李夢(mèng)嬌1，盧瑋玉1，吳彥彥1，鐘 凱1，張國偉2，朱會(huì )霞1*

(1.衡水學(xué)院 生命科學(xué)學(xué)院，河北衡水 053000 2.衡水市開(kāi)發(fā)區景芝源靈芝種植專(zhuān)業(yè)合作社，河北衡水 053871摘 要：靈芝中含有多種功能性成分，本文主要對靈芝多糖、三萜類(lèi)化合物、蛋白質(zhì)、氨基酸、甾醇類(lèi)、生物堿、核苷和微量元素等功能性成分及其作用進(jìn)行總結，并在此基礎上對其在保健食品、酒類(lèi)、醫藥、化妝品等方面的應用進(jìn)行了綜述，為增加靈芝產(chǎn)品種類(lèi)和拓寬靈芝加工領(lǐng)域提供一定的參考。

關(guān)鍵詞：靈芝;功能性成分;保健食品;化妝品

靈芝()是我國傳統的珍貴藥材，品種多樣，具有很高的藥用價(jià)值[1]，對人體的神經(jīng)、免疫、心血管和其他系統具有良好的調節作用，在保健食品、藥品、化妝品上都有大量應用[2]。本文主要分析靈芝中的功能性成分，綜述其在保健食品、藥品、化妝品方面的應用。

1 靈芝的主要功能性成分

1.1 靈芝多糖

靈芝多糖類(lèi)化合物是靈芝中最主要的功能性成分之一，目前已知有200多種，多以雜多糖的形式存在，儲存在靈芝細胞內壁上[3]。殳葉婷等[4]通過(guò)總還原能力、羥基自由基和DPPH自由基清除能力等來(lái)研究靈芝多糖的抗氧化作用，從多個(gè)角度驗證了靈芝多糖具有延緩皮膚衰老的作用。靈芝多糖通過(guò)多種機制，如抗增殖、抗凋亡、抗轉移、抗炎、抗氧化和免疫調節，來(lái)抑制腫瘤生長(cháng)和轉移，從而增強患者的免疫功能[5]。何學(xué)斌等[6]通過(guò)研究靈芝多糖對四氯化碳致小鼠急性肝細胞損傷的組織學(xué)變化等的影響，得出靈芝多糖組小鼠肝細胞變形、壞死明顯輕于生理鹽水對照組。

1.2 三萜類(lèi)化合物

靈芝三萜化學(xué)結構復雜，種類(lèi)繁多，脂溶性較高，具有如抗氧化、保護肝臟、抗腫瘤、增強免疫、降低血脂血糖等功效。周昌艷等[7]通過(guò)小鼠體外試驗與體內實(shí)驗，研究得到靈芝酸通過(guò)直接細胞毒作用與免疫體系的活化抑制腫瘤細胞增殖。

1.3 蛋白質(zhì)與氨基酸

靈芝蛋白質(zhì)主要包括真菌免疫調節蛋白、凝集素、糖蛋白等，具有免疫調節、防癌與抗腫瘤、抗氧化、抗菌、抗病毒等作用。靈芝中氨基酸含量占靈芝質(zhì)量的10%以上，與靈芝多糖聯(lián)合作用具有較強的抗腫瘤活性[3]。

1.4 甾醇類(lèi)化合物

甾醇類(lèi)化合物是靈芝的次生代謝產(chǎn)物，具有增強人體抵抗疾病的能力，使人體中膽固醇濃度降低，可用于抗炎、抗腫瘤、抗衰老等方面[1]。

1.5 生物堿

靈芝生物堿可以降低膽固醇含量并改善冠狀動(dòng)脈血流量，對心腦血管疾病、支氣管炎、哮喘、高血壓及高血脂等疾病有一定的治療效果[8]。

1.6 核苷

核苷類(lèi)成分是維持生物細胞生命活動(dòng)的基本結構，具有抗腫瘤、抗病毒、鎮靜中樞神經(jīng)等功能，是靈芝孢子粉的主要成分之一，用來(lái)判斷靈芝孢子粉的質(zhì)量。

1.7 微量元素

靈芝中含有鉀、鍺、銅、鎂、鐵、鋅和錳等微量元素。靈芝中天然有機鍺的含量較高[9]。肖小麗等[10]分析了靈芝孢子油中的微量元素，發(fā)現其中含有鈣、硼、鎂、鐵、鉀和鋅等多種元素。

2 應用

2.1 靈芝在保健食品方面的應用

保健食品中使用的靈芝原料主要是靈芝孢子粉、靈芝提取物、靈芝子實(shí)體、孢子油和靈芝菌絲體等[9]。張劍等[11]研制出一種高質(zhì)量靈芝孢子粉片劑，以靈芝孢子粉、玫瑰粉、乳糖等為原料，制得的片劑靈芝孢子粉含量高、富有玫瑰花香、便于攜帶。徐慧等[12-13]使用鹿角靈芝菌體發(fā)酵后制得鹿角靈芝全麥粉，加入低筋面粉、黃油、白砂糖、蛋液等制成曲奇、發(fā)酵型靈芝全麥面包等食品。鄔建國等[14]利用靈芝菌絲體發(fā)酵大米制作靈芝大米粉，制備得到靈芝大米粉富含多糖。周小蘋(píng)等[15]利用鮮茶葉培養靈芝菌絲體發(fā)酵生產(chǎn)黑茶。申春莉等[16]利用靈芝菌絲體固態(tài)發(fā)酵豆渣，發(fā)酵后的可溶性蛋白、氨基酸態(tài)氮、多肽等含量顯著(zhù)提高，可用作食品配料。孫中濤等[17]利用靈芝深層發(fā)酵將無(wú)機硒轉化為吸收高的有機硒。目前我國已申報的靈芝保健食品主要包括膠囊、片劑、口服液、粉劑等形式，其中膠囊占已申報保健食品的62.45%[10]。

2.2 靈芝在酒類(lèi)方面的應用

吳月國等[18]以鐵皮石斛、靈芝為主要原料，以黃精、枸杞為輔料，經(jīng)提取、浸泡、配制等加工工藝，制備風(fēng)味獨特、酒香醇厚的鐵皮石斛靈芝酒。常剛等[19]將靈芝孢子粉經(jīng)超微粉碎處理后用白酒浸提，再經(jīng)超聲提取靈芝孢子粉成分，制備風(fēng)味獨特的靈芝配制酒。王英[20]以靈芝、首烏為主要原料，以枸杞、生地、熟地、當歸等為輔料，分別浸提后進(jìn)行調配，制備了一種靈芝首烏配制酒。張帥等[21]以糯米為主料加入靈芝菌絲體發(fā)酵液，采用酒曲發(fā)酵制備了一種香氣濃郁的發(fā)酵型靈芝糯米酒。黃瓊君等[22]以靈芝、百香果為主料，加入酵母菌制備了一種酸甜可口的靈芝百香果酒。

2.3 靈芝在醫藥方面的應用

靈芝具有很多藥理作用，靈芝的提取液可以制作成抗腫瘤制劑、心血管系統調節劑、肝功能促進(jìn)劑等，還可以與其他藥物聯(lián)合作用來(lái)治療神經(jīng)衰弱、高血壓、糖尿病、呼吸系統疾病等。靈芝具有降血壓、平喘的功效，能明顯緩解慢性支氣管哮喘和支氣管炎哮喘的癥狀，這與其抑制組胺等物質(zhì)的釋放有關(guān)[23]。

2.4 靈芝在化妝品方面的應用

靈芝中含有的靈芝多糖、三萜、麥角甾醇等具有美白、抗衰老等作用，可應用于化妝品。趙丹等[24]通過(guò)小鼠體外試驗與體內實(shí)驗相結合評估了靈芝發(fā)酵液的美白功效，結果表明靈芝發(fā)酵液對酪氨酸酶活性抑制率高達73.22%。靈芝作為一種傳統中藥，其刺激性小、作用溫和并且療效顯著(zhù)，在中藥美容領(lǐng)域一直受到重視。

3 結論

靈芝具有豐富的營(yíng)養物質(zhì)和獨特的功能性成分，具有很大的開(kāi)發(fā)潛力和市場(chǎng)價(jià)值。除了對靈芝加工工藝的優(yōu)化研究外，還應深入研究靈芝中活性物質(zhì)的生物學(xué)功能，為增加靈芝產(chǎn)品種類(lèi)和拓寬靈芝應用領(lǐng)域奠定基礎。

參考文獻

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基金項目：2021年全國大學(xué)生生命科學(xué)競賽(53607)。

作者簡(jiǎn)介：李夢(mèng)嬌(1999—)，女，河北唐山人，本科在讀。研究方向：食品質(zhì)量與安全。

通信作者：朱會(huì )霞(1977—)，女，河北景縣人，博士，教授。研究方向：發(fā)酵工程、中藥發(fā)酵。