檢查項目

序號

檢查內容

是否符合

備注

１.廠(chǎng)區環(huán)境與布局要求

1.1

未建于居民樓內

□是 □否

1.2

遠離露天垃圾堆、糞坑、污水池、非水沖式廁所等污染源30m以上

□是 □否

1.3

無(wú)積水、無(wú)雜草、無(wú)露天堆放垃圾、無(wú)蚊蠅孳生地

□是 □否

1.4

環(huán)境整潔，非綠化的地面、路面采用混凝土、瀝青及其他硬質(zhì)材料鋪設

□是 □否

1.5

生產(chǎn)區和非生產(chǎn)區分開(kāi)

□是 □否

1.6

生產(chǎn)場(chǎng)所（清洗、消毒、包裝）總面積不小于200m2

□是 □否

1.7

生產(chǎn)車(chē)間凈高不低于3.0m

□是 □否

1.8

廁所采用水沖式，不得在生產(chǎn)車(chē)間內設置

□是 □否

2.生產(chǎn)區衛生要求

2.1

按回收、去殘渣、浸泡、機洗、消毒、包裝、儲存的工藝流程合理布局，按清洗消毒流程設置回收暫存間（區）、除渣間（區）、粗洗間（區）、清洗（區）、消毒間（區）、包裝間、成品間、包材間、筷子消毒與包裝間（區）以及周轉箱清洗、消毒、晾干間（區）

□是 □否

2.2

各功能間（區）配置有效的防塵、防蟲(chóng)、防鼠、通風(fēng)等設施，各功能（間）區布局合理，無(wú)逆行或者相互交叉

□是 □否

2.3

生產(chǎn)區設更衣室，并配備衣柜、鞋架、流動(dòng)水洗手等設施

□是 □否

2.4

生產(chǎn)區車(chē)間地面、墻面、頂面、門(mén)窗等所用材質(zhì)便于清潔、消毒，防霉變、耐腐蝕，設計符合國家有關(guān)標準和衛生規范要求

□是 □否

2.5

粗洗間（區）配備足量有蓋容器盛裝食物殘渣，容器不滲漏，便于清洗、消毒

□是 □否

2.6

包裝間入口處設置洗手、消毒、二次更衣設施等通過(guò)式預進(jìn)間

□是 □否

2.7

包裝間配備有效的空氣消毒設施

□是 □否

3.設備要求

3.1

生產(chǎn)設備應具備自動(dòng)去渣設備，清洗-消毒-烘干-包裝一體機以及筷子消毒和專(zhuān)用包裝設備

□是 □否

3.2

自動(dòng)清洗消毒機除符合GB 4706.50要求外，其消毒工藝（溫度、時(shí)間）符合消毒設備的技術(shù)要求并符合國家消毒產(chǎn)品管理規定

□是 □否

3.3

具有檢驗大腸菌群的相關(guān)儀器、設備及相應的檢驗人員

□是 □否

4.物料、倉儲和運輸要求

4.1

生產(chǎn)所用洗滌劑符合GB9985和GB  14930.1的要求

□是 □否

4.2

包裝膜為食品專(zhuān)用；所用消毒產(chǎn)品符合國家相關(guān)規定

□是 □否

4.3

生產(chǎn)用水符合GB5749的要求

□是 □否

4.4

成品待檢產(chǎn)品、合格產(chǎn)品、不合格產(chǎn)品分開(kāi)存放，有易于識別的明顯標志

□是 □否

4.5

成品運輸用專(zhuān)用密閉、易清潔的機動(dòng)車(chē)輛，裝運回收餐具、飲具后應及時(shí)清洗車(chē)廂，定期消毒

□是 □否

5.生產(chǎn)過(guò)程的衛生要求

5.1

生產(chǎn)過(guò)程中應保持生產(chǎn)環(huán)境和設備整潔衛生

□是 □否

5.2

生產(chǎn)用水應流動(dòng)沖洗，同一環(huán)節最終沖淋用水不得反復循環(huán)使用

□是 □否

5.3

洗滌劑浸泡液當天使用，并根據情況及時(shí)更換

□是 □否

5.4

周轉箱嚴格按程序進(jìn)行清洗、化學(xué)浸泡消毒、消毒后清水沖洗去除消毒劑殘留，干燥備用

□是 □否

5.5  

消毒后的餐具、飲具應當使用獨立包裝袋密封包裝，包裝上標注單位名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式、消毒日期以及使用期限等內容

□是 □否

6.衛生質(zhì)量管理體系

6.1

設置衛生質(zhì)量管理部門(mén)或配備專(zhuān)、兼職衛生管理員

□是 □否

6.2

建立健全生產(chǎn)過(guò)程記錄制度，各項記錄完整，保證溯源，不得隨意涂改。記錄保持期限不得少于產(chǎn)品有效期滿(mǎn)后3個(gè)月

□是 □否

6.3

設立衛生質(zhì)量檢驗室，配備相關(guān)儀器、設備及檢驗人員，原始記錄齊全

□是 □否

6.4

對消毒餐具、飲具進(jìn)行逐批檢驗，檢驗合格后出廠(chǎng)，并隨附消毒合格證明

□是 □否

7.人員衛生要求

7.1

生產(chǎn)操作人員持有有效健康體檢合格證明

□是 □否

7.2

生產(chǎn)操作人員應保持個(gè)人衛生，穿戴清潔的工作衣帽

□是 □否

8.檔案管理

8.1

建立洗滌劑、消毒劑、包裝膜的進(jìn)貨索證和驗收制度，建立進(jìn)貨索證和驗收臺賬

□是 □否

8.2

建立餐具、飲具出入庫登記制度，并建立相應的檔案資料

□是 □否