□ 馮俊 沈浥 李兆階 上海市質(zhì)量監督檢驗技術(shù)研究院

摘　要：隨著(zhù)食品工業(yè)現代化和標準化進(jìn)程的加快，食品企業(yè)對于食品質(zhì)量、品牌形象、市場(chǎng)運營(yíng)等方面的評價(jià)方式和方法都在發(fā)生轉變。食品質(zhì)檢報告作為食品現代化、標準化中詮釋產(chǎn)品是否符合標準要求的唯一“話(huà)語(yǔ)權”，已然成為貫穿食品企業(yè)產(chǎn)品研發(fā)、改良、生產(chǎn)、銷(xiāo)售等全流程的核心內容。

關(guān)鍵詞：食品質(zhì)檢報告 解讀報告 報告運用

引言

諸如三聚氰胺“毒奶粉”事件等食品安全問(wèn)題的涌現，不僅給消費者帶來(lái)了困擾，更影響著(zhù)企業(yè)的信譽(yù)及未來(lái)。此外，專(zhuān)家辟謠方舟子誣陷普洱茶致癌、“職業(yè)打假人”進(jìn)行敲詐勒索等事件也使許多食品企業(yè)在面對多重壓力時(shí)舉步維艱。事實(shí)上，這一連串的食品安全問(wèn)題都與食品質(zhì)量把控、技術(shù)改良和標準提升等息息相關(guān)，其基礎則是食品質(zhì)檢報告。因此，本文圍繞食品質(zhì)檢報告的解讀及運用展開(kāi)論述。

1 食品質(zhì)檢報告的權威性

1.1 什么是食品質(zhì)檢報告

根據我國《食品安全法》第五十二條規定，食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者應當按照食品安全標準對所生產(chǎn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗，且檢驗合格后方可出廠(chǎng)及銷(xiāo)售。

食品質(zhì)檢報告系檢測機構應申請送檢方的要求，對送檢食品進(jìn)行檢驗后出具的一種客觀(guān)的書(shū)面證明，常用于鑒定食品質(zhì)量是否達標。檢測機構又稱(chēng)公證人，其檢測技術(shù)、審慎程度，以及所持立場(chǎng)是否客觀(guān)公正等都對檢測結果具有較大的影響。所以，為判斷產(chǎn)品質(zhì)量是否合格，在國際貿易慣例中常常委托信用度高、權威性好，以及有超然立場(chǎng)的獨立檢驗機構進(jìn)行辦理。

1.2 資質(zhì)標識

檢測機構的檢測能力是首要關(guān)注內容，即檢測機構需要經(jīng)過(guò)國內外權威認定機構的審核評定后才能授予對應的能力資質(zhì)證書(shū)。在食品質(zhì)檢報告封面上，除檢測機構標志與檢測專(zhuān)用章外，還會(huì )有各種不同的資質(zhì)標識(如CMA、CAL、CNAS等)——代表檢測機構擁有該項能力資質(zhì)，以及許可使用對應的標識來(lái)提高報告的權威性?？梢哉f(shuō)，檢測機構擁有的標識越多代表通過(guò)的國內外權威認定機構審核評定越多，表明其能力資質(zhì)被廣泛認可。

2 食品質(zhì)檢報告所應用的標準

由于不同標準中的檢測指標有所差異，指標要求也不盡相同，因此食品質(zhì)檢報告還要關(guān)注其應用的檢測標準，即報告中對應的“檢測依據”部分。

2.1 級別

目前，我國的相關(guān)檢測標準主要包括國家標準、行業(yè)標準、地方標準、企業(yè)標準等。從標準的嚴苛程度而言，通常以企業(yè)標準為最，其次為地方標準、國家標準。

2.2 有效性

檢測使用的標準應為現行有效的，然而有時(shí)企業(yè)出于自身質(zhì)量控制的需要或處于新舊標準交替時(shí)，使用相關(guān)技術(shù)條件檢測后出具的食品質(zhì)檢報告往往僅供企業(yè)內部使用。

2.3 專(zhuān)業(yè)性

對于非專(zhuān)業(yè)人士來(lái)說(shuō)，只能通過(guò)一些標準名稱(chēng)、字眼和環(huán)節的邏輯性來(lái)判斷所選擇的食品標準是否合理。其內在更深層的聯(lián)系需要根據國家對食品的分類(lèi)來(lái)選擇專(zhuān)業(yè)性的標準。

3 如何看食品質(zhì)檢報告的數據

3.1 檢測數據

當前，食品質(zhì)檢報告中包含“技術(shù)要求”“檢測結果”“單項判定”等項目。一般而言，“技術(shù)要求”項目中會(huì )顯示一個(gè)標準值范圍，即該檢測項目在標準中相應類(lèi)別滿(mǎn)足“符合”時(shí)的標準值范圍。若“技術(shù)要求”為“/”則代表該“檢測結果”只是一個(gè)實(shí)測數據，并未與標準值進(jìn)行比較。“技術(shù)要求”若有標準值則是“檢測結果”的參照物，“檢測結果”在標準值的范圍之內則“單項判定”為符合，超過(guò)范圍則“單項判定”為不符合。食品檢測報告會(huì )根據所有檢測項目在“檢測結論”項中得出最終結論——是否符合標準要求或實(shí)測值。

此外，還有兩個(gè)方面需要加以解釋。其一，并非檢測數值在符合范圍內就表示一定是好的產(chǎn)品。例如，當某產(chǎn)品的某個(gè)檢測項目的“檢測結果”處于標準值的臨界狀態(tài)時(shí)，其雖然合格但未必是好的產(chǎn)品——極有可能發(fā)生誤判而帶來(lái)風(fēng)險，故建議對同一樣品或對留樣進(jìn)行重復測試。另一方面，“未檢出”或“ND”并不代表沒(méi)有，只能表示“檢測結果”無(wú)法被檢測到。如需確認某項檢測指標是否存在，則需要通過(guò)其他方面或選擇更為精準的檢測方法來(lái)進(jìn)一步論證。例如，使用體重秤稱(chēng)量1粒米，即便顯示0kg但并不代表這粒米沒(méi)有重量，更換為更靈敏的電子天平后便可以測得數據。

3.2 標簽

日常生活中，食品質(zhì)檢報告常被專(zhuān)業(yè)化和權威化，致使人們往往認為其被企業(yè)或專(zhuān)業(yè)檢測機構所掌握，且只有專(zhuān)業(yè)人員才能解讀。但事實(shí)并非如此，普通消費者也可以通過(guò)閱讀食品標簽了解相關(guān)內容。

食品標簽上均有關(guān)于食品成分或配料的相關(guān)信息，其中就涵蓋了食品質(zhì)檢報告的內容。例如，某無(wú)糖食品標簽上標注“不添加蔗糖”，而配料表中有“糊精”“淀粉糖漿”等。雖然該食品不添加蔗糖，但并不意味著(zhù)糖尿病患者就可以無(wú)節制的食用，因為糊精、淀粉糖漿都是淀粉的產(chǎn)物，在被人體吸收分解后仍會(huì )產(chǎn)生葡萄糖、麥芽糖等，從而引發(fā)患病風(fēng)險。我國標準中對“無(wú)糖或不含糖”聲稱(chēng)的規定是：每100克固體或100毫升液體食品的碳水化合物(糖)含量小于或等于0.5克[1]。所以仍需要出具食品質(zhì)檢報告來(lái)證實(shí)該產(chǎn)品是否為無(wú)糖食品，即檢測該食品分解后所產(chǎn)生的總糖量，如換算到每100克固體或100毫升液體的含糖量不高于0.5克則為無(wú)糖食品。

4 標準化進(jìn)程中不可或缺的內容

4.1 質(zhì)量把控

食品質(zhì)檢報告主要運用于企業(yè)自身，而正確的運用該報告則成為許多企業(yè)發(fā)展的命脈。就產(chǎn)品質(zhì)量控制而言，最具說(shuō)服力的方式之一就是運用食品質(zhì)檢報告的數據說(shuō)話(huà)。因此，該報告常被應用于企業(yè)對產(chǎn)品質(zhì)量的把控，如出廠(chǎng)檢驗、年檢、監督抽查等，都是對社會(huì )公眾進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量情況的展示。

4.2 產(chǎn)品改良

企業(yè)在開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品或產(chǎn)品改良過(guò)程中，質(zhì)檢報告也會(huì )被廣泛運用?，F如今，企業(yè)尋求發(fā)展就要不斷地改良產(chǎn)品，以及不斷地創(chuàng )新才能迸發(fā)新的生命力，而在改良產(chǎn)品的過(guò)程中需要大量的實(shí)驗數據作為基礎。例如，為應對經(jīng)濟全球化的發(fā)展趨勢，我國許多優(yōu)秀的傳統工藝產(chǎn)品為了改良創(chuàng )新進(jìn)行了一系列工作，不僅做了大量的實(shí)驗，更以檢測數據為依據反復送檢認證，最終以全新的面貌走向國際市場(chǎng)[2]。

4.3 標準修訂

世界上沒(méi)有任何事物是一成不變的，因此需要用發(fā)展的眼光來(lái)看待事物，標準隨著(zhù)企業(yè)產(chǎn)品的變化也處于不斷發(fā)展和演進(jìn)之中。無(wú)論是制定新標準，還是對原有標準的修訂和提升，其變化和發(fā)展都需要大量的基礎數據作為依托，這些數據就來(lái)自于一份份食品質(zhì)檢報告。隨著(zhù)食品工藝機械化、現代化進(jìn)程的加快，許多不可控制的數據逐漸變?yōu)榭煽?，這導致許多標準不再適應新的情況，那么自然而然就需要對標準做出相應調整。標準的修訂過(guò)程不應該依照個(gè)人意愿或勢力團體的利益來(lái)進(jìn)行，而是需要不斷對各項數據進(jìn)行檢測后，通過(guò)大量檢測數據的匯總、統計、梳理、總結等逐漸形成，即將大量食品質(zhì)檢報告歸納統一的過(guò)程。

5 食品質(zhì)檢報告在標準化進(jìn)程中的作用

5.1 標準化進(jìn)程

沒(méi)有添加劑就沒(méi)有現代食品工藝，現代食品工藝的特點(diǎn)就是在不斷量化和標準化過(guò)程中建立起來(lái)的。食品質(zhì)檢報告則是對食品質(zhì)量的量化過(guò)程，同樣可以反作用于現代食品工藝的發(fā)展。

5.2 食品質(zhì)檢報告的更多作用

隨著(zhù)國際標準化進(jìn)程的推進(jìn)，食品質(zhì)檢報告作為產(chǎn)品質(zhì)量把控、技術(shù)改良和標準提升的基礎，其運用方式越來(lái)越多元化，甚至在許多時(shí)候被運用到危機公關(guān)、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)等各個(gè)領(lǐng)域。通過(guò)全民科普工作的廣泛開(kāi)展，公眾技術(shù)知識的不斷充實(shí)，科學(xué)素質(zhì)的不斷提升，對于食品質(zhì)檢報告的解讀和運用也愈發(fā)深入，食品質(zhì)檢報告的作用也將越來(lái)越大。

結語(yǔ)

在不久的將來(lái)，用數據說(shuō)話(huà)必將成為所有企業(yè)和消費者博弈中最重要的亮點(diǎn)之一，也會(huì )推動(dòng)著(zhù)企業(yè)將產(chǎn)品越做越好。一方面，食品質(zhì)檢報告將為消費者能都享用健康安全的食品進(jìn)行嚴格的質(zhì)量把關(guān);另一方面，其也將繼續為本著(zhù)對消費者負責態(tài)度的企業(yè)的發(fā)展保駕護航。

參考文獻：

[1] 《食品安全國家標準 預包裝食品營(yíng)養標簽通則》(GB 28050-2011)[S].北京：中華人民共和國衛生部，2011.

[2] 沈浥，單錢(qián)藝，王海璐.傳統食品質(zhì)量監管面臨的瓶頸——傳統食品領(lǐng)域智能化監測體系研究初探之一[J].中國標準化，2019(14):146-148.

基金項目：上海市2019年度“科技創(chuàng )新行動(dòng)計劃”科普領(lǐng)域項目，檢測報告的解讀及運用(項目編號：19DZ2305200)。