“九德谷膳”食品對特殊人群健康影響及安全建議
2020-06-08 17:55:46 來(lái)源： 食安中國網(wǎng)
——訪(fǎng)面制食品國家地方聯(lián)合工程研究中心主任劉曉真
蔚宏奎 本刊記者
工業(yè)經(jīng)濟不斷壯大發(fā)展，雖然滿(mǎn)足了人們的物質(zhì)生活和精神享受，但也給人類(lèi)健康留下了重大隱患——環(huán)境遭到破壞、食品安全狀況迫在眉睫、亞健康人群與日俱增等，使民眾對自身健康的關(guān)注愈發(fā)突出，并已呈現飆升趨勢。在此狀況下，怎樣才能守護好人們舌尖上的安全以調配身體所需要的營(yíng)養，以及如何選用既健康又安全的預包裝食品等問(wèn)題已成為全人們共同關(guān)注的話(huà)題。
近日，市場(chǎng)上流通著(zhù)由河南興泰生物技術(shù)有限公司生產(chǎn)的“九德谷膳”系列產(chǎn)品，其有助于從健康、安全、營(yíng)養角度滿(mǎn)足人們對健康的需求，為此本刊記者特別采訪(fǎng)到該產(chǎn)品的帶隊研發(fā)人劉曉真教授，請他對“九德谷膳”進(jìn)行介紹與分享。
記者：據了解，您在食品經(jīng)濟及食品安全領(lǐng)域的研究成果頗豐，能否請您先做下自我介紹？
劉曉真：我一直就職并擔任面制食品國家地方聯(lián)合工程研究中心主任、全國面制主食產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng )新戰略聯(lián)盟理事長(cháng)、中國糧食行業(yè)協(xié)會(huì )常務(wù)理事等職務(wù)。同時(shí)，我還是中國人民大學(xué)、河南農業(yè)大學(xué)、河南財經(jīng)政法大學(xué)的教授、研究生導師。當前，我主要從事宏觀(guān)食品經(jīng)濟視野和食品產(chǎn)業(yè)把控精準度方面的研究。從事經(jīng)濟研究30余年，使我在產(chǎn)業(yè)結構理論研究及產(chǎn)業(yè)實(shí)踐中有所突破——率先在國內提出“主食產(chǎn)業(yè)化”理論，并發(fā)表了百余篇主食產(chǎn)業(yè)化相關(guān)的論文。2013年，我被評為“全國十大糧食經(jīng)濟人物”，同時(shí)也被媒體譽(yù)為“主食產(chǎn)業(yè)化之父”。
記者：由您帶隊研發(fā)的“九德谷膳”健康食品對亞健康群體有著(zhù)一定的輔助作用，您為何會(huì )選擇研發(fā)這樣一款產(chǎn)品？它的研發(fā)及問(wèn)世經(jīng)歷了怎樣的過(guò)程？
劉曉真：無(wú)論從我國傳統的中醫理論還是西方醫學(xué)來(lái)看，食品不能代替藥品始終是各方共識。所以，一開(kāi)始我和我的團隊就將“九德谷膳”定位于綠色安全食品的位置，即對身體的健康狀況有輔助作用。從2001年開(kāi)始，我和我的團隊歷時(shí)18年，先后經(jīng)歷資料整理、資料研究、種植研究、委托國家權威機構開(kāi)展的“蕎麥粉及蕎麥復配粉對生長(cháng)期大鼠營(yíng)養生理功能的研究實(shí)驗”、實(shí)驗產(chǎn)品配方及工藝研究、產(chǎn)品定位、市場(chǎng)推廣及探索的過(guò)程，并取得大量的成果及專(zhuān)利。2014年初，“九德谷膳”進(jìn)入觀(guān)察及市場(chǎng)跟蹤階段。
記者：眾所周知，糖尿病患者對飲食的控制較為嚴格，“九德谷膳”是否適用于糖尿病患者？其具體能夠起到怎樣的作用？
劉曉真：目前，國內對糖尿病確認的新指標是餐前血糖不超過(guò)7.0——對于中年以上群體，3次檢測數值超過(guò)7.0的則可認定為患有糖尿病。因此，需要按照該指標進(jìn)行飲食控制。對于糖前期人群，日常飲食中輔以一定量的“九德谷膳”有助于部分群體預防進(jìn)入糖尿病人的行列。
一旦確診為糖尿病，就需要找到一個(gè)合適的血糖指標（餐前血糖指標）控制點(diǎn)。在正常服藥的前提下定量、定期食用“九德谷膳”有助于部分人群穩定血糖指標，從而延緩和減少糖尿病并發(fā)癥的出現，其中的關(guān)鍵點(diǎn)就在于堅持長(cháng)期食用，并按時(shí)監測血糖變化情況。
記者：“九德谷膳”的研發(fā)參考或使用了怎樣的配方？從藥食同源的角度來(lái)看，其對人體健康有何影響？
劉曉真：“九德谷膳”基于“藥食同源，寓醫于食”的理念，以蕎麥為主基料，通過(guò)長(cháng)達18年的研究探索，依托面制食品國家地方聯(lián)合工程研究中心的技術(shù)和設備優(yōu)勢，結合傳統飲食文化和養生保健的核心與精髓研發(fā)而成。具體來(lái)說(shuō)，“九德谷膳”由蕎麥粉、燕麥粉、小麥胚芽、菊苣粉、魔芋粉、葛根粉、山藥粉、苦瓜粉、南瓜粉、桑葉粉、茯苓粉、陳皮粉、木糖醇、赤蘚糖醇等運用特殊工藝加工復配而成，所有的配料均為衛生部公布的藥食同源的植物，故營(yíng)養成分全面而獨特。為此，我方將該工藝申報并獲準了發(fā)明專(zhuān)利——“一種低血糖生成指數的沖調纖維粉及其制備辦法”。
雖然“九德谷膳”的主體為蕎麥，但是獨創(chuàng )了“復合蕎食”理念——配方中加入了具有控糖降脂效果的葛根、燕麥、山藥、菊花等食藥兩用的食材，起到了協(xié)同增效的效果。此外，“九德谷膳”中含有大量的膳食纖維和抗性淀粉，可以有效地降低淀粉向葡萄糖的轉化使糖尿病患者在吃飽并保證營(yíng)養攝入的前提下增強飽腹感，進(jìn)而協(xié)助控制體重。
記者：據悉，“九德谷善”對亞健康群體同樣具有一定的輔助調理作用，能否通過(guò)案例進(jìn)行具體介紹？該研究技術(shù)是如何運用的？
劉曉真：首先，研發(fā)團隊歷時(shí)近兩年做了兩次臨床觀(guān)察。第二，我方進(jìn)行了具有國家權威機構實(shí)驗報告的大白鼠試驗。該實(shí)驗顯示，“九德谷膳”在無(wú)任何副作用的同時(shí)具有一定的其他作用。此外，研發(fā)團隊還跟蹤了“九德谷膳”近3年的市場(chǎng)效果。
對于亞健康群體，“九德谷膳”有著(zhù)較好的效果。例如，一位極易疲勞的亞健康人士試吃了“九德谷膳”產(chǎn)品，兩周后反映說(shuō)，“精神比以前好”。究其緣由，中醫文獻資料《圖經(jīng)本草》中記載蕎麥“實(shí)腸胃、益力氣”；西醫中，蕎麥里含有豐富的黃酮類(lèi)物質(zhì)，尤其是其中所含有的蘆丁，有助于改善血管彈性、提高血管的載氧能力，能量提供平穩、持久，讓人覺(jué)得精神大好。
為驗證“九德谷膳”針對2型糖尿病患者的確切效果，在河南省權威醫療機構的指導下，該產(chǎn)品于2014年開(kāi)始進(jìn)行了兩次實(shí)驗以全面驗證產(chǎn)品的效果。2016年初，在權威健康營(yíng)養專(zhuān)家的指導下，我方委托國家蔬菜工程技術(shù)研究中心，通過(guò)建立大鼠模型，以“九德谷膳”產(chǎn)品的原料復合粉為飼料，驗證其對生長(cháng)期大鼠營(yíng)養生理功能的影響，報告最終結論充分驗證了產(chǎn)品的安全性和有效性。
記者：對于“九德谷膳”產(chǎn)品的市場(chǎng)前景您的預期是什么？
劉曉真：通過(guò)對蕎麥等的系統研究，針對這些健康食材中營(yíng)養成分不易釋放或易于流失等問(wèn)題，我方采用超低溫、超微粉碎技術(shù)、生物酶活技術(shù)、控溫糊化技術(shù)等先進(jìn)技術(shù)手段分別進(jìn)行了原料處理和工藝改進(jìn)，最大限度地保留住使用原材料的功效和成分，并通過(guò)優(yōu)勢互補來(lái)發(fā)揮協(xié)同增效作用，使其營(yíng)養價(jià)值顯著(zhù)提高。目前，相關(guān)研究已申報多項國家專(zhuān)利。
在18年的課題研究中，我方將中醫藥學(xué)豐富的實(shí)踐經(jīng)驗與現代醫學(xué)檢測手段，以及一系列的量化指標相結合，不僅讓國內市場(chǎng)感到吃驚，同時(shí)也引起了海外廠(chǎng)商的注意。作為第五大蕎麥生產(chǎn)國，美國商界了解到興泰生物對蕎麥的系統研究后表現出極大興趣。當前，已經(jīng)有相關(guān)部門(mén)和知名大學(xué)希望就蕎麥的課題進(jìn)行討論。同時(shí)，“九德谷膳”也有開(kāi)拓海外市場(chǎng)的計劃。
記者：您已在膳食結構調理、營(yíng)養補充方面潛心研究了十余年，積累了深厚科學(xué)基礎。能否請您對中老年或亞健康群體的膳食調理、安全飲食、食品選用做出適當建議？
劉曉真：首先，絕對的肉食主義或素食主義都是不科學(xué)的飲食習慣，人們要合理攝入多元化的營(yíng)養，尤其是多種雜糧的攝入能夠讓人們強身健體的同時(shí)有效減少一些疾病的發(fā)生。
其次，患有高血脂的人群應當遵循低脂、低膽固醇、低糖的飲食習慣，可選擇多吃水果、蔬菜、黑木耳、燕麥片、豆類(lèi)等食品；對于蛋白質(zhì)和膽固醇含量較高的食品，要盡量少吃或者不吃，因為食用后會(huì )增加高血脂人群的身體負擔。當然，對于油炸零食也應當進(jìn)行嚴格控制。
第三，需要科學(xué)的飲水。每天要確保足夠量的飲水，平時(shí)生活中的白開(kāi)水就可以。
蔚宏奎 本刊記者
工業(yè)經(jīng)濟不斷壯大發(fā)展，雖然滿(mǎn)足了人們的物質(zhì)生活和精神享受，但也給人類(lèi)健康留下了重大隱患——環(huán)境遭到破壞、食品安全狀況迫在眉睫、亞健康人群與日俱增等，使民眾對自身健康的關(guān)注愈發(fā)突出，并已呈現飆升趨勢。在此狀況下，怎樣才能守護好人們舌尖上的安全以調配身體所需要的營(yíng)養，以及如何選用既健康又安全的預包裝食品等問(wèn)題已成為全人們共同關(guān)注的話(huà)題。
近日，市場(chǎng)上流通著(zhù)由河南興泰生物技術(shù)有限公司生產(chǎn)的“九德谷膳”系列產(chǎn)品，其有助于從健康、安全、營(yíng)養角度滿(mǎn)足人們對健康的需求，為此本刊記者特別采訪(fǎng)到該產(chǎn)品的帶隊研發(fā)人劉曉真教授，請他對“九德谷膳”進(jìn)行介紹與分享。
記者：據了解，您在食品經(jīng)濟及食品安全領(lǐng)域的研究成果頗豐，能否請您先做下自我介紹？
劉曉真：我一直就職并擔任面制食品國家地方聯(lián)合工程研究中心主任、全國面制主食產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng )新戰略聯(lián)盟理事長(cháng)、中國糧食行業(yè)協(xié)會(huì )常務(wù)理事等職務(wù)。同時(shí)，我還是中國人民大學(xué)、河南農業(yè)大學(xué)、河南財經(jīng)政法大學(xué)的教授、研究生導師。當前，我主要從事宏觀(guān)食品經(jīng)濟視野和食品產(chǎn)業(yè)把控精準度方面的研究。從事經(jīng)濟研究30余年，使我在產(chǎn)業(yè)結構理論研究及產(chǎn)業(yè)實(shí)踐中有所突破——率先在國內提出“主食產(chǎn)業(yè)化”理論，并發(fā)表了百余篇主食產(chǎn)業(yè)化相關(guān)的論文。2013年，我被評為“全國十大糧食經(jīng)濟人物”，同時(shí)也被媒體譽(yù)為“主食產(chǎn)業(yè)化之父”。
記者：由您帶隊研發(fā)的“九德谷膳”健康食品對亞健康群體有著(zhù)一定的輔助作用，您為何會(huì )選擇研發(fā)這樣一款產(chǎn)品？它的研發(fā)及問(wèn)世經(jīng)歷了怎樣的過(guò)程？
劉曉真：無(wú)論從我國傳統的中醫理論還是西方醫學(xué)來(lái)看，食品不能代替藥品始終是各方共識。所以，一開(kāi)始我和我的團隊就將“九德谷膳”定位于綠色安全食品的位置，即對身體的健康狀況有輔助作用。從2001年開(kāi)始，我和我的團隊歷時(shí)18年，先后經(jīng)歷資料整理、資料研究、種植研究、委托國家權威機構開(kāi)展的“蕎麥粉及蕎麥復配粉對生長(cháng)期大鼠營(yíng)養生理功能的研究實(shí)驗”、實(shí)驗產(chǎn)品配方及工藝研究、產(chǎn)品定位、市場(chǎng)推廣及探索的過(guò)程，并取得大量的成果及專(zhuān)利。2014年初，“九德谷膳”進(jìn)入觀(guān)察及市場(chǎng)跟蹤階段。
記者：眾所周知，糖尿病患者對飲食的控制較為嚴格，“九德谷膳”是否適用于糖尿病患者？其具體能夠起到怎樣的作用？
劉曉真：目前，國內對糖尿病確認的新指標是餐前血糖不超過(guò)7.0——對于中年以上群體，3次檢測數值超過(guò)7.0的則可認定為患有糖尿病。因此，需要按照該指標進(jìn)行飲食控制。對于糖前期人群，日常飲食中輔以一定量的“九德谷膳”有助于部分群體預防進(jìn)入糖尿病人的行列。
一旦確診為糖尿病，就需要找到一個(gè)合適的血糖指標（餐前血糖指標）控制點(diǎn)。在正常服藥的前提下定量、定期食用“九德谷膳”有助于部分人群穩定血糖指標，從而延緩和減少糖尿病并發(fā)癥的出現，其中的關(guān)鍵點(diǎn)就在于堅持長(cháng)期食用，并按時(shí)監測血糖變化情況。
記者：“九德谷膳”的研發(fā)參考或使用了怎樣的配方？從藥食同源的角度來(lái)看，其對人體健康有何影響？
劉曉真：“九德谷膳”基于“藥食同源，寓醫于食”的理念，以蕎麥為主基料，通過(guò)長(cháng)達18年的研究探索，依托面制食品國家地方聯(lián)合工程研究中心的技術(shù)和設備優(yōu)勢，結合傳統飲食文化和養生保健的核心與精髓研發(fā)而成。具體來(lái)說(shuō)，“九德谷膳”由蕎麥粉、燕麥粉、小麥胚芽、菊苣粉、魔芋粉、葛根粉、山藥粉、苦瓜粉、南瓜粉、桑葉粉、茯苓粉、陳皮粉、木糖醇、赤蘚糖醇等運用特殊工藝加工復配而成，所有的配料均為衛生部公布的藥食同源的植物，故營(yíng)養成分全面而獨特。為此，我方將該工藝申報并獲準了發(fā)明專(zhuān)利——“一種低血糖生成指數的沖調纖維粉及其制備辦法”。
雖然“九德谷膳”的主體為蕎麥，但是獨創(chuàng )了“復合蕎食”理念——配方中加入了具有控糖降脂效果的葛根、燕麥、山藥、菊花等食藥兩用的食材，起到了協(xié)同增效的效果。此外，“九德谷膳”中含有大量的膳食纖維和抗性淀粉，可以有效地降低淀粉向葡萄糖的轉化使糖尿病患者在吃飽并保證營(yíng)養攝入的前提下增強飽腹感，進(jìn)而協(xié)助控制體重。
記者：據悉，“九德谷善”對亞健康群體同樣具有一定的輔助調理作用，能否通過(guò)案例進(jìn)行具體介紹？該研究技術(shù)是如何運用的？
劉曉真：首先，研發(fā)團隊歷時(shí)近兩年做了兩次臨床觀(guān)察。第二，我方進(jìn)行了具有國家權威機構實(shí)驗報告的大白鼠試驗。該實(shí)驗顯示，“九德谷膳”在無(wú)任何副作用的同時(shí)具有一定的其他作用。此外，研發(fā)團隊還跟蹤了“九德谷膳”近3年的市場(chǎng)效果。
對于亞健康群體，“九德谷膳”有著(zhù)較好的效果。例如，一位極易疲勞的亞健康人士試吃了“九德谷膳”產(chǎn)品，兩周后反映說(shuō)，“精神比以前好”。究其緣由，中醫文獻資料《圖經(jīng)本草》中記載蕎麥“實(shí)腸胃、益力氣”；西醫中，蕎麥里含有豐富的黃酮類(lèi)物質(zhì)，尤其是其中所含有的蘆丁，有助于改善血管彈性、提高血管的載氧能力，能量提供平穩、持久，讓人覺(jué)得精神大好。
為驗證“九德谷膳”針對2型糖尿病患者的確切效果，在河南省權威醫療機構的指導下，該產(chǎn)品于2014年開(kāi)始進(jìn)行了兩次實(shí)驗以全面驗證產(chǎn)品的效果。2016年初，在權威健康營(yíng)養專(zhuān)家的指導下，我方委托國家蔬菜工程技術(shù)研究中心，通過(guò)建立大鼠模型，以“九德谷膳”產(chǎn)品的原料復合粉為飼料，驗證其對生長(cháng)期大鼠營(yíng)養生理功能的影響，報告最終結論充分驗證了產(chǎn)品的安全性和有效性。
記者：對于“九德谷膳”產(chǎn)品的市場(chǎng)前景您的預期是什么？
劉曉真：通過(guò)對蕎麥等的系統研究，針對這些健康食材中營(yíng)養成分不易釋放或易于流失等問(wèn)題，我方采用超低溫、超微粉碎技術(shù)、生物酶活技術(shù)、控溫糊化技術(shù)等先進(jìn)技術(shù)手段分別進(jìn)行了原料處理和工藝改進(jìn)，最大限度地保留住使用原材料的功效和成分，并通過(guò)優(yōu)勢互補來(lái)發(fā)揮協(xié)同增效作用，使其營(yíng)養價(jià)值顯著(zhù)提高。目前，相關(guān)研究已申報多項國家專(zhuān)利。
在18年的課題研究中，我方將中醫藥學(xué)豐富的實(shí)踐經(jīng)驗與現代醫學(xué)檢測手段，以及一系列的量化指標相結合，不僅讓國內市場(chǎng)感到吃驚，同時(shí)也引起了海外廠(chǎng)商的注意。作為第五大蕎麥生產(chǎn)國，美國商界了解到興泰生物對蕎麥的系統研究后表現出極大興趣。當前，已經(jīng)有相關(guān)部門(mén)和知名大學(xué)希望就蕎麥的課題進(jìn)行討論。同時(shí)，“九德谷膳”也有開(kāi)拓海外市場(chǎng)的計劃。
記者：您已在膳食結構調理、營(yíng)養補充方面潛心研究了十余年，積累了深厚科學(xué)基礎。能否請您對中老年或亞健康群體的膳食調理、安全飲食、食品選用做出適當建議？
劉曉真：首先，絕對的肉食主義或素食主義都是不科學(xué)的飲食習慣，人們要合理攝入多元化的營(yíng)養，尤其是多種雜糧的攝入能夠讓人們強身健體的同時(shí)有效減少一些疾病的發(fā)生。
其次，患有高血脂的人群應當遵循低脂、低膽固醇、低糖的飲食習慣，可選擇多吃水果、蔬菜、黑木耳、燕麥片、豆類(lèi)等食品；對于蛋白質(zhì)和膽固醇含量較高的食品，要盡量少吃或者不吃，因為食用后會(huì )增加高血脂人群的身體負擔。當然，對于油炸零食也應當進(jìn)行嚴格控制。
第三，需要科學(xué)的飲水。每天要確保足夠量的飲水，平時(shí)生活中的白開(kāi)水就可以。
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