洞悉新“食”代消費趨勢，把握大健康發(fā)展機遇
2021-08-19 16:10:47 來(lái)源： 食品安全導刊
—訪(fǎng)嘉吉中國區總裁劉軍
嘉吉食品配料和生物工業(yè)大中華區技術(shù)總監郝昭琳
□ 張聰 王翠竹 本刊記者
后疫情時(shí)代，公眾的消費意識和消費行為發(fā)生了較大變化對健康、安全、便利及個(gè)性化食品的消費需求猛增。6月8~10日，嘉吉以“共創(chuàng )新食代，健康贏(yíng)未來(lái)”為主題參展于上海舉辦的第二十四屆中國國際食品添加劑和配料展覽會(huì )（FIC 2021）。作為全球領(lǐng)先的食品配料供應商之一，嘉吉在此次展會(huì )中推出了一系列創(chuàng )新、優(yōu)質(zhì)的食品配料和整體解決方案。面對消費新常態(tài)，嘉吉始終與合作伙伴一起，將消費洞察融入創(chuàng )新產(chǎn)品和解決方案中，幫助用戶(hù)在多變的食品消費市場(chǎng)中取得優(yōu)勢，并推動(dòng)更為科學(xué)、健康的生活方式。本刊記者于展會(huì )現場(chǎng)采訪(fǎng)到嘉吉中國區總裁劉軍、嘉吉食品配料和生物工業(yè)大中華區技術(shù)總監郝昭琳，他們分享了嘉吉對新消費趨勢的深刻洞察及對應舉措。
嘉吉食品配料和生物工業(yè)大中華區技術(shù)總監郝昭琳
□ 張聰 王翠竹 本刊記者
圖1 嘉吉亮相FIC 2021
劉軍：2020年，“零糖零脂零卡”的食品成為網(wǎng)紅爆品，并受到了年輕一代消費者的推崇。事實(shí)上，人們對于減糖的需求是長(cháng)期存在的，食品相關(guān)企業(yè)很早便洞悉了這一發(fā)展趨勢，并尋找效果良好的代糖配料。
近年來(lái)，赤蘚糖醇、甜菊糖等被應用于新型零熱量、低熱量飲料的研制。其中，甜菊糖具有高甜度、低熱能的特點(diǎn)甜度是蔗糖的200~300倍，但熱值僅約為蔗糖的1/300；赤蘚糖醇則可以增加飲品的甜度、厚重感和潤滑感，不僅能減少苦味，還可以掩蓋其他氣味，提高飲料風(fēng)味。嘉吉電商渠道新上市的產(chǎn)品Truvia便是按一定配比混合使用赤蘚糖醇和甜菊糖而制成，且可在餐桌上直接使用。展會(huì )上，嘉吉也帶來(lái)了升級版零糖、零卡、零脂肪氣泡水汽水與乳酸菌的組合，口感出色，幾乎沒(méi)有熱量。
圖2 嘉吉在FIC 2021的展臺
郝昭琳：佳瀅TM豌豆蛋白是嘉吉于2019年12月在中國市場(chǎng)推出的一款植物蛋白產(chǎn)品，相較于大豆蛋白而言其具有兩大應用優(yōu)勢。第一，低致敏的健康屬性適用于敏感體質(zhì)，且不含膽固醇；第二，非轉基因，無(wú)植物雌激素，有助于免除后顧之憂(yōu)。此外，與動(dòng)物蛋白相比，豌豆蛋白對環(huán)境更為友好，有助于降低碳排放。
在中國市場(chǎng)推出的佳瀅TM豌豆蛋白產(chǎn)品使用嘉吉專(zhuān)利技術(shù)進(jìn)行生產(chǎn)，解決了豌豆蛋白溶解性較低的傳統問(wèn)題。一般而言，豌豆蛋白的溶解性為20%~30%，這使其在食品工業(yè)，尤其是除乳品外的品類(lèi)中應用難度較高。嘉吉專(zhuān)利技術(shù)能夠將豌豆蛋白的溶解性提高至80%~90%，大大縮短了乳品飲料用戶(hù)的溶解過(guò)程，并在長(cháng)時(shí)間內保持性質(zhì)穩定，避免分層。
豌豆蛋白的苦味和青草味會(huì )影響產(chǎn)品風(fēng)味及消費者的飲用體驗，這也是將豌豆蛋白應用于植物基食品的難點(diǎn)所在。為此，嘉吉有針對性地去除了豌豆蛋白的苦味和青草味，能夠做到基本上嘗不出傳統豌豆蛋白的味道。同時(shí)，我們還有專(zhuān)門(mén)的應用研發(fā)團隊幫助用戶(hù)基于豌豆蛋白的特點(diǎn)開(kāi)發(fā)更適合消費者或用戶(hù)需求的解決方案。目前，佳瀅TM豌豆蛋白主要應用在乳品、飲料和休閑零食領(lǐng)域。接下來(lái)，我們將重點(diǎn)研發(fā)佳瀅TM豌豆蛋白在植物肉中的應用。
記者：人們的消費需求在不斷變化，食品企業(yè)也在快速地推陳出新，嘉吉如何同合作伙伴一起來(lái)打造下一個(gè)市場(chǎng)“爆款”？
劉軍：無(wú)論是消費品牌還是生產(chǎn)品牌，都不能過(guò)于自信地判斷消費者的喜好。因為消費者的喜愛(ài)和偏好有一定的非理性成分和不可預測性，所以企業(yè)需要做的是順應發(fā)展潮流，而不是“自己認為”。通常情況下，食品的生產(chǎn)者和研發(fā)者與消費者的代際隔閡會(huì )不斷加大。因此，要克服自身的困難，真正地了解和聆聽(tīng)新一代消費者“喜歡什么”，而不是所謂的“我分析”。
就目前而言，嘉吉最需要做的事情之一就是更深入到消費者層面，通過(guò)各種渠道（如電商渠道）來(lái)聆聽(tīng)消費者究竟喜歡什么。嘉吉相信，唯有攜手共創(chuàng )、深耕本土，才能成功地為中國市場(chǎng)帶來(lái)更多創(chuàng )新的、有價(jià)值的產(chǎn)品。將來(lái)，食品配料行業(yè)企業(yè)的研發(fā)模式、應用模式等都需要不斷調整，并勇于嘗試新的改變，以此適應“Z世代”消費者的新需求，繼而打造下一個(gè)“爆款”。
記者：多年來(lái)，嘉吉密切關(guān)注市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，并在此次展會(huì )上發(fā)布“嘉吉TrendTracker 2021中國版”報告，分享對中國食品和飲料行業(yè)發(fā)展趨勢的獨家洞察。其中，是否對消費者在后疫情時(shí)代的消費行為進(jìn)行調研？消費者的購買(mǎi)行為將在之后有怎樣的變化？
劉軍：2021年剛好是嘉吉在中國運營(yíng)的第50年，進(jìn)入中國市場(chǎng)這50年來(lái)，嘉吉一直努力將自身在全球實(shí)踐中積累的專(zhuān)業(yè)知識分享給中國市場(chǎng)，并不斷加強與本地用戶(hù)及合作伙伴的聯(lián)系，進(jìn)而滿(mǎn)足持續增長(cháng)的市場(chǎng)需求。“嘉吉TrendTracker 2021中國版”報告總結出四大主流宏觀(guān)趨勢：一是定制健康，即后疫情時(shí)代消費者對個(gè)人健康采取了更加全面和積極的態(tài)度；二是理性消費，即消費者希望購買(mǎi)符合其個(gè)人價(jià)值的產(chǎn)品；三是體驗至上，即消費者渴望在食品消費中獲得更有趣、更刺激的體驗；四是生活簡(jiǎn)化，即消費者尋求能讓生活更容易、更快捷、更方便的產(chǎn)品和服務(wù)，同時(shí)確保幸福感。
在上述宏觀(guān)趨勢的基礎上，嘉吉還在報告中指出了中國食品飲料市場(chǎng)的十大趨勢。受新冠疫情的影響，消費者對健康和安全的關(guān)注度不斷提升，導致?tīng)I養和健康消費需求逐步細化，包括功能性、日常免疫健康和心理健康等相關(guān)消費的增加。隨著(zhù)市場(chǎng)更為兩極化，質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的產(chǎn)品在市場(chǎng)上有更大的增長(cháng)潛力。此外，后疫情時(shí)代，令人耳目一新的消費體驗和更強的便利性也是贏(yíng)得消費者青睞的關(guān)鍵。
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