近期上海市消保委通報了油條的消費體察結果，上海市食藥監局通報了2017年以來(lái)油條等油炸面制品監督抽檢結果，發(fā)現部分油條中檢出鋁和塑化劑。

無(wú)礬油條也會(huì )含少量鋁

　　2017年以來(lái)，上海市食藥監局組織各區市場(chǎng)監管局監督抽檢餐飲單位制作的油條等油炸面制品樣品132批次，煎炸過(guò)程食用植物油樣品620批次，抽檢合格率99.5%。從近年來(lái)本市油條等油炸面制品監督抽檢結果看，鋁殘留量指標合格率有明顯提高，近兩年保持在較高水平。

　　對于抽檢發(fā)現加工或使用不符合食品安全標準食品的餐飲單位，市食藥監局要求相關(guān)區市場(chǎng)監管局依法從嚴查處，并將相關(guān)情況記入其食品安全信用檔案。

　　油條中的鋁主要來(lái)自?xún)蓚€(gè)方面，一是含鋁膨松劑(硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨，俗稱(chēng)明礬，屬食品添加劑)，二是食品原料中本身含有的鋁。

　　《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》允許油炸面制品(包括油條)中使用明礬，但在最終制成的油炸面制品(包括油條)中，鋁的殘留量(干樣品)不應超過(guò)100毫克/千克。鋁廣泛存在于自然界，絕大多數天然食品中均含有一定量的鋁，即使是不添加明礬的油條(無(wú)礬油條)，也會(huì )含有少量的鋁。

　　過(guò)量攝入鋁對人體可能產(chǎn)生神經(jīng)、生殖、發(fā)育等方面影響，并與軟骨病和骨質(zhì)疏松的發(fā)生相關(guān)。國際食品法典委員會(huì )目前暫定的鋁的每周可容忍攝入量調整為2mg/kg 體重。通俗地講，如果一個(gè)60kg體重的成人每周攝入120mg的鋁，終生不會(huì )產(chǎn)生健康影響。

　　如果對這些數值沒(méi)有概念，那么專(zhuān)家做了個(gè)更通俗的換算：不考慮其他食品中鋁的來(lái)源，以一根油條1兩，按照國家標準中的最大限量值來(lái)計算，一個(gè)60kg體重的成年人，每周食用24根油條，才會(huì )達到影響健康的風(fēng)險值。

　　塑化劑或來(lái)自包裝或原料

　　塑化劑又稱(chēng)增塑劑，是用于增加塑料柔軟性、可塑性的一類(lèi)物質(zhì)?！妒称钒踩珖覙藴适称方佑|材料及制品用添加劑使用標準》規定了可用于塑料中的塑化劑品種、使用范圍和使用量，并規定含塑化劑的包裝材料不能用于接觸脂肪性食品。

　　增塑劑不屬于食品添加劑，在食品中人為添加劑屬于違法行為。油條中檢出塑化劑的可能來(lái)源主要有兩方面，一是包裝袋中所含的塑化劑遷移至油條中，二是食品原料中含有塑化劑(污染或人為添加)。衛生部辦公廳《關(guān)于通報食品及食品添加劑鄰苯二甲酸酯類(lèi)物質(zhì)最大殘留量的函》規定了部分塑化劑在食品中的最大殘留量，其中鄰苯二甲酸二(α-乙基已酯)(DEHP)為1.5mg/kg。

　　DEHP對動(dòng)物具有生殖毒性，但尚未發(fā)現人體病例。歐盟食品科學(xué)委員通過(guò)科學(xué)評估認為，一個(gè)60kg體重的成人，終身每天攝入3.0mg以下的DEHP不會(huì )產(chǎn)生健康影響。據專(zhuān)家換算，如果不考慮其他食品中鋁的來(lái)源，以一根油條1兩，按照國家標準中的最大限量值來(lái)計算，一個(gè)60kg體重的成年人，每天食用40根油條，才會(huì )達到影響健康的風(fēng)險值。

　　少量殘留不會(huì )影響健康

　　此次市消保委消費體察檢測結果和市食藥監局的風(fēng)險監測結果表明，檢測的29件油條中，1件鋁殘留量超過(guò)食品安全標準規定的殘留限量，1件塑化劑DEHP殘留量超過(guò)衛生部通報函的殘留限量，其余都符合國家食品安全標準。

　　對于本次消費體察檢測的結果，消費者大可不必恐慌，食用檢出少量鋁和塑化劑的油條，并不會(huì )產(chǎn)生不利的健康影響，只有長(cháng)期食用鋁或塑化劑超過(guò)標準等限量規定的食品，才有可能影響人體健康。