng)，擠奶的奶農并未戴手套，周?chē)粩嘤猩n蠅飛來(lái)飛去，但即便這樣，購買(mǎi)的市民仍然絡(luò )繹不絕。

　　記者昨天發(fā)現，在淘寶上，有不少賣(mài)家在銷(xiāo)售現擠牛奶。一家掌柜號稱(chēng)“牧場(chǎng)直銷(xiāo)，100%純牛奶現擠現賣(mài)”，并稱(chēng)有“完美的運輸、完美的包裝”。有賣(mài)家明確告訴記者，他們銷(xiāo)售的牛奶是現擠出來(lái)后不經(jīng)過(guò)任何處理就直接包裝的，在配送的路途上使用保溫箱和冰袋，一天就能送到北京。

　　>>專(zhuān)家

　　原奶極易受微生物污染

　　專(zhuān)家表示，由于未經(jīng)過(guò)均質(zhì)工藝處理，原奶的乳脂肪球較大，煮沸后會(huì )發(fā)生聚集上浮，從而帶來(lái)“黏稠”、“風(fēng)味濃郁”的感官印象。但由于營(yíng)養豐富等特點(diǎn)，原奶是微生物生長(cháng)、繁殖的良好培養基，極易受到動(dòng)物體以及擠奶環(huán)境中微生物的污染。引起原奶微生物污染的，主要是來(lái)源于環(huán)境中的大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、假單胞菌、真菌等，以及源于動(dòng)物體的布魯氏桿菌、結核桿菌等人畜共患致病菌等。

　　因此，如果原奶殺菌不充分，很容易造成人畜共患病的傳播。比如，布魯氏菌病是由布魯氏菌引起的一種人畜共患病，布魯氏桿菌一般寄生在牛、羊、狗、豬等與人類(lèi)關(guān)系密切的牲畜體內，人群通過(guò)接觸受感染動(dòng)物的分泌物，或進(jìn)食受污染的肉類(lèi)、奶制品等而被感染。美國疾病預防控制中心和聯(lián)合國糧農組織/世界衛生組織的報告指出，布魯氏菌的風(fēng)險可能來(lái)自于未經(jīng)過(guò)巴氏消毒的乳制品和未煮熟的肉制品。

　　專(zhuān)家表示，原奶沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何消毒處理，而且產(chǎn)奶的奶牛是否健康、有沒(méi)有檢疫、運輸過(guò)程中有沒(méi)有被污染等信息尚難以做到完全追溯，存在一定的食品安全隱患。因此建議消費者不要直接飲用原奶。

　　知名乳業(yè)專(zhuān)家王丁棉表示，原奶是可以出售給個(gè)人消費者的，但消費者一定要煮開(kāi)了才能飲用。不過(guò)消費者很難知道奶牛是否健康，因此仍不建議購買(mǎi)原奶，尤其是網(wǎng)購的原奶，如果不能保證密封以及全程4-6攝氏度的冷鏈運輸，很容易變質(zhì)。

　　王丁棉同時(shí)還表示，健康的奶牛剛擠出的原奶肯定要比加工的預包裝牛奶營(yíng)養成分好，就好比嬰兒直接喝母乳比喝煮開(kāi)的母乳更營(yíng)養一樣，但是原奶只有經(jīng)過(guò)加工才能保證更好更安全地出售給消費者。

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　　企業(yè)使用原奶也有標準

　　對于乳制品生產(chǎn)企業(yè)來(lái)說(shuō)，其收購的原奶也是有嚴格的國家標準的，不合格的原奶不允許進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節。

　　專(zhuān)家表示，天然優(yōu)質(zhì)的原奶是指產(chǎn)自健康動(dòng)物的乳房，整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程按規范操作，最終檢測結果為細菌數低、體細胞數低、乳成分正常、無(wú)抗生素殘留、無(wú)沉淀物和異味、不摻水的自然乳。

　　為了保障原奶的質(zhì)量安全，我國及美國、歐盟等國家都制定了生鮮乳中微生物的限量標準。我國標準規定，生乳菌落總數不得超過(guò)2×106CFU/g(mL)。

　　因此，專(zhuān)家建議監管部門(mén)應加強對現制現售原奶飲品的監管，防止不合格原奶的銷(xiāo)售;乳品加工企業(yè)應在原奶收購過(guò)程中，加強對其質(zhì)量的檢查力度，全面監控，不留死角，保證收購原奶的質(zhì)量安全;消費者則應提高認識，盡量不直接飲用未經(jīng)殺菌的原奶。