邱霞琴

(昆山市檢驗檢測中心，江蘇昆山 215316)

摘　要：食品安全是食品生產(chǎn)、銷(xiāo)售中的重要問(wèn)題，食品在進(jìn)入市場(chǎng)銷(xiāo)售前需要做好安全檢測工作?；瘜W(xué)檢測技術(shù)是食品安全檢測中較為高效的檢測手段。本文將對食品安全檢測中常用的化學(xué)檢測技術(shù)進(jìn)行深入分析，總結目前食品安全檢測中存在的問(wèn)題，并對光譜檢測、色譜檢測、生物化學(xué)檢測等技術(shù)進(jìn)行闡述，為提升食品安全檢測中化學(xué)檢測技術(shù)的可靠性和有效性做出貢獻。

關(guān)鍵詞：食品生產(chǎn);食品安全;化學(xué)檢測技術(shù)

食品安全問(wèn)題直接關(guān)系到人們的身體健康，如今人們的物質(zhì)生活水平大大提高，超市貨架上開(kāi)始出現各種各樣的新型食品，人們?yōu)榱俗非罂诟袑κ称返目谖?、種類(lèi)的需求增加，更加突出了食品安全檢測的必要性。目前國內相關(guān)人員在食品檢測技術(shù)和檢測設備中投入了大量研發(fā)資金及精力，在食品安全檢測過(guò)程中化學(xué)檢測技術(shù)是主流技術(shù)，能夠勝任目前大部分食品的檢測需求，其中做好食品檢測工作是防止劣質(zhì)商品流通于市場(chǎng)的關(guān)鍵。同時(shí)化學(xué)檢測技術(shù)還擁有方便、快捷、成本低的優(yōu)勢，提高化學(xué)檢測技術(shù)的水平對從源頭確保食品安全有重要的意義。

1　目前食品檢測當中化學(xué)檢測技術(shù)存在的普遍問(wèn)題

1.1　食品加工缺少統一的標準

目前我國還沒(méi)有出臺統一的食品加工標準，導致食品在生產(chǎn)加工以及流通的環(huán)節存在許多安全隱患，這些隱患是缺少統一管理標準所造成的[1]。且部分地區的相關(guān)部門(mén)對食品的生產(chǎn)加工成本以及食品的性質(zhì)并沒(méi)有嚴格的規定，導致了各個(gè)食品生產(chǎn)企業(yè)的標準無(wú)法統一，在生產(chǎn)過(guò)程中往往根據自身的經(jīng)驗進(jìn)行食品生產(chǎn)，以至于市面上食品質(zhì)量參差不齊，假冒偽劣食品也在市場(chǎng)上頻繁出現。有部分不法商家為提高食品銷(xiāo)售的經(jīng)濟效益在食品的安全性控制方面降低成本，導致食品成分中部分添加劑含量超標，長(cháng)期食用會(huì )對人體造成一定的危害。

1.2　化學(xué)檢測技術(shù)準確性低下

食品檢測工作中最重要的是檢查結果的準確性，在食品化學(xué)成分的檢測過(guò)程中，許多檢測員和審核員的食品安全責任意識淡薄，在實(shí)驗過(guò)程中不重視數據的準確性，對食品成分的分析和評價(jià)不客觀(guān)，甚至有些檢測員為了節省時(shí)間選擇直接填寫(xiě)檢測報告，因此部分食品報告逐漸失去參考性，在食品安全檢測報告準確性無(wú)法保證的情況下，食品安全問(wèn)題將愈發(fā)難以控制，這也是目前國內食品安全問(wèn)題頻發(fā)的主要原因之一。

1.3　食品安全問(wèn)題復雜

食品安全檢測不僅是針對食品中的添加劑檢測，更是為了檢測各種影響食品安全的潛在隱患，因此檢測人員必須認真對待每一次食品安全檢測，食品安全檢測本身是一項高水準高技術(shù)性質(zhì)的工作，并且檢驗的種類(lèi)較多、范圍較廣，涉及的食品安全問(wèn)題也越發(fā)復雜[2]。我國食品行業(yè)的生產(chǎn)廠(chǎng)家水平層次不齊，大部分供應商缺少完善的食品生產(chǎn)資質(zhì)，因此廠(chǎng)商本身在進(jìn)行食品安全檢測時(shí)，經(jīng)常存在食品安全檢測工作不到位的現象，有的甚至不進(jìn)行自我檢測直接售賣(mài)。

1.4　化學(xué)檢測工作人員水平不高

化學(xué)檢測技術(shù)對人員的技術(shù)水平要求非常高，檢驗員不僅需要足夠的化學(xué)實(shí)驗技能和食品安全知識作為支撐，還需要較強的責任感和足夠的化學(xué)檢測經(jīng)驗。目前檢驗員安全責任意識低下、專(zhuān)業(yè)知識不足的情況普遍，部分生產(chǎn)廠(chǎng)家甚至違背職業(yè)道德，檢驗工作與食品安全要求嚴重不符，導致市場(chǎng)上的食品安全檢測工作落實(shí)不到位，不僅損害了消費者的利益，更加阻礙了食品行業(yè)的健康發(fā)展，大大降低了食品生產(chǎn)廠(chǎng)商的經(jīng)濟效益。

2　食品安全檢測中化學(xué)檢測技術(shù)的重要作用

2.1　光譜檢測技術(shù)

光譜檢測技術(shù)是利用光的發(fā)射和吸收原理，通過(guò)對光強度的檢測實(shí)現對食品不安全成分的定量分析[3]，主要依據依靠光譜來(lái)判斷食品中是否有有害物質(zhì)存在，排除有害物質(zhì)對食品安全的影響。

2.1.1　熒光分析法

熒光分析法利用熒光光譜與原子光譜的共同作用實(shí)現成分分析，能夠準確根據熒光物質(zhì)的含量進(jìn)行物質(zhì)含量判定。熒光分析法的檢測敏感度高，具有很強的抗干擾性能，食品安全的檢驗結果可靠，準確性高，能夠勝任目前大部分食品安全檢測工作。

2.1.2　等離子發(fā)射光譜技術(shù)

面對化學(xué)成分較為復雜的食品，可以采用等離子發(fā)射光譜技術(shù)進(jìn)行檢測，此種檢測方法適用于食品中元素種類(lèi)多的情況，且在食品元素種類(lèi)復雜的情況下依然能夠保證實(shí)驗結果的準確性。

2.1.3　紅外光譜分析法

紅外光譜分析法經(jīng)常用于農產(chǎn)品的安全檢測，主要原理是利用紅外線(xiàn)對食品中的物質(zhì)進(jìn)行分析檢測，食品中的化學(xué)物質(zhì)會(huì )在紅外線(xiàn)的照射下分解形成最終的檢測成果，紅外線(xiàn)光譜的特點(diǎn)在于經(jīng)濟性較好，同時(shí)能夠避免有害化學(xué)試劑的使用，在食品安全檢測中具有天然的優(yōu)勢。

2.2　色譜檢測技術(shù)

色譜檢測技術(shù)最為歷史悠久的化學(xué)檢測技術(shù)，色譜的優(yōu)勢在于分離性好，在應用于食品安全檢測領(lǐng)域的同時(shí)，還應用于其他領(lǐng)域，如藥物成分檢測和農殘檢測等。

2.2.1　氣相色譜技術(shù)

氣相色譜發(fā)展及應用的熟練度較高，技術(shù)已經(jīng)具有一定成熟性，分離方面的效果顯著(zhù)使它成為了食品安全檢測的常用技術(shù)。

2.2.2　高效液相色譜技術(shù)

高效液相色譜是氣相色譜進(jìn)一步發(fā)展形成的，其特點(diǎn)是新型分離操作，主要應用于碳水化合物含量較高的食品檢測中，以及對食品添加劑的檢測應用廣發(fā)。

2.3　生物-化學(xué)檢測技術(shù)

生物化學(xué)檢測技術(shù)已經(jīng)是當今食品安全檢測中的主流技術(shù)，該技術(shù)具有以下兩方面的特征。①生物化學(xué)檢測技術(shù)的適應能力強，能夠適用于不同種類(lèi)的食品成分檢測[4]。②生物化學(xué)檢測技術(shù)的覆蓋范圍較廣，此技術(shù)的應用已經(jīng)覆蓋于食品的整個(gè)生產(chǎn)以及運輸環(huán)節。通過(guò)生物化學(xué)檢測技術(shù)和物理化學(xué)技術(shù)的兩者配合，能夠最大程度的提升食品安全檢測的準確性，提高國內食品安全檢測的工作效率。

2.4　固相萃取技術(shù)

在液體食品的檢測過(guò)程中，如飲料類(lèi)或以液體為主的食品，主要使用固相萃取技術(shù)進(jìn)行檢測，其原理是固體吸附劑可以對被檢測物中的目標化學(xué)物質(zhì)進(jìn)行吸附，然后利用化學(xué)洗脫液將化學(xué)物質(zhì)洗脫下來(lái)，萃取技術(shù)的靈敏度高，且可以明確測量化學(xué)物質(zhì)的質(zhì)量[5]。此法能夠有效降低來(lái)自相似化學(xué)物質(zhì)的干擾，固相萃取技術(shù)不僅能夠用于食品安全檢測，更能對食品進(jìn)行分離處理。通過(guò)對目標物和干擾物的各自分離提升檢驗的準確性，且檢驗樣品可以進(jìn)行回收使用。

3　結語(yǔ)

目前國家對食品安全問(wèn)題非常重視，隨著(zhù)食品安全檢測技術(shù)的不斷升級和優(yōu)化，化學(xué)檢測技術(shù)也隨之改進(jìn)，不僅能夠準確測量食品中營(yíng)養物質(zhì)的成本分布，且能準確檢測出安全影響物質(zhì)，化學(xué)檢測技術(shù)不受食物種類(lèi)的限制，應用范圍廣，具有足夠的可靠性。相比于物理檢測技術(shù)而言，化學(xué)檢測技術(shù)能對食品成分進(jìn)行徹底地分解，只要檢測人員嚴格按照規定操作檢測，不斷提升自身化學(xué)檢測技術(shù)的應用水平，為國內的食品安全問(wèn)題保駕護航。本文對食品安全檢測目前的現狀進(jìn)行分析，總結了化學(xué)檢測技術(shù)在食品安全檢測中的優(yōu)勢，以及應用的化學(xué)技術(shù)種類(lèi)，以供參考。

參考文獻

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[4]呂靜,郭淼,孔明.食品安全檢測中化學(xué)檢測技術(shù)的應用[J].農家參謀,2021(10):48-49.

[5]張燕,楊金易,曾道平,等.化學(xué)發(fā)光免疫分析技術(shù)及其在食品安全檢測中的研究進(jìn)展[J].食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報,2013,4(5):1421-1427.

作者簡(jiǎn)介：邱霞琴(1977—)，女，漢族，江蘇昆山人，本科，工程師。研究方向：食品檢測方法及實(shí)驗室體系研究。