過(guò)氧化苯甲酰的危害性

　　過(guò)氧化苯甲酰(BPO)是一種白色的強氧化劑，易燃燒、易爆炸，對小麥粉可以起到殺菌、增白、提高小麥出粉率等的作用，同時(shí)也會(huì )對小麥中的一些成分起到很大的破壞作用，比如說(shuō)會(huì )破壞面粉中的維生素、胡蘿卜素等等，它在面粉生產(chǎn)加工過(guò)程中的使用具有很大的危害性，一般多在加工工藝的最后階段加入，經(jīng)過(guò)混合后直接裝袋入庫，但這樣的加入會(huì )造成其混合不均勻，無(wú)法達到增白的效果，所以生產(chǎn)商為了滿(mǎn)足一些客戶(hù)的要求，就會(huì )選擇加大過(guò)氧化苯甲酰的使用量，致使其超過(guò)國家規定的使用量監管標準，而這種過(guò)量的過(guò)氧化苯甲酰的加入，不但在面粉生產(chǎn)過(guò)程中存在著(zhù)很大的安全隱患，也保證不了面粉的實(shí)際營(yíng)養價(jià)值，給人們的生活及身體健康帶來(lái)很大的損傷，所以我國食品安全部門(mén)對過(guò)氧化苯甲酰在面粉加工過(guò)程中的使用量做出了明確的規定(《食品添加劑使用衛生標準》中規定其使用量為60mg/kg)，并進(jìn)行了嚴格的檢測。

　　化學(xué)分析法就是向面粉中加入一定量的溶液，然后觀(guān)察其變化狀況，來(lái)進(jìn)行其含量的確定，有碘量法和乙醇溶液定性分析法等等。碘量法就是用碘液對其進(jìn)行滴定，它所運用的原理就是氧化-還原反應的道理，因為往面粉中加入過(guò)量的碘化鉀后可以促使過(guò)氧化苯甲酰還原為苯甲酸，然后再用硫代硫酸鈉標準溶液進(jìn)行滴定。這種檢測方法操作簡(jiǎn)單、快捷、方便，同時(shí)也存在著(zhù)很大的缺點(diǎn)，當面粉中過(guò)氧化苯甲酰含量小時(shí)，很難做到精確判斷，只適用于最初級、高含量的成分檢測。利用乙醇溶液進(jìn)行檢測的方法是通過(guò)顏色的變化來(lái)進(jìn)行判斷的，需要先向面粉中加入石油醚，混合均勻后再加入乙醇溶液，根據其顯色速度的快慢進(jìn)行辨別。經(jīng)過(guò)多次的研究發(fā)現，滴入乙醇溶液后其顯色液的色度值與BPO的濃度有一定的線(xiàn)性相關(guān)性，而且這種方法成本低、速度快、易操作，被許多的面粉企業(yè)所認可。

　　用儀器分析法進(jìn)行檢測

　　氣相色譜法的檢測分析：氣相色譜法是運用儀器進(jìn)行分析的一種檢測方法，其操作步驟為：首先將面粉樣品經(jīng)過(guò)石油醚、乙醚、丙酮等等溶劑進(jìn)行溶解、萃取。其次，利用化學(xué)的氧化-還原反應，加入一定量的碘化鉀、鐵粉等等來(lái)作為還原劑，將過(guò)氧化苯甲酰還原成苯甲酸。最后，再選擇合適的氣相條件，利用氣相色譜儀進(jìn)行檢測，再與其標準進(jìn)行比對。分光光度法的檢測分析：紫外分光光度進(jìn)行檢測的方法是利用波長(cháng)的吸光值與標準曲線(xiàn)的對比，速度快、準確度高，可以對面粉中的過(guò)氧化苯甲酰進(jìn)行定性和定量的檢測，而且檢測范圍大、回收率高，但有一些步驟也比較的繁瑣，需要根據實(shí)際情況進(jìn)行適當的選擇。

　　液相色譜法的檢測分析：液相色譜法與氣相色譜法相比，在靈敏度上稍勝一籌，所以也備受檢測工作者的推崇，它的工作原理就是把所要檢測的樣品經(jīng)過(guò)溶劑提取并凈化后，再進(jìn)行還原，將其還原后的苯甲酸用液相色譜儀進(jìn)行檢測，檢測后的結果與標準值去比較定量，這種檢測方法可以達到高效節能的效果，是我國衛生安全監督部門(mén)所依賴(lài)的一種檢測方法。

　　雖然目前我國對面粉中過(guò)氧化苯甲酰的檢測方法多種多樣，并且可以根據實(shí)際情況與實(shí)際需求來(lái)選擇適當的方法進(jìn)行檢測，但其各種方法都有利有弊，近年來(lái)，面粉加工過(guò)程中過(guò)氧化苯甲酰含量超標的現象越來(lái)越嚴重，為了維護人們的切身利益，迫切需要一種低投入、高效率、易操作的檢測方法，讓廣大人民吃上放心面粉，相信，隨著(zhù)科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步和科研工作者的不懈努力，這一天很快就會(huì )到來(lái)。

　　程進(jìn) 濰坊市糧食質(zhì)量檢測中心