□ 單錢(qián)藝 沈浥 吳長(cháng)青 王海璐 上海市質(zhì)量監督檢驗技術(shù)研究院

摘　要： 本文以食品企業(yè)為例，基于企業(yè)標準化的利弊、商戰對企業(yè)的影響等諸多現狀，厘清食品企業(yè)商戰中的瓶頸問(wèn)題。同時(shí)，結合相關(guān)實(shí)際案例探討得出結論——企業(yè)應該以“數據為主、經(jīng)驗為輔”的方式來(lái)提高話(huà)語(yǔ)權，增強公信力，希望以此探尋一條企業(yè)與消費者作為利益共同體的發(fā)展之路。

關(guān)鍵詞：標準化 商戰 數據 利益共同體

引言

標準是人類(lèi)文明進(jìn)步的成果——從中國古代的“車(chē)同軌、書(shū)同文”，到現代工業(yè)規?；a(chǎn)，都是標準化的生動(dòng)實(shí)踐。伴隨著(zhù)經(jīng)濟全球化的深入發(fā)展，標準化在便利經(jīng)貿往來(lái)、支撐產(chǎn)業(yè)發(fā)展、促進(jìn)科技進(jìn)步、規范社會(huì )治理中的作用日益凸顯[1]。檢測報告作為標準化的主要表現形式之一，其在食品企業(yè)商戰中的作用是一把雙刃劍。然而，某些食品企業(yè)在生產(chǎn)加工過(guò)程中僅在意檢測數據合格與否，忽略了檢測報告對生產(chǎn)工藝、食品質(zhì)量等要素提升方面的深層次助力，這是一種對檢測報告的資源浪費。只有用好檢測報告這柄利劍來(lái)促進(jìn)企業(yè)保障食品安全、提高食品質(zhì)量，完善食品企業(yè)標準化工作流程，進(jìn)而規范約束、協(xié)同發(fā)展，才能形成企業(yè)與消費者共贏(yíng)的新局面。

1 食品企業(yè)的標準化

1.1 食品標準化的發(fā)展歷程

曾幾何時(shí)，我國食品行業(yè)主要是以手工業(yè)作坊形式進(jìn)行加工生產(chǎn)。20世紀50年代以來(lái)，部分國營(yíng)食品企業(yè)借鑒了前蘇聯(lián)“生產(chǎn)工藝流程、衛生管理規定”等相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)驗，從而將“標準化”概念初步引入我國具有一定規模的食品企業(yè);20世紀80年代，我國食品企業(yè)迎來(lái)了標準化的重要發(fā)展階段——國家全面規劃食品工業(yè)標準化，并成立相關(guān)委員會(huì )確定其法律地位，以及對標準進(jìn)行“分級、分類(lèi)”，且組織制/修訂食品及食品相關(guān)標準，以此保護消費者及食品生產(chǎn)者的合法權益;20世紀90年代初期，為“理順關(guān)系、提高水平、改善結構、促進(jìn)實(shí)施、加強監督”[2]，國家層面依照《標準化法》完成現行各級標準的集中清理整改;90年代中后期，我國制定并發(fā)布了一批食品標準來(lái)滿(mǎn)足市場(chǎng)經(jīng)濟的需求。經(jīng)歷了初級階段、發(fā)展階段、調整階段和鞏固階段，時(shí)至今日，我國已經(jīng)基本形成了完整的食品工業(yè)標準化體系[3]。

1.2 標準化與食品企業(yè)的關(guān)系

就食品企業(yè)而言，標準化是為了使自身在原料采購、食品生產(chǎn)、運輸銷(xiāo)售范圍內獲得最佳秩序，是對實(shí)際或潛在問(wèn)題制定共同和重復使用的規則的活動(dòng)[4]，能夠讓企業(yè)少走彎路的同時(shí)節省人力、物力、財力，進(jìn)而達到事半功倍的效果。雖然，企業(yè)的標準化可以保障食品安全、促進(jìn)風(fēng)險管理及更易與國際市場(chǎng)接軌，但是，過(guò)度標準化可能導致食品企業(yè)生產(chǎn)線(xiàn)模式單一、食品風(fēng)味缺乏特色、食品研發(fā)缺乏創(chuàng )新等情況，致使食品企業(yè)市場(chǎng)份額縮減，競爭力降低。從企業(yè)研發(fā)方便程度、食品市場(chǎng)接受程度及行業(yè)可持續發(fā)展等方面考慮，自身標準化程度需要一把“尺”來(lái)進(jìn)行自我評估，而這把“尺”就是檢測報告。檢測報告所體現的檢測數據可以使企業(yè)從多個(gè)方面來(lái)評判市場(chǎng)生產(chǎn)過(guò)程中一系列的標準化活動(dòng)，即將食品企業(yè)的標準化活動(dòng)數據化，使其能夠通過(guò)檢測數據進(jìn)行自我約束、自我檢查、自我糾正、自我改進(jìn)，從而增強企業(yè)的市場(chǎng)競爭力。

2 食品企業(yè)擁有話(huà)語(yǔ)權

2.1 什么是話(huà)語(yǔ)權

很多企業(yè)倚仗自身食品在市場(chǎng)中占有的較大份額和權威專(zhuān)家的發(fā)聲來(lái)提升知名度，從而在該領(lǐng)域、該行業(yè)取得所謂的話(huà)語(yǔ)權。但市場(chǎng)份額決定不了一切，“權威”說(shuō)的話(huà)并不一定都對，這也讓很多消費者開(kāi)始質(zhì)疑：聲稱(chēng)權威的依據是什么?而所謂的“打假斗士”、動(dòng)不動(dòng)就發(fā)表意見(jiàn)的“專(zhuān)家”等，在幫助企業(yè)得到話(huà)語(yǔ)權的同時(shí)也使企業(yè)喪失了對自身食品改進(jìn)的主觀(guān)能動(dòng)性。所以說(shuō)，能讓人信服的永遠是依據而不是權威。

2.2 商戰對食品企業(yè)的影響

現如今，國內標準化商戰事件不勝枚舉：“金龍魚(yú)1︰1︰1”風(fēng)波就是如此——由于福臨門(mén)與魯花等食用油企業(yè)對金龍魚(yú)品牌食用油的食品膳食脂肪酸比例有所質(zhì)疑，最終通過(guò)檢測報告的數據促使金龍魚(yú)將“1︰1︰1”修改為“0.27︰1︰1”;“標準門(mén)”事件的主角農夫山泉也曾被質(zhì)疑其食品標準不及自來(lái)水嚴格，最后不僅被迫退出北京桶裝水市場(chǎng)，還降低了品牌美譽(yù)度……種種問(wèn)題都折射出食品企業(yè)忽視了檢測報告對標準化的作用，衍生出行業(yè)標準缺失、標準制定工作滯后等問(wèn)題。

國際貿易方面，由于浙江省舟山市凍蝦仁被檢測出含有微量的氯霉素，致使歐盟獸醫委員會(huì )宣布禁止從我國進(jìn)口蝦等動(dòng)物源性食品;日本強化對從我國進(jìn)口的蔬菜等重金屬項目的監控檢驗;我國出口歐盟的蜂蜜因“抗生素超標”而遭到“封殺”，隨后，日本、加拿大、美國等也加強了對我國蜂蜜的檢驗[5]。由此可見(jiàn)，每一次商戰都會(huì )讓食品生產(chǎn)者和普通消費者蒙受損失。

食品企業(yè)商戰中的標準化問(wèn)題讓檢測報告的數據更具殺傷力，輕則阻止企業(yè)食品入市，重則左右企業(yè)生死。標準和標準化的紕漏直接暴露出企業(yè)對國內外市場(chǎng)趨勢的應變能力不足，以及企業(yè)對利用檢測報告提升自身食品質(zhì)量的意識不足。

2.3 檢測報告的重要性

檢測報告是具有相應資質(zhì)的食品檢驗機構依法按照食品相關(guān)標準規定出具的具有一定法律效力的書(shū)面證明材料，其中的數據可以作為判斷食品質(zhì)量?jì)?yōu)劣的一項重要指標。任何食品都有其質(zhì)量判定依據，如一份合格的檢測報告可以作為判定食品質(zhì)量好壞的依據，檢測數據和檢測結論則是其核心——能夠使食品檢測報告具有權威與公信力。通過(guò)分析檢測報告中的數據，食品生產(chǎn)企業(yè)可以及時(shí)發(fā)現食品在加工、流通及儲存等環(huán)節中存在的問(wèn)題，從而召回不合格食品，甚至能夠通過(guò)進(jìn)一步改良優(yōu)化等方式來(lái)保障消費者舌尖上的安全。檢測報告中高質(zhì)量的數據可以為食品企業(yè)制/修訂企業(yè)標準提供技術(shù)支撐，從而進(jìn)一步完善食品企業(yè)標準化體系，增強食品企業(yè)標準在國內外市場(chǎng)競爭中的話(huà)語(yǔ)權。

3 走出商戰的硝煙

3.1 數據的威力

通過(guò)調研發(fā)現，檢測報告在食品企業(yè)中的運用存在兩種不同的觀(guān)點(diǎn)。一方面，一部分人認為企業(yè)的研發(fā)、推廣和未來(lái)發(fā)展應當以經(jīng)驗或權威為依據。另一方面，有些人則認為企業(yè)的任何決策都應當以檢測報告的數據為實(shí)際出發(fā)點(diǎn)，這樣即使遇到一些負面問(wèn)題也有能力抵抗，不會(huì )被“卡脖子”。食品企業(yè)在食品改良方面不同意見(jiàn)的博弈，雖然經(jīng)驗是基礎，即用經(jīng)驗主義來(lái)改良或研發(fā)食品顯得較為方便，且邀請權威專(zhuān)家營(yíng)銷(xiāo)廣告的做法更容易被消費者所接受，但此類(lèi)方式在商戰中經(jīng)不起質(zhì)疑。如“金龍魚(yú)1︰1︰1”和農夫山泉“標準門(mén)”事件，一旦產(chǎn)生風(fēng)波便會(huì )迅速形成樹(shù)倒猢猻散的局面，不僅使消費者對食品質(zhì)量安全喪失信任，更讓企業(yè)為此遭受損失。食品的檢測數據能反應食品企業(yè)從采購原材料到食品出廠(chǎng)銷(xiāo)售等重要環(huán)節全過(guò)程的品質(zhì)變化，具有資質(zhì)的機構出具的檢測報告不僅能保證數據的公平性、準確性，還能全面客觀(guān)地反映食品的實(shí)際情況，同時(shí)也保障了企業(yè)的利益和消費者的權益。任何情況下，無(wú)論是食品質(zhì)量的把控、新食品工藝的改良，亦或是食品標準的提升等都應該以數據為基礎。因此，只有依靠數據說(shuō)話(huà)才是王道，無(wú)論商業(yè)市場(chǎng)怎樣變化，食品企業(yè)都有能力抵抗風(fēng)險，并能大大縮減后續的科研需求。

3.2 檢測報告完善標準化

通常而言，中小型食品企業(yè)在對自身產(chǎn)品檢測時(shí)往往依據國家標準、地方標準來(lái)判定食品合格與否。但國家標準、地方標準僅僅是一條“入門(mén)線(xiàn)”，食品企業(yè)要想生產(chǎn)出更高標準、更有保障的食品，實(shí)測值比判定值更為重要。食品檢測數據剛好滿(mǎn)足國標要求還是遠優(yōu)于國標限值，需要食品企業(yè)以自身經(jīng)驗為基礎，從檢測數據出發(fā)，將原輔料、生產(chǎn)加工、成品檢測等標準化，并制定比國家標準、地方標準、行業(yè)標準更為嚴格、科學(xué)的一套企業(yè)食品標準化體系，進(jìn)而提高該領(lǐng)域的食品行業(yè)水準[6]。

對于大型食品企業(yè)來(lái)說(shuō)，其自身從原材料的采購到成品出廠(chǎng)銷(xiāo)售的全過(guò)程都是標準化指導作業(yè)，為了提高自身產(chǎn)品的市場(chǎng)份額，單單靠創(chuàng )新來(lái)研發(fā)新產(chǎn)品會(huì )變得異常困難，進(jìn)度也會(huì )十分緩慢，故對食品檢測數據進(jìn)行有效整合與利用將對后期研發(fā)新產(chǎn)品有所助力。

3.3 檢測報告助力“解卡”

國際商戰及行業(yè)商戰中，不乏采用標準來(lái)制衡檢測報告數據的同行企業(yè)，且國家、地方等地域因素導致的標準差異也可能讓企業(yè)吃“啞巴虧”。企業(yè)可借助檢測報告客觀(guān)、公開(kāi)、透明的特性，使檢測數據得到有效整合，利用數據來(lái)制定與時(shí)俱進(jìn)的企業(yè)標準，用標準來(lái)縮短不同地域之間的差異，從而做到有機統一。在信息互通的互聯(lián)網(wǎng)大背景下，商戰不單單是同行之間的競爭，新媒體、職業(yè)打假人等也可能會(huì )成為食品企業(yè)的對立面[7]。企業(yè)需要利用權威機構出具的具有法律效力的檢測報告作為標準化體系化的營(yíng)銷(xiāo)手段，以及全公開(kāi)、透明化的公關(guān)策略，在推動(dòng)企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)發(fā)展的同時(shí)將有效的檢測報告作為營(yíng)銷(xiāo)工具和商業(yè)對抗的武器，這樣無(wú)論在商戰還是貿易戰中，檢測報告都能推進(jìn)從“設卡”向“解卡”的發(fā)展。

結語(yǔ)

檢測報告中的數據以客觀(guān)的形式與食品企業(yè)的主觀(guān)經(jīng)驗相結合，通過(guò)“經(jīng)驗為輔、數據為主”的科學(xué)體系形式滲透到食品企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中去，是食品質(zhì)量的基礎保障，也是標準化完善的必要部件，更是營(yíng)銷(xiāo)商戰的尖兵利刃，以此達到企業(yè)與消費者共贏(yíng)的局面。

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基金項目：上海市2019年度“科技創(chuàng )新行動(dòng)計劃”科普領(lǐng)域項目，檢測報告的解讀及運用(項目編號：19DZ2305200)。