“明廚亮灶”既可即時(shí)向消費者展示廚房的衛生狀況，讓消費者安心就餐，還可以打造餐飲安全社會(huì )共治的橋梁、渠道與窗口，為監管機構提供監管便利，吸引市民積極參與監督監督。由此可見(jiàn)，“明廚亮灶”對創(chuàng )造安全放心的消費環(huán)境，對進(jìn)一步提高餐飲服務(wù)食品安全保障水平有重要意義。但從根本上說(shuō)，這只是最大限度確保了餐飲食品在廚房制作環(huán)節的安全，而就整個(gè)的餐企食品安全來(lái)講，這還遠遠不夠。

　　一方面，“明廚亮灶”只是營(yíng)業(yè)時(shí)間內的“透明”和監督，但很多食品菜肴的加工或半加工可能在營(yíng)業(yè)時(shí)間前就已完成。換句話(huà)說(shuō)，“明廚亮灶”無(wú)法全程、全面有效監督餐飲企業(yè)廚房食品制作過(guò)程的，存有監管漏洞。

　　另一方面，餐飲企業(yè)的用料、加工等過(guò)程固然重要，但食品加工原料的來(lái)源安全，卻同樣不可忽視。很多時(shí)候，餐飲食品安全事故往往就出在這個(gè)環(huán)節上。這種情況，顯然是“明廚亮灶”本身無(wú)法有效解決的，不但需要餐飲企業(yè)嚴把原料關(guān)，甚至還需要食品安全監管部門(mén)對食品原料市場(chǎng)進(jìn)行有效監管。畢竟，僅靠餐飲企業(yè)的努力，餐飲食品原料來(lái)源安全，是無(wú)法絕對和有效確保的。

　　此外，“明廚亮灶”顯然會(huì )增加餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)成本，在沒(méi)有法律法規強制餐飲企業(yè)必須這樣做的情況下，“明廚亮灶”能否有效開(kāi)展下去，值得懷疑。沒(méi)有餐飲企業(yè)內心深處積極擁護，只是被動(dòng)的應付，相信“透明廚房”不但不會(huì )起到多大的作用，相反還會(huì )成為忽悠消費者的幌子。

　　餐飲食品安全秩序是做出來(lái)的，更是監督出來(lái)的。那么，需要深問(wèn)一句的是，有了“明廚亮灶”，相關(guān)食品安全監管部門(mén)的監督力度是否還會(huì )一如既往的及時(shí)、全面、有力呢？如果監督不如以前及時(shí)、全面、有力，甚至因此大幅降低，而“透明廚房”又被變通執行和應付，“明廚亮灶”不但起不到強化餐飲食品安全，反而會(huì )弱化。

　　因此，確保食品安全不能只靠“明廚亮灶”，還需要更多努力。比如，一是擴大“明廚亮灶”監管時(shí)間和范圍，把餐企所有的食品制作都納入其中；二是繼續嚴把餐企食品加工原料進(jìn)貨關(guān)；三是穩扎穩打全面宣傳，讓餐企真心實(shí)意愿意參與“明廚亮灶”活動(dòng)，并有效解決好由此增加的餐企經(jīng)營(yíng)費增加問(wèn)題，而非簡(jiǎn)單地定餐企參與目標；四是強化監督不力問(wèn)責力度，避免由于“明廚亮灶”而削弱應有的部門(mén)監管力度。