基于食品供應鏈視角的食品質(zhì)量安全風(fēng)險管理研究
2021-06-30 15:54:03 來(lái)源： 食品安全導刊
基于食品供應鏈視角的食品質(zhì)量
安全風(fēng)險管理研究
食品安全問(wèn)題關(guān)乎人們的生命健康，絕對不容忽視，生命是一切生產(chǎn)力的主力軍，民以食為天，每天吃進(jìn)嘴里的食物關(guān)系到人民群眾的生命健康和社會(huì )生產(chǎn)的穩定。目前互聯(lián)網(wǎng)之下的食品安全問(wèn)題也是值得被關(guān)注的事情，互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展如日中天，人們的需求也越來(lái)越多，再通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)人們購買(mǎi)食品，這樣就形成了一條食物鏈，站在食物鏈的尖端來(lái)俯視食品質(zhì)量安全問(wèn)題以及對所出現安全風(fēng)險進(jìn)行管理就是本文所闡述的重點(diǎn)。
自古以來(lái)，古今中外都尊崇“民以食為天，食以安為先”?？梢?jiàn)食品安全問(wèn)題是多么重要，食品安全不僅關(guān)系到每一個(gè)人民群眾的生命安全問(wèn)題，更關(guān)系到社會(huì )發(fā)展問(wèn)題。社會(huì )的長(cháng)治久安、持續穩定發(fā)展都離不開(kāi)食品安全。對于食品安全問(wèn)題我國雖然出臺過(guò)相關(guān)政策，但是也避免不了有漏洞的輸出。近些年來(lái)，食品安全問(wèn)題還是連綿不斷地出現，食品安全問(wèn)題也是比較尖銳、比較突出。對于食品監管來(lái)說(shuō)也是困難重重，那么都會(huì )出現那些食品安全問(wèn)題，這些問(wèn)題該如何監管、如何解決呢？以下重點(diǎn)闡述。
食品供應鏈以及食品安全問(wèn)題
對于食品供應鏈來(lái)說(shuō)，它是比較散放的，呈一個(gè)放射狀形態(tài)，而這個(gè)放射狀有一個(gè)點(diǎn)，這個(gè)點(diǎn)就是供應點(diǎn)，其它的放射線(xiàn)就是供應鏈，這些鏈條散碎，種類(lèi)多，鏈條長(cháng)。一個(gè)食品由多種環(huán)節經(jīng)手，食品安全問(wèn)題也會(huì )接踵而來(lái)?？梢詫⑹称钒踩珕?wèn)題分為結構性安全、系統性風(fēng)險、關(guān)系質(zhì)量風(fēng)險、信息不對稱(chēng)風(fēng)險以及監管不協(xié)調風(fēng)險。
結構性風(fēng)險 由于我國農產(chǎn)品生產(chǎn)數量多，規模小，生產(chǎn)水平低，資金投資也小，這樣就會(huì )造成利用科技種植的幾率小，防治蟲(chóng)害依賴(lài)農藥的幾率大，這樣就從食品生產(chǎn)的源頭出現了食品安全問(wèn)題，在農產(chǎn)品種植到出售這一供應鏈環(huán)節，農藥的實(shí)施、化肥的實(shí)施以及其它因素的影響，食品安全到出售這一結構鏈就會(huì )出現很多不安全的風(fēng)險幾率，甚至造成更大的食品安全問(wèn)題。
系統性風(fēng)險 農業(yè)產(chǎn)品離不開(kāi)農資生產(chǎn)、農業(yè)產(chǎn)品、產(chǎn)品運輸、產(chǎn)品庫存、產(chǎn)品銷(xiāo)售等環(huán)節，但是就這些環(huán)節而言，技術(shù)水平不高的話(huà)帶來(lái)的系統風(fēng)險就會(huì )很大，對于農產(chǎn)品品種的研發(fā)、農資生產(chǎn)的研發(fā)技術(shù)水平不高，產(chǎn)生的風(fēng)險后遺癥就會(huì )很多。在運輸途中對食品保存不妥當，容易造成對食品的損失和安全衛生問(wèn)題。儲存方式不正確，會(huì )使農產(chǎn)品發(fā)霉，壞掉，對農產(chǎn)品造成污染，這樣在后期出售的過(guò)程中更加容易產(chǎn)生食品安全問(wèn)題，銷(xiāo)售者面臨賣(mài)不出去，消費者面臨無(wú)產(chǎn)品可買(mǎi)的的尷尬局面，這樣不僅造成了經(jīng)濟損失還會(huì )造成嚴重的浪費問(wèn)題。由此可見(jiàn)在出售環(huán)節會(huì )出現嚴重的儲存不當和質(zhì)量變質(zhì)的問(wèn)題，結構性風(fēng)險更為嚴重。
關(guān)系質(zhì)量風(fēng)險 由于食品供應鏈不是單獨存在的，它存在著(zhù)很多錯綜復雜的關(guān)系，這些關(guān)系之間存在著(zhù)一定的利益，為了維護這些利益，通常情況下會(huì )出現不同程度上的風(fēng)險，例如：為了銷(xiāo)售更多的雞仔，獲得更大的利益，不良商家會(huì )對雞仔打催生藥，這樣雞仔可以長(cháng)得又快又大，然而，這些催生藥對人體是有一定傷害的。為了讓水果的顏色更加誘人，也會(huì )注入色素。例如：為了讓西瓜更加的顏色鮮紅，給西瓜注射色素。這些東西對人體的傷害是很大的。但是，對于關(guān)系質(zhì)量并沒(méi)有這么簡(jiǎn)單，食品供應鏈企業(yè)間合作穩定的話(huà)，食品安全問(wèn)題也會(huì )有所穩定，如果長(cháng)期不穩定，易造成沒(méi)有食品可買(mǎi)可賣(mài)的情況，這樣也會(huì )降低食品安全質(zhì)量。
信息不對稱(chēng)風(fēng)險 擁有較高權利的人掌握的信息自然也更多、更準確，而往往沒(méi)有什么地位的人掌握的信息會(huì )比較匱乏。但是在食品供應鏈這條線(xiàn)上，地位比較低的人卻是食品生產(chǎn)的主力軍。就拿農作物來(lái)說(shuō)，農資供應商為了降低成本，獲取更大的利益，往往對農資質(zhì)量方面偷工減料，這樣農民種植的農作物則會(huì )獲取不到正常的養分，導致農作物質(zhì)量不佳，銷(xiāo)售不出等一系列問(wèn)題，農民為提高效益，就加大農資使用量。這之間的曲折，獲取的信息肯定不會(huì )對稱(chēng)，造成的風(fēng)險也是可想而知的，而最終受害的則是消費者，同時(shí)也加大了社會(huì )人均壽命的問(wèn)題，為社會(huì )帶來(lái)經(jīng)濟，金錢(qián)等問(wèn)題。
監管不協(xié)調風(fēng)險 監管問(wèn)題在食品供應鏈中也是很?chē)乐氐?，監管部門(mén)監管不力，造成食品安全問(wèn)題的比比皆是。監管不力的原因不僅在監管部門(mén)，監管途中也是有風(fēng)險的，在監管途中出現一些信息不對稱(chēng)、溝通問(wèn)題等一系列問(wèn)題也會(huì )造成一定的損失，各個(gè)相關(guān)部門(mén)應協(xié)調好，一起做好監督工作。
對于食品安全問(wèn)題供應鏈的建議
食品問(wèn)題關(guān)乎人的生命健康和社會(huì )發(fā)展，我們決不能忽視和有絲毫的懈怠。對于食品安全問(wèn)題以上部分分析了風(fēng)險，既然找到了病根，就得對癥下藥。
結構風(fēng)險的控制 在各個(gè)企業(yè)當中，鼓勵各大企業(yè)采用先進(jìn)的設備，橫向擴大生產(chǎn)規模，縱向提高生產(chǎn)質(zhì)量，大力加強這方面的改進(jìn)和農業(yè)生產(chǎn)的水平等，盡可能地減少風(fēng)險因素，掌握好風(fēng)險控制。
系統性風(fēng)險控制 采用專(zhuān)業(yè)的人才對農業(yè)生產(chǎn)作科學(xué)性的指導，提高生產(chǎn)水平和生產(chǎn)質(zhì)量，為農業(yè)生產(chǎn)提供先進(jìn)的技術(shù)和設備，對于不專(zhuān)業(yè)的農業(yè)生產(chǎn)者進(jìn)行培訓，讓他們掌握更加專(zhuān)業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)和水平。定期查訪(fǎng)農業(yè)生產(chǎn)者的生產(chǎn)情況，加大扶持力度，從多方面把系統性風(fēng)險降低。
關(guān)系質(zhì)量控制風(fēng)險 沒(méi)有穩定的合作商，就會(huì )容易形成不恰當投機行為，這樣就會(huì )容易出現企業(yè)商品滯留等情況。出現這種情況，應該增強企業(yè)之間的相互信任，把質(zhì)量提上去，用心做好每一件食品的質(zhì)量，讓企業(yè)之間都形成一種默契和信任。嚴格把控質(zhì)量問(wèn)題，對于不好的食品，找出相應的證據要求整改，整改不好的企業(yè)，要給予警告，在一定范圍內把質(zhì)量問(wèn)題深入到每個(gè)相關(guān)人員心中。
信息不對稱(chēng)風(fēng)險控制 建立完善的信息系統，嚴格篩選信息，嚴禁讓信息不符給農業(yè)生產(chǎn)者帶來(lái)不便利的方式方法，讓生產(chǎn)者被迫去添加對農作物有傷害的東西，少一些添加劑，多一些天然綠色食品，檢驗食品的生產(chǎn)日期、生產(chǎn)衛生，是否符合國家食品生產(chǎn)標準等，在對這些進(jìn)行認真審核之后，嚴格把控，堅決杜絕“三無(wú)”產(chǎn)品的出現，讓食品供應鏈不出現壟斷和不良商品的出現，利用互聯(lián)網(wǎng)平臺對“三無(wú)”產(chǎn)品的銷(xiāo)售進(jìn)行追蹤調察，從根源上解決“三無(wú)”產(chǎn)品以及質(zhì)量不合格的食品，讓每個(gè)人吃到嘴里的食品都過(guò)關(guān)，做好監督管理信息質(zhì)量把控這一關(guān)卡。
監管不協(xié)調風(fēng)險把控 監管部門(mén)做好把控，讓每一個(gè)食品流出都有跡可尋，在食品流入市場(chǎng)的時(shí)候，多做調研，對于不合格的食品監管部門(mén)有義務(wù)和責任監管好。讓食品安全供應鏈完整且安全。在輸出食品的同時(shí)，也應該要加大監管，嚴格把控食品市場(chǎng)、食品生產(chǎn)以及農作物生長(cháng)各個(gè)環(huán)節，打好食品安全攻堅戰，為食品安全鏈做出更加安全可靠的供給踏實(shí)走好每一步。
總結：站在食品鏈頂端的我們，應該要為自身的安全著(zhù)想，本文從食品安全風(fēng)險的分析到對這些風(fēng)險采取措施，加強把控，嚴格遵守食品安全法，從最根本、最基礎做起，讓每一個(gè)使用者都能安心放心地食用每一種食品，不管是從產(chǎn)品的種植，還是到后來(lái)人們食用這每一個(gè)環(huán)節都需要層層把關(guān)，讓每一個(gè)食用者都安心放心地食用，隨著(zhù)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，各類(lèi)食品的銷(xiāo)售渠道五花八門(mén)，這樣也會(huì )造成食品安全問(wèn)題的出現，掌握好互聯(lián)網(wǎng)，把控好食品安全，為每一位銷(xiāo)售者負責。
參考文獻：
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陳雨
江蘇省南京市高淳區綜合檢驗檢測中心
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