第二屆中國食品微生物標準與技術(shù)應用大會(huì )在京舉辦，為食品安全保駕護航

□ 張聰 本刊記者

9月24~25日，第二屆中國食品微生物標準與技術(shù)應用大會(huì )在北京舉辦。本屆大會(huì )由中國微生物學(xué)會(huì )分析微生物專(zhuān)業(yè)委員會(huì )食品學(xué)組主辦，旨在幫助相關(guān)單位正確把握新形勢下我國食品微生物標準體系的發(fā)展趨勢，了解基礎標準及過(guò)程標準的研究進(jìn)展，以及示范過(guò)程控制中如何進(jìn)行微生物危害識別、風(fēng)險分析、技術(shù)應用和措施改進(jìn)，從而提高食品微生物檢驗方法標準的適用性和質(zhì)量控制水平。

圖1 會(huì )議現場(chǎng)

第二屆中國食品微生物標準與技術(shù)應用大會(huì )圍繞食品微生物限量標準的制修訂進(jìn)展、食品微生物檢驗方法及應用、食品生產(chǎn)過(guò)程中微生物控制等相關(guān)議題展開(kāi)，邀請國家食品安全監管部門(mén)、食品安全國家標準審評委員會(huì )相關(guān)專(zhuān)業(yè)委員，以及國內外知名食品企業(yè)及檢測機構的微生物專(zhuān)家做大會(huì )主題報告。同時(shí)，來(lái)自全國各地的監管部門(mén)、食品企業(yè)、檢驗檢測單位等專(zhuān)業(yè)人員和微生物檢測儀器與試劑參展商共計400余人參加了會(huì )議。

大會(huì )期間，中國微生物學(xué)會(huì )分析微生物專(zhuān)業(yè)委員會(huì )食品學(xué)組召開(kāi)年度工作會(huì )議，聚焦“食品學(xué)組未來(lái)發(fā)展方向和工作計劃”，并就參與微生物標準跟蹤評價(jià)、推動(dòng)相關(guān)標準和技術(shù)培訓走進(jìn)企業(yè)、開(kāi)展檢測技術(shù)方法研究及應用與評價(jià)等內容進(jìn)行了研討。食品學(xué)組致力于將前沿理念與技術(shù)真正地落到實(shí)處，科學(xué)引導和助力推動(dòng)微生物行業(yè)的可持續發(fā)展。

24日上午，大會(huì )由國家食品安全風(fēng)險評估中心研究員郭云昌主持，國家衛健委食品安全標準與監測評估司原副司長(cháng)、研究員張志強，中國疾病預防控制中心營(yíng)養與健康所研究員劉秀梅分別致辭。此外，食品微生物行業(yè)專(zhuān)家也為現場(chǎng)觀(guān)眾帶來(lái)了10余場(chǎng)精彩的演講。

圖2 張志強 國家衛健委食品安全標準與監測評估司原副司長(cháng)、研究員

張志強在致辭中強調，習近平總書(shū)記高度關(guān)注食品安全問(wèn)題，提出了“四個(gè)最嚴”的要求，這對我國食品安全國家標準體系建設和實(shí)驗室檢驗檢測能力提升提出了更高的需求，故應進(jìn)一步完善食品微生物標準，推動(dòng)全基因組測序等新技術(shù)的應用，做好標準的跟蹤評價(jià)，從而提升全行業(yè)的整體發(fā)展水平。

圖3 劉秀梅 中國疾病預防控制中心營(yíng)養與健康所研究員

劉秀梅指出，我國的食品安全監管模式正逐步與國際接軌，即從注重終產(chǎn)品檢測轉變?yōu)樽⒅剡^(guò)程控制。本屆大會(huì )中，多位食品安全國家標準審評委員會(huì )委員的參加和報告將為參會(huì )者帶來(lái)更多重要的資訊，注入更多堅實(shí)的力量，也將更好地幫助企業(yè)提高生產(chǎn)加工過(guò)程中對危害識別、風(fēng)險分析、技術(shù)應用和措施改進(jìn)的能力，進(jìn)而提高相關(guān)實(shí)驗室微生物檢驗的質(zhì)量控制水平。

圖4 楊瑞馥 軍事科學(xué)院軍事醫學(xué)研究院微生物流行病研究所研究員

軍事科學(xué)院軍事醫學(xué)研究院微生物流行病研究所楊瑞馥研究員的報告題目為《微生物檢驗方法標準的制訂與需要探討的問(wèn)題》，他詳細介紹了我國食品安全國家標準制訂的依據和新一屆委員會(huì )的工作程序及要求。楊瑞馥強調，國家標準經(jīng)過(guò)立項、計劃項目的組織實(shí)施、兩次專(zhuān)業(yè)委員會(huì )審查、公開(kāi)征求意見(jiàn)、技術(shù)總師會(huì )議審查等層層把關(guān)才能得以批準與發(fā)布，目的就是為了建立“最嚴謹的標準”以強化食品安全標準的深度與可執行性，最大限度地消除微生物風(fēng)險，不斷增強人民群眾的安全感和滿(mǎn)意度。

圖5 陳穎 中國檢驗檢疫科學(xué)院副院長(cháng)兼總工、研究員

中國檢驗檢疫科學(xué)院副院長(cháng)兼總工陳穎研究員的報告題目為《食源性病原微生物的分型溯源》，她不僅闡述了病原微生物分型溯源的意義，還對不同分型方法進(jìn)行了比較分析，并介紹了分型技術(shù)在食品安全中的實(shí)際應用。陳穎表示，根據細菌的生化或基因特征來(lái)分析不同來(lái)源菌株間的親緣關(guān)系，以及明確其傳播途徑，對細菌性疾病暴發(fā)的追蹤溯源及預防控制具有重要意義。其中，合理的分型方法是有效分型的核心，準確的數據分析是分型應用的關(guān)鍵，標準化的操作規程能夠促進(jìn)分型的實(shí)施。

圖6 陳謀通 廣東省微生物研究所副研究員

廣東省微生物研究所副研究員陳謀通博士的報告題目為《我國食源性單增李斯特菌遺傳多樣性研究及其數據庫構建》。該報告從我國食源性單增李斯特菌遺傳多樣性、存在的問(wèn)題、風(fēng)險識別研究、科學(xué)大數據庫的構建，以及未來(lái)工作設想這5個(gè)方面進(jìn)行闡述，重點(diǎn)介紹了我國食源性單增李斯特菌菌種資源庫和風(fēng)險識別數據庫的建設情況，為我國食源性單增李斯特菌的快速檢測、致病機制、風(fēng)險預警和防控技術(shù)等研究提供了基礎數據。

24日下午的會(huì )議由軍事科學(xué)院軍事醫學(xué)研究院微生物流行病研究所研究員楊瑞馥主持。

圖7 樊永祥 國家食品安全風(fēng)險評估中心研究員

國家食品安全風(fēng)險評估中心研究員樊永祥博士的報告題目為《食品安全國家標準的工作進(jìn)展》，他概述了“十三五”以來(lái)我國食品安全標準體系的建設情況、存在的問(wèn)題及未來(lái)的發(fā)展方向。此外，樊永祥還詳細介紹了第二屆食品安全國家標準審評委員會(huì )的組織構架圖，以及2020年食品安全國家標準立項、公開(kāi)征求意見(jiàn)及待發(fā)布實(shí)施標準的情況。

圖8 郭云昌 國家食品安全風(fēng)險評估中心研究員

國家食品安全風(fēng)險評估中心研究員郭云昌博士的演講題目為《我國食品中微生物指標及其限量設置現狀與發(fā)展趨勢》，他介紹了我國現行食品安全國家標準中微生物指標及其限量設置的現狀，并重點(diǎn)講解了《食品安全國家標準 預包裝食品中致病菌限量》(GB 29921)的修訂進(jìn)展。此外，郭云昌還對我國食品中微生物標準的發(fā)展趨勢提出獨特的看法。

圖9 崔生輝 中國食品藥品檢定研究所研究員

中國食品藥品檢定研究所研究員崔生輝博士的報告題目為《散裝即食食品中致病菌限量制訂進(jìn)展》，他通過(guò)比較散裝食品與預包裝食品感染微生物污染風(fēng)險的差異，指出散裝即食食品更易在制作、銷(xiāo)售的過(guò)程中通過(guò)器具、加工人員等環(huán)節污染致病菌。目前，由于我國缺乏相關(guān)標準致使散裝即食食品成為監管盲區，因此急需制訂此類(lèi)食品中致病菌限量標準以規范食品衛生監管，并推動(dòng)相關(guān)行業(yè)改進(jìn)食品生產(chǎn)工藝，從而最大限度地減少家庭接觸致病微生物的風(fēng)險。

圖10 盧行安 中國檢驗檢疫科學(xué)研究院研究員

中國檢驗檢疫科學(xué)研究院研究員盧行安博士的報告題目為《食品微生物實(shí)驗室的標準化——國家標準GB/T 27025-2019的實(shí)際應用》。檢測實(shí)驗室的管理體系認可準則，即《檢測和校準實(shí)驗室能力的通用要求》(GB/T 27025-2019)于2019年正式發(fā)布，盧行安通過(guò)大量的實(shí)際案例，尤其是微生物實(shí)驗室的實(shí)例，生動(dòng)地講解了如何將該認可準則與實(shí)驗室的具體運作有機結合起來(lái)進(jìn)行規范管理，進(jìn)而保證產(chǎn)品服務(wù)質(zhì)量，以此幫助參會(huì )者了解和掌握該國家標準的主要宗旨。

25日上午的會(huì )議由中國海關(guān)科學(xué)技術(shù)研究中心曾靜研究員主持。

圖11 廖興廣 河南省疾病預防控制中心衛生檢測檢驗中心主任

河南省疾病預防控制中心衛生檢測檢驗中心主任廖興廣主任技師的報告題目為《實(shí)驗室生物安全和廢棄物處置》。報告中，廖興廣結合《病原微生物實(shí)驗室生物安全管理條例》(2018年版)講解了病原微生物的分類(lèi)和管理、標本的采集與運輸、實(shí)驗室的設立與管理、實(shí)驗活動(dòng)的開(kāi)展、實(shí)驗室污染控制、菌株和標本的保存/保藏、實(shí)驗室廢物處置等與實(shí)驗室生物安全相關(guān)的各方面需要注意的問(wèn)題，并提出完善實(shí)驗室生物安全管理體系及確保實(shí)驗室生物安全的具體措施。

圖12 霍建偉 3M 中國有限公司資深技術(shù)應用工程師

3M中國有限公司資深技術(shù)應用工程師霍建偉博士的報告題目為《3M分子檢測平臺的新技術(shù)》，他以致病菌檢測方法的發(fā)展為切入點(diǎn)，針對致病菌檢測系統準確性高、快速出具結果、使用簡(jiǎn)單、性?xún)r(jià)比高等產(chǎn)品需求，詳細介紹了3M自主研發(fā)的分子檢測系統——MDS方法技術(shù)的原理、應用、操作流程，以及獲得的國內外方法認證匯總等，希望以此提升行業(yè)分子檢測的技術(shù)水平。

圖13 李金霞 中國食品發(fā)酵工業(yè)研究所有限公司、中國工業(yè)微生物菌種保藏管理中心副主任

中國食品發(fā)酵工業(yè)研究所有限公司、中國工業(yè)微生物菌種保藏管理中心副主任李金霞教授級高工的報告題目為《微生物檢測用標準菌株管理法規解讀與應用實(shí)踐》，她不僅介紹了標準菌株相關(guān)概念、管理要求與作用，更重點(diǎn)講解了實(shí)驗室應如何建立科學(xué)管理標準菌株的體系文件，以及怎樣操作和保藏標準菌株。該報告有助于參會(huì )者了解標準菌株、儲備標準菌株、工作菌株及商業(yè)派生菌株等概念的聯(lián)系與區別，進(jìn)而掌握標準菌株的規范管理要求。

圖14 祝坤 布魯克(北京)科技有限公司微生物診斷部產(chǎn)品專(zhuān)家

布魯克(北京)科技有限公司微生物診斷部產(chǎn)品專(zhuān)家祝坤的報告題目為《MALDI Biotyper技術(shù)在食品微生物檢測領(lǐng)域的應用進(jìn)展》，她介紹了微生物質(zhì)譜鑒定技術(shù)在臨床醫學(xué)微生物檢測、食品和化妝品中致病菌檢測、動(dòng)物源性致病菌檢測、植物病原細菌和真菌檢測等領(lǐng)域中的應用現狀。作為一種快速且低成本的微生物鑒定方法，布魯克的MALDI Biotyper技術(shù)已在全球食品安全機構、食品企業(yè)和食品檢測機構中得到廣泛應用，既提高了食品檢測實(shí)驗室的工作效率，又縮短了食品企業(yè)的質(zhì)控周期。

圖15 呂敬章 深圳海關(guān)食品檢驗檢疫技術(shù)中心研究員

深圳海關(guān)食品檢驗檢疫技術(shù)中心呂敬章研究員的報告題目為《沙門(mén)氏菌檢驗標準的比較與國標修訂的思路》。該報告比較了ISO 6579.1:2017、BAM salmonella及GB 4789.4-2016等沙門(mén)氏菌檢驗標準技術(shù)路線(xiàn)的差異點(diǎn)，并結合國外沙門(mén)氏菌檢驗方法的新趨勢介紹了我國現行《食品安全國家標準 沙門(mén)氏菌檢驗》的修訂思路及標準驗證工作的進(jìn)展情況。

25日下午的會(huì )議由伊利集團創(chuàng )新中心高級科學(xué)家裴曉燕博士主持。

圖16 馬群飛 福建省疾病預防控制中心主任技師

福建省疾病預防控制中心馬群飛主任技師的報告題目為《食品安全國家標準的指示菌檢驗方法應用現狀》，他詳細介紹了現行食品安全國家標準中常用的指示菌指標及其相關(guān)檢驗方法，并結合標準實(shí)際應用情況討論了檢驗方法的發(fā)展方向，提出了微生物實(shí)驗室為保證滿(mǎn)足質(zhì)量控制要求而應采取的對策。

圖17 劉磊 美正集團微生物行業(yè)研發(fā)總監/ 技術(shù)專(zhuān)家

美正集團微生物行業(yè)研發(fā)總監/技術(shù)專(zhuān)家劉磊的報告題目為《PCR技術(shù)在沙門(mén)氏菌分型鑒定中的應用》。報告中，劉磊不僅介紹了沙門(mén)氏菌血清的分型方法，還分析了經(jīng)典分型方法與分子分型方法的優(yōu)劣勢，更聚焦熒光定量PCR技術(shù)在沙門(mén)氏菌血清分型鑒定中的應用。據他介紹，美正集團的MicroFast®血清分型系列產(chǎn)品具有檢測快速、結果精準、操作簡(jiǎn)單、自動(dòng)判讀、安全可控等優(yōu)勢，有助于提升相關(guān)人員的檢驗檢測工作水平。

圖18 裴曉燕 伊利集團創(chuàng )新中心高級科學(xué)家

伊利集團創(chuàng )新中心高級科學(xué)家裴曉燕博士的報告題目為《食品加工過(guò)程的微生物監測》。在食品加工過(guò)程中對微生物進(jìn)行有效監控是確保食品安全的重要手段，也是驗證或評估目標微生物控制程序的有效性、確保整個(gè)食品質(zhì)量和安全體系持續改進(jìn)的工具。裴曉燕從食品生產(chǎn)環(huán)境中的微生物監測和過(guò)程產(chǎn)品中的微生物監測兩個(gè)方面進(jìn)行介紹，闡述了食品加工過(guò)程微生物監控的科學(xué)程序和實(shí)踐經(jīng)驗。

圖19 楊彬彬 優(yōu)合集團海外事務(wù)部總經(jīng)理、研究院院長(cháng)

優(yōu)合集團海外事務(wù)部總經(jīng)理、研究院院長(cháng)楊彬彬的報告題目為《進(jìn)口冷鏈食品質(zhì)量安全控制》，他從國家準入、工廠(chǎng)準入、出口商備案、衛生證書(shū)、檢疫審批等方面剖析了我國進(jìn)口食品監管體系的嚴密性。此外，楊彬彬還結合新冠肺炎疫情對我國食品安全的影響，闡述了在沒(méi)有證據表明冷鏈食品能傳播新冠病毒的情況下，本著(zhù)“人民至上、預防在先”的原則所應采取的具體防控策略。

至此，第二屆中國食品微生物標準與技術(shù)應用大會(huì )圓滿(mǎn)閉幕。