時(shí)龍姣1，呂　警2*，羅　龍3，張雪冰1

(1.烏魯木齊市高新區(新市區)農產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測中心，新疆烏魯木齊 830000;2.烏魯木齊市農產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測中心，新疆烏魯木齊 830000，3.新疆維吾爾自治區藥品檢驗研究院，新疆烏魯木齊 830000)

摘　要：隨著(zhù)經(jīng)濟的發(fā)展，人們的生活水平逐漸提高，對食品安全的要求也越來(lái)越多。在此背景下，本文綜合分析了液相色譜技術(shù)及其在食品中的應用，以期提高食品質(zhì)量安全水平，在食品檢測的過(guò)程中利用液相色譜技術(shù)幫助相關(guān)檢測人員發(fā)現問(wèn)題，防止不合格的食品流入市場(chǎng)。

關(guān)鍵詞：液相色譜;食用農產(chǎn)品;檢測

1　液相色譜技術(shù)

色譜技術(shù)是一類(lèi)分離與分析技術(shù)的總稱(chēng)，液相色譜是以液體作為流動(dòng)相，以紙、薄板及填充床等作為固定相的一種分析技術(shù)。在色譜技術(shù)的發(fā)展過(guò)程中，人們又根據其固定相的形式對各種液相色譜技術(shù)進(jìn)行了命名。經(jīng)典液相色譜是最早期的液相色譜技術(shù)，經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間的發(fā)展，現如今加入了高壓輸液泵和自動(dòng)記錄的檢測器，發(fā)展為高效液相色譜，不僅在精確度上有了更好的提升，也改善了經(jīng)典液相色譜技術(shù)的缺點(diǎn)，為化學(xué)分離與監測相關(guān)工作提供了重要的技術(shù)

支持[1]。

在液相電子色譜儀的檢測填料技術(shù)中，需要廣泛應用各種相關(guān)的色譜填料。此階段中所使用的固體填料多為小?；蝾w粒狀的填料，會(huì )產(chǎn)生較大的填料阻力。為了達到減少高壓阻力的目的，需要與其他高壓泵組配合使用。由于高壓泵具有一定的抗熱耐腐蝕性，需要使用者嚴格控制溶液從高壓泵進(jìn)入時(shí)的壓力，近似壓力范圍一般為

40～50 MPa，高壓泵的實(shí)際流量處于比較穩定的流動(dòng)狀態(tài)。輸液泵的傳動(dòng)種類(lèi)主要分為有電動(dòng)恒流恒壓泵和氣動(dòng)恒壓泵。依據功能區分，恒流壓力泵主要用于校正流動(dòng)液體中的流量，而恒壓壓力泵主要負責液體壓力的穩定壓和輸出。

液相色譜技術(shù)的分析系統主要檢測范圍是對經(jīng)液相色譜柱分離固化處理后的主要成分組成和色譜洗脫液流出后的成分定量變化情況進(jìn)行化學(xué)相關(guān)性的檢測分析工作，并通過(guò)采用相關(guān)的化學(xué)定性和定量方法檢測分析，以圖形的形式進(jìn)行展示，液相色譜儀的檢測應用技術(shù)對色譜檢測器的升級研發(fā)提出了更高的技術(shù)要求。除了要求檢測器保持高靈敏度外，檢測器件還應該保證能夠重復使用[2]。目前，能實(shí)現液相色譜檢測技術(shù)的相關(guān)設備種類(lèi)很多，應用最廣泛的色譜檢測器主要有液相電化學(xué)檢測器、紫外-可見(jiàn)光檢測器等。

2　液相色譜在食品添加檢測中的應用

添加劑廣泛應用于各種食品中，應用的主要目的是改善食品的外觀(guān)、顏色、口感?，F有的食品添加劑主要分為天然化學(xué)品和合成食品添加劑，隨著(zhù)人們對生活質(zhì)量的追求越來(lái)越高，食品化學(xué)添加劑的安全性越來(lái)越受到重視。食品加工過(guò)程中過(guò)量的添加劑的會(huì )對人體健康產(chǎn)生影響。因此，需要利用有效的技術(shù)對食品添加劑的濃度和成分含量進(jìn)行分析，并改進(jìn)最佳的食品添加劑含量。

2.1　液相色譜法在色素檢測中的應用

應用色素的主要目的是提高食品的感官品質(zhì)，過(guò)量添加色素會(huì )引起食物中毒和腹瀉癥狀等健康問(wèn)題，嚴重時(shí)甚至會(huì )引發(fā)癌癥。通過(guò)不斷深入的科學(xué)研究，我國建立了多種測量色素的標準，使用液相色譜儀可以有效地檢測和分析食物中含有的色素，減少其對人體的不良影響。

2.2　液相色譜法在甜味劑檢測中的應用

在食物中加入甜味劑，可以使食物的甜度得到一定程度的提升，口感也相對較好。食品加工企業(yè)為了獲得更多的利潤，忽視人們的飲食安全，過(guò)量添加甜味劑。過(guò)多的糖精鈉會(huì )引起機體內血小板減少，導致肝功能障礙，嚴重損害消費者的身體健康。液相色譜、熒光檢測器、紫外檢測器的應用，可以很好地測定食品中的糖精鈉的含量[3]。

2.3　液相色譜法在維生素檢測中的應用

人體的生理活動(dòng)需要維生素的參與，缺乏維生素會(huì )引起人體不同的生理疾病。利用液相色譜技術(shù)可以準確地測定各種食品原料中維生素含量，減少檢測時(shí)間的同時(shí)能保證維生素的準確性。

2.4　液相色譜在防腐劑檢測中的應用

防腐劑的作用是防止食物變質(zhì)，防腐劑一般包含酸型食品防腐劑、酯型食品防腐劑。采用液體色譜法可以檢測酒石酸等防腐劑，檢測結果精度高，對判斷食物是否安全具有重要意義。

3　液相色譜在食品檢測中的應用

3.1　液相色譜法在乳制品中的應用

在日常生活中接觸到很多乳制品，如牛奶、酸奶、冰淇淋等，乳制品中富含動(dòng)物性蛋白質(zhì)、糖分和脂肪，容易面臨變質(zhì)的風(fēng)險，利用高效液相色譜技術(shù)對這些食品的含量進(jìn)行檢測，可確保乳制品的健康和安全。在得到檢測數據后，可以根據數據進(jìn)行分析，以此判斷乳制品是否變質(zhì)[4]。

3.2　液相色譜法在肉制品中應用

禽流感的頻頻發(fā)生，使肉制品受到了人們的廣泛關(guān)注，而肉制品比較容易出現食品安全問(wèn)題，如瘦肉精的問(wèn)題。通常在制作西式腌肉時(shí)，人們會(huì )使用亞硝酸二銨鹽原料進(jìn)行著(zhù)色和調味，但如果沒(méi)有按照相關(guān)要求正確使用該化學(xué)物質(zhì)，會(huì )對人體健康產(chǎn)生不良影響。因此必須加強對肉制品內的添加劑的檢查力度。傳統的檢測技術(shù)相對麻煩，耗時(shí)較長(cháng)，將液相色譜法用于肉制品的檢測中，不僅可以節省時(shí)間，還可以大大提升產(chǎn)品檢測技術(shù)水平[5]。

3.3　液相色譜法在其他產(chǎn)品中的應用

除乳制品和肉制品外，蔬菜、水果等新鮮的食品中農藥殘留的問(wèn)題也備受關(guān)注，液相色譜技術(shù)的廣泛應用，不僅可以及時(shí)檢測農藥殘留的含量，也可以判斷產(chǎn)品中添加的物質(zhì)是否符合國家標準，確保食品的質(zhì)量安全。

4　結語(yǔ)

食品安全問(wèn)題日益突出，對食品檢測方法和手段提出了更高的要求。液相色譜技術(shù)具有高效、快速等諸多優(yōu)點(diǎn)。通過(guò)不斷的研究和改進(jìn)，液相色譜技術(shù)能夠適應當前的檢測分析工作，成為現代食品檢測的重要分析手段。在未來(lái)的發(fā)展中，這項技術(shù)將實(shí)現更好的分離速度和檢測效率，提高食品安全和質(zhì)量。

參考文獻

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[2]曾雷,王彩云,黃文妍,等.深圳市2019年食用農產(chǎn)品質(zhì)量安全監測結果分析[J].林業(yè)與環(huán)境科學(xué),2021,37(2):81-86.

[3]張孝艷,徐秋生,厲晨皓,等.2019年平湖市食用農產(chǎn)品風(fēng)險監測結果分析[J].食品與發(fā)酵科技,2020,56(4):113-116.

[4]蔡劉新.液相色譜應用在可食用農產(chǎn)品檢測方面的研究[J].南方農機,2020,51(3):67.

[5]趙宗亮.淺談食用農產(chǎn)品農藥殘留檢測技術(shù)[J].農村實(shí)用技術(shù),2019(12):41-42.

作者簡(jiǎn)介：時(shí)龍姣(1988—)，女，河南鄭州人，碩士，實(shí)驗師。研究方向：食品檢測、農產(chǎn)品檢測。

通信作者：呂警(1984—)，男，重慶人，碩士，高級農藝師。研究方向：農產(chǎn)品質(zhì)量安全。