據介紹，減鹽指南工作組從2016年開(kāi)始研究指南的起草工作。目前形成的《中國食品工業(yè)減鹽指南》，建議食品企業(yè)作為減鹽工作的實(shí)踐者應本著(zhù)循序漸進(jìn)、分段實(shí)施、重點(diǎn)突破的原則，以2016年調查的各類(lèi)食品鈉含量分布現況為基準，逐漸實(shí)現到2030年加工食品鈉含量平均水平降低20%的目標。食品企業(yè)可參照同類(lèi)食品鈉含量的平均水平和分布狀況，通過(guò)改善工藝、口味調節等多種技術(shù)減少鈉鹽用量，達到行業(yè)整體下調鹽用量的目標。

專(zhuān)家表示，減鹽行動(dòng)已經(jīng)成為全球控制慢性疾病的共識。目前，全球已有超過(guò)一半的國家啟動(dòng)了全國性減鹽指南或行動(dòng)。大部分國家在加工食品、食品標簽、大眾宣傳等方面采取了系列減鹽措施。其中，英國、芬蘭、澳大利亞和日本等國家的減鹽行動(dòng)已初見(jiàn)成效。

中國是世界上食鹽攝入量最高的國家之一，盡管多年來(lái)不斷進(jìn)行減鹽的宣介教育，但人均鹽攝入量仍高達10.5克/天。隨著(zhù)食品工業(yè)的快速發(fā)展，越來(lái)越多加工食品進(jìn)入生活，鹽的來(lái)源已從家庭烹調用鹽向加工食品轉移。專(zhuān)家指出，雖然食品工業(yè)積極參與和實(shí)踐是減鹽工作成敗的關(guān)鍵，但全社會(huì )的共同協(xié)作、多方支援才能取得實(shí)質(zhì)性進(jìn)展。