受惠于此，中國方便面行業(yè)在轉型之戰中掙扎了三年后，也迎來(lái)了企穩回升的新局面。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )面制品分會(huì )統計的數據顯示，2016年主要方便面生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)量達362.4億包，與上年的362.5億包持平，銷(xiāo)售額511.69億元，較上年的490.91億元同比增長(cháng)4%，行業(yè)回暖的趨勢非常明顯。 

  中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )理事長(cháng)孟素荷將中國方便面行業(yè)近兩年的情況描述為“穩中向好”，她指出，“進(jìn)入2017年，全行業(yè)呈上揚的趨勢，行業(yè)發(fā)展艱難而穩健，走出了低谷。” 

  在上個(gè)世紀90年代經(jīng)濟重建時(shí)期，由于人口流動(dòng)量大、居民收入普遍不高，方便面所具有的“方便、快捷、價(jià)廉物美、易于保存”的優(yōu)勢受到了很多消費者的垂青，直接推動(dòng)了方便面市場(chǎng)的繁榮。 

  在早期的市場(chǎng)競爭中，為了占領(lǐng)市場(chǎng)，方便面行業(yè)一直以?xún)r(jià)格戰為主，這導致長(cháng)期以來(lái)，中國的方便面市場(chǎng)一直是低端產(chǎn)品為主，高端產(chǎn)品難以獲得生存空間。 

  然而，隨著(zhù)消費升級的到來(lái)，行業(yè)的競爭態(tài)勢已然被高端方便面所改寫(xiě)。目前，康師傅和統一兩大巨頭都在日漸跳出低端方便面的紅海競爭，不約而同布局5元及以上高質(zhì)高價(jià)面。 

  從2016年開(kāi)始，康師傅明顯加快了在高端化產(chǎn)品的布局。在鞏固經(jīng)典基礎上，康師傅以熬制高湯系列和創(chuàng )新新品穩步提升高端面市占。比如面向95后的“黑白胡椒”、主打復合酸健康的“金湯系列”、以高湯為主的“豚骨系列”，以及講究精細生活的趨勢的“鍋煮拉面”和“DIY面”。今年上半年，康師傅的方便面業(yè)務(wù)同比增長(cháng)1.75%，凈利潤同比增長(cháng)33.54%，其中高端面功不可沒(méi)。 

  統一上半年方便面營(yíng)收39.53億元，雖然營(yíng)收微幅下滑1.4%，但高端產(chǎn)品湯達人仍然表現強勁，在人民幣5元以上市場(chǎng)表現不俗，帶動(dòng)上半年市場(chǎng)占有率達到20.9%，較去年提升0.1個(gè)百分點(diǎn)。 

  在兩大巨頭的助推下，高端面保持了較快的增長(cháng)勢頭。凱度消費者指數顯示，截至2016年9月份，已有22.5%的城市家庭購買(mǎi)過(guò)高端方便面，同期增長(cháng)1.6個(gè)百分點(diǎn)；月收入2萬(wàn)元以上的出國旅游者中，42.8%會(huì )攜帶方便面。這表明，方便面不再是藍領(lǐng)工人的專(zhuān)屬快餐，個(gè)性化、高品質(zhì)的方便面正在推動(dòng)行業(yè)的消費升級。 

  顯然，高端面的市場(chǎng)潛力也引來(lái)了國外方便面企業(yè)的覬覦。日清就在今年上半年剝離出其大中華區業(yè)務(wù)，并于今年上半年向港交所遞交了招股說(shuō)明書(shū)。在日清看來(lái)，消費升級將給高端方便面帶來(lái)很好的機會(huì )，將大中華區業(yè)務(wù)獨立有助于公司耕耘這塊“世界最大方便面市場(chǎng)”。 

  數據顯示，在高端方便面市場(chǎng)，若以2016年的銷(xiāo)售額來(lái)計算，康師傅以39.5%的市占位居第一，日清的市場(chǎng)占有率為18.2%，位居第二，統一則以16.5%的份額位列第三。無(wú)疑，日清的入局將會(huì )激化高端市場(chǎng)的競爭，使這個(gè)市場(chǎng)迸發(fā)出更大的活力。 

  在中國品牌研究院食品產(chǎn)業(yè)評論員朱丹蓬看來(lái)，“中國的中高端方便面市場(chǎng)還是有一個(gè)可持續的較大的發(fā)展空間，因為從世界來(lái)看，國外的方便面市場(chǎng)都在增長(cháng)，而以中國市場(chǎng)的人口基數和消費能力，中高端方便面市場(chǎng)還可以發(fā)揮得更好。”    消費環(huán)境的變化和新興網(wǎng)絡(luò )渠道的快速崛起，方便面的售賣(mài)也出現了新的趨勢。 

  CBNData基于阿里巴巴大數據發(fā)布的《2017線(xiàn)上方便面相關(guān)消費系列研究》顯示，2017年線(xiàn)上方便面銷(xiāo)量較2016年同期增長(cháng)迅猛，年增長(cháng)率上升157%，中國品牌貢獻力度最大，增速高達311%。 

  淘寶和天貓的網(wǎng)購數據還顯示，一天內方便面銷(xiāo)量在接近凌晨的10點(diǎn)到達高峰，并在后半夜一點(diǎn)持續有較高銷(xiāo)量。由于方便面的消費場(chǎng)景常與加班和夜宵相關(guān)，與互聯(lián)網(wǎng)密切相伴的新生代消費群體，當他們需要消費方便面的時(shí)候，他們選擇了在網(wǎng)上下單購買(mǎi)，電商正逐漸成為便利店和超市等傳統購買(mǎi)渠道的重要補充，在觸達年輕、高端消費群體上表現出先天優(yōu)勢。 

  這表明電商在為方便面行業(yè)搭載消費升級快車(chē)提供助力之外，還將成為行業(yè)新的競爭平臺?？祹煾底鳛樾袠I(yè)巨頭已經(jīng)在布局電商上進(jìn)行了一定的嘗試，比如率先開(kāi)通了天貓數據銀行，根據不同的人群標簽采取差異化的觸達方式和營(yíng)銷(xiāo)工具，通過(guò)提高營(yíng)銷(xiāo)效果以贏(yíng)得更大的競爭優(yōu)勢。今年的6·18全民購物節，康師傅憑借在線(xiàn)上的有效布局，方便面銷(xiāo)售額同比增長(cháng)了964%。 

  為了在線(xiàn)上培養并累積新的消費群體，目前，康師傅在延續以往渠道下沉的策略的同時(shí)，正不斷加大在電商這一新興渠道的布局，希望利用人工智能和大數據分析與線(xiàn)上消費人群進(jìn)行更親密的接觸。     行業(yè)的發(fā)展離不開(kāi)有利的產(chǎn)業(yè)政策。近期，國務(wù)院辦公廳印發(fā)的《關(guān)于加快推進(jìn)農業(yè)供給側結構性改革大力發(fā)展糧食產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟的意見(jiàn)》明確提出，要大力促進(jìn)主食產(chǎn)業(yè)化，支持推進(jìn)主食制品的工業(yè)化生產(chǎn)、社會(huì )化供應等產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)方式，大力發(fā)展方便食品、速凍食品。這一產(chǎn)業(yè)政策為我國筑底回暖的方便面行業(yè)提供了有力的外部支持。 
在產(chǎn)業(yè)政策的驅動(dòng)下，產(chǎn)業(yè)鏈的價(jià)值提升還在于企業(yè)如何修煉內功?？祹煾祻慕衲昴瓿蹙烷_(kāi)始著(zhù)手于敏捷轉型，似乎已經(jīng)為在2017年的關(guān)鍵節點(diǎn)贏(yíng)得先機悄然厲兵秣馬。

  今年春節后，康師傅為了“讓組織運作更加敏捷”，進(jìn)行了組織變革。從變革的外延來(lái)看，康師傅此次內部變革并非僅限于組織調整，也涉及到更多業(yè)務(wù)層面的調整，大的目標是將業(yè)務(wù)線(xiàn)更聚焦于將產(chǎn)品高端化，而不是采取價(jià)格戰，以實(shí)現業(yè)務(wù)收入及毛利的穩步提升。同時(shí)在渠道戰略上也會(huì )進(jìn)行重新布局，以提高電商、即飲渠道、自動(dòng)售貨機等新渠道的滲透率。 

  隨后，康師傅還出售了5家非核心飲料生產(chǎn)工廠(chǎng)，以減少資產(chǎn)投資沉淀的時(shí)間風(fēng)險，從而使企業(yè)的核心資源向產(chǎn)業(yè)鏈上游和高附加值端轉移，大大提高資金的周轉效率，最終創(chuàng )造更高的企業(yè)價(jià)值和股東價(jià)值。 

  在業(yè)內人士看來(lái)，通過(guò)敏捷轉型和資產(chǎn)輕化，康師傅將在應對外面競爭上表現出更強的適應性，從而倒逼整個(gè)行業(yè)進(jìn)入價(jià)值提升的快行道，為我國方便面行業(yè)帶來(lái)更廣闊的前景。 

  從更宏觀(guān)的角度看，以方便面為代表的方便食品行業(yè)，在為消費者提供安全、衛生、美味、方便的食品的同時(shí)，也為解決主食工業(yè)化、農產(chǎn)品價(jià)值提升、農民增收等一系列問(wèn)題發(fā)揮了重要作用。相關(guān)數據顯示，我國方便面行業(yè)加工全國小麥12%以上，消耗蔬菜、香辛料、肉、蛋等農副產(chǎn)品5%以上，并作為重要的“應急救災”物資，為應對重大突發(fā)事件和救助受助群體提供了重要保障，成為食品工業(yè)最具活力的產(chǎn)業(yè)之一。 

  方便面行業(yè)景色提升，于國于民，都是一大利事。行業(yè)巨頭通過(guò)持續創(chuàng )新推動(dòng)行業(yè)轉型升級，這一意義遠在商業(yè)之外。