愛(ài)爾蘭肉品：源于綠色 秉承自然

2017-12-06 10:07:52 來(lái)源：

□ 王崇民 本刊記者
    2017年4月，中國國家質(zhì)檢總局局長(cháng)支樹(shù)平與愛(ài)爾蘭農業(yè)、食品和海事部長(cháng)克里德在都柏林正式簽署了馬匹、牛肉檢驗檢疫合作協(xié)議，這標志著(zhù)中國政府解除了對這個(gè)氣候全年溫和的歐洲島國的牛肉出口限制。在愛(ài)爾蘭牛肉即將登陸中國之際，2017年10月，本刊記者應愛(ài)爾蘭食品局邀請，前往愛(ài)爾蘭對當地的牛、羊養殖農場(chǎng)、屠宰企業(yè)進(jìn)行了實(shí)地參觀(guān)考察，切實(shí)感受到了愛(ài)爾蘭在牛、羊養殖方面得天獨厚的自然條件優(yōu)勢以及屠宰加工過(guò)程中嚴謹的質(zhì)量安全管控措施。
    愛(ài)爾蘭位于歐洲最西部，西臨大西洋，東靠愛(ài)爾蘭海，與英國隔海相望，國土面積達5.1萬(wàn)平方公里，人口僅有460萬(wàn)。愛(ài)爾蘭屬溫帶海洋性氣候，其國土面積的80%為草地所覆蓋，自然環(huán)境優(yōu)美，綠樹(shù)成蔭，河流縱橫，素有“翡翠島國”之稱(chēng)，這樣的氣候，為愛(ài)爾蘭的牛、羊養殖提供了得天獨厚的自然環(huán)境。
    愛(ài)爾蘭食品局是愛(ài)爾蘭農業(yè)部下屬的政府機構，主要負責愛(ài)爾蘭食品行業(yè)的發(fā)展，管理全國的質(zhì)量保證項目，同時(shí)也是愛(ài)爾蘭和中國政府對接的聯(lián)絡(luò )機構。愛(ài)爾蘭長(cháng)期以來(lái)致力于食品出口，是歐盟的會(huì )員國，全國共有13.9萬(wàn)家農場(chǎng)，2016年食品進(jìn)出口額約為877億人民幣，食品的自給率達到800%。
牛羊肉品質(zhì)—源于自然
    愛(ài)爾蘭是歐洲最大的牛肉凈出口國，全球排名第六。在過(guò)去的10年里，愛(ài)爾蘭總出口額增長(cháng)了70%，達到187億多人民幣。目前，愛(ài)爾蘭擁有世界級出口商32家，每年可處理164萬(wàn)頭牛，其中，排名前三位的3家公司的屠宰量占到全國屠宰量的60%。
受墨西哥灣暖流影響，愛(ài)爾蘭常年溫和多雨，年平均降雨量為800~1200mm，這樣的氣候非常適合牧草生長(cháng)。愛(ài)爾蘭的牛、羊以食草為主，每年有10~11個(gè)月的牧養飼草期。青草充足的季節，牛、羊直接放養在草場(chǎng)上，以青草為食；冬季青草生長(cháng)放緩，青草產(chǎn)量不足時(shí)，農場(chǎng)會(huì )將青草生長(cháng)旺盛時(shí)期儲存下的干草料喂給牛、羊，作為補充。由此可見(jiàn)，愛(ài)爾蘭的牛、羊一年四季基本都以飼草為主，這樣的喂養方式，使得這些肉品在品質(zhì)方面有很大優(yōu)勢。
    愛(ài)爾蘭的養牛農場(chǎng)接近8萬(wàn)家，以戶(hù)外農作生產(chǎn)方式為主。從品種來(lái)看，愛(ài)爾蘭本土品種與歐洲大陸牛種相互雜交，所以種類(lèi)繁多，目前主要品種包括安格斯、海福特、夏洛來(lái)、利穆贊、西門(mén)塔爾、比利時(shí)藍等。2016年，愛(ài)爾蘭出口活牛約14.5萬(wàn)頭，其牛肉出口量為53.5萬(wàn)噸，較2015年增長(cháng)約5%，2017年其出口量預測將達56萬(wàn)噸。
    2017年4月，中國與愛(ài)爾蘭正式簽署了《關(guān)于愛(ài)爾蘭輸華冷凍牛肉的檢驗檢疫和獸醫衛生要求協(xié)定書(shū)》，這意味著(zhù)中國的消費者也能夠品嘗到高品質(zhì)的愛(ài)爾蘭飼草牛肉。相關(guān)的調查顯示，飼草牛肉的脂肪含量較低，而且，由于采用更天然、更具可持續性的養殖方式，飼草牛肉獸藥殘留較少，安全性高，而且富含Ω-3和Ω-6脂肪酸以及共軛亞油酸，有助于防治癌癥等疾病。另外，飼草牛肉的胡蘿卜素和維生素E含量較高，有較強的抗氧化和抗衰老的作用。
    中國針對歐洲牛肉進(jìn)口的禁令始于2001年。據相關(guān)介紹，20世紀80~90年代，中國經(jīng)濟相對落后，牛肉貨值也相對較高，沒(méi)有從歐洲正規途徑進(jìn)口過(guò)牛肉制品，再加上瘋牛病的爆發(fā)，中國進(jìn)口牛肉市場(chǎng)從此與大多數歐洲國家絕緣。2001年，農業(yè)部和國家質(zhì)檢總局發(fā)布了第143號聯(lián)合公告，禁止從歐盟進(jìn)口牛、胚胎、精液、肉類(lèi)、內臟及其制品，此后中國進(jìn)口的牛肉絕大部分來(lái)自大洋洲和南美洲。這一現象在2014年得到改變，自2014年起，中國陸續跟歐洲一些國家簽定了相關(guān)的協(xié)議，準許這些國家的牛肉進(jìn)入中國市場(chǎng)，開(kāi)啟了歐洲牛肉輸華的新篇章。
    除牛肉外，羊肉也是愛(ài)爾蘭主要出口的肉類(lèi)產(chǎn)品之一。愛(ài)爾蘭60%以上的羊是薩?？撕吞厝麪栄?，其養殖以傳統方式為主，在戶(hù)外進(jìn)行放養，經(jīng)營(yíng)則主要以家族式牧場(chǎng)為主。當然，對于大型綜合性養殖企業(yè)來(lái)說(shuō)，養羊只是其業(yè)務(wù)的一部分。薩?？耸菒?ài)爾蘭最具優(yōu)勢的羊品種之一，其余品種還有特塞爾羊、夏洛來(lái)羊、貝爾克萊爾羊、博德萊斯特羊等。在愛(ài)爾蘭，共有約34000家養羊農場(chǎng)，截止到2016年12月，羊的存欄量約達392萬(wàn)頭，平均羊群規模約為107只。2016年，愛(ài)爾蘭羊產(chǎn)業(yè)表現強勁，全年羊群出欄量為267萬(wàn)頭，同比增長(cháng)3%；活羊出口48000頭，同比增長(cháng)2.5%。羊肉出口產(chǎn)量為49000噸，同比增長(cháng)3%；出口額為2.4億歐元，同比增長(cháng)了4%。目前，愛(ài)爾蘭的羊肉出口至全球30多個(gè)國家及地區。
愛(ài)爾蘭食品局質(zhì)量保證計劃
    愛(ài)爾蘭食品局建立了國家食品保障計劃，以保障本國生產(chǎn)食品的質(zhì)量與安全，該食品保障計劃主要包括標準的建立、企業(yè)的審核及認證。建立的標準涵蓋食品安全追溯、動(dòng)物福利、環(huán)境評估、動(dòng)物健康以及食品安全等方面；企業(yè)的審核與認證主要由第三方機構進(jìn)行，為保障審核及認證的權威性及有效性，這些機構會(huì )受到愛(ài)爾蘭國家評定委員會(huì )的監督和管理。
    在愛(ài)爾蘭，大部分食品企業(yè)均通過(guò)了國家質(zhì)量保障計劃，其中牛肉企業(yè)48996家，總產(chǎn)量超過(guò)全國牛肉產(chǎn)量的90%；羊肉企業(yè)11620家，總產(chǎn)量超過(guò)全國羊肉產(chǎn)量的70%；乳品企業(yè)15333家，約占全國產(chǎn)量的87%，其它領(lǐng)域如豬肉、禽蛋，通過(guò)質(zhì)量保障計劃的企業(yè)占比也非常之高。
“源于綠色”—促進(jìn)企業(yè)可持續發(fā)展
    為了幫助愛(ài)爾蘭各地的農場(chǎng)以及食品飲料生產(chǎn)商踏上可持續發(fā)展道路，愛(ài)爾蘭食品局于2012年開(kāi)展了“源于綠色”項目。該項目是全球范圍內第一個(gè)國家維度的可持續發(fā)展項目，由愛(ài)爾蘭食品局牽頭，將政府、私營(yíng)部門(mén)及食品生產(chǎn)商聯(lián)系在一起。該項目的設立主要是考慮到全球食品、飲料行業(yè)正面臨著(zhù)巨大的挑戰，包括不斷變化的氣候、自然資產(chǎn)的風(fēng)險以及對原材料需求的增長(cháng)所導致的自然資源枯竭等。預判到這些挑戰，“源于綠色”項目開(kāi)始建立基礎保障設施與框架，以便推動(dòng)愛(ài)爾蘭成為世界可持續食品與飲料生產(chǎn)的領(lǐng)導者。
    經(jīng)過(guò)幾年的運行，“源于綠色”項目已經(jīng)取得了很大的成就，正如愛(ài)爾蘭食品局主席Michael Carey在《2016年度可持續發(fā)展戰略報告》中所說(shuō)：自成立以來(lái)，“源于綠色”項目已經(jīng)在農場(chǎng)完成超過(guò)117000項牛肉碳排放評估以及20000多項的乳制品碳排放評估。他指出，2016年是愛(ài)爾蘭食品與飲料生產(chǎn)廠(chǎng)商成為“源于綠色”完全認證成員數量最多的一年，與往年相比增加了一倍多。由于項目還向零售和餐飲企業(yè)開(kāi)放，首次確保了供應鏈的各個(gè)階層都能參與到這個(gè)項目中。
    “源于綠色”對項目的每一階段都進(jìn)行獨立審核，以促使愛(ài)爾蘭的農牧場(chǎng)主及食品生產(chǎn)商設定并達成可評估的可持續性目標，減少對自然環(huán)境的影響并更有效地服務(wù)于當地社會(huì )。據統計，目前，該項目共有527家注冊公司參與，進(jìn)行了137000次農場(chǎng)碳排放量審計，設立了92個(gè)生物多樣性目標、1600多個(gè)可持續戰略目標以及82個(gè)健康和營(yíng)養目標等。
    對于“源于綠色”未來(lái)的項目規劃，愛(ài)爾蘭食品局早在《2015年度可持續戰略報告》中就設定了目標，即希望在2025年前，此項目可以幫助愛(ài)爾蘭成為全球可持續化食品飲料生產(chǎn)的領(lǐng)軍者。這一目標的實(shí)現主要通過(guò)“降低生態(tài)足跡保護環(huán)境”、“增強我們對于社會(huì )的影響力”、“在愛(ài)爾蘭本土展示可持續發(fā)展項目”、“通過(guò)合作找尋創(chuàng )新解決方案”、“宣傳源于綠色項目的故事”五大基礎板塊建設來(lái)實(shí)現。
    本次參觀(guān)訪(fǎng)問(wèn)歷時(shí)8天，參觀(guān)的機構及企業(yè)主要包括愛(ài)爾蘭食品局、Kildare Chilling、Liffey Meats、ABP Clones、Irish Country Meats、Dawn-Charleville等牛、羊肉加工企業(yè)和一些牛、羊養殖農場(chǎng)。
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