伴隨著(zhù)《“健康中國2030”規劃綱要》《全民健康生活方式行動(dòng)方案》和《健康中國行動(dòng)》等一系列重大戰略部署的陸續出臺，通過(guò)膳食干預來(lái)改善人體健康已逐漸成為消費者、業(yè)界和專(zhuān)家的共識——食品既要安全、好吃，更要營(yíng)養、健康。第三屆食品科技創(chuàng )新論壇暨2020大健康食品發(fā)展論壇秉承“科學(xué)創(chuàng )新、技術(shù)落地”的主旨，以科技為依托，致力于促進(jìn)食品行業(yè)的良性發(fā)展與健康升級。本屆論壇邀請了管理機構領(lǐng)導、行業(yè)科學(xué)家、高校知名教授及企業(yè)生產(chǎn)一線(xiàn)的研發(fā)總監等圍繞大健康主題進(jìn)行了交流與探討，致力于解讀健康食品行業(yè)法律法規政策，分析行業(yè)現狀，展示最新研究成果，將“產(chǎn)、學(xué)、研”高效結合，為行業(yè)服務(wù)、為企業(yè)服務(wù)，并在為食品工業(yè)創(chuàng )新發(fā)展及國民健康事業(yè)夯實(shí)基礎的同時(shí)提供發(fā)展動(dòng)力。

圖1 中國疾病預防控制中心營(yíng)養與健康所所長(cháng) 丁鋼強

主論壇

開(kāi)幕式上，《食品工業(yè)科技》雜志社副主編馮媛媛、食品伙伴網(wǎng)總經(jīng)理李遠釗、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )副理事長(cháng)丁鋼強，以及江蘇微康生物科技有限公司首席科學(xué)家朱建國博士分別致辭，并頒布了《中國食品飲料行業(yè)企業(yè)創(chuàng )新價(jià)值排行榜》。

江南大學(xué)校長(cháng)陳衛院士做了題為《從益生菌到健康微生物組》的報告，他提到，益生菌是指活的微生物，足量攝入后對宿主健康有益，且已被臨床試驗證明存在多種益生功能。陳衛深入剖析了人類(lèi)與益生菌的關(guān)系——人體是行走的微生物組，主要分屬6大門(mén)，其中厚壁菌門(mén)和擬桿菌門(mén)為主要優(yōu)勢菌群。經(jīng)研究發(fā)現，僅憑健康微生物組解密人類(lèi)基因組并不能完全掌握疾病與健康的關(guān)鍵問(wèn)題，且在健康評估與監測、新藥研發(fā)和個(gè)體化用藥，以及慢性病的早期診斷與治療等方面仍存在巨大黑箱，因此既需關(guān)注微生物的結構組成，也需關(guān)注其上游(宿主遺傳背景)、下游(代謝產(chǎn)物)的影響。陳衛明確指出，未來(lái)益生菌的發(fā)展趨勢為個(gè)性化、精準化的微生態(tài)干預。

中國疾病預防控制中心營(yíng)養與健康所所長(cháng)丁鋼強以《新形勢下大健康產(chǎn)業(yè)的食品科技創(chuàng )新》為題進(jìn)行了報告。食品產(chǎn)業(yè)需如何應對大眾健康飲食的需求?丁鋼強指出，社會(huì )、意識、政策環(huán)境等因素驅動(dòng)著(zhù)健康產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，且發(fā)展大健康食品產(chǎn)業(yè)已成為國際共識。我國于2015年提出推進(jìn)“健康中國”建設，2019年12月發(fā)布《基本醫療衛生與健康促進(jìn)法》并于2020年6月1日實(shí)施。2020年是實(shí)現《國民營(yíng)養計劃》目標的決勝之年，合理膳食行動(dòng)是全方位干預健康影響因素板塊的第二大行動(dòng)，其與知識普及、健身、控煙、心理健康、健康環(huán)境等密切相關(guān)且相輔相成。丁鋼強講到，合理膳食行動(dòng)是維護全生命周期健康和防控重大疾病等各大行動(dòng)的基礎。因此，堅持平衡膳食并達到完好的營(yíng)養狀況是增強機體免疫力的基礎與保障。

江蘇微康生物科技有限公司首席科學(xué)家朱建國博士做了題為《益生菌賦能健康食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng )新發(fā)展》的報告。當前，健康食品作為大健康產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，在推動(dòng)全民健康和控制慢性疾病方面具有較高的市場(chǎng)價(jià)值——發(fā)展健康食品及推動(dòng)健康食品多樣化發(fā)展、滿(mǎn)足國民健康飲食需求、迎合消費者需求等已成為食品工業(yè)轉型發(fā)展與升級的趨勢。益生菌是健康領(lǐng)域關(guān)注的重要功能性原料之一，因為腸道功能與人體70%以上的免疫功能相關(guān)，而益生菌是目前發(fā)現調節腸道菌群、促進(jìn)腸道功能修復、緩解慢性疾病的有效途徑之一。會(huì )上，朱建國結合近年來(lái)益生菌在健康食品領(lǐng)域的開(kāi)發(fā)與應用分享了益生菌在促進(jìn)人體健康和控制慢性疾病方面的最新研究狀況，以及益生菌健康食品的發(fā)展趨勢與益生菌在休閑食品中的開(kāi)發(fā)。

《2020年營(yíng)養食品消費創(chuàng )新與市場(chǎng)趨勢解析》是威海百合生物技術(shù)股份有限公司鉑健事業(yè)部總經(jīng)理田雪芹的報告題目。后疫情時(shí)代，營(yíng)養食品市場(chǎng)消費年輕化趨勢愈加凸顯，民眾對保健食品的消費觀(guān)念明顯改變。因此，品牌企業(yè)應在精準把握市場(chǎng)需求動(dòng)向以挖掘更新品類(lèi)、更好口感、更廣闊需求的同時(shí)，還要依據新消費、新需求來(lái)開(kāi)拓新劑型、新品類(lèi)，并以此帶領(lǐng)營(yíng)養食品行業(yè)向著(zhù)年輕化、零食化及品類(lèi)多樣化不斷邁進(jìn)。

實(shí)現食品工業(yè)可持續發(fā)展的關(guān)鍵在于提升行業(yè)的創(chuàng )新能力，而在我國經(jīng)濟轉型升級的大背景下，創(chuàng )新驅動(dòng)已成為各行業(yè)持續發(fā)展甚至成功破局的關(guān)鍵力量。目前，我國食品飲料行業(yè)經(jīng)多年發(fā)展已積累了一定的基礎，但基礎性的技術(shù)儲備仍較為缺乏。北京大學(xué)光華管理學(xué)院蔡劍教授發(fā)布了《中國食品飲料行業(yè)企業(yè)創(chuàng )新價(jià)值排行榜》，旨在通過(guò)該排行榜的發(fā)布對食品飲料行業(yè)進(jìn)行科學(xué)規范的創(chuàng )新價(jià)值分析，幫助管理者洞察行業(yè)發(fā)展方向與趨勢，促進(jìn)行業(yè)正確健康發(fā)展，以及找到提升行業(yè)價(jià)值的途徑。內蒙古伊利實(shí)業(yè)集團股份有限公司、佛山市海天調味食品股份有限公司、宜賓五糧液股份有限公司、安徽古井貢酒股份有限公司、北京燕京啤酒股份有限公司、中炬高新技術(shù)實(shí)業(yè)(集團)股份有限公司、中國蒙牛乳業(yè)有限公司、廣州珠江啤酒股份有限公司、新疆西部牧業(yè)股份有限公司、光明乳業(yè)股份有限公司等50家企業(yè)上榜。

分論壇

特殊食品分論壇

北京市營(yíng)養源研究所副所長(cháng)何梅博士以《解讀國家對于特殊食品的最新政策及企業(yè)研發(fā)的思路》為題做了報告，闡述了特殊食品是國家基于改善國民營(yíng)養健康問(wèn)題、滿(mǎn)足人們對美好生活的需求而專(zhuān)門(mén)設定的一類(lèi)食品，主要包括嬰兒配方食品、保健食品、特殊醫學(xué)用途配方食品等。國家對于特殊食品的管理模式一般包括注冊制和備案制，管理思路遵循“四個(gè)最嚴”的原則，即建立最嚴謹的標準、實(shí)施最嚴格的監管、實(shí)行最嚴厲的處罰、堅持最嚴肅的問(wèn)責。何梅從國民營(yíng)養健康需求、三類(lèi)特殊食品的法規標準現況，以及管理模式等方面梳理了我國特殊食品的注冊管理思路，并從產(chǎn)品配方研發(fā)、科學(xué)評價(jià)、質(zhì)量控制等方面剖析了特殊食品科技內涵的提升路徑，以期為我國食品企業(yè)提供健康食品的創(chuàng )新解決方案和思路。

圖2 北京市營(yíng)養源研究所副所長(cháng) 何梅

此外，北京一輕研究院食品工業(yè)研究所所長(cháng)宋昊博士、中國保健協(xié)會(huì )保健咨詢(xún)服務(wù)工作委員會(huì )秘書(shū)長(cháng)王鶴松、尤麗康(江蘇)生物醫藥有限公司董事長(cháng)張秀芳、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長(cháng)段盛林、食品伙伴網(wǎng)合規部主任張佳兵也分別在特殊食品分論壇上做了主題報告。

發(fā)酵乳技術(shù)創(chuàng )新分論壇

西北大學(xué)生命科學(xué)與健康研究院副院長(cháng)劉建書(shū)教授做了題為《功能性乳產(chǎn)品研究開(kāi)發(fā)及產(chǎn)業(yè)化推廣》的報告?，F如今，我國已經(jīng)從治療為主進(jìn)入預防為主的大健康時(shí)代，并將成為全球最大的營(yíng)養與健康食品市場(chǎng)之一，而功能性乳產(chǎn)品則是營(yíng)養與健康食品產(chǎn)業(yè)的重要研究方向。功能性酸奶、特醫食品類(lèi)、功能性乳制品類(lèi)、新型功能性乳制品類(lèi)是4個(gè)重要的功能性乳制品開(kāi)發(fā)方向，劉建書(shū)提出，實(shí)行精準營(yíng)養、精準干預、開(kāi)發(fā)多元化功能性乳制品具有很好的發(fā)展前景及市場(chǎng)。

發(fā)酵乳技術(shù)創(chuàng )新分論壇上，浙江工商大學(xué)食品與生物工程學(xué)院院長(cháng)顧青教授、杜邦營(yíng)養與生物科技應用部門(mén)高級應用專(zhuān)家王德純、君樂(lè )寶乳業(yè)集團副總裁朱宏博士、光明乳業(yè)股份有限公司乳業(yè)研究院院長(cháng)劉振民、江蘇微康生物科技有限公司副總經(jīng)理夏九學(xué)、安琪酵母股份有限公司酵母抽提物技術(shù)總監李沛也闡述了各自的觀(guān)點(diǎn)。

果蔬加工分論壇

《超高壓技術(shù)的創(chuàng )新應用》是中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院院長(cháng)廖小軍教授的報告題目。由于熱殺菌技術(shù)已被廣泛應用于不同類(lèi)型食品的加工，但其會(huì )對食品品質(zhì)造成不同程度的破壞。因此，為了更好地保持食品原有的品質(zhì)，行業(yè)專(zhuān)家對超高壓、高壓二氧化碳等食品非熱加工技術(shù)開(kāi)展了系統的基礎研究。廖小軍的報告以超高壓技術(shù)在果蔬加工中的殺菌防腐、調控酶活、分子改性、傳質(zhì)提取、加速反應等為例，介紹了食品非熱加工技術(shù)在國內外的最新應用與實(shí)踐。

湖南省農業(yè)科學(xué)院院長(cháng)單楊團隊的劉娟博士、國家蘋(píng)果加工研發(fā)專(zhuān)業(yè)中心主任郭玉蓉教授、福建農林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院副院長(cháng)張怡教授，以及河北農業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院、國家果蔬加工研發(fā)中心主任王頡教授也在果蔬加工分論壇上分享了在他們在該領(lǐng)域的最新研究。

圖3 浙江大學(xué)生物系統工程與食品科學(xué)學(xué)院、亞洲乳酸菌學(xué)會(huì )聯(lián)盟副主席 何國慶

益生菌分會(huì )場(chǎng)

浙江大學(xué)生物系統工程與食品科學(xué)學(xué)院、亞洲乳酸菌學(xué)會(huì )聯(lián)盟副主席何國慶教授做了題為《中國傳統發(fā)酵食品中乳酸菌多樣性及其功能特性》的報告，闡述了各種乳制品、面制品、釀造酒、肉制品、蔬菜制品及豆制品發(fā)酵過(guò)程中蘊含的乳酸菌資源及其生物多樣性與功能特性。發(fā)酵酸面團中含有豐富的乳酸菌資源，現已分離出的乳酸菌就達50多種，且絕大多數為乳桿菌，例如舊金山乳桿菌、植物乳桿菌、短乳桿菌、發(fā)酵乳桿菌、瑞士乳桿菌、類(lèi)食品乳桿菌等。該報告敘述了傳統發(fā)酵食品中已分離的優(yōu)良乳酸菌株及其功能特性的研究現狀，如從雪蓮菌中篩選的對腫瘤具有抑制作用的嗜熱鏈球菌、從西藏自然發(fā)酵的干酪中分離篩選出高產(chǎn)γ-氨基丁酸的發(fā)酵乳桿菌ML7、從泡菜中分離的具有產(chǎn)共軛亞油酸乳酸的植物乳桿菌，以及從傳統發(fā)酵豆豉中分離篩選出的高抑菌活性乳酸菌等等，均為開(kāi)發(fā)傳統發(fā)酵食品中乳酸菌資源及改善傳統發(fā)酵食品品質(zhì)提供了理論與技術(shù)依據。

益生菌分會(huì )場(chǎng)中，仙樂(lè )健康科技股份有限公司腸道健康品類(lèi)經(jīng)理馮鵬博士、江蘇微康生物科技有限公司科學(xué)家吳明科博士、中國畜產(chǎn)品加工研究會(huì )乳品加工分會(huì )理事長(cháng)張蘭威教授、錦旗生物集團錦喬生物科技有限公司研發(fā)長(cháng)何協(xié)勛博士、養樂(lè )多(中國)投資有限公司學(xué)術(shù)部科長(cháng)李旸等分別就公司的技術(shù)研發(fā)及產(chǎn)品創(chuàng )新進(jìn)行了闡述。

功能肽分論壇

中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長(cháng)魯軍博士以《深海三文魚(yú)魚(yú)皮膠原肽的功能應用研究進(jìn)展》為題做了報告。針對近年來(lái)國內外的研究進(jìn)展和實(shí)例，魯軍介紹了深海三文魚(yú)魚(yú)皮膠原肽的相關(guān)生理功能調控研究和應用開(kāi)發(fā)趨勢。以深海三文魚(yú)魚(yú)皮為原料制備的海洋魚(yú)皮膠原低聚肽的主要成分是相對分子質(zhì)量低于1000的短肽，且具有吸收快速、生理活性強等特點(diǎn)。與豬、牛、羊皮骨來(lái)源的膠原肽相比，深海三文魚(yú)魚(yú)皮膠原肽的安全性較高——無(wú)瘋牛病、口蹄疫等隱患，且可極大提高海洋水產(chǎn)品加工副產(chǎn)物的利用價(jià)值，并能夠廣泛應用于食品、保健品、化妝品等領(lǐng)域。近期的研究發(fā)現，深海三文魚(yú)魚(yú)皮膠原肽含有可以與癲癇發(fā)作機制中的關(guān)鍵受體α-氨基-3-羥基-5-甲基-4-異惡唑丙酸受體(AMPAR)穩定結合的肽段，顯示出深海三文魚(yú)魚(yú)皮膠原肽在老年神經(jīng)系統退行性疾病中的應用前景。

諾利如一(安陽(yáng))生物科技有限公司銷(xiāo)售總監吳國軍、浙江芯美生物科技有限公司創(chuàng )始人吳鈺濤、福州大學(xué)生物科學(xué)與工程學(xué)院院長(cháng)汪少蕓教授，以及哈爾濱商業(yè)大學(xué)食品工程學(xué)院朱秀清教授等也就功能肽的應用及研究方面展開(kāi)了探討。

營(yíng)養保健食品創(chuàng )新分論壇

中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院、中國食品添加劑和配料協(xié)會(huì )天然提取物專(zhuān)業(yè)委員會(huì )秘書(shū)長(cháng)高彥祥教授做了題為《未來(lái)食品——市場(chǎng)需求與科技發(fā)展驅動(dòng)未來(lái)食品創(chuàng )新》的報告，他分析了當前的社會(huì )發(fā)展現狀，如可持續發(fā)展危機、人口老齡化、消費觀(guān)念轉變等因素驅動(dòng)未來(lái)食品創(chuàng )新，并從食品產(chǎn)品研發(fā)、工藝與設備及包裝等創(chuàng )新角度預測了未來(lái)食品的發(fā)展路徑。市場(chǎng)需求和科技發(fā)展是驅動(dòng)未來(lái)食品發(fā)展的主要動(dòng)力，植物基食品、功能性食品、低鈉、低鹽、低脂食品的研發(fā)創(chuàng )新更加符合環(huán)境友好、可持續發(fā)展，以及營(yíng)養健康的要求;降低營(yíng)養成分損失、能源消耗及減少污染的食品生產(chǎn)加工技術(shù)及新型設備、環(huán)保便捷，以及具有功能性的食品包裝技術(shù)等為未來(lái)食品的創(chuàng )新發(fā)展提供了更好的科技保障。

營(yíng)養保健食品創(chuàng )新分論壇中，上海交通大學(xué)農業(yè)與生物學(xué)院長(cháng)聘教軌副教授吳紫云、威海百合生物技術(shù)股份有限公司項目經(jīng)理李磊、中國農業(yè)科學(xué)院農產(chǎn)品加工研究所研究員畢金峰、巴斯夫(中國)營(yíng)養與健康部門(mén)新業(yè)務(wù)開(kāi)發(fā)經(jīng)理徐海蒂博士、中國農業(yè)科學(xué)院中式食品加工與裝備創(chuàng )新團隊首席科學(xué)家張春暉等為未來(lái)食品的發(fā)展趨勢指明了道路。

圖4 中國農業(yè)科學(xué)院農產(chǎn)品加工研究所副所長(cháng) 張德權

肉制品分論壇

中國農業(yè)科學(xué)院農產(chǎn)品加工研究所副所長(cháng)張德權以《肉品加工科技發(fā)展現狀與趨勢》為題做了報告。肉品加工業(yè)是我國第一大食品產(chǎn)業(yè)，在國民經(jīng)濟中占有重要地位。張德權的報告介紹了我國肉品加工行業(yè)的發(fā)展現狀、科技創(chuàng )新重大進(jìn)展及未來(lái)發(fā)展方向。由于東西方飲食文化差異顯著(zhù)，針對我國與西方國家在肉品消費、烹調方式上的差異，張德權重點(diǎn)分析了我國肉品行業(yè)在節能降耗、綠色加工、減損保質(zhì)保鮮、分級分割增值、傳統肉制品工業(yè)化、副產(chǎn)物綜合利用、機器換人降低成本，以及質(zhì)量安全主動(dòng)保障等方面的新需求和最新研究進(jìn)展，指明了未來(lái)肉品科技的發(fā)展趨勢——聚焦全產(chǎn)業(yè)鏈深度融合、營(yíng)養健康、智能制造、綠色加工、多學(xué)科交叉。

思賓格亞太區中國應用實(shí)驗室經(jīng)理王捷、成都大學(xué)四川肉類(lèi)產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院院長(cháng)王衛教授、東北農業(yè)大學(xué)食品學(xué)院孔保華教授、上海理工大學(xué)董慶利教授等也在肉制品分論壇中為與會(huì )者全方位解析了行業(yè)發(fā)展瓶頸及應對策略。