□ 范俊 廣東達元綠洲食品安全科技股份有限公司

隨著(zhù)國民經(jīng)濟的快速發(fā)展，我國居民收入不斷提高，膳食結構也在不斷改善——人們的飲食消費由原本的解決溫飽向如今更科學(xué)營(yíng)養的方向轉變，而牛奶消費的增加是膳食結構優(yōu)化升級中的重要一環(huán)。乳品具有豐富的營(yíng)養價(jià)值，富含人體所需的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)和維生素等營(yíng)養物質(zhì)，被譽(yù)為“最接近完善的食物”，故備受消費者的青睞與認可。正因如此，如何提供既安全、營(yíng)養又健康的乳品顯得尤為重要。目前，乳品的安全指標主要包括獸藥殘留、微生物、真菌毒素、農藥殘留、重金屬、非法添加、營(yíng)養成分等，但傳統的檢測方法仍舊面臨操作繁瑣、周期較長(cháng)、投入成本較高等問(wèn)題。為了進(jìn)一步簡(jiǎn)化操作步驟、縮短檢測時(shí)間，提供準確可靠且成本較低的檢測產(chǎn)品，提升生鮮乳在養殖、收購、加工等環(huán)節的流轉效率，廣東達元綠洲食品安全科技股份有限公司(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“食安科技”)針對生鮮乳、巴氏殺菌乳等乳品快速檢測提出了優(yōu)異的解決方案——可廣泛用于乳制品加工企業(yè)、生鮮乳收購站、奶畜養殖場(chǎng)(畜牧場(chǎng))、畜牧監管部門(mén)、第三方檢測機構、高?？蒲性核戎T多行業(yè)。

乳品獸藥殘留快速檢測

乳品中的獸藥殘留主要來(lái)源于兩大方面，即不合理使用抗生素類(lèi)藥物治療動(dòng)物疾病與動(dòng)物飼料帶入造成奶源中藥物殘留超標。人們食用了含有抗生素殘留的食物后，抗生素會(huì )在人體內蓄積，使人體內的微生物產(chǎn)生抗藥性，進(jìn)而引起各組織器官發(fā)生病變，甚至癌變。針對生鮮乳、巴氏殺菌乳等抗生素殘留快速檢測，食安科技推出了乳品快速檢測試紙條系列產(chǎn)品(如表1)，其采用免疫膠體金方法，只需簡(jiǎn)單幾步操作即可完成檢測，且結果判定通俗易懂，非專(zhuān)業(yè)人員只需經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單培訓即可勝任。同時(shí)，該系列產(chǎn)品的檢測成本較低，并可應用于現場(chǎng)大量樣本的篩查，適合奶牛養殖場(chǎng)、奶牛養殖小區、奶牛養殖戶(hù)、乳制品加工企業(yè)、生鮮乳收購站等單位使用。

乳品微生物快速檢測

生鮮乳、巴氏殺菌乳中的微生物超標主要由于奶牛等動(dòng)物患病引起奶源微生物超標，以及在擠奶、貯存、運輸、加工等過(guò)程發(fā)生微生物污染而引起。生乳的貯存和收購需要在冷鏈條件下進(jìn)行——按照《生鮮牛乳質(zhì)量管理規范》(NY/T 1172-2006)的要求，現擠的生鮮牛乳應在2小時(shí)內冷卻至4℃;貯存期生鮮牛乳的溫度不得超過(guò)6℃，并須在48小時(shí)內運送到乳制品加工企業(yè);產(chǎn)品出售時(shí)的溫度在冬季應≤6℃，夏季應≤8℃。生鮮乳因營(yíng)養成分較高而易滋生細菌，《食品安全國家標準 生乳》(GB 19301-2010)要求其中的菌落總數應≤2.0×106cfu/mL。因此，如何在較短時(shí)間內完成生鮮乳的菌落總數檢測，對于降低生鮮乳變質(zhì)風(fēng)險、提升生鮮乳品質(zhì)、加快生鮮乳流轉效率等有較大價(jià)值。食安科技DY-8000(M)微生物快速檢測系統(如表2)集快速培養和高靈敏度創(chuàng )新檢測方法于一體，且無(wú)需任何樣品前處理與專(zhuān)業(yè)的場(chǎng)地，只需簡(jiǎn)單操作即可快速完成生鮮乳中的菌落總數檢測。對于乳品加工過(guò)程中的環(huán)境微生物控制，食安科技采用酶觸反應技術(shù)研制出表面微生物快速檢測產(chǎn)品，包括菌落總數、大腸菌群、沙門(mén)氏菌等指標，不僅操作進(jìn)一步簡(jiǎn)化，還可實(shí)現不規則表面樣本的直接涂抹檢測。

乳品農藥殘留、重金屬及其他快速檢測

農藥殘留和重金屬往往通過(guò)食物鏈進(jìn)入人體，并在人體內不斷累積，長(cháng)此以往會(huì )對健康構成潛在威脅。食安科技采用免疫膠體金方法研制并推出了乳品農藥殘留、重金屬及其他快速檢測產(chǎn)品(如表3)。