齊 跡，安思雨，張 旭*，周蘭影

(吉林省產(chǎn)品質(zhì)量監督檢驗院，吉林長(cháng)春 130000)

摘 要：近年來(lái)，食品安全問(wèn)題頻發(fā)，食品質(zhì)量面臨信任危機，為解決日益突出的食品安全問(wèn)題，食品監督管理部門(mén)需要采取一系列監管政策，為食品安全保駕護航，相關(guān)檢驗檢測機構也努力尋求建立自身的質(zhì)量管理體系，不斷探索，積極進(jìn)行改革創(chuàng )新，加強對檢驗工作的質(zhì)量監測和管理，提高食品檢驗檢測的綜合能力。本文分析了我國食品檢驗檢測機構質(zhì)量控制的現狀，同時(shí)，針對當前檢驗檢測行業(yè)的實(shí)際現狀，提出完善質(zhì)量管理體系有效解決方案，旨在促進(jìn)我國食品檢驗行業(yè)的健康、持續、快速發(fā)展。

關(guān)鍵詞：食品安全檢測機構;食品檢驗;質(zhì)量管理

隨著(zhù)社會(huì )經(jīng)濟的不斷發(fā)展，食品安全越來(lái)越受到重視。我國的食品安全問(wèn)題雖然在政府部門(mén)的大力監管下逐漸得到解決，但違法違規行為依然存在。食品檢驗檢測機構應完善質(zhì)量管理體系，針對質(zhì)量不足等問(wèn)題提出有效對策，提高食品檢驗工作效率。當今社會(huì )，食品的種類(lèi)非常豐富，不同種類(lèi)食品的生產(chǎn)工藝也存在明顯差異，給食品檢驗帶來(lái)了一定的困難。檢驗機構應從食品檢驗工作本身入手，選擇合適的質(zhì)量控制手段，提高工作效率，促進(jìn)我國食品安全水平的提高。

1 食品檢驗檢測工作的重要性

①食品檢驗工作是確保食品質(zhì)量符合要求的重要環(huán)節，未經(jīng)工廠(chǎng)檢驗的產(chǎn)品或經(jīng)檢驗未合格的產(chǎn)品都會(huì )對消費者的權益構成安全風(fēng)險。②食品檢驗工作對生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者非常重要，國家規定食品檢驗必須符合標準，如不嚴格執行，將受到行政處罰，相關(guān)食品企業(yè)在采購產(chǎn)品時(shí)，應取得食品生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品檢驗報告，而食品生產(chǎn)企業(yè)也務(wù)必要做好食品檢驗工作。③當產(chǎn)品在市場(chǎng)上或消費者消費過(guò)程中被發(fā)現不符合銷(xiāo)售條件時(shí)，就會(huì )面臨產(chǎn)品召回，產(chǎn)品召回還會(huì )影響公司的市場(chǎng)價(jià)值和品牌價(jià)值。④充分有效地發(fā)揮食品檢驗的積極作用，可以有效減少食品安全事故的發(fā)生，保障消費者身食品安全，提高生活幸福感及社會(huì )穩定有積極作用[1]。

2 食品檢驗檢測工作中存在的問(wèn)題

2.1 采樣工作存在問(wèn)題

在食品檢驗工作中，采樣的關(guān)鍵性與重要性不可忽視。檢測結果受抽檢樣品狀況的直接影響，且檢測樣品代表了該批次或種類(lèi)食品的基本狀況。同時(shí)，樣品檢測受時(shí)間限制，伴隨著(zhù)時(shí)間的推移，食品樣品目標檢測物的含量也會(huì )因氧化、降解等原因發(fā)生顯著(zhù)變化。因此，有必要明確檢測工作的及時(shí)性。與其他環(huán)節相比，食品抽樣環(huán)節所受關(guān)注有限，部分檢驗檢測機構缺乏有效的采樣管理系統或在系統的具體實(shí)施方面存在問(wèn)題，從而影響了樣本信息的收集和記錄[2]。

2.2 食品檢驗檢測的過(guò)程存在問(wèn)題

食品檢驗要求檢驗人員選擇科學(xué)恰當的檢驗方法，采用相應的檢驗設備完成檢驗工作。就目前的檢驗工作來(lái)看，食品檢驗的各個(gè)環(huán)節都或多或少地存在某些問(wèn)題。①檢驗方法的選擇比較單一，難以提供全面的食品質(zhì)量數據。②檢測設備的狀況也會(huì )影響檢測結果的準確性，設備儀器管理出現問(wèn)題，設備升級不及時(shí)等都會(huì )影響檢驗結果。

2.3 食品檢驗檢測人員專(zhuān)業(yè)水平有待提高

食品檢驗人員的專(zhuān)業(yè)水平直接影響到檢驗數據的可靠性，檢驗人員的專(zhuān)業(yè)問(wèn)題包括兩個(gè)方面。①工作人員存在檢測方法選擇、檢測結果分析等不準確性的問(wèn)題，如知識體系不完整、知識過(guò)時(shí)等。②人員觀(guān)念、工作態(tài)度等因素會(huì )影響檢測行為的標準化與檢測結果的科學(xué)性、準確性。

3 食品檢驗檢測機構質(zhì)量管理工作的改進(jìn)對策

3.1 提高樣品采集管理水平

質(zhì)量管理人員需要了解被測企業(yè)的需求與實(shí)際情況，并結合樣品本身質(zhì)量，產(chǎn)地、采集地點(diǎn)等，制定特定的樣品采集質(zhì)控方案，使檢測結果更加準確。為保證檢驗結果的準確性，應適當增加對有不合格記錄樣品的檢驗次數。樣品采集完成后，應對樣本識別進(jìn)行有效管理，防止樣本混淆。為避免樣品丟失或損壞，保證樣品狀態(tài)不變，樣品的交付工作必須按照入庫登記的相關(guān)要求完成。在正式檢驗之前，相關(guān)技術(shù)人員必須對采集樣品進(jìn)行評估以確保其完整性。并且在樣品的檢驗工作完成之后，技術(shù)人員必須對有毒有害陽(yáng)性樣品進(jìn)行專(zhuān)業(yè)處理，有效應對善后工作，防止環(huán)境污染[3]。

3.2 提高檢驗方法的可靠性

為保證食品檢驗檢測工作順利完成，并取得合理準確的檢驗結果，必須采用恰當的檢測方法。這就要求相關(guān)人員應將實(shí)驗環(huán)境與被測食品的種類(lèi)相結合，選擇合適的檢測方法，根據相關(guān)行業(yè)標準對食品進(jìn)行檢測。為保障檢驗工作順利進(jìn)行，必須不斷創(chuàng )新檢測方法，引進(jìn)先進(jìn)的設備與技術(shù)。選擇檢測儀器時(shí)，應選擇適合其檢驗目的的儀器。例如，使用電子天平來(lái)稱(chēng)量樣品，使用冷凍離心機來(lái)提取和分離營(yíng)養物質(zhì)或者污染物等。

3.3 提高質(zhì)量管理重視程度

為確保檢測機構檢驗員具有食品檢驗工作的專(zhuān)業(yè)知識與技能，相關(guān)企業(yè)要制定一套完整的培訓計劃，對食品檢驗人員進(jìn)行定期培訓。為使檢驗人員能夠對食品質(zhì)量進(jìn)行合理分析，并熟練掌握相關(guān)標準和準則，需要在當前業(yè)務(wù)發(fā)展形勢下，不斷提高檢驗人員的工作能力與技術(shù)水平，鼓勵檢驗人員學(xué)習新的檢驗方法和相關(guān)技術(shù)，使其能夠將理論與實(shí)踐進(jìn)行有機結合。為了順利進(jìn)行食品質(zhì)量控制，需要單獨設立質(zhì)量控制監督部門(mén)，選拔具有豐富管理經(jīng)驗的人才，執行重要檢測任務(wù)[4]。

3.4 積極開(kāi)展信息化建設

隨著(zhù)食品檢驗行業(yè)的不斷發(fā)展與完善，食品檢驗檢測機構必須建立LIMS管理體系，使用戶(hù)可以隨時(shí)隨地查詢(xún)有關(guān)信息并獲得全方位服務(wù)。另外，還要有專(zhuān)人負責對管理系統進(jìn)行監督和控制，確保檢測系統的正常運行。檢測機構要根據本地區的實(shí)際情況，構建完整的食品檢測體系。例如，可以在手機上設置委托企業(yè)與檢測機構的聯(lián)系界面，讓委托企業(yè)通過(guò)在線(xiàn)調試進(jìn)行動(dòng)態(tài)跟蹤，清楚了解某項檢測的進(jìn)展情況。

3.5 加強對檢測工作環(huán)境和檢測記錄的管理

食品檢測環(huán)境對檢測結果有很大影響，必須確保實(shí)驗室中的各種設備滿(mǎn)足食品檢測要求。及時(shí)保管和管理技術(shù)檔案，確保選用恰當的檢驗方法與設備，妥善保管樣品。如果發(fā)生故障，將會(huì )對檢測結果產(chǎn)生不利影響，因此，應重視對檢測環(huán)境的監控管理，預防意外因素的影響。為了有效地收集和記錄數據，并對其進(jìn)行合理分類(lèi)和保存，有必要加強檢驗記錄的管理，確保對檢測數據進(jìn)行真實(shí)和完整的方式記錄，更要確保檢驗報告內容與樣品信息相符。要重視紙質(zhì)檢驗報告的保管，確保具備完善的保管環(huán)境，防止外部因素對紙質(zhì)報告的不良影響，保證報告內容的完整性，防止數據

丟失[5]。

4 總結

提高質(zhì)量管理水平是改進(jìn)食品檢驗工作的一個(gè)重要環(huán)節，為適應人們對高品質(zhì)食品的追求，必須緊跟時(shí)代發(fā)展，不斷改進(jìn)和完善食品檢驗工作質(zhì)量管理辦法。國家和政府部門(mén)還應加強食品檢驗檢測機構相關(guān)的管理工作指導，為食品檢驗工作的完善營(yíng)造出更加安全健康的環(huán)境，從而提高我國食品安全監管的整體水平。

參考文獻

[1]郭潔茹.檢測機構食品檢驗工作質(zhì)量管理研究[J].黑龍江科技信息,2016(33):150.

[2]董君,王明麗,馮靜.淺析檢驗檢測機構管理評審的質(zhì)量控制[J].黑龍江科技信息,2017(8):116.

[3]馬士成.食品檢驗檢測機構應該如何科學(xué)管理[J].科技展望,2017,27(9):171.

[4]葉靜,黃振.淺談食品藥品檢驗檢測機構開(kāi)展能力驗證的質(zhì)量控制[J].中國保健營(yíng)養,2020,30(8):278-279.

[5]殷飛,李振國.淺析食品藥品檢驗檢測機構質(zhì)量管理風(fēng)險與風(fēng)險管控[C]//中國藥學(xué)會(huì )藥物檢測質(zhì)量管理專(zhuān)業(yè)委員會(huì )成立大會(huì )暨藥物檢測質(zhì)量管理學(xué)術(shù)研討會(huì ).北京：中國藥學(xué)會(huì ),2014.

作者簡(jiǎn)介：齊跡(1966—)，男，吉林松原人，本科，正高級工程師。研究方向：食品質(zhì)量管理、食品安全、食品檢驗。

通信作者：張旭(1988—)，女，吉林長(cháng)春人，博士，工程師。研究方向：食品安全、食品檢驗。