—訪(fǎng)奇華頓食用香精香料(上海)有限公司全國銷(xiāo)售總監黃浩賢

□ 王翠竹 本刊記者

奇華頓食用香精香料(上海)有限公司全國銷(xiāo)售總監 黃浩賢

對美食的追求與欣賞古來(lái)有之，并隨著(zhù)時(shí)間的推移而發(fā)揚光大。為了滿(mǎn)足“口腹之欲”，人們一直在不斷地努力著(zhù)。食用香精香料以獨特的增香、賦香作用改善與豐富了食物的風(fēng)味，其良好的發(fā)展前景更體現出人們對香味的偏好。6月18~19日，以“綠色、健康、營(yíng)養”發(fā)展為核心主題的食品飲料配方創(chuàng )新論壇(FBFI)在重慶舉辦，該論壇細分為3個(gè)章節，即未來(lái)食品、健康營(yíng)養、口味創(chuàng )新。在口味創(chuàng )新章節中，奇華頓食用香精香料(上海)有限公司分享了“辣味探索之旅”——其消費者洞察團隊將北京、上海、成都、長(cháng)沙等城市關(guān)于“辣”的特點(diǎn)和消費者口味喜好進(jìn)行了總結，同時(shí)還創(chuàng )新地推出若干個(gè)辣味產(chǎn)品。本刊記者于論壇后采訪(fǎng)了奇華頓食用香精香料(上海)有限公司全國銷(xiāo)售總監黃浩賢，請他就奇華頓的發(fā)展、食用香精產(chǎn)品系列及行業(yè)未來(lái)發(fā)展趨勢等進(jìn)行了分享。

記者：奇華頓不僅是世界領(lǐng)先的食用香精和日用香精企業(yè)之一，也是一家歷史悠久、享有盛譽(yù)的跨國集團，請您介紹下貴公司的發(fā)展歷程及其在中國的發(fā)展好嗎?

黃浩賢：1768年，Antoine de Chiris在法國的格拉斯創(chuàng )辦了一家新的企業(yè)，致力于收集植物和動(dòng)物并將其作為制作香水的原材料，自此開(kāi)啟了奇華頓邁進(jìn)芬芳新世界的第一步。在250余年的發(fā)展歷程中，奇華頓通過(guò)數次并購以拓展自身業(yè)務(wù)范疇及產(chǎn)品研發(fā)，現將總部設于瑞士。歷經(jīng)多個(gè)突破性的里程碑，時(shí)至今日，奇華頓已發(fā)展成為一家現代化的國際食用和日用香精企業(yè)——擁有的73家工廠(chǎng)與181所實(shí)驗室遍布全球131個(gè)國家，有15000余名員工來(lái)同用戶(hù)開(kāi)展本地、地區，乃至全球級別的合作。作為世界領(lǐng)先的食用香精和日用香精企業(yè)之一，如今，奇華頓占據約25%的全球市場(chǎng)份額。

1988年，奇華頓進(jìn)入中國并在廣東省廣州市設立首家辦事處。此后，奇華頓分別在上海、北京、成都、鄭州4市設立辦事處，并在除香港外的6所城市建立了實(shí)驗室，現中國總部位于上海。1997年，奇華頓在上海市浦東新區張江高科技園建立的首家國內工廠(chǎng)一期竣工投產(chǎn)，目前已建成食用香精與日用香精工廠(chǎng)各兩家。此外，奇華頓食用香精在中國擁有約500名員工，其中包括70余人的應用研發(fā)團隊，在為用戶(hù)提供解決方案的同時(shí)也能為廣大消費者提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，希望以此提升人們的生活品質(zhì)。

記者：針對食用香精領(lǐng)域，奇華頓能夠提供哪些方面的產(chǎn)品?又是如何在挑戰與機遇并存的市場(chǎng)中脫穎而出的呢?

黃浩賢：現代消費者十分期待通過(guò)食品和飲料帶來(lái)多樣化的味覺(jué)體驗，這也使奇華頓更為注重從技術(shù)、高檔美食、消費者洞察，以及大自然本身獲得靈感來(lái)創(chuàng )新項目，探索未來(lái)流行風(fēng)味以滿(mǎn)足市場(chǎng)需求。當前，我們能夠為飲料、乳制品、加工肉制品、零食、烘焙產(chǎn)品等領(lǐng)域提供食用香精產(chǎn)品。

以飲料市場(chǎng)為例，其可以說(shuō)是我們最大的應用市場(chǎng)之一。目前，飲料細分市場(chǎng)包括碳酸飲料、果汁、功能飲料等等，而全世界數以萬(wàn)計的品牌帶來(lái)了各種不同的飲料風(fēng)味。飲料行業(yè)快速創(chuàng )新和演變的步伐反映出人們渴望嘗試新鮮事物的態(tài)度，即消費者愿意購買(mǎi)新風(fēng)味飲料來(lái)體驗未知的快感。對于奇華頓而言，則需要不斷創(chuàng )新項目來(lái)更好地制造流行風(fēng)味飲料產(chǎn)品以適應市場(chǎng)的發(fā)展趨勢。為此，奇華頓深入調研市場(chǎng)，充分了解消費者對新口味的熱情，然后發(fā)揮身為全球企業(yè)的優(yōu)勢——融入各國文化，以創(chuàng )新研發(fā)成果讓各地消費者感受多樣化的風(fēng)味體驗，并幫助用戶(hù)調制出令人愉悅的新飲品。與此同時(shí)，我們還能根據生產(chǎn)企業(yè)的需求為產(chǎn)品賦予功能性成分(如針葉櫻桃提取物)及風(fēng)味物質(zhì)(如海鮮提取物)等，從而幫助企業(yè)產(chǎn)品在市場(chǎng)競爭中嶄露頭角。

記者：提到香精香料，一些人往往將其與不健康掛鉤，貴司如何看待這一問(wèn)題?在食用香精產(chǎn)品的合規方面，奇華頓做出了怎樣的努力?

黃浩賢：實(shí)際上，食用香精是食品工業(yè)必不可少的一種原料，即采用天然和天然等同香料、合成香料經(jīng)精心調配而成具有天然風(fēng)味的各種香型的香精，其分為天然香精和人工合成香精兩大類(lèi)。事實(shí)上，消費者沒(méi)有必要擔心過(guò)量攝入食用香精會(huì )帶來(lái)安全問(wèn)題，因為食用香精在使用時(shí)具有“自我設限”特性，即當超過(guò)一定量時(shí)其香味反而會(huì )令人難以接受。奇華頓食用香精部門(mén)90%以上的科學(xué)和技術(shù)資源都以天然原料為焦點(diǎn)——采用可持續工藝，包括發(fā)酵、酶解，有機合成及生物合成的方法。2018年，奇華頓收購了納圖瑞克斯，這是一家以植物提取物、天然原料及解決方案著(zhù)稱(chēng)的國際領(lǐng)先企業(yè)，其擁有姜黃、針葉櫻桃、燕麥和一些天然的顏色解決方案，旨在為用戶(hù)提供更廣闊、更健康的天然產(chǎn)品范圍。

在食品工業(yè)較為發(fā)達的國家，如美國、澳大利亞、日本等，企業(yè)在生產(chǎn)包裝食品的過(guò)程中會(huì )根據需要添加食用香精。相較于路邊攤、無(wú)照自營(yíng)的食品而言，正規廠(chǎng)家生產(chǎn)包裝食品所使用的食品添加劑都已經(jīng)過(guò)毒理實(shí)驗被證明對人體無(wú)害，安全性也更加可靠。相信隨著(zhù)社會(huì )的不斷發(fā)展與進(jìn)步，消費者對食用香精的相關(guān)認知也會(huì )逐步改善。

同時(shí)，奇華頓是中國香料香精化妝品工業(yè)協(xié)會(huì )副理事長(cháng)單位之一，參與起草相關(guān)行業(yè)發(fā)展規劃，并提出有關(guān)行業(yè)法規和政策的建議等。我們希望在幫助行業(yè)健康成長(cháng)的同時(shí)，能夠讓更多的企業(yè)和消費者享受到優(yōu)秀的產(chǎn)品及解決方案。

記者：當今食品制造業(yè)的競爭已不再是單一產(chǎn)品的競爭，體系化的競爭、協(xié)同創(chuàng )新的競爭已經(jīng)成為主旋律。食用香精在悠久的發(fā)展過(guò)程中經(jīng)歷了哪些變化?未來(lái)又將朝著(zhù)怎樣的趨勢發(fā)展?奇華頓采取的舉措是什么?

黃浩賢：香精香料在中國的使用歷史十分悠久，但在現代化食品、日用化工及制藥等領(lǐng)域的應用是從20世紀50年代開(kāi)始逐漸發(fā)展起來(lái)，至今已具有相當規模。隨著(zhù)社會(huì )的發(fā)展與科技的進(jìn)步，人們對食用香精的需求也會(huì )因此產(chǎn)生變化——向著(zhù)更天然、健康、營(yíng)養、美味的方向所轉變，這也對生產(chǎn)企業(yè)提出了更高的要求。在營(yíng)養健康成為人們飲食主題的當下，風(fēng)味精美的健康飲食備受青睞。奇華頓TasteSolutions®(奇味方案)能夠幫助用戶(hù)達到減脂、減鹽、低糖產(chǎn)品的風(fēng)味平衡。此外，奇華頓Treks(味覺(jué)旅程)系列項目漫步全球深入探索、發(fā)現、識別和捕捉源自大自然的美味，我們的食品調香師、技術(shù)人員、廚師以及應用專(zhuān)家團隊等都參與到相應領(lǐng)域的味覺(jué)旅程中。例如，TasteTrek®(尋味之旅)會(huì )實(shí)地走訪(fǎng)當地的夜市、小吃市場(chǎng)、美食餐廳，與當地的名廚做訪(fǎng)談，以了解本土純粹的飲食文化和喜好，并把這些研究成果應用到我們的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)中去。除此之外，還有CulinaryTrek®(品味之旅)、ConsumerTrek®(消費者之旅)和BarTrek®(酒吧之旅)等都會(huì )幫助我們發(fā)現并掌握市場(chǎng)的最新趨勢。

食品安全是對食品企業(yè)的最基本要求，可持續性發(fā)展則是全球發(fā)展趨勢。作為食用香精行業(yè)內全球最大的原材料買(mǎi)家之一，奇華頓尤其重視原料供應安全，并積極不懈地確保競爭力和可持續性。一方面，我們盡可能地向生產(chǎn)者直接采購，發(fā)展起獨家種植合作伙伴關(guān)系與采收網(wǎng)絡(luò )——通過(guò)與當地供應商和非政府組織合作，奇華頓實(shí)施社會(huì )和環(huán)境項目，向我們所在的社區給予支持，不僅促進(jìn)了當地社區生產(chǎn)者的生計，更提高了產(chǎn)品的可追溯性。另一方面，奇華頓每年約投入8%~10%的銷(xiāo)售額到產(chǎn)品研發(fā)當中，這是一個(gè)相當大的比重，從原材料、風(fēng)味物質(zhì)、化學(xué)物質(zhì)等方面著(zhù)手，保證產(chǎn)品創(chuàng )新及安全。

記者：雖然新冠肺炎疫情在我國已基本得到控制，但在境外一些國家和地區仍呈蔓延態(tài)勢，其不可避免的會(huì )對經(jīng)濟產(chǎn)生影響，這是否會(huì )給奇華頓帶來(lái)挑戰?接下來(lái)，貴公司將如何布局市場(chǎng)發(fā)展?

黃浩賢：雖然新冠肺炎疫情造成了全球經(jīng)濟下行，但對我們的業(yè)務(wù)并未產(chǎn)生太大影響。疫情期間，奇華頓成立了抗擊新冠肺炎社區基金，以便讓眾多奇華頓工廠(chǎng)能夠為受全球新冠肺炎大流行影響的當地社區提供支持。同時(shí)，奇華頓至少為該基金捐款了100萬(wàn)瑞士法郎，這將使奇華頓員工有機會(huì )在全球范圍內向那些最需要幫助的人伸出援手。在面臨新冠肺炎疫情帶來(lái)的持續挑戰期間，奇華頓始終努力將疫情對業(yè)務(wù)的影響降到最低，從而能夠繼續在食品、飲料，以及清潔和消毒用品等重要物品的供應鏈中繼續發(fā)揮作用。

在過(guò)去多年成功經(jīng)驗的基礎上，我們希望通過(guò)有利潤、負責任的增長(cháng)和收購進(jìn)一步創(chuàng )造價(jià)值。奇華頓食用香精部門(mén)將在整個(gè)組織范圍內發(fā)展創(chuàng )新能力，建立在天然原料、營(yíng)養保健等領(lǐng)域擁有廣泛技術(shù)和解決方案的創(chuàng )新伙伴形象。同時(shí)，充分利用自身優(yōu)勢持續與用戶(hù)保持密切的合作關(guān)系，促進(jìn)多方共贏(yíng)。