—訪(fǎng)米特加(上海)食品科技有限公司市場(chǎng)及銷(xiāo)售總監陳明

□ 張聰 本刊記者

主打健康、營(yíng)養、環(huán)保的植物肉領(lǐng)域在近兩年備受投資者的青睞，也成為國內外飲食圈驟然爆發(fā)的“超新星”。經(jīng)過(guò)多年積累，國內植物肉市場(chǎng)正迎來(lái)快速增長(cháng)的難得機遇，從植物肉第一股BeyondMeat與星巴克、肯德基、必勝客合作，到聯(lián)合利華旗下植卓肉匠進(jìn)駐漢堡王，我國植物肉領(lǐng)域即將被各大國外品牌所占領(lǐng)。2020年，我國植物肉賽道再添新軍——山東赫達投資成立參股子公司米特加(上海)食品科技有限公司(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“米特加”)正式進(jìn)駐植物肉市場(chǎng)。

米特加(上海)食品科技有限公司市場(chǎng)
及銷(xiāo)售總監 陳明

作為植物肉市場(chǎng)新軍，米特加可以說(shuō)是一家非常年輕的企業(yè)，其發(fā)展過(guò)程秉承著(zhù)怎樣的創(chuàng )新理念?擁有哪些技術(shù)支持?將為市場(chǎng)帶來(lái)什么樣的產(chǎn)品?本刊記者帶著(zhù)這樣的疑問(wèn)在食品配方創(chuàng )新論壇2021成都站現場(chǎng)采訪(fǎng)到米特加市場(chǎng)及銷(xiāo)售總監陳明，請他就相關(guān)問(wèn)題進(jìn)行了介紹。

打造符合國人口味的中式產(chǎn)品，充分考慮消費場(chǎng)景需求

米特加之所以能夠進(jìn)駐植物肉領(lǐng)域，是因為其擁有植物肉生產(chǎn)的“核武器”——甲基纖維素，這也是植物肉中的核心配料。米特加也攜這一核心配料參與多個(gè)展會(huì )論壇，以此加快推進(jìn)甲基纖維素在植物肉領(lǐng)域的應用。

目前，西方國家盛行的植物肉產(chǎn)品大多為雞塊、漢堡中的肉餅、三明治等產(chǎn)品。與國外不同的是，中國消費者對于口感和產(chǎn)品形態(tài)等有著(zhù)更為特殊的需求。對于這一現狀，米特加有其獨特的理解。陳明表示，“除了漢堡餅、雞塊等西式產(chǎn)品，米特加更加注重中式產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，我們開(kāi)發(fā)出適合國內消費者食用的牛肉片、牛肉粒、牛肉干、豬肉丸、香腸、雞胸肉、蟹黃等，更有應用于火鍋、熱鹵等消費場(chǎng)景的肉串，可滿(mǎn)足中國消費者的相應需求。”談及不同的消費場(chǎng)景與產(chǎn)品口感的關(guān)系，陳明也有所感悟，他說(shuō)道：“各種植物肉產(chǎn)品都要擁有其不同的設定場(chǎng)景。盡管歐洲植物肉品牌與中國品牌之間有所差異，但在中國市場(chǎng)，品牌內部的產(chǎn)品所應用的場(chǎng)景更需要做到差異化。比如，中餐廳與西餐廳所需要的植物肉在形態(tài)、口感、味道等方面的各種因素必然有著(zhù)天壤之別，故消費場(chǎng)景可以對產(chǎn)品研發(fā)有著(zhù)一定影響，這也意味著(zhù)其所應用的技術(shù)大有不同。米特加便是秉承著(zhù)對產(chǎn)品及其消費場(chǎng)景的獨特理解，以用戶(hù)的消費要求為目標，采用先進(jìn)的研發(fā)技術(shù)和理念，最終呈現更好的產(chǎn)品效果。”

行業(yè)尚需繼續突破，消費者科普任重道遠

顯然，中國植物肉行業(yè)的發(fā)展即將駛入快車(chē)道。但不得不承認的是，與西方相比，國內植物肉市場(chǎng)尚待擴展，消費者對于植物肉的購買(mǎi)率及復購率也處于較低水平。對此，陳明也對記者表達了他的看法，“西方的植物肉市場(chǎng)畢竟經(jīng)歷了多年的沉淀才有所發(fā)展，國內企業(yè)還需要不斷的積累經(jīng)驗，協(xié)調各方做好消費者科普，致力于讓植物肉產(chǎn)品走向普通家庭的餐桌。”

此外，與動(dòng)物肉生產(chǎn)所需耗費大量自然資源相比，植物肉行業(yè)的發(fā)展更加環(huán)保與健康，且有利于實(shí)現可持續發(fā)展，這也與兩會(huì )政府工作報告中提到的“要在2030年實(shí)現碳達峰，2060年實(shí)現碳中和”的目標相契合?？梢灶A見(jiàn)的是，植物肉的快速發(fā)展將成為大勢所趨。