世衛組織下屬的國際癌癥研究機構將物質(zhì)的致癌程度分為五級，依次為：致癌、較可能致癌、可能致癌、致癌度不確定和可能不致癌。

　　英國《每日郵報》從“消息靈通人士”處獲悉，來(lái)自１０個(gè)國家的科學(xué)家評估各種已有證據后同意將加工肉制品歸入“致癌物”，使其與石棉、香煙、砒霜“為伍”。

　　加工肉制品指使用煙熏、腌漬、添加化學(xué)物等方式處理過(guò)的食物，除火腿和培根，還包括一些熏肉和香腸。報道還說(shuō)，新鮮紅肉可能被列為“較可能致癌物”。