在廣州熱賣(mài)的板栗餅店，剔除原料、人工和房租成本后，利潤仍可高達40%~50%。

　　隨著(zhù)廣州市食藥監局正式回應“熱賣(mài)板栗餅竟然沒(méi)板栗”事件，餐飲連鎖加盟業(yè)態(tài)的管控問(wèn)題正在引起社會(huì )各界的關(guān)注。

　　依照廣州市食藥監局的說(shuō)法，該局已經(jīng)在要求各區執法人員在各自區域加大檢查力度，并正在對現場(chǎng)制售的板栗酥餅進(jìn)行抽樣送檢。

　　而專(zhuān)家分析就指出，為了避免餐飲連鎖加盟模式“一連不鎖”或是“各自為政”的情況，加大對餐飲連鎖加盟行業(yè)的規范已迫在眉睫。

　　板栗餅無(wú)板栗引發(fā)監管層注意

　　“執法人員在越秀、海珠、荔灣區等板栗酥餅店較多的區域檢查發(fā)現，個(gè)別板栗酥餅店未能現場(chǎng)提供有效的食品經(jīng)營(yíng)許可證，執法人員現場(chǎng)要求涉事經(jīng)營(yíng)戶(hù)停止經(jīng)營(yíng)，并引導其盡快辦理相關(guān)證照。下一步，我局將繼續跟進(jìn)，發(fā)現違法違規的，將依法予以查處。”廣州市食藥監局相關(guān)工作人員給出的說(shuō)法。

　　事實(shí)上，廣州板栗餅店被爆“一夜消失”之前，國內各地板栗餅店被爆不含板栗的情況已被多地警方證實(shí)。去年4月，杭州警方就證實(shí)，當地“汪記保美”楊家門(mén)店的板栗餅沒(méi)有含任何板栗成分，而是用的綠豆、食用奶粉、面粉等原材料勾兌而成。

　　不過(guò)，南都記者也注意到，網(wǎng)上有關(guān)板栗餅店加盟的信息依舊相當多，一些還明碼標價(jià)在搜索引擎上招攬加盟商。

　　暴利可能并不局限于板栗餅

　　依照媒體的調查，此前在廣州熱賣(mài)的板栗餅店，剔除原料、人工和房租成本后，利潤仍可高達40%~50%。

　　不過(guò)，在餐飲連鎖加盟行業(yè)，這可能不算是最高的。

　　與曾經(jīng)的板栗餅店一樣，時(shí)下廣州市內最熱的小店可能要數各式臺灣貢茶了。在百度，檢索廣州、貢茶、連鎖等關(guān)鍵詞，就會(huì )出現一大串加盟信息。從搜索結果可見(jiàn)，一些品牌商甚至打出了“貢茶連鎖　萬(wàn)元開(kāi)店　月入20萬(wàn)”的廣告。

　　而南都記者近日以投資者身份咨詢(xún)獲悉，這種每杯大約賣(mài)16~18元的飲料，奶蓋、茶水加上杯子吸管打包袋這些成本僅在三塊七左右，利潤占到四分之三。“每賣(mài)一杯，利潤是有10塊以上的，利潤非常高。”一家以總部在廣東的貢茶連鎖品牌的客服人員如是說(shuō)。

　　據該位客服介紹，加盟該品牌連鎖，標準店兩萬(wàn)九千八，形象店三萬(wàn)九千八，旗艦店四萬(wàn)九千八。一般一個(gè)店回收成本大約在6~8個(gè)月，快的話(huà)4~6個(gè)月就可以了。且后續個(gè)人店面轉讓屬于自己的行為，給其他人不需要再添加加盟費。

　　與板栗餅店一樣，貢茶店的原料也需要從特定的渠道進(jìn)貨。以該品牌為例，就需要從其代理商那里拿貨，而代理的費用，一線(xiàn)城市需要18萬(wàn)，二線(xiàn)城市需要9萬(wàn)。

　　另?yè)摽头嘎?，一個(gè)店一年的原料消耗大約在10萬(wàn)到20萬(wàn)，但至少會(huì )有1萬(wàn)到2萬(wàn)的原料返利給到代理商。

　　餐飲連鎖加盟該如何規范?

　　對于板栗餅店等餐飲加盟模式頻頻被曝質(zhì)量隱患問(wèn)題，中國政法大學(xué)李維華在接受南都記者采訪(fǎng)時(shí)坦言：“關(guān)于食品餐飲連鎖店的管理方面，主要取決于企業(yè)的管理能力和管理方式。如果企業(yè)自身能力不足，很有可能出現‘一連不鎖’或是‘各自為政’的情況，也很有可能會(huì )出現食品安全問(wèn)題。”

　　據他介紹，關(guān)于規范食品餐飲連鎖方面，主要有法律和行業(yè)兩種規范方式，一方面是《食品安全法》的規定，適用于所有食品安全方面的問(wèn)題，包括食品餐飲連鎖企業(yè)。另一種是行業(yè)協(xié)會(huì )自律，屬于道德層面的規范。

　　“食品餐飲連鎖沒(méi)有準入門(mén)檻，屬于商業(yè)行為，只要有一家分店就可以算作連鎖。但是，如果想在注冊商標中注明連鎖字樣，每個(gè)地方有不同的標準。比如成都需要11家分店才能注明連鎖字樣，而山東僅需三家就可以。”李維華進(jìn)一步說(shuō)。

　　不過(guò)，南都記者也注意到，來(lái)自2014年6月北京市連鎖餐飲服務(wù)企業(yè)食品安全規范化管理工作會(huì )的消息顯示，北京市食品藥品監督管理局就已出臺了《北京市連鎖餐飲服務(wù)企業(yè)食品安全規范化管理指南》，首次就連鎖餐飲企業(yè)人員管理、原料采購、加工制作管理等食品安全問(wèn)題作出了規范化要求。

　　以北京市為例，該市常住人口將近2115萬(wàn)人，居民每周平均在外就餐2次至3次，餐飲服務(wù)企業(yè)每周接待近5000萬(wàn)人次的餐飲消費。而在全市6 .3萬(wàn)余家餐飲企業(yè)中，擁有統一的品牌、按照統一的模式進(jìn)行經(jīng)營(yíng)管理的連鎖企業(yè)營(yíng)業(yè)額在整個(gè)餐飲服務(wù)消費市場(chǎng)的比重份額逐年加大，2013年達到近1/3。據悉，正是基于這樣的背景，北京出臺了上述指南。

　　~南都記者馬建忠實(shí)習生胡杰

　　在廣州熱賣(mài)的板栗餅店，剔除原料、人工和房租成本后，利潤仍可高達40%~50%。

　　隨著(zhù)廣州市食藥監局正式回應“熱賣(mài)板栗餅竟然沒(méi)板栗”事件，餐飲連鎖加盟業(yè)態(tài)的管控問(wèn)題正在引起社會(huì )各界的關(guān)注。

　　依照廣州市食藥監局的說(shuō)法，該局已經(jīng)在要求各區執法人員在各自區域加大檢查力度，并正在對現場(chǎng)制售的板栗酥餅進(jìn)行抽樣送檢。

　　而專(zhuān)家分析就指出，為了避免餐飲連鎖加盟模式“一連不鎖”或是“各自為政”的情況，加大對餐飲連鎖加盟行業(yè)的規范已迫在眉睫。

　　板栗餅無(wú)板栗引發(fā)監管層注意

　　“執法人員在越秀、海珠、荔灣區等板栗酥餅店較多的區域檢查發(fā)現，個(gè)別板栗酥餅店未能現場(chǎng)提供有效的食品經(jīng)營(yíng)許可證，執法人員現場(chǎng)要求涉事經(jīng)營(yíng)戶(hù)停止經(jīng)營(yíng)，并引導其盡快辦理相關(guān)證照。下一步，我局將繼續跟進(jìn)，發(fā)現違法違規的，將依法予以查處。”廣州市食藥監局相關(guān)工作人員給出的說(shuō)法。

　　事實(shí)上，廣州板栗餅店被爆“一夜消失”之前，國內各地板栗餅店被爆不含板栗的情況已被多地警方證實(shí)。去年4月，杭州警方就證實(shí)，當地“汪記保美”楊家門(mén)店的板栗餅沒(méi)有含任何板栗成分，而是用的綠豆、食用奶粉、面粉等原材料勾兌而成。

　　不過(guò)，南都記者也注意到，網(wǎng)上有關(guān)板栗餅店加盟的信息依舊相當多，一些還明碼標價(jià)在搜索引擎上招攬加盟商。

　　暴利可能并不局限于板栗餅

　　依照媒體的調查，此前在廣州熱賣(mài)的板栗餅店，剔除原料、人工和房租成本后，利潤仍可高達40%~50%。

　　不過(guò)，在餐飲連鎖加盟行業(yè)，這可能不算是最高的。

　　與曾經(jīng)的板栗餅店一樣，時(shí)下廣州市內最熱的小店可能要數各式臺灣貢茶了。在百度，檢索廣州、貢茶、連鎖等關(guān)鍵詞，就會(huì )出現一大串加盟信息。從搜索結果可見(jiàn)，一些品牌商甚至打出了“貢茶連鎖　萬(wàn)元開(kāi)店　月入20萬(wàn)”的廣告。

　　而南都記者近日以投資者身份咨詢(xún)獲悉，這種每杯大約賣(mài)16~18元的飲料，奶蓋、茶水加上杯子吸管打包袋這些成本僅在三塊七左右，利潤占到四分之三。“每賣(mài)一杯，利潤是有10塊以上的，利潤非常高。”一家以總部在廣東的貢茶連鎖品牌的客服人員如是說(shuō)。

　　據該位客服介紹，加盟該品牌連鎖，標準店兩萬(wàn)九千八，形象店三萬(wàn)九千八，旗艦店四萬(wàn)九千八。一般一個(gè)店回收成本大約在6~8個(gè)月，快的話(huà)4~6個(gè)月就可以了。且后續個(gè)人店面轉讓屬于自己的行為，給其他人不需要再添加加盟費。

　　與板栗餅店一樣，貢茶店的原料也需要從特定的渠道進(jìn)貨。以該品牌為例，就需要從其代理商那里拿貨，而代理的費用，一線(xiàn)城市需要18萬(wàn)，二線(xiàn)城市需要9萬(wàn)。

　　另?yè)摽头嘎?，一個(gè)店一年的原料消耗大約在10萬(wàn)到20萬(wàn)，但至少會(huì )有1萬(wàn)到2萬(wàn)的原料返利給到代理商。

　　餐飲連鎖加盟該如何規范?

　　對于板栗餅店等餐飲加盟模式頻頻被曝質(zhì)量隱患問(wèn)題，中國政法大學(xué)李維華在接受南都記者采訪(fǎng)時(shí)坦言：“關(guān)于食品餐飲連鎖店的管理方面，主要取決于企業(yè)的管理能力和管理方式。如果企業(yè)自身能力不足，很有可能出現‘一連不鎖’或是‘各自為政’的情況，也很有可能會(huì )出現食品安全問(wèn)題。”

　　據他介紹，關(guān)于規范食品餐飲連鎖方面，主要有法律和行業(yè)兩種規范方式，一方面是《食品安全法》的規定，適用于所有食品安全方面的問(wèn)題，包括食品餐飲連鎖企業(yè)。另一種是行業(yè)協(xié)會(huì )自律，屬于道德層面的規范。

　　“食品餐飲連鎖沒(méi)有準入門(mén)檻，屬于商業(yè)行為，只要有一家分店就可以算作連鎖。但是，如果想在注冊商標中注明連鎖字樣，每個(gè)地方有不同的標準。比如成都需要11家分店才能注明連鎖字樣，而山東僅需三家就可以。”李維華進(jìn)一步說(shuō)。

　　不過(guò)，南都記者也注意到，來(lái)自2014年6月北京市連鎖餐飲服務(wù)企業(yè)食品安全規范化管理工作會(huì )的消息顯示，北京市食品藥品監督管理局就已出臺了《北京市連鎖餐飲服務(wù)企業(yè)食品安全規范化管理指南》，首次就連鎖餐飲企業(yè)人員管理、原料采購、加工制作管理等食品安全問(wèn)題作出了規范化要求。

　　以北京市為例，該市常住人口將近2115萬(wàn)人，居民每周平均在外就餐2次至3次，餐飲服務(wù)企業(yè)每周接待近5000萬(wàn)人次的餐飲消費。而在全市6 .3萬(wàn)余家餐飲企業(yè)中，擁有統一的品牌、按照統一的模式進(jìn)行經(jīng)營(yíng)管理的連鎖企業(yè)營(yíng)業(yè)額在整個(gè)餐飲服務(wù)消費市場(chǎng)的比重份額逐年加大，2013年達到近1/3。據悉，正是基于這樣的背景，北京出臺了上述指南。