讓植物基美食成為每日健康新選擇——

杜邦攜多樣化植物肉解決方案亮相第三屆“舌尖上的科技”高峰論壇

□ 杜邦 供稿

11月18日，由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )主辦、杜邦營(yíng)養與生物科技(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“杜邦”)支持的第三屆“舌尖上的科技——植物基美食創(chuàng )新高峰論壇”于上海舉辦。本屆論壇匯聚眾多行業(yè)專(zhuān)家及食品企業(yè)，并圍繞植物基食品的創(chuàng )新、技術(shù)、供應鏈、法規等內容展開(kāi)了深入探討。杜邦不僅在現場(chǎng)展示了種類(lèi)豐富的植物基食品，還充分展現了其在植物基食品領(lǐng)域的技術(shù)創(chuàng )新和全面解決方案。

中國：植物肉產(chǎn)品加速上市

根據益普索Ipsos《2020人造肉中國趨勢洞察》顯示，在經(jīng)歷了2020年新型冠狀病毒肺炎疫情之后，約86%的消費者已經(jīng)或將改變肉制品消費習慣，其中約21%的消費者存有逐漸用其他蛋白產(chǎn)品替代動(dòng)物肉制品的想法。這一趨勢將推動(dòng)中國植物肉產(chǎn)品市場(chǎng)的進(jìn)一步發(fā)展。同時(shí)，2020年也有越來(lái)越多的國內外領(lǐng)先食品零售品牌推出植物蛋白產(chǎn)品。

目前，中國的植物基市場(chǎng)仍處于培育階段，也依然面臨諸多挑戰。杜邦的一項市場(chǎng)調研顯示，“不易獲得”“安全疑慮”及“口感不佳”是影響消費者復購率的主要阻礙因素。因此，為更好地滿(mǎn)足消費需求，從原材料到加工生產(chǎn)，植物基行業(yè)的各個(gè)環(huán)節都需要技術(shù)的全方位支持。

圖 1 第三屆“舌尖上的科技——植物基美食創(chuàng )新高峰論壇”

展示植物肉多樣化應用創(chuàng )新

為助力用戶(hù)應對消費市場(chǎng)的諸多挑戰，杜邦不僅可以提供植物肉集成解決方案，還能夠根據用戶(hù)對于成本控制、保質(zhì)期表現、感官特性及功能特性的不同需求來(lái)提供定制化解決方案及專(zhuān)業(yè)應用知識。2020年7月，杜邦推出全新品牌Danisco Planit™，旨在為食品飲料生產(chǎn)商提供業(yè)內品種齊全的植物基產(chǎn)品配料、專(zhuān)業(yè)應用知識及行業(yè)洞察，從而助力全球及各區域飲食文化的重塑。

在本屆論壇上，杜邦特別設置了植物基概念產(chǎn)品的展示和互動(dòng)環(huán)節，讓與會(huì )者親身體驗植物肉技術(shù)創(chuàng )新的魅力。食品展示主要分為三類(lèi)——前菜(小食)系列包括炸豌豆基植物肉丸、韓式炸植物“雞”、“海鮮薈”三明治及植物蛋白肉香腸;主食系列包括中式植物肉餅、涮鍋用植物蛋白肉條/丸、紅燒植物肉獅子頭及植物肉鍋貼;零食系列包括植物牛肉干、益生菌蛋白脆和植物基凝膠軟糖。

杜邦營(yíng)養與生物科技亞太區總裁李永敬博士表示：“杜邦在植物基領(lǐng)域擁有30余年的研發(fā)經(jīng)驗，具備雄厚的技術(shù)積累和豐富經(jīng)驗，能夠持續為合作伙伴提供配方及技術(shù)支持，并引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展。從西式餐飲到中華料理再到休閑小食，我們通過(guò)產(chǎn)品創(chuàng )新不斷拓寬應用領(lǐng)域，因地制宜地支持用戶(hù)及豐富食品種類(lèi)，在確保健康和可持續發(fā)展的同時(shí)，提供絕佳的飲食體驗，從而更好地滿(mǎn)足中國消費者的多樣化需求。”

以標準制定推動(dòng)植物基市場(chǎng)良性發(fā)展

此次論壇也對尚在制定中的《植物基肉制品》團體標準及技術(shù)進(jìn)行了解讀。在中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )的牽頭下，杜邦正與業(yè)內多家企業(yè)共同參與團體標準的討論和制定，致力于推動(dòng)整個(gè)產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展。

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )理事長(cháng)孟素荷表示：“隨著(zhù)宅經(jīng)濟的興起、數字化和互聯(lián)網(wǎng)電商的發(fā)展，以及公眾對健康和免疫力關(guān)注度的提升，中國食品行業(yè)將迎來(lái)更大的發(fā)展機遇。未來(lái)，行業(yè)的轉型升級將進(jìn)一步加速，并催生全新的發(fā)展模式。將植物基食品從概念變成老百姓買(mǎi)得起的食品離不開(kāi)行業(yè)各界的共同努力，即通過(guò)標準制定、產(chǎn)品研發(fā)和市場(chǎng)宣傳等舉措共同推動(dòng)植物基市場(chǎng)的良性發(fā)展。同時(shí)，企業(yè)需要深刻洞察中國市場(chǎng)的需求，前瞻性地進(jìn)行技術(shù)研發(fā)和產(chǎn)品創(chuàng )新布局，做出先進(jìn)示范，為中國消費者提供健康安全的植物基食品。”

目前，Danisco Planit™已經(jīng)在全球范圍內推出，涵蓋了植物基食品飲料的相關(guān)服務(wù)、專(zhuān)業(yè)知識及優(yōu)質(zhì)配料，包括植物蛋白、親水膠體、菌種、益生菌、纖維、食品保鮮劑、抗氧化劑、天然提取物、乳化劑、酶，以及定制體系。

關(guān)于杜邦™丹尼斯克®：

杜邦™丹尼斯克®是一系列食品配料產(chǎn)品的總品牌，這些配料有助于在改善食品保鮮狀況、營(yíng)養特性、口味和質(zhì)構的同時(shí)降低成本及對環(huán)境的影響，從而滿(mǎn)足食品飲料、膳食補充劑及寵物食品生產(chǎn)商的需求。通過(guò)杜邦全球食品科學(xué)家和技術(shù)專(zhuān)家的研究工作，丹尼斯克®系列配料產(chǎn)品將獲得從應用訣竅到生產(chǎn)工藝的獨特的廣泛支持。

關(guān)于杜邦營(yíng)養與生物科技：

杜邦營(yíng)養與生物科技是包括益生菌在內的功能食品配料的全球領(lǐng)先生產(chǎn)商，其運用專(zhuān)業(yè)技術(shù)為食品、飲料、制藥及膳食補充劑行業(yè)提供受市場(chǎng)驅動(dòng)的、健康和可持續的解決方案。此外，杜邦營(yíng)養與生物科技還在一系列市場(chǎng)中采用尖端生物技術(shù)來(lái)推進(jìn)生物基解決方案以滿(mǎn)足不斷增長(cháng)的人口需求，同時(shí)保護人類(lèi)賴(lài)以生存的地球環(huán)境。杜邦營(yíng)養與生物科技是創(chuàng )新的求解者，致力于幫助用戶(hù)將挑戰轉變?yōu)楦邇r(jià)值的業(yè)務(wù)機會(huì )。

關(guān)于杜邦：

杜邦公司提供以科技為基礎的材料、原料和解決方案，致力于成為全球創(chuàng )新推動(dòng)者之一，以及為各行各業(yè)和人們的日常生活帶來(lái)革新。杜邦的員工運用多樣化的科學(xué)技術(shù)和專(zhuān)業(yè)經(jīng)驗，協(xié)助用戶(hù)推進(jìn)他們的創(chuàng )意，在電子、交通、建筑、水處理、健康和保健、食品和工作防護等關(guān)鍵市場(chǎng)提供重要創(chuàng )新技術(shù)。