□杜荷 中國食品工業(yè)協(xié)會(huì ) 營(yíng)養指導委員會(huì )

2020年春，一場(chǎng)突如其來(lái)的新型冠狀病毒肺炎(COVID-19)疫情爆發(fā)，人們在焦慮、心痛、不安、煎熬中度過(guò)了一個(gè)看似平靜卻最不平靜的2020年(庚子年)春節。

思考之一

在這場(chǎng)沒(méi)有硝煙的戰爭中，人們看到了中國的偉大、國家體制的優(yōu)越性，以及中國共產(chǎn)黨展現出的將人民群眾生命安全和身體健康放在首位的堅定信念。強大的社會(huì )動(dòng)員與組織能力加之強有力的措施，我國政府集中舉國優(yōu)勢資源及時(shí)應對疫情防控中的風(fēng)險和挑戰。

疫情來(lái)襲，人們不僅看到了國家綜合實(shí)力的強大;還看到瞬間開(kāi)辟的應急資金綠色通道，緊急啟動(dòng)的政府采購項目，防護物資的緊急生產(chǎn)調配，超人類(lèi)速度建成的火神山、雷神山醫院;更看到了勇于奉獻的白衣天使，沖鋒在前的人民子弟兵，敢于擔當的共產(chǎn)黨員……各行各業(yè)都為疫情阻擊戰貢獻著(zhù)自己的力量，再次體現了“一方有難，八方支援”和“全國一盤(pán)棋”的協(xié)作精神。同時(shí)，來(lái)自全國各地的愛(ài)心馳援日夜兼程抵達疫區。人們堅信在黨中央的英明領(lǐng)導下，一定能打贏(yíng)這場(chǎng)特殊的戰役。

思考之二

疫情為食品行業(yè)帶來(lái)了怎樣的變數和影響?

可以肯定的一點(diǎn)是，2020年新型冠狀病毒肺炎疫情對整個(gè)食品行業(yè)的影響和沖擊遠高于2003年的非典時(shí)期。究其緣由，是因為此次疫情發(fā)生在食品企業(yè)黃金銷(xiāo)售的旺季——春節，而春節期間的銷(xiāo)售量占到全年市場(chǎng)銷(xiāo)售總額的10%~15%。

此外，非典時(shí)期的全國經(jīng)濟與食品行業(yè)同處于周期性上行階段，而2020年的全國經(jīng)濟處于經(jīng)濟轉型升級增速換檔的經(jīng)濟下行期，食品行業(yè)正面臨著(zhù)艱難的轉型升級。例如，某些小企業(yè)開(kāi)始擔心自身的“生死”問(wèn)題，思考要如何存活下去?也許在這場(chǎng)疫情中能夠讓小企業(yè)清醒地找到自身正確的出路。就大企業(yè)、龍頭企業(yè)來(lái)說(shuō)，他們考慮的則是如何最大限度地減少疫情帶來(lái)的損失，保證生產(chǎn)和供應。不難看出，龍頭企業(yè)在疫情期間保障大眾食品供給中的強大作用和實(shí)力，以及體現出的企業(yè)社會(huì )責任與擔當。

縱觀(guān)疫情期間我國的食品市場(chǎng)供應，大眾必需食品的消費需求受疫情影響較小，部分產(chǎn)品只是由于臨時(shí)性交通管制等原因而運輸受限，但市場(chǎng)供應相對充足，完全能滿(mǎn)足市場(chǎng)需求。在疫情中逆增長(cháng)的食品品類(lèi)一目了然——剛需、方便，營(yíng)養美味，可存儲甚至是囤積的糧油、速凍食品，方便、休閑食品和米面制品等成為逆流而上的佼佼者，市場(chǎng)份額相比往年春節明顯增加。但是，非必需品的乳制品、果汁、植物蛋白飲料、調味品等受到一定影響。值得一提的是，我國餐飲業(yè)可以說(shuō)是最大的受挫對象，但也有理由相信“打擊越大，反彈越大”的規律，預計該市場(chǎng)將逐漸從第二季度開(kāi)始回暖。

總體來(lái)看，新型冠狀病毒肺炎疫情對整個(gè)食品行業(yè)的影響主要集中在第一季度。人們對美好生活的向往永恒不變，疫情過(guò)后，大眾消費量將會(huì )迅速回升——對食品安全更加關(guān)注，對營(yíng)養健康的食品需求越來(lái)越高;良好的衛生和健康飲食習慣逐步養成，促使對高品質(zhì)食品的需求比以往明顯增加;疫情期間的消費習慣將得以延續并加快線(xiàn)上購買(mǎi)更多食品(如買(mǎi)菜);各種用于提高身體機能及免疫力的營(yíng)養健康食品會(huì )更受消費者青睞;民眾對營(yíng)養健康知識的科普教育、食育更加渴望……

盡管疫情期間的市場(chǎng)形勢不容樂(lè )觀(guān)，但2020年食品行業(yè)的整體走勢仍將穩步提升——“前低后高”必然出現。就目前來(lái)看，疫情對食品行業(yè)的影響主要集中在一季度，二季度之后必然出現逐步回暖且穩中求進(jìn)的形勢。因此，疫情影響的是全年增長(cháng)節奏變化，不變的是穩定增長(cháng)的速度。

雖然疫情讓人們經(jīng)受了考驗，但只要堅持供給側結構性改革的主線(xiàn)不動(dòng)搖，必將為食品行業(yè)的轉型升級，以及產(chǎn)品升級換代提供新機遇。例如，大企業(yè)對行業(yè)的引領(lǐng)帶動(dòng)作用將更加凸顯——更多的科技投入、產(chǎn)品創(chuàng )新和市場(chǎng)應急處理能力等的提高，以及認識到生產(chǎn)出更營(yíng)養、更健康的好食品才是食品行業(yè)強勁發(fā)展的核心資本，更是占領(lǐng)市場(chǎng)份額的實(shí)力保證。

思考之三

用法律和科普知識引導全民，讓野生動(dòng)物遠離餐桌。

從營(yíng)養角度而言，野生動(dòng)物所含營(yíng)養價(jià)值和家禽幾乎沒(méi)有區別，而且也無(wú)法使人延年益壽、青春永駐，不僅不能“包治百病”，還有可能“致病”甚至引發(fā)瘟疫。有一點(diǎn)不可否認，在我國食用野生動(dòng)物具有一定的文化和傳統成分，如中醫將穿山甲片、牛黃、熊膽等入藥，但這是在未找到人工替代品之前。

從飲食文化上講，食用野生動(dòng)物的做法可追溯到清朝;而野味的食用風(fēng)氣也曾興盛，如水陸八珍等。從前，人類(lèi)的祖先經(jīng)歷了必須依靠打獵才能果腹的階段，但人類(lèi)文明進(jìn)化到今天，環(huán)境已然發(fā)生了巨大變化，野生動(dòng)物的生存環(huán)境和可食用的成分已完全不復以往，筆者在此呼吁人們拒絕食用野生動(dòng)物，否則人類(lèi)將陷入危險之地。

從法律角度看，我國制定的《野生動(dòng)物保護法》《野生動(dòng)物保護實(shí)施條例》等法規，在保護珍貴、瀕危、有益，以及有重要經(jīng)濟、科學(xué)研究?jì)r(jià)值的野生動(dòng)物方面起到了很好的法律保護作用。但在禁止食用方面，我國的法律法規還有待進(jìn)一步嚴格明確，即要讓民眾知道，禁食野生動(dòng)物是國家的法律規定，捕之危險、食之有毒、違者必究。

“武漢市是英雄的城市，湖北人民、武漢人民是英雄的人民，歷史上從來(lái)沒(méi)有被艱難險阻壓垮過(guò)。”按照習總書(shū)記的指示要求，“全黨、全軍、全國各族人民都同湖北和武漢人民站在一起。要再接再厲，英勇斗爭，以更堅定的信心、更頑強的意志、更果斷的措施，緊緊依靠人民群眾，堅決把疫情擴散蔓延勢頭遏制住，堅決打贏(yíng)疫情防控的人民戰爭、總體戰、阻擊戰。”

疫情終將過(guò)去，期間暴漏出的短板和問(wèn)題也是各方今后需要努力和克服的關(guān)鍵所在。好事壞事一切皆成往事，有一種美好叫明日可期，期待勇士們平安健康歸來(lái)，期待庚子年的春天里鮮花盛開(kāi)。