□ 杜邦 供稿

隨著(zhù)人們生活節奏的不斷加快，以及零售業(yè)態(tài)逐漸多元化，愈加豐富的食品選擇和年輕群體生活方式的改變正促使消費者對零食的消費習慣發(fā)生新的變化。據英敏特《零食消費趨勢——中國》報告預測，到2022年，消費者在食品方面每支出100元，其中就會(huì )有20元用于購買(mǎi)“零食”。

現如今，零食的定義在不斷刷新——其不再局限于某一個(gè)品類(lèi)，而是任何食品品類(lèi)都可以成為消費者的零食之選。同時(shí)，零食也不僅限于下午茶等特定場(chǎng)景，即隨著(zhù)新消費場(chǎng)景的出現，零食既可以扮演早飯之后的加餐，也可以是晚間睡前的“貪一口”，甚至可以是深夜食堂的重口味放縱之選。在這一消費趨勢下，2018年主要零食的銷(xiāo)售額達5460億，但其各個(gè)細分領(lǐng)域處于不同的發(fā)展階段，且行業(yè)競爭格局也存在較大差異，故市場(chǎng)集中度還有較大的提升空間。

此外，零食一直頗受年輕人的“寵愛(ài)”，零食消費人群也趨向于年輕化。以線(xiàn)上消費為例，23~28歲的消費者是線(xiàn)上零食消費的主力。在消費升級趨勢的帶領(lǐng)下，零食的“情緒價(jià)值”和“功能價(jià)值”正逐漸凸顯。

零食通過(guò)產(chǎn)品、包裝、品牌等方式向消費者傳遞情感，引起共鳴。一方面，當代快節奏的生活讓“吃零食”成為了人們重要的解壓方式之一，因此零食的“情緒價(jià)值”備受重視。而在情感的背后，年輕消費群體對于食品品質(zhì)的感知同樣不容忽視。另一方面，就零食的“功能價(jià)值”而言，其健康化發(fā)展當仁不讓地成為主流趨勢之一，并影響著(zhù)零食行業(yè)的演進(jìn)和發(fā)展。

圖1 2018年主要零食品類(lèi)銷(xiāo)售額達5460億

健康零食正當其時(shí)

隨著(zhù)國人膳食結構有所變化，超重和肥胖問(wèn)題日益凸顯，肥胖甚至已成為中國公共健康的重要問(wèn)題之一，呈現出肥胖率高、低齡化發(fā)展，以及肥胖人口延續性的特點(diǎn)。在此大趨勢下，中國消費者正在采取積極行動(dòng)——對“健康”和“運動(dòng)”的關(guān)注度持續升溫。據叮當健康研究院發(fā)布的第三期健康報告顯示，約82.7%的年輕人正在實(shí)施減肥計劃，而代餐食品已成為其選擇的大趨勢：新一線(xiàn)和二線(xiàn)城市消費占比接近5成。第一財經(jīng)商業(yè)數據中心報告指出，約85%的消費者出于減肥(健身)目的從網(wǎng)上采購代餐食品，即使體重管理代餐產(chǎn)品的售價(jià)普遍比傳統產(chǎn)品高40%~200%，消費者仍舊愿意為此類(lèi)產(chǎn)品支付高昂的溢價(jià)。

杜邦長(cháng)期深耕市場(chǎng)，因此根據人群的鍛煉程度和對于體重管理的興趣將目標市場(chǎng)人群細分為3類(lèi)：

①運動(dòng)健將(約占總人數的10%)：鍛煉程度高、對體重管理感興趣，一般通過(guò)嚴格的訓練及食物選擇來(lái)提高運動(dòng)表現，對食品的核心功效訴求為提高運動(dòng)表現，同時(shí)希望所攝入的食物能夠在增強肌肉、補充能量、帶來(lái)飽腹感的同時(shí)幫助抗疲勞和減少壓力;

②健康保持者(約占總人數的16%)：平時(shí)注重鍛煉，但不如運動(dòng)健將的鍛煉程度高，且該類(lèi)人群相較運動(dòng)健將而言對體重管理的興趣更為濃厚，他們一般通過(guò)運動(dòng)和食物搭配來(lái)管理健康與體重，對食品的核心功效訴求為保持長(cháng)期健康，同時(shí)希望攝入的飲食能夠幫助控制體重，帶來(lái)飽腹感并強化營(yíng)養;

③積極減肥者(約占總人數的41%)：參與鍛煉的積極性較低，但對于體重管理的興趣頗高，他們對體重高度關(guān)注并長(cháng)期為了減重而努力，但效果不甚明顯，對食品的核心功能訴求為幫助其快速減重，同時(shí)希望攝入的飲食能夠帶來(lái)飽腹感、控制熱量、燃燒脂肪，并補充能量。

基于以上核心消費者的需求，蛋白、纖維和維生素、礦物質(zhì)等核心營(yíng)養成分，以及果糖、益生菌和甜菜堿等健康成分受到了食品制造商的青睞。

圖2 零食的“情緒價(jià)值”及“功能價(jià)值”

重新定義健康零食——不僅僅是解饞、充饑、不發(fā)胖

健康零食需求日益多元化，既有需要滿(mǎn)足便捷、營(yíng)養、美味需求的代餐食品，也有滿(mǎn)足口感、解壓和母嬰需求的解饞零食，還有需要滿(mǎn)足低熱量、功能化、提升運動(dòng)表現和使用便捷的健身及體重管理類(lèi)零食……因為代餐零食與健身結合得更加緊密，所以絕大多數消費者出于健身的考量購買(mǎi)代餐，其中以女性消費者為主。

2019年，代餐品類(lèi)蓬勃發(fā)展，也促使很多新晉零食品牌闖入公眾視野。其中，體重管理類(lèi)的零食產(chǎn)品往往兼顧了美味與瘦身的需求?？v觀(guān)許多超級零食的走紅之路不難發(fā)現，此類(lèi)產(chǎn)品往往十分推崇“科學(xué)斷糖減脂”的產(chǎn)品理念，包括在產(chǎn)品套餐中加入無(wú)糖零食;套餐中搭配好一日三餐，并配好餐卡，消費者可直接享用;產(chǎn)品口味豐富多元，有甜有咸，滿(mǎn)足各種選擇。此類(lèi)產(chǎn)品設計的背后都離不開(kāi)添加優(yōu)質(zhì)蛋白以達到降低蔗糖、脂肪含量等目的，而零食為了加強飽腹感，通常會(huì )進(jìn)一步強化膳食纖維的含量，從而讓有相應需求的消費者的身材管理之路更為順利——基于真正的營(yíng)養科學(xué)而不必犧牲美食享受。

杜邦推出的優(yōu)質(zhì)SUPRO®素寶大豆分離蛋白、利體素®膳食纖維和益生菌Howaru® ShapeB420便能夠滿(mǎn)足這樣的市場(chǎng)趨勢。SUPRO®素寶大豆分離蛋白的蛋白質(zhì)消化率校正后的氨基酸分數(PDCAAS)為1.00，堪比高質(zhì)量動(dòng)物蛋白，其飽和脂肪與總脂肪含量均較低，且不含乳糖和膽固醇。利體素®膳食纖維具有低熱量、高纖維的優(yōu)點(diǎn)，有助于改善腸道功能，不需胰島素代謝，不產(chǎn)生齲齒，能在提升飽腹感的同時(shí)降低能量攝入，其良好的耐受性既避免了胃腸道不適，亦天然幫助消費者防止過(guò)量攝入。益生菌Howaru® ShapeB42不僅有助于體重管理，還支持代謝健康——臨床研究結果表明，在保持正常生活方式的情況下，HOWARU® Shape使成功控制體重的機會(huì )增加了3倍。

在以上系列優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的基礎上，杜邦還能提供豐富的食品選擇。例如，咖啡杏仁味蛋白曲奇酥：以?xún)?yōu)質(zhì)大豆分離蛋白、杏仁粉、咖啡粉、杏仁片、麥芽糖醇、利體素為主要原料，經(jīng)過(guò)焙烤工藝制作的既營(yíng)養又健康的高蛋白咖啡杏仁代餐餅干;麥香巧克力味的代餐蛋白棒：口感香軟、風(fēng)味濃郁且不粘牙，富含維生素B1和維生素B2，有助于促進(jìn)生物氧化、能量代謝;滿(mǎn)足運動(dòng)營(yíng)養需求的榛子巧克力：由優(yōu)質(zhì)植物蛋白、多種谷物、水果及純脂黑巧克力組成，富含高蛋白和高纖維;益生菌混合谷物脆：以顆粒型大豆蛋白(Supro® Nuggets 173&DSRF70)和顆粒型益生菌為核心，結合燕麥、凍干水果粒，最大限度地保留了產(chǎn)品的營(yíng)養，同時(shí)賦予產(chǎn)品酥脆的口感;高蛋白高纖維脆片：以?xún)?yōu)質(zhì)小麥粉、大豆分離蛋白和利體素為主要原料，經(jīng)過(guò)焙烤工藝制作的既營(yíng)養又健康的高蛋白脆片。

前瞻未來(lái)健康零食發(fā)展

面對未來(lái)消費者，特別是年輕消費者挑剔的舌尖享受和品味選擇，未來(lái)零食將會(huì )滿(mǎn)足更多的場(chǎng)景，如健身、輕食、母嬰等。精明的消費者在零食選擇方面也會(huì )愈發(fā)“挑剔”——他們重視營(yíng)養科技和營(yíng)養價(jià)值，這就要求食品生產(chǎn)商需要采用新型產(chǎn)品工業(yè)來(lái)保留營(yíng)養，降低油脂，利用真正的營(yíng)養科學(xué)重新設計零食配方。與此同時(shí)，健康化的零食更要滿(mǎn)足消費者的情緒需求，在提升生產(chǎn)工藝的同時(shí)不斷升級品牌形象，拉近與消費者的距離，從而在競爭激烈的市場(chǎng)中脫穎而出。