推進(jìn)主食工業(yè)化     革新中式快餐產(chǎn)業(yè)鏈
——記北京美氏高食品科技股份有限公司
本刊記者   韓  琪

　　據現場(chǎng)排隊取餐的程序員小王說(shuō)，他們公司就在這個(gè)寫(xiě)字樓，平時(shí)工作比較忙，他和同事們的午餐一般都這樣解決。臨近中午在手機上下好單，隨后直接下樓取餐就可以了，非常方便。而且，菜品十分豐富，葷素搭配營(yíng)養均衡，價(jià)格也便宜。重點(diǎn)是不管多晚下來(lái)取餐，飯菜都是溫熱的，這對于日夜加班的“程序狗”來(lái)說(shuō)實(shí)在是太貼心了。

　　記者了解到這是北京美氏高食品科技股份有限公司推出的一款自動(dòng)售飯機。其旗下的“禾谷百味”品牌快餐，以高新技術(shù)為基礎，采用全自動(dòng)化中式快餐生產(chǎn)線(xiàn)，進(jìn)行米飯和菜肴的熟化、灌裝、殺菌、真空封膜。在實(shí)現米飯和菜肴加工快捷、高效、準確定量的同時(shí)，即保留了谷物、蔬菜原有的營(yíng)養，又保證了快餐的安全、衛生、可口，并極大地降低了人工成本，為每個(gè)人帶來(lái)美味可口、營(yíng)養健康的方便快餐。隨后記者聯(lián)系到該公司總經(jīng)理蔣群先生，并對其進(jìn)行了深入采訪(fǎng)。

　　自主研發(fā)中式營(yíng)養快餐智能化生產(chǎn)系統

　　蔣總介紹道，自動(dòng)售飯機只是美氏高公司中式快餐產(chǎn)業(yè)鏈的銷(xiāo)售終端部分，公司打造的整個(gè)中式快餐產(chǎn)業(yè)鏈包括從食材采購、初加工、半成品加工，到LDPC處理，再到物流配送及銷(xiāo)售終端服務(wù)的整個(gè)過(guò)程，實(shí)際上是一條完整的中式快餐產(chǎn)、供、銷(xiāo)全環(huán)節產(chǎn)業(yè)鏈。具體來(lái)說(shuō)，就是從農作物生產(chǎn)基地或原產(chǎn)地農戶(hù)處直接采購原生態(tài)、無(wú)公害原材料，經(jīng)初步檢驗、加工，粗加工原料再配送到智能化生產(chǎn)線(xiàn)進(jìn)行細加工，生產(chǎn)出滿(mǎn)足消費者需求的半成品、成品化營(yíng)養快餐，最后通過(guò)物流將產(chǎn)品配送到消費者手中。這就形成了SIPC(源頭采購及初加工中心)、RDPC(區域物流配送機加工中心)、LDPC(當地物流配送及加工中心)的網(wǎng)絡(luò )服務(wù)模式。目前，該經(jīng)營(yíng)理念在國內食品生產(chǎn)行業(yè)可說(shuō)處于領(lǐng)先地位。

　　據記者了解，美氏高公司多年來(lái)一直致力于“中式營(yíng)養快餐智能化生產(chǎn)系統”的研發(fā)、生產(chǎn)、制造。該生產(chǎn)線(xiàn)技術(shù)屬于我國十大振興行業(yè)的“輕工業(yè)”和“裝備制造業(yè)”，同時(shí)屬于國家重點(diǎn)支持高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)中的光機電一體化-先進(jìn)制造業(yè)-先進(jìn)制造系統領(lǐng)域。蔣總介紹說(shuō)，這一生產(chǎn)線(xiàn)綜合了多種先進(jìn)技術(shù)、工藝、設備，利用電子信息技術(shù)PC控制端、精密物理測量技術(shù)、以及精確的傳輸技術(shù)、密封技術(shù)，生成一套智能化、自動(dòng)化、精密化的快餐食品加工生產(chǎn)系統，能實(shí)現快餐食品生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)、高效、低耗、環(huán)保，實(shí)現全局優(yōu)化加工生產(chǎn)，具備產(chǎn)品設計制造的信息化、生產(chǎn)過(guò)程控制的智能化、生產(chǎn)裝備的數字化等功能。對傳統食品加工產(chǎn)業(yè)加工生產(chǎn)工藝、設計流程、設計效果以及目前市場(chǎng)快餐食品加工生產(chǎn)工藝的弊端進(jìn)行了創(chuàng )新性的改革，符合國家在快餐食品加工生產(chǎn)行業(yè)的產(chǎn)業(yè)化要求。

　　遲來(lái)的午餐引發(fā)一場(chǎng)餐飲革命

　　提及美氏高公司旗下品牌“禾谷百味”，蔣總解釋說(shuō)，“禾”既是米的原生態(tài)，也凝結著(zhù)一種中國傳統文化;而“谷” 是糧食和莊稼的總稱(chēng)，代表一種博大;“百味”，就是調和百種口味的意思，意指品味繁多。所以說(shuō)“禾谷百味”品牌，代表著(zhù)美氏高公司在食材制作上追求的返璞歸真，以原汁原味為根，以調和百味為本，為消費者奉獻高品質(zhì)“安心”餐品。這在食品不安全事件頻發(fā)的今天，是食品生產(chǎn)企業(yè)的一種社會(huì )責任，更是食品生產(chǎn)企業(yè)的一種良心所在。

　　隨后，蔣總向記者分享了自己和團隊研發(fā)這一生產(chǎn)系統的緣由。

　　2006年，幾個(gè)科技專(zhuān)才還只是某企業(yè)的管理精英。本來(lái)也是平常的一天，只因公司要于14:00召開(kāi)重要的科技研討會(huì )，所以大家上午就早早地把工作餐預定了。結果直到臨會(huì )前送餐人員才姍姍來(lái)遲，因為這已經(jīng)不是第一次的“突發(fā)事件”，一群人非常氣憤，終于忍不住跟送餐人員理論起來(lái)：這么“不靠譜”的送餐服務(wù)以后還怎么能夠信賴(lài)?怎么值得付費?沒(méi)想到對方竟然避重就輕的將責任推得一干二凈，沒(méi)有絲毫歉意不說(shuō)，最終大家還要一分不少的支付餐費。真讓人火大!

　　怕耽誤下午的會(huì )議，大家最后只能餓著(zhù)肚子趕往會(huì )議室。等會(huì )議結束后，飯菜早已冰涼無(wú)味。再聯(lián)想到以前訂餐和外出就餐時(shí)的“狀況百出”及難以下咽的餐飯，幾個(gè)年輕人大為光火。

　　張同學(xué)最是年輕氣盛：“現在都講‘業(yè)界良心’呢，這些快餐店真是缺乏專(zhuān)業(yè)精神，送餐慢不說(shuō)，菜品還這么差。太窩火了……”

　　“就是，這米飯簡(jiǎn)直難以下咽，米香味半點(diǎn)兒沒(méi)有，還又干又硬!”趙同學(xué)接著(zhù)說(shuō)。

　　“唉，這就是中國快餐整體現狀，除非自己做，否則又能咋辦?!”肖同學(xué)很無(wú)奈。

　　“這話(huà)說(shuō)的對啊，我們是科班出身啊，一身技藝正愁沒(méi)有用武之地呢，為什么我們不造臺機器，拯救社會(huì )，拯救大家的舌頭啊!”蔣同學(xué)半開(kāi)玩笑激動(dòng)地說(shuō)。

　　四個(gè)年輕人瞬間都興奮起來(lái)，你一言我一語(yǔ)的討論，“我們先造一臺米飯熱化機，保證米飯濕度適宜，米香滿(mǎn)口，讓人一吃再難忘，哈哈!”“對對，再做一臺自動(dòng)炒菜機，要保證品味，還要保證效率。”“這樣我們就省心了。只要設定數值，剩下的教給機器就行了。”“不如我們說(shuō)干就干，自己創(chuàng )業(yè)吧!”“哈哈，這將是一項造福全人類(lèi)的偉大創(chuàng )舉啊!”“嗯，這樣我們就‘革’了傳統快餐的命啦，哈哈哈!”……

　　就這樣，在傳統快餐種種弊端和消費者現代化需求矛盾激化的前提下，一場(chǎng)遲到的午餐成為了四個(gè)年輕人打響“快餐革命”第一槍的導火索!毅然決然的，他們從高高在上的管理者融入到躊躇滿(mǎn)志的創(chuàng )業(yè)大軍中。2007年蔣群先生成立了北京美氏高食品科技股份有限公司，帶領(lǐng)團隊成員自主研發(fā)了國內首創(chuàng )的“安全智能營(yíng)養中餐米飯和菜肴生產(chǎn)技術(shù)及裝備集成系統”;同時(shí)創(chuàng )立了“禾谷百味”品牌。

　　科技創(chuàng )新加速實(shí)現中式營(yíng)養快餐智能化產(chǎn)業(yè)鏈的改革

　　經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，中國快餐業(yè)快速增長(cháng)，市場(chǎng)份額不斷擴大，已占據餐飲市場(chǎng)45%份額。 而目前市場(chǎng)上存在的方便快餐食品的加工工藝生產(chǎn)線(xiàn)很少，且都是人工操作的，存在著(zhù)嚴重的食品安全和環(huán)境衛生的問(wèn)題。

　　蔣總向記者介紹說(shuō)，現在國內方便面的加工生產(chǎn)上的技術(shù)比較成熟，但是方便米飯生產(chǎn)線(xiàn)還不多。由于米飯熟化后易返生，因此現有的均采用脫水烘干的方式來(lái)做方便米飯，食用時(shí)再復水，這種方便米飯有水泡飯的感覺(jué)?；诖?，美氏高公司的中式營(yíng)養快餐智能化生產(chǎn)系統采用全自動(dòng)微電腦控制整個(gè)生產(chǎn)流程(包括米類(lèi)熟化、菜類(lèi)熟化、營(yíng)養定量調配、滅菌、包裝)，是一種自動(dòng)化、高速度、高效率、定量精確的方便米飯生產(chǎn)線(xiàn)，得到的方便米飯是一種濕米飯，另配有營(yíng)養菜肴，只需加熱就可直接食用。而微波爐的廣泛使用，使得此方便米飯更接近于日常生活，口感好，易于被消費者接受。

　　美氏高公司的中式營(yíng)養快餐智能化生產(chǎn)系統具體有以下六大獨到特點(diǎn)：

　　符合我國主食工業(yè)化目標。我國偉大的科學(xué)家錢(qián)學(xué)森說(shuō)：“快餐是烹飪的工業(yè)化。”隨著(zhù)中國現代化的不斷前進(jìn)，人們的生活節奏也在不斷加快，對食品生產(chǎn)標準化、便捷化、安全性的要求不斷提高，因此，國家糧食局提出了主食工業(yè)化的指導意見(jiàn)(國糧展〔2012〕164號)，本生產(chǎn)系統是實(shí)現這一倡議的重要推動(dòng)者與實(shí)踐者，是體現這一倡議的最佳代表。

　　有利于保障食品安全。采用營(yíng)養生產(chǎn)標準化、食品加工安全化、真空密封包裝等手段，實(shí)現了全程可追溯化，力求保證中式快餐的100%安全與營(yíng)養。

　　高效率生產(chǎn)，利于節能節水。全程標準化、集約化，大大降低單位食品的水、電、氣耗用量。據初步測算，可節電30%以上，節水20%以上。

　　有利于帶動(dòng)并規范農業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。若中式快餐生產(chǎn)實(shí)現大規模產(chǎn)業(yè)化，其所需要的蔬菜、大米等農作物可實(shí)現訂單化生產(chǎn)方式，推進(jìn)農業(yè)種植產(chǎn)業(yè)的規范化發(fā)展。

　　有利于營(yíng)養標準化推廣。按定量化設計，可使每一盒飯的營(yíng)養成份達到飲食標準，從而引導廣大消費者科學(xué)合理地安排膳食，保證健康。同時(shí)，還可以為不同人群生產(chǎn)適當的標準化中餐食品，如為糖尿病患者、高血壓患者、免疫力低下人群訂制滿(mǎn)足各自身體條件的專(zhuān)用餐飲食物。

　　適用范圍廣泛。該生產(chǎn)系統生產(chǎn)出的方便快餐經(jīng)充分熟化、高溫殺菌，可直接加熱食用，廣泛應用于鐵路、機場(chǎng)、旅游景點(diǎn)、企事業(yè)單位、學(xué)校、寫(xiě)字樓、招待所、各快餐連鎖店、超市甚至家庭，其適用范圍可遠遠超越KFC、McDonald。

　　專(zhuān)注成為中餐自動(dòng)化技術(shù)輸出商

　　北京美氏高食品科技股份有限公司創(chuàng )立于2007年，專(zhuān)注中式快餐自動(dòng)化核心技術(shù)、設備組件研發(fā);2012年，該公司與北京兩所高校達成戰略聯(lián)盟，共同成立了研發(fā)中心，同時(shí)公司廠(chǎng)區成為兩高校的生產(chǎn)實(shí)習基地，為國家和企業(yè)培養實(shí)用型人才;同年9月，其自主研發(fā)的“安全智能營(yíng)養中餐米飯和菜肴生產(chǎn)技術(shù)及裝備集成系統”通過(guò)科技成果轉化協(xié)會(huì )工作委員會(huì )的科技成果鑒定，被評審為“關(guān)鍵技術(shù)為國內首創(chuàng )，國際領(lǐng)先”。并先后獲得十余項專(zhuān)利證書(shū)。

　　截止目前，公司服務(wù)已呈現多元化發(fā)展，除“中式營(yíng)養快餐智能化生產(chǎn)線(xiàn)”之外，公司又研發(fā)出了自動(dòng)炒菜機、飯菜自動(dòng)灌裝機、自動(dòng)售飯機等一系列中小型設備?？蓾M(mǎn)足于大中小型企事業(yè)單位的不同需求。其中日產(chǎn)量在一萬(wàn)盒的“中式營(yíng)養快餐智能化生產(chǎn)線(xiàn)”可為大中型企事業(yè)單位提供營(yíng)養、衛生、快捷的工作餐盒;自動(dòng)炒菜機可供各單位食堂、飯店、餐館炒菜使用;飯菜自動(dòng)灌裝機更是適用于餐飲供應量較大的如學(xué)校食堂、寫(xiě)字樓餐飲部等處;自動(dòng)售飯機則可以遍布全國所有場(chǎng)所。

　　除以上硬件設備外，美氏高公司還可提供現場(chǎng)分餐及自助餐服務(wù)，即由美氏高公司為客戶(hù)提供現場(chǎng)服務(wù)人員和不銹鋼餐盤(pán)盛裝菜品，使用自動(dòng)化灌裝技術(shù)及保溫臺進(jìn)行現場(chǎng)分餐，為有就餐場(chǎng)所的團善餐戶(hù)奉上美味、健康、安全的營(yíng)養餐;餐飲管理服務(wù)，即為餐飲管理需求但缺乏一定經(jīng)驗的企業(yè)客戶(hù)提供餐飲管理咨詢(xún)及指導，合作方式多元化如：承包、托管、半托管形式等;數字化餐飲設備租賃服務(wù)，即該公司研發(fā)的一體化快餐生產(chǎn)設備，高效、快捷、安全，環(huán)保技術(shù)國內獨有，得到國家多個(gè)部門(mén)的支持和認可，可為餐飲業(yè)同仁、以及特殊行業(yè)客戶(hù)，量身打造世界領(lǐng)先的技術(shù)支持。

　　蔣總告訴記者，炒菜的三要素無(wú)非就是用量的掌握、火候的掌控以及烹飪時(shí)間的把握。以前我們都是通過(guò)人工來(lái)實(shí)現這些，但在現代科技高速發(fā)展的今天，我們完全有能力通過(guò)科學(xué)技術(shù)，對這些重點(diǎn)因素進(jìn)行量化制定，不但符合社會(huì )發(fā)展的需要，而且符合消費者日益提高的生活水準要求。美氏高公司所做的，就是突破傳統中餐加工過(guò)程中可能存在的不衛生、不安全、營(yíng)養流失等壁壘，革新千年中餐加工傳統，規范中餐加工工藝，推廣中餐文化。

　　北京美氏高食品科技股份有限公司秉持“民以食為天，食以安為先”這一理念，專(zhuān)注成為中餐自動(dòng)化技術(shù)輸出商，為國人打造出一套安全性、智能化、現代化的中式快餐生產(chǎn)設備，為推進(jìn)我國烹飪工業(yè)化進(jìn)程、改寫(xiě)中式快餐的歷史做出最大的貢獻!