孫維繁

(建水縣食品藥品檢驗中心，云南建水 654399)

摘 要：本文從食品檢驗檢測的現狀出發(fā)，闡述食品檢驗檢測結果準確性的影響因素，對控制檢測結果影響因素進(jìn)行分析與探究，進(jìn)一步提高食品檢驗檢測結果的準確性，把好食品安全檢測關(guān)，為出產(chǎn)合格食品和食品安全監管提供更可靠的技術(shù)支撐。

關(guān)鍵詞：檢驗檢測;食品檢驗;影響因素

食品檢驗檢測結果是衡量食品質(zhì)量和安全的重要依據，食品檢驗的每個(gè)環(huán)節都存在影響檢驗結果準確性的諸多因素，影響因素得不到控制，將不能保證檢驗檢測數據及結果的準確和可靠性，會(huì )使食品安全失去保障，威脅消費者的身體健康和生命安全，同時(shí)也會(huì )影響到檢驗機構的聲譽(yù)。因此，研究食品檢驗檢測結果的影響因素及控制對減少誤差、提高檢驗結果的準確性和可靠性具有重要意義。

1 當前食品檢驗檢測的概況

食品檢驗檢測指的是評定、研究食品質(zhì)量及其變化的工作，主要以生物化學(xué)、化學(xué)、物理中的各項技術(shù)和理論為作基礎，按照制訂的技術(shù)標準，對食品原料、輔助材料、半成品、成品及副產(chǎn)品等進(jìn)行檢驗檢測，以確認食品質(zhì)量是否達到合格標準。從食品檢驗檢測內容上看，檢驗人員需要按照相應的檢驗方法，對有害物質(zhì)、添加劑、營(yíng)養成分等內容展開(kāi)全方位、多角度的檢測。檢測過(guò)程中因受到多種因素影響，會(huì )存在結果誤差，通常需要檢測人員通過(guò)控制影響因素提高檢測結果準確性。

2 食品檢驗檢測結果準確性的影響因素

食品檢驗檢測經(jīng)常會(huì )受到檢驗檢測儀器、技術(shù)方法、實(shí)驗環(huán)境、人員觀(guān)察力等內外因素的影響，使最終檢測結果和實(shí)際食品質(zhì)量存在差異[1]。整體來(lái)看，影響食品檢驗檢測結果準確性的因素主要包括樣品、人員、項目、儀器設備和試劑、方法和環(huán)境因素等。受這些因素的影響，食品檢驗檢測結果會(huì )存在偶然性和必然性誤差，導致無(wú)法得出準確的分析結果，為此，有必要對這些影響因素予以控制。

3 食品檢驗檢測結果影響因素的控制

3.1 檢測樣品因素的控制

檢測樣品對檢驗結果的影響主要在樣品抽取和樣品處理兩方面，這兩個(gè)步驟均要求規范操作。抽樣時(shí)應遵循隨機性原則，抽取的樣品應充分具備代表性，可以將食品衛生情況、成分以及質(zhì)量真實(shí)地反應出來(lái)，抽取的數量要能滿(mǎn)足檢測要求;抽樣的過(guò)程要規范，使用的工器具要干凈，嚴禁樣品受到污染;樣品在運輸、保存過(guò)程中要滿(mǎn)足相應的要求;樣品處理時(shí)要合規，充分混勻，不改變原有的成分，且要在規定時(shí)間內及時(shí)完成檢驗[2]。

3.2 檢測人員因素的控制

食品檢驗過(guò)程需要人的參與，檢驗人員的專(zhuān)業(yè)性、規范性、自覺(jué)性和責任心等直接影響檢驗結果的準確性，因此必須要控制好人員因素。①把好人員入口關(guān)，作為檢驗人員應具備一定的相關(guān)知識或學(xué)習背景，以便檢驗工作的順利開(kāi)展。②應增加檢驗人員學(xué)習培訓機會(huì )，增強檢驗人員對操作流程、質(zhì)量體系文件和新方法、新理念、新標準的理解，不斷提升其專(zhuān)業(yè)素養，增強其檢測質(zhì)量意識和責任心。③要實(shí)施績(jì)效考核，以考核促提升，使檢驗人員自覺(jué)學(xué)習、規范操作，及時(shí)掌握新的檢測技術(shù)和知識，不斷提高自身的檢驗檢測水平和業(yè)務(wù)能力。④應加強監督檢查，督促檢驗人員遵守檢驗標準，規范檢驗行為，執行正確檢測程序，堅持把程序、標準當習慣，嚴防將習慣當標準[3]。確保檢驗檢測結果準確、

可靠。

3.3 檢測項目因素的控制

部分檢驗檢測項目彼此間存在一定聯(lián)系，這使項目因素成為了食品檢驗檢測中的一項重要影響因素[4]。為此，檢驗人員可通過(guò)檢查食品相關(guān)項目來(lái)檢查其結果的準確性，比如乙酸與總酯相關(guān)聯(lián)、全氮與氨基酸態(tài)氮相關(guān)聯(lián)等。

3.4 儀器設備和試劑因素的控制

當檢驗所使用的儀器設備和試劑存在不可靠性時(shí)，會(huì )影響檢測結果的準確性，因此，控制好檢驗儀器設備和試劑因素的影響尤為重要。①應注重對檢測儀器的日常養護與校對，定期開(kāi)展校準核查，第一時(shí)間找出儀器設備中的潛在問(wèn)題，確保儀器設備始終處于穩定、正常的狀態(tài)。②定期校準檢測用計量器具，使用的計量器具必須為校準合格期內的合格器具，確保其顯示的數值精確無(wú)誤。③對檢測試劑的使用和保存要科學(xué)、合理，確保質(zhì)量合格。檢測人員應根據試劑類(lèi)型科學(xué)配置，按照其特點(diǎn)正確保存，對于現配現用試劑應在規定時(shí)間內使用。為保證試劑的質(zhì)量，應定期對存放的試劑進(jìn)行檢查，一旦發(fā)現變化，要及時(shí)更換調配，確保在檢測過(guò)程中使用的試劑都是合格品。

3.5 檢測方法因素的控制

合理有效的檢測方法對檢測結果的準確性影響較大。開(kāi)展食品檢驗時(shí)，應結合樣品種類(lèi)、特性、設備條件、檢測性質(zhì)和執行標準等對檢測方法進(jìn)行科學(xué)分析、合理選擇。在檢測時(shí)還應借鑒以往經(jīng)驗案例進(jìn)行方法優(yōu)化和調整，同時(shí)還要充分考慮條件和環(huán)境因素的影響，以確定對檢測結果綜合影響最小的最優(yōu)檢測分析方法。如檢測食品中鈣含量時(shí)，可根據該成分含量高低、現有條件、檢測結果精確度要求等綜合選擇。當食品中鈣含量低、檢測結果要求精確度高時(shí)，可選擇原子吸收分光光度法;當鈣含量較多時(shí)，可選擇高錳酸鉀法或EDTA滴定法，有條件的還可以選擇雙波長(cháng)光度法，簡(jiǎn)便快捷又準確。

3.6 檢測環(huán)境因素的控制

適宜的檢測環(huán)境是保障食品檢測結果準確的前提，因此在開(kāi)展食品檢測時(shí)要控制好實(shí)驗室的環(huán)境因素?？陀^(guān)來(lái)講，檢測實(shí)驗室環(huán)境因素由污染氣體、粉塵、溫度、氣壓和濕度等參數構成，這些因素會(huì )對檢驗檢測儀器設備綜合性能產(chǎn)生負面影響[5]。如樣品儲存環(huán)境不符合要求，則樣品會(huì )容易發(fā)生變質(zhì)，實(shí)驗室中的溫度、濕度、微生物等會(huì )影響檢測結果準確度。為此，在開(kāi)展食品檢驗時(shí)，應控制好樣品儲存環(huán)境和檢測環(huán)境中污染氣體、粉塵、溫度、氣壓、濕度和微生物等參數，確保其始終處于標準范圍內。

4 結語(yǔ)

總而言之，研究食品檢驗檢測結果的影響因素及控制具有重要意義，食品檢驗人員應全面了解當前食品檢驗檢測概況，充分認識到檢測樣品、人員、項目、儀器和試劑、檢測方法和環(huán)境等各類(lèi)因素對檢測結果準確性的影響，檢驗過(guò)程中要能夠對各類(lèi)影響因素進(jìn)行全面控制，進(jìn)一步提高檢驗結果的準確性，把好食品安全檢測關(guān)，為出產(chǎn)合格食品及食品安全監管提供更可靠的技術(shù)支撐，為食品質(zhì)量安全保駕護航。

參考文獻

[1]朱榮,孫華.分析食品檢驗檢測的質(zhì)量控制[J].中國食品,2021(15):40-41.

[2]韋秀膽.食品檢驗檢測質(zhì)量控制與關(guān)鍵細節問(wèn)題[J].中國食品,2021(12):126-127.

[3]許曉輝,閆君,趙波,等.食品檢驗檢測機構質(zhì)量控制關(guān)鍵點(diǎn)探討[J].中國食品藥品監管,2020(12):52-56.

[4]徐向東,劉新峰.食品檢驗工作中的質(zhì)量控制策略[J].中國食品,2021(11):50-51.

[5]陳哲.影響食品檢驗檢測結果準確性的因素及控制分析[J].現代食品,2021(6):76-78.

作者簡(jiǎn)介：孫維繁(1989—)，女，云南個(gè)舊人，本科，助理工程師。研究方向：食品安全檢測與質(zhì)量控制。