甜蜜素到底能不能與饅頭“牽手”?這居然是一個(gè)非常專(zhuān)業(yè)的問(wèn)題。

　　2015年6月14日騰訊大燕網(wǎng)報道：“石家莊黑作坊在饅頭里非法添加甜蜜素”;更早之前的2014年人民網(wǎng)報道：“深圳市龍崗區法院近日一審宣判一起生產(chǎn)、銷(xiāo)售不符合安全標準的食品案，在饅頭中添加甜蜜素的黑心面館老板李某被判處8個(gè)月有期徒刑。”華西都市報報道：“饅頭店里揪出甜蜜素 老板要挨罰”……

　　甜蜜素到底能不能與饅頭“牽手”?這是一個(gè)非常專(zhuān)業(yè)的問(wèn)題。

　　饅頭與甜蜜素，專(zhuān)業(yè)解答

　　按我國現行的管理模式，食品添加劑使用的是“許可列表”方式，簡(jiǎn)而言之，在GB 2760里用列表的方式詳細列明某種限量食品添加劑在某類(lèi)食品中允許的添加量。正常情況下，如果某種添加劑下方的列表沒(méi)有出現某類(lèi)食品，則表示該類(lèi)食品不允許添加該種食品添加劑。因為標準不可能把所有的食品列舉一遍，所以標準對食品進(jìn)行了分類(lèi)，并按分類(lèi)來(lái)確定食品添加劑的使用，這個(gè)分類(lèi)就是《表 F.1 食品分類(lèi)系統》(GB 2760-2014中改為表 E.1，下同)。

　　那么，饅頭到底屬于哪一類(lèi)食品?根據《表 F.1 食品分類(lèi)系統》，饅頭可以劃為：06.03.02.03發(fā)酵面制品，也可以劃為：07.02糕點(diǎn)?？蓡?wèn)題是這兩個(gè)分類(lèi)對于甜蜜素的使用規定完全不同：06.03.02.03發(fā)酵面制品不允許使用甜蜜素，而07.02糕點(diǎn)中卻允許使用，限量為0.65 g/kg?！侗?F.1 食品分類(lèi)系統》中，07是指焙烤食品，07.02糕點(diǎn)只是焙烤食品的一個(gè)子項目，于是有了一種認定饅頭不能使用甜蜜素理由：GB 2760中所指的糕點(diǎn)是焙烤的，饅頭不屬焙烤類(lèi)食品，不能劃為07.02糕點(diǎn)，也就不能使用甜蜜素。于是也就有了前面所列這么多新聞，中國也多了許多“黑心”老板。

　　有趣的是，根據《實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品目錄》將糕點(diǎn)分為：烘烤類(lèi)糕點(diǎn)、油炸類(lèi)糕點(diǎn)、蒸煮類(lèi)糕點(diǎn)、熟粉類(lèi)糕點(diǎn)、月餅，按上述目錄，饅頭屬于蒸煮類(lèi)糕點(diǎn)，許多饅頭生產(chǎn)企業(yè)所領(lǐng)取生產(chǎn)許可證也是蒸煮類(lèi)糕點(diǎn)的許可證?？蛇@么多品種的糕點(diǎn)，到了GB 2760里只剩下焙烤食品的一個(gè)子項目，于是那些油炸類(lèi)糕點(diǎn)、蒸煮類(lèi)糕點(diǎn)、熟粉類(lèi)糕點(diǎn)就變成了姥姥不疼舅舅不愛(ài)的孩子。一個(gè)又一個(gè)的“黑心”老板被罰、被抓也就在所難免了。難道同樣一個(gè)使用了甜蜜素的饅頭，烘熟的就是合法的，蒸熟的就是非法的?

　　更有趣的是，在食品分類(lèi)系統有一個(gè)奇特的小類(lèi)：“0 7. 0 2. 0 4 糕點(diǎn)上彩裝”，正是有了這個(gè)小類(lèi)的存在，壽桃上部可以做出桃紅色、饅頭上可以有一個(gè)紅色的“喜”，央視舌尖上中國可以播放在年糕上點(diǎn)紅點(diǎn)。如果，非說(shuō)糕點(diǎn)上彩裝是僅限于焙烤類(lèi)食品，難道這些產(chǎn)品都成了非法的嗎了?

　　事實(shí)上，無(wú)論是《糕點(diǎn)、面包衛生標準》(GB 7099-2003)還是《食品安全國家標準 糕點(diǎn)、面包》(GB 7099-2015)(衛生部制定)從來(lái)沒(méi)有將糕點(diǎn)、面包的加工方式限定為焙烤，而是用了一個(gè)包含更廣的詞——“熟制”，難道按衛生部制定的標準生產(chǎn)的面包、糕點(diǎn)還不能按面包、糕點(diǎn)分類(lèi)來(lái)使用食品添加劑?

　　正當人們默默吐槽政出多門(mén)帶來(lái)種種弊端時(shí)，卻發(fā)現了接下來(lái)的轉折。

　　饅頭與甜蜜素，法規探詢(xún)

　　2009年6月16日，衛生部回復廣東省衛生廳：《食品添加劑使用衛生標準》(GB 2760)所附食品分類(lèi)系統(表F.1)用于界定食品添加劑的使用范圍，僅適用于GB 2760。對于難以明確界定歸入GB 2760食品分類(lèi)系統中糕點(diǎn)類(lèi)別(07.02)或糧食和糧食制品類(lèi)別(06.0)的產(chǎn)品，可由行業(yè)根據產(chǎn)品特點(diǎn)確定歸屬類(lèi)別。

　　《糕點(diǎn)術(shù)語(yǔ)》(GB/T 12140-2007)中各類(lèi)糕點(diǎn)可參照《食品添加劑使用衛生標準》(GB 2760)食品分類(lèi)系統中的糕點(diǎn)類(lèi)別(07.02)使用食品添加劑。

　　《糕點(diǎn)術(shù)語(yǔ)》(GB/T 12140-2007)中2.2.31明確有著(zhù)水蒸類(lèi)糕點(diǎn)，也就是說(shuō)結合上述批復及標準，在饅頭中使用甜蜜素是合法的。也許有人要說(shuō)，這個(gè)回復時(shí)間有點(diǎn)久了，GB 2760已經(jīng)過(guò)多次修改了。但是實(shí)際上，GB 2760-2011并未修改食品分類(lèi)系統，GB 2760-2014修改食品分類(lèi)系統，但修改內容為：“1. 修改為附錄E食品分類(lèi)系統;2. 修改了0 1. 0、 0 2. 0、 0 4. 0、 0 8. 0、 0 9. 0、 1 1. 0、 1 2. 0、 1 3. 0、 1 4. 0、 1 6. 0等類(lèi)別中的部分食品分類(lèi)號及食品名稱(chēng), 并按照調整后的食品類(lèi)別對食品添加劑使用規定進(jìn)行了調整”，并未修改與饅頭可能相關(guān)的06、07兩大類(lèi)的分類(lèi)及食品添加劑使用規定。那么，時(shí)間與標準的修改都不應成為其他執法部門(mén)置衛生部批復不理的理由。

　　現在，誰(shuí)來(lái)挽回消費者的信心?誰(shuí)來(lái)為“黑心”老板正名?誰(shuí)來(lái)為監獄中的那些勞動(dòng)者負責?