王世雙

(荊州市食品藥品檢驗所，湖北荊州 434000)

摘　要：在食品生產(chǎn)加工的過(guò)程中需要通過(guò)農藥殘留檢測的方式，對農藥的濃度進(jìn)行測定，判斷其是否滿(mǎn)足食用要求，農藥殘留檢測是食品檢測的重要組成部分，應提高農藥殘留檢測技術(shù)的效率和質(zhì)量。本文通過(guò)對食品農藥殘留的危害及檢測技術(shù)的必要性進(jìn)行闡述，分析食品檢測中農藥殘留檢測技術(shù)的內容，并且就食品農藥殘留檢測技術(shù)應用中存在的問(wèn)題進(jìn)行研究，從而探討加強食品檢測中農藥殘留檢測技術(shù)應用的措施。

關(guān)鍵詞：食品檢測;農藥殘留檢測技術(shù);食品安全

在農業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的進(jìn)程中，食品的種植和加工對農藥的依賴(lài)性逐漸提升，大部分蔬菜、水果在生長(cháng)的過(guò)程中需要農藥提升生長(cháng)效率和質(zhì)量，達到高產(chǎn)的目的。食品中的農藥類(lèi)型具有一定的復雜性，包括病蟲(chóng)害防治類(lèi)農藥、生長(cháng)類(lèi)農藥及有機磷等，這些農藥如果沒(méi)有經(jīng)過(guò)有效的處理，會(huì )在食用的過(guò)程中影響人們的身體健康。食品檢測中包含不同的環(huán)節，具有一定的復雜性，而農藥殘留技術(shù)在應用的過(guò)程中需要考慮食品的特點(diǎn)及用途，結合經(jīng)濟、地域等方面的因素，提高檢測技術(shù)的應用效果，本文就此進(jìn)行具體的研究，圍繞農藥殘留技術(shù)展開(kāi)探討。

1　食品農藥殘留的危害及檢測技術(shù)的必要性

1.1　食品農藥殘留的危害

食品包含糧食、水果以及蔬菜等不同的內容，它的安全與人們的健康有著(zhù)非常重要的關(guān)聯(lián)，而且除了直接食用的產(chǎn)品外，應用于動(dòng)物、家畜中的獸藥殘留量超標，也會(huì )在一定程度上影響食用安全。從農藥的元素及組成部分來(lái)看，它的濃度一旦超過(guò)標準范疇，就會(huì )導致不同的機能損害，產(chǎn)生相應的富集作用。食品中的農藥殘留如果沒(méi)有被及時(shí)清理，在運輸、加工等生產(chǎn)過(guò)程中會(huì )導致污染問(wèn)題的擴大，甚至會(huì )引發(fā)傳染病等問(wèn)題。有研究顯示，印度的博帕爾毒氣事故是由于碳化物農藥工廠(chǎng)泄漏，導致農藥污染食品而引發(fā)的食物中毒事件[1]。由于農藥類(lèi)型的不同，食品農藥殘留還會(huì )有不同的表現方式。

1.2　農藥殘留檢測技術(shù)的必要性

對于現階段的食品安全來(lái)說(shuō)，農藥殘留檢測有非常重要的作用，需要滿(mǎn)足相關(guān)部門(mén)的安全標準要求?，F代化的食品加工生產(chǎn)正在朝著(zhù)一體化的方向發(fā)展，而農藥殘留檢測技術(shù)可以在一定程度上對食品中的問(wèn)題進(jìn)行處理。數據顯示，我國大部分的食品在生長(cháng)中都可能與農藥有相關(guān)聯(lián)系，違規使用農藥會(huì )污染環(huán)境，甚至還會(huì )造成中毒等惡性事件。為了避免此類(lèi)情況的發(fā)生，需要通過(guò)農藥殘留檢測技術(shù)的應用，對食品進(jìn)行有效地檢測，使其滿(mǎn)足食品安全標準的

要求。

2　食品檢測中農藥殘留檢測技術(shù)的內容

2.1　色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)

色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)是指將色譜分析技術(shù)與質(zhì)譜分析技術(shù)結合到一起，通過(guò)二者的關(guān)聯(lián)性，提高農藥殘留檢測技術(shù)的應用效果。對于色譜分析技術(shù)來(lái)說(shuō)，可以根據食品的特點(diǎn)、性狀以及數量等選擇合適的技術(shù)方法，包括氣相色譜及高效液相色譜等。掌握色譜分析的主要操作方式，通過(guò)檢測器和記錄儀的應用，對檢測過(guò)程進(jìn)行監督管理，同時(shí)將顏色進(jìn)行對比，確認最終的結果。在質(zhì)譜分析技術(shù)的應用過(guò)程中，工作人員需要注意導入方式，通過(guò)樣品采集的方式，加強對溫度等要素的控制，采用電離的方式進(jìn)行分類(lèi)。將色譜分析技術(shù)和質(zhì)譜分析技術(shù)結合到一起，可進(jìn)一步提高在分析中的靈敏度，達到定性、定量的測量目的[2]。

2.2　毛細管電泳技術(shù)

毛細管電泳技術(shù)是一種新型的檢測技術(shù)，它可以通過(guò)高壓電場(chǎng)的建立，在驅動(dòng)力的作用下實(shí)現對食品的有效分析，它的工作原理是通過(guò)分離的方式實(shí)現對不同參數的分析和計算。但毛細管電泳技術(shù)的影響因素較多，包括酸堿度、溫度以及添加劑等。工作人員需要提前對食品進(jìn)行采樣和處理工作，并且對涉及到的儀器系統進(jìn)行具體的檢查，包括溫度控制系統、電源以及毛細管等，將其放置到合理的位置，為了保證農藥殘留檢測結果的精確性，還需要加強數據的記錄和處理工作，可以進(jìn)行多次試驗取平均值[3]。

2.3　免疫分析技術(shù)

免疫分析技術(shù)是利用標記毒物的方法進(jìn)行檢測，工作人員需要對待測農藥進(jìn)行篩選和標記工作，通過(guò)抗體的方式生成不同的復合物，從而測定食品中含有的農藥含量。在免疫分析技術(shù)的應用過(guò)程中，工作人員需要對溶液進(jìn)行合理的配制，確定農藥的抗體和抗原，將其固定在相應的凝膠中，通過(guò)介質(zhì)擴散的方式實(shí)現對殘留物的檢測，方便后續工作人員的記錄。免疫分析技術(shù)可以分為放射免疫和酶免疫兩種形式，被廣泛應用于有機磷等農藥的檢測中，但是需要注意樣品數量，避免假陽(yáng)性的現象發(fā)生。

2.4　生物傳感技術(shù)

生物傳感技術(shù)是利用生物對農藥的敏感性，并且將其轉換為電信號的一種檢測方法。生物傳感技術(shù)在農藥殘留檢測中具有準確度高的特點(diǎn)，而且與其他檢測方法相比，它的操作過(guò)程較為簡(jiǎn)單，造價(jià)成本較低，可以在短時(shí)間內得到相應的結果，受外界環(huán)境影響少，對目標待測物靈敏度高。生物檢測技術(shù)需要將酶、蛋白質(zhì)等生物物質(zhì)應用到其中，通過(guò)它的敏感單元進(jìn)行具體的檢測工作，工作人員需要做好在設備上的管控工作，包括酶傳感器、細胞傳感器及生物電極等，根據農藥的特點(diǎn)可以采取交叉的使用方法[4]。

2.5　活體檢測技術(shù)

活體檢測技術(shù)是指通過(guò)活體生物的方式，將其與食品放置到同一個(gè)空間中，根據生物中菌類(lèi)元素與農藥的互相作用，對農藥的具體位置及數量進(jìn)行測定。對于農藥殘留檢測來(lái)說(shuō)，活體檢測技術(shù)具有一定的快速性，可以在短時(shí)間對其進(jìn)行分辨，但它的精確性較差，無(wú)法對農藥的類(lèi)型等進(jìn)行檢測，而且活體檢測技術(shù)對于一些傳統的食品檢測來(lái)說(shuō)具有一定的高效性。

3　農藥殘留檢測技術(shù)在應用中存在的問(wèn)題

3.1　操作流程上的問(wèn)題

食品檢測需要具有一定的針對性，包括在采樣以及農藥殘留檢測技術(shù)應用前的集中處理，對環(huán)境溫度以及樣品保管方式也有較高的要求。但是就現階段來(lái)說(shuō)，部分工作人員在操作上存在多方面的問(wèn)題，有些試劑在分類(lèi)上并沒(méi)有嚴格按照規范進(jìn)行冷藏，使檢測結果的精確性受到相應的影響。在農藥殘留檢測技術(shù)的應用過(guò)程中，工作人員沒(méi)有依據其中涉及的規范和參數執行，可能會(huì )導致檢測技術(shù)的工序和流程不符。

3.2　檢測技術(shù)的問(wèn)題

在食品農藥殘留檢測技術(shù)的應用過(guò)程中，檢測方法具有一定的多樣性，在應用的過(guò)程中需要考慮技術(shù)的環(huán)境要素及所需要的儀器設備。但是對于部分檢測機構來(lái)說(shuō)，并沒(méi)有提前對設備進(jìn)行嚴格的檢查，包括在環(huán)境的管控上也存在多方面的問(wèn)題。同時(shí)，檢測技術(shù)在應用中可能存在數據缺失等問(wèn)題，無(wú)法有效的進(jìn)行對比和參照。

4　加強食品檢測中農藥殘留檢測技術(shù)的措施

4.1　加強樣品處理工作

在食品農藥殘留檢測技術(shù)的應用過(guò)程中，樣品處理作為其中的關(guān)鍵要點(diǎn)，有關(guān)部門(mén)需要加強在這方面的管理工作，根據食品的特點(diǎn)以及檢測技術(shù)的類(lèi)型，進(jìn)行有效的前期處理工作，注意樣品的存放位置，如果需要冷藏，需要控制好冷藏時(shí)間，同時(shí)嚴格按照檢測方法的要求對其進(jìn)行處理，包括將樣品剪切成不同的大小，或者將樣品放置到汁液中。只有保證樣品處理的合理性，才能提高檢測結果的精確性[5]。

4.2　加強檢測過(guò)程的管控

在農藥殘留檢測技術(shù)的應用中，相關(guān)人員應該加強在資料上的收集和分析工作，明確檢測技術(shù)需要用到的設備和材料，同時(shí)對可能存在的隱患問(wèn)題進(jìn)行處理，加強不同部門(mén)員工的溝通和交流，提前對檢測方案進(jìn)行規劃設計。同時(shí)，在檢測技術(shù)的應用中，可能會(huì )存在不同的數據和信息，需要由專(zhuān)門(mén)的工作人員進(jìn)行記錄，為后續的工作提供相應的依據。

5　結語(yǔ)

食品中的農藥殘留檢測對食品安全來(lái)說(shuō)有重要的作用，相關(guān)人員需要對檢測技術(shù)的具體方法進(jìn)行了解，包括生物傳感技術(shù)、免疫分析技術(shù)及色譜技術(shù)等，明確它們的重點(diǎn)和要點(diǎn)，從而針對其中的問(wèn)題進(jìn)行分析，加強樣品的處理工作，完善技術(shù)應用中的監督管控，保證農藥殘留檢測技術(shù)的合格性。

參考文獻

[1]周明言.試析食品中農藥殘留檢測的樣品前處理技術(shù)[J].農家參謀,2020,648(5):56.

[2]羅銀.科學(xué)選用樣品前處理技術(shù)準確檢測食品中農藥殘留[J].中國食品,2020,798(14):128-129.

[3]韋海斌.農產(chǎn)品中農藥殘留檢測存在的問(wèn)題及對策[J].檢驗檢疫學(xué)刊,2020,30(1):116-117.

[4]郭棟梁,滕晶.食品安全檢測技術(shù)在農產(chǎn)品農藥殘留檢測中的應用分析[J].農業(yè)技術(shù)與裝備,2020,361(1):56-57.

[5]黃春麗,金利,李燕猛.食品農藥殘留檢測中樣品前處理技術(shù)分析[J].現代食品,2020(6):61-62.

作者簡(jiǎn)介：王世雙(1984—)，男，漢族，湖北荊州人，碩士，工程師。研究方向：食品及農產(chǎn)品檢測。