校園流動(dòng)早餐點(diǎn)可行性分析——以浙江工商大學(xué)為例

2021-06-30 15:54:29 來(lái)源： 食品安全導刊

　　校園流動(dòng)早餐點(diǎn)可行性分析
　　
　　——以浙江工商大學(xué)為例
　　
　　早餐對于一個(gè)人來(lái)說(shuō)是一天之首，是人一天精力充沛的來(lái)源。本文從浙江工商大學(xué)的學(xué)生群體中調查分析，提出在校園設置流動(dòng)早餐點(diǎn)、進(jìn)行可行性分析，并提出此早餐點(diǎn)項目與校園勤工崗位相結合，將早餐點(diǎn)的效益最大化。
　　
　　市場(chǎng)調研說(shuō)明流動(dòng)早餐點(diǎn)有需求
　　
　　根據實(shí)地問(wèn)卷結果顯示，在浙江工商大學(xué)校園內，極大部分的同學(xué)都有每天吃早飯的習慣，完全不吃早餐的人僅占1.3%，由此可見(jiàn)，大學(xué)生對吃早餐還是很重視的。并且超過(guò)85%的大學(xué)生會(huì )希望吃到熱騰騰的早餐，他們一般在食堂、便利店或一些有熱早餐售賣(mài)點(diǎn)購買(mǎi)早餐。但是食堂的位置固定且數量較少，無(wú)法滿(mǎn)足大學(xué)生們快捷方便的購買(mǎi)早餐意愿。據調查，近80%的同學(xué)對流動(dòng)早餐點(diǎn)的開(kāi)放持有支持態(tài)度，覺(jué)得流動(dòng)早餐點(diǎn)能夠給日常的學(xué)習生活帶來(lái)極大程度的便利。流動(dòng)早餐點(diǎn)的設立，希望在生活區的多個(gè)地點(diǎn)設置一些熱早餐的販賣(mài)點(diǎn)，不僅可以分散食堂的售賣(mài)壓力、縮短食堂早餐排隊等待時(shí)間，還可以讓同學(xué)們任意選擇自己最方便早餐點(diǎn)購買(mǎi)早餐，節約時(shí)間的基礎上，可以提高大學(xué)生的吃早餐率，為大學(xué)生一天高效率的學(xué)習生活打下堅定基礎。
　　
　　流動(dòng)早餐點(diǎn)可行性分析
　　
　　時(shí)間約束下的供給分析（對于學(xué)生的便利性）
　　
　　以浙江工商大學(xué)為例，在浙江工商大學(xué)錢(qián)江灣生活區內，學(xué)生一般會(huì )在流水食堂和行云食堂吃早餐，靠近46棟附近幾棟的同學(xué)一般會(huì )選擇在小鐵門(mén)的早餐點(diǎn)購買(mǎi)早餐。我們的流動(dòng)早餐點(diǎn)類(lèi)似于小鐵門(mén)的早餐點(diǎn)，但是旨在全方位鋪蓋式開(kāi)設。如果每個(gè)早餐點(diǎn)都像食堂，還需要設置就餐桌椅，但其實(shí)大學(xué)生就座食用早餐的需求小，而設置就餐桌椅，成本壓力大；餐車(chē)式的早餐供應點(diǎn)雖然無(wú)法為學(xué)生提供座位，但是可以滿(mǎn)足學(xué)生即買(mǎi)即走的心理，可以在去上課的路上完成就餐，也更符合當代大學(xué)生的就餐方式和生活節奏。因此我們選用餐車(chē)式的流動(dòng)早餐點(diǎn)，在生活區內部預計開(kāi)設8-10個(gè)早餐點(diǎn)。餐車(chē)的基本功能需要有保溫功能和擋雨功能。多個(gè)早餐點(diǎn)的設立，也可以分散學(xué)校食堂和其他早餐品牌店的就餐壓力，買(mǎi)早餐的同學(xué)根據地理位置的不同被分散到就近的流動(dòng)早餐點(diǎn)，排隊時(shí)間縮短了，也更大程度上縮短了花在購買(mǎi)早餐上的時(shí)間成本。
　　
　　“預售”模式下的可行性分析（減少食材浪費）
　　
　　充分結合大部分學(xué)生的現實(shí)狀況，通過(guò)規模效益在最大程度上減少采購成本。在開(kāi)設早餐點(diǎn)前，充分調查學(xué)生的需求，減少過(guò)量的原材料采購和食品的浪費。
　　
　　學(xué)生提前一天在網(wǎng)絡(luò )平臺里對第二天的早餐進(jìn)行下單。后臺人員收集匯總訂單信息后，當天與餐飲供應商進(jìn)行聯(lián)系， 根據訂單信息預定次日早餐。次日，學(xué)校食堂按照預定訂單準備相應的早餐，勤工儉學(xué)人員從食堂處取得早餐后，按照約定時(shí)間將早餐配送到相應的流動(dòng)早餐點(diǎn)。當今大學(xué)生基本上成長(cháng)于“互聯(lián)網(wǎng)+快餐”時(shí)代，年輕人喜歡跟上潮流，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)電商的訂餐方式來(lái)享受快餐文化。網(wǎng)上訂購早餐的出現恰恰迎合了年輕人這種生活方式，所以能最大程度地被學(xué)生們接受。
　　
　　經(jīng)過(guò)問(wèn)卷調查，有較高比例學(xué)生沒(méi)有吃早飯，其中主要原因有一項為飯菜不好吃。學(xué)校提供了早餐卻沒(méi)有售賣(mài)出去造成食材浪費的現象。針對這個(gè)現狀分析，“預售”模式有很高的可行性：
　　
　　1.學(xué)生提前自行選擇菜品，滿(mǎn)足需求、提高效率。
　　
　　2.食堂管理部門(mén)集中定量采購食物材料，減少浪費。
　　
　　3.大數據分析偏好，推測熱賣(mài)菜品，提高食堂銷(xiāo)量。
　　
　　4.售后服務(wù)對接學(xué)生，更加貼心。
　　
　　此項目的競爭者主要為美團、餓了么等大型成熟企業(yè)及一些較小的專(zhuān)為學(xué)生早餐配送的企業(yè)。美團、餓了么的早餐配送相對較少，而本項目生產(chǎn)、配送環(huán)節都是由學(xué)校內人員進(jìn)行，人員簡(jiǎn)單、沒(méi)有起送價(jià)，所以成本更低，更能給學(xué)生帶來(lái)便利。而專(zhuān)為學(xué)生早餐配送的其他企業(yè)，若要滿(mǎn)足在高峰期“掐著(zhù)點(diǎn)”吃早餐的學(xué)生的配送準點(diǎn)性，或考慮到在項目較為成熟、顧客增多時(shí)，其需要較多的配送人員以便準時(shí)送達，人力成本會(huì )較高，導致成本上升。無(wú)論是哪一方的競爭者，從成本上來(lái)考慮都不如流動(dòng)早餐點(diǎn)——把簡(jiǎn)單卻繁瑣的分配食材工作交給在固定早餐點(diǎn)的勤工學(xué)生會(huì )更好。
　　
　　基于勤工儉學(xué)的校園流動(dòng)早餐點(diǎn)可行性分析
　　
　　勤工助學(xué)緩解食堂人員壓力
　　
　　經(jīng)走訪(fǎng)調查后了解到，雖然大部分高校勤工助學(xué)項目已正常展開(kāi)，但其工作范圍大部分局限于圖書(shū)館、辦公室、檔案室等工作較為輕松的地方。雖然食堂也有留出部分勤工助學(xué)崗位以補充工作人員的虧空，但幾乎無(wú)人問(wèn)津。究其原因，可以歸納為以下幾點(diǎn)；第一，食堂工作量較大，例如打飯、洗菜等，都需要付出大量體力；第二，食堂工作內容不夠體面，例如打飯工作，對于大部分勤工助學(xué)的同學(xué)來(lái)說(shuō)，他們并不愿意在同學(xué)面前拋頭露面。第三，相對于在辦公室做老師的助手來(lái)說(shuō)，食堂的工作并不輕松。而基于勤工助學(xué)的流動(dòng)早餐點(diǎn)項目，為勤工助學(xué)提供較為簡(jiǎn)單輕松的工作崗位，也可以幫助食堂減輕增加早餐點(diǎn)帶來(lái)的工作壓力。
　　
　　勤工助學(xué)構建起學(xué)生和食堂之間的信息交互橋梁
　　
　　大多數高校食堂管理層存在信息獲取滯后的問(wèn)題，因此其產(chǎn)品和服務(wù)也略遜色于校外早餐供應點(diǎn)。學(xué)生與食堂之間的信息交互存在嚴重滯后性，學(xué)生缺乏渠道對食堂表達自己的用餐需求，而食堂也沒(méi)有渠道獲得學(xué)生的用餐需求，這就造成了食堂客流量上的損失?；谇诠ぶ鷮W(xué)的流動(dòng)早餐點(diǎn)的主題就是學(xué)生自身，其更具創(chuàng )新活力，也能更了解學(xué)生主體的需求，因此作為學(xué)生和食堂之間信息交互的橋梁，基于勤工助學(xué)的流動(dòng)早餐點(diǎn)項目能夠幫助食堂管理層更深入了解學(xué)生真實(shí)的用餐需求，以使其產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量得到提升。
　　
　　參考文獻：
　　
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　　[3]劉勇,湯志誠.淺談高校學(xué)生食堂勤工助學(xué)學(xué)生的管理與培養[J].高校后勤研究,2013(02):45-46+37.
　　
　　張穎慧
　　
　　浙江工商大學(xué)
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