關(guān)注農藥殘留危害?確保蔬菜食品安全

2018-05-30 15:57:07 來(lái)源： 食品安全導刊

　　通俗地講，農藥殘留就是農藥施用后一個(gè)時(shí)期內沒(méi)有被分解而殘留在生物體、收獲物、土壤、水體、大氣中的微量農藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質(zhì)的總稱(chēng)。農藥殘留是施藥后的必然現象，但如果超過(guò)最大殘留限量標準，會(huì )對人畜產(chǎn)生不良影響或通過(guò)食物鏈對生態(tài)系統中的生物造成毒害的風(fēng)險。
 
　　施用于作物上的農藥，其中一部分附著(zhù)于作物上，一部分散落在土壤、大氣和水等環(huán)境中，環(huán)境殘存的農藥中的一部分又會(huì )被植物吸收。殘留農藥直接通過(guò)植物果實(shí)或水、大氣到達人、畜體內，或通過(guò)環(huán)境、食物鏈最終傳遞給人、畜。
 
　　據了解，農民在病蟲(chóng)害較嚴重的果蔬生長(cháng)期常會(huì )選一些高毒農藥殺毒，這也是造成蔬菜農藥殘留的主要原因。農藥殘留易超標，葉菜類(lèi)農藥殘留的可能性較高，如卷心菜、白菜、油菜等，其中油菜受污染可能性最大，因為菜青蟲(chóng)抗藥性很強，菜農易選高毒農藥。菜花、草莓等表面凹凸不平的果蔬農殘相對最多。有特殊氣味的果蔬農殘最少，像茴香、香菜、辣椒等。但由于韭菜的蟲(chóng)害韭蛆長(cháng)在菜體內，菜農易用高毒殺蟲(chóng)劑灌根，很容易農殘超標。幾年前，河北省南皮縣大安村一村民在集市上購買(mǎi)韭菜，一家三口食用后中毒其中一人身亡。后經(jīng)檢測，韭菜中含有1605有機磷農藥成分。
 
　　現代農業(yè)伴隨著(zhù)農藥和化肥的發(fā)展而發(fā)展，當人們越來(lái)越關(guān)注健康時(shí)，果蔬上的農藥殘留也就越來(lái)越引起廣大人民群眾的憂(yōu)慮。人們常擔心果蔬上農藥殘留超標會(huì )給人體帶來(lái)危害，想盡辦法去除果蔬上的農藥殘留，結果往往適得其反。
 
　　當然，對待農藥殘留也未必“談虎色變”。我們日常食用的瓜果、蔬菜上難免有一些低毒、微毒農藥殘留，但農殘的危害跟攝入量有關(guān)。人們每天攝入的大宗蔬菜和調味蔬菜是不同的，如生姜、大蒜、大蔥等調味品，每天的攝入量是很少的。農業(yè)部、國家衛生計生委等部門(mén)對上市的水果、蔬菜都規定了農殘最低標準，只要在標準范圍內，一般不會(huì )對人體產(chǎn)生危害。
 
　　有研究指出，農作物病蟲(chóng)草害引起的損失最多可達70%，通過(guò)正確施用農藥可以挽回40%左右的損失，如果不用農藥，我國肯定會(huì )出現饑荒！而據國外的研究顯示，有機農業(yè)可能造成部分農作物產(chǎn)量較傳統耕種法減少1/3。
 
　　數據顯示，目前，我國高毒農藥的比例已由原來(lái)的30%減少到了不足2%，而72%以上的農藥是低毒產(chǎn)品，農藥安全性已大幅提高，農村生產(chǎn)中毒發(fā)生減少，喝藥自殺死亡率也明顯下降。如果擔心農藥殘留，可采取下列措施去除蔬菜上可能存在的農藥殘留：清洗浸泡。用自來(lái)水浸泡或沖洗可以去掉一部分農殘，但不要泡得太久，以10分鐘為宜。如果泡的時(shí)間太長(cháng)，反而可能產(chǎn)生亞硝酸鹽，也是有害健康的。適當放置。農藥殘留會(huì )隨著(zhù)時(shí)間的延續不斷地降解，一些耐儲藏的土豆、白菜、黃瓜、西紅柿等，購買(mǎi)后可以適當放置幾天，一方面可以使農產(chǎn)品繼續熟化，另一方面農藥會(huì )不斷降解而導致殘留減少。加熱烹飪。氨基甲酸酯類(lèi)殺蟲(chóng)劑隨著(zhù)溫度的升高，分解會(huì )加快。通過(guò)焯水，即放到開(kāi)水中燙一下就撈出來(lái)，然后用清水沖洗1至2遍后置于鍋中烹飪成菜肴。這種方法既能減少營(yíng)養成分的破壞，而通過(guò)高溫能夠較大限度地去除農藥殘留。削去外皮。蔬菜表皮上的農藥殘留一般高于內部，盡管蔬菜表皮含有更多的營(yíng)養，但為了去除可能存在的農藥殘留，盡量將能夠去皮的蔬菜去皮。如黃瓜、胡蘿卜、冬瓜、南瓜、茄子、西紅柿等，可以用銳器削去含有殘留農藥的外皮，只食用肉質(zhì)部分，這樣既可口又安全。太陽(yáng)照射。農藥在陽(yáng)光照射下，可以加速分解。因此，一些易保存且不怕曬的蔬菜，如南瓜、冬瓜等蔬菜，可以放在有光照的通風(fēng)處，存放上一段時(shí)間，讓殘留農藥逐漸分解。
 
　　與此同時(shí)，相關(guān)市場(chǎng)監督、農業(yè)執法等部門(mén)也要結合當地農藥殘留情況，因地制宜地加強監測和抽檢，并通過(guò)多種形式進(jìn)行廣泛宣傳，提高人民群眾的食品安全意識，教育和指導農民合理、適量地用藥，確保百姓“舌尖上的安全”，從而為鄉村振興戰略奠定良好基礎。
 
　　潘麗靜河北省南皮縣農業(yè)局
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