曹　藝

(宿遷市產(chǎn)品質(zhì)量監督檢驗所，江蘇宿遷 223800)

摘　要：食品安全直接關(guān)系到人們的身體健康，氣相色譜法作為食品安全檢測中最常用的檢測技術(shù)之一，為當前食品安全提供重要保障，應進(jìn)一步推動(dòng)相關(guān)技術(shù)在食品檢測中的應用。本文將基于食品檢測的重要性，圍繞氣相色譜技術(shù)的實(shí)際原理，綜合分析當前氣相色譜法在食品質(zhì)量監測中的具體應用。

關(guān)鍵詞：氣相色譜法;食品質(zhì)量監測;食品安全

隨著(zhù)社會(huì )經(jīng)濟的不斷發(fā)展，為保障人們的身體健康，國家相關(guān)部門(mén)不斷加強食品安全質(zhì)量監管力度，但部分不法商家仍會(huì )違規操作，向人們銷(xiāo)售質(zhì)量不符合標準的食品，進(jìn)而引發(fā)一系列食品安全事件，如三聚氰胺奶粉事件、豬肉瘦肉精等事件。相關(guān)食品安全事件的存在表明當前食品質(zhì)量監測仍存在一定不足。對此，相關(guān)部門(mén)需要進(jìn)一步加大食品質(zhì)量監測力度，維護食品市場(chǎng)的安全和穩定。在所有食品質(zhì)量檢測技術(shù)中，氣相色譜法具備高靈敏度、高分離效能的特點(diǎn)，促使該技術(shù)在當前食品質(zhì)量監測中得到廣泛應用。

1　食品質(zhì)量檢測的重要性

食品安全直接關(guān)系到人們的身體健康，為保障人們的食品安全，國家近些年來(lái)在食品質(zhì)量安全標準、食品質(zhì)量檢測以及食品質(zhì)量認證等諸多領(lǐng)域取得良好的發(fā)展，但仍然存在部分不法分子為追求更大化的利益，制造并銷(xiāo)售含有添加劑或者有毒物質(zhì)的食品，進(jìn)而導致食品安全問(wèn)題嚴峻。同時(shí)，在食品供給環(huán)境、保存、運輸等因素的影響下，食品還會(huì )受到有毒微生物或其他致病物質(zhì)的污染，進(jìn)而導致人們在食用相關(guān)食品后出現食物中毒或者其他食源性病狀。針對相關(guān)問(wèn)題，國家及相關(guān)部門(mén)雖然花費大量的人力、物力以及材料進(jìn)行食品質(zhì)量檢驗，但與當前食品總量相比，檢測食品仍然相對較少，進(jìn)而為不法分子留有可乘之機。食品檢測技術(shù)作為當前食品質(zhì)量檢測中的重要保障和依據，其檢測效果將會(huì )直接影響到當前食品安全，所以必須要對相關(guān)內容進(jìn)行更為深入的研究分析，確保食品質(zhì)量檢測得到進(jìn)一步發(fā)展，保障食品安全，進(jìn)而保障人們的身體健康。

2　氣相色譜檢測技術(shù)

2.1　氣相色譜檢測技術(shù)的原理

色譜法通常分為流動(dòng)相和固定相兩種，在檢測過(guò)程中使用液體作為流動(dòng)相，被稱(chēng)為液相色譜法。同樣，采用氣體作為流動(dòng)相，被稱(chēng)為氣相色譜法。此外，根據固定相之間的差異，還可以將氣相色譜法分為氣固色譜法和氣液色譜法兩種。其中氣固色譜法是以固體吸附劑作為固定相的氣相色譜法;氣液色譜法則是以涂有固定液的單體作為固定相的氣相色譜法。

雖然不同的氣相色譜法之間采用的相存在較大差異，但在實(shí)際檢測過(guò)程中，氣相色譜法均是根據樣品各部分在氣相和液相之間的分配系數差異的特點(diǎn)進(jìn)行具體的檢測工作[1]。在待檢樣品汽化進(jìn)入到色譜柱中時(shí)，樣品的實(shí)際組分將會(huì )在氣相色譜法的兩相之間不斷進(jìn)行快速分配，其中固定相對樣品組分的實(shí)際吸附能力和溶解能力存在一定差異，促使樣品組分在色譜柱中的實(shí)際運行速度表現出相應的差異。樣品組分在經(jīng)過(guò)一定的柱長(cháng)后，不同組分將會(huì )出現分離情況，并且根據不同的順序離開(kāi)色譜柱進(jìn)入到具體檢測器中，在經(jīng)過(guò)離子流訊號對不同組分信號進(jìn)行放大后，在實(shí)際記錄儀器上繪制出不同組分的色譜峰，進(jìn)而為樣品檢測提供重要支持。

2.2　氣相色譜法的特點(diǎn)

結合當前實(shí)際情況，氣相色譜法表現出以下技術(shù)特點(diǎn)。

(1)檢測速度快。與其他檢測技術(shù)相比，氣相色譜法可以在數百秒到一個(gè)小時(shí)內完成對樣品的檢測工作，實(shí)際檢測速率更高，再加上相關(guān)檢測技術(shù)相對成熟，自動(dòng)化水平高，促進(jìn)了氣相色譜法在當前檢測領(lǐng)域中得到廣泛應用。

(2)靈敏度高。在具體檢測過(guò)程中，氣相色譜法可以用于檢測濃度小于1 mg/L的食物質(zhì)量監測過(guò)程中，并且在保證監測精度的情況下，可以檢測樣品濃度最低為9～12 mg/L時(shí)，實(shí)現對樣品中有毒物質(zhì)的檢出效果[2]?？傮w來(lái)說(shuō)，氣相色譜法的實(shí)際檢測靈敏度較高。

(3)選擇性好。氣相色譜法檢測過(guò)程中可實(shí)現恒沸混合物的分離分析，并對檢測樣品中沸點(diǎn)相近的混合物進(jìn)行有效分離，可綜合保障實(shí)際檢測效果。

(4)應用范圍廣。氣相色譜法雖然主要用于分析氣體和具有易揮發(fā)性的有機物質(zhì)，但在一定情況下也可以用于分析高沸點(diǎn)和固體樣品。

在對樣品組分進(jìn)行定性分析過(guò)程中，氣相色譜法需要將色譜峰與已知物質(zhì)或者已知數據進(jìn)行匹配對比，或是與其他方法進(jìn)行聯(lián)用后才能獲取較為明確的檢測結果。此外，在定性分析過(guò)程中，往往需要對檢測后輸出信號進(jìn)行校正后才能夠保障監測結果的精準性。

3　氣相色譜法在食品質(zhì)量檢測中的具體應用

現階段，氣相色譜法多用于蔬菜、水果、煙草等農產(chǎn)品的農藥殘留檢測;肉蛋奶等畜牧業(yè)農產(chǎn)品中的獸藥殘留檢測;飲用水中的污染物檢測;食品添加劑檢測中，具體檢測如下。

3.1　食品添加劑檢測

隨著(zhù)社會(huì )經(jīng)濟的不斷發(fā)展，如今人們對食品的口感、香味以及品質(zhì)的要求也不斷提升。在此背景下，為滿(mǎn)足人們的實(shí)際要求，大部分食品中都會(huì )適當添加一些防腐、增香的食品添加劑。通常情況下，這些食品添加劑大多為化學(xué)合成或天然物質(zhì)提取，根據用途的不同，相關(guān)食品添加劑也可以分為不同的類(lèi)型[3]。如營(yíng)養強化劑、防腐劑等，其中前者主要用于提高食品的營(yíng)養價(jià)值;后者則是保證食品的新鮮度和品質(zhì)，而食品檢測中主要需要針對食品防腐劑進(jìn)行檢測。通常情況下，氣相色譜法主要用于酸型防腐劑和酯型防腐劑檢測。在實(shí)際檢測過(guò)程中，氣相色譜法多采用鹽酸或硫酸作為樣品，以此促使待檢測食品中的防腐劑從離子形態(tài)向有機分子進(jìn)行轉化，通過(guò)石油醚對相應的有機分子進(jìn)行萃取，最終獲取到相應的檢測結果。

3.2　農藥殘留檢測

近些年來(lái)，農藥、獸藥得到大范圍應用，但這些農藥、獸藥在達成其原有效用的同時(shí)，殘留藥物會(huì )通過(guò)食品對人體健康造成影響。針對此種情況，自20世紀60年代起，國際上便開(kāi)始將氣相色譜法作為食品農藥殘留檢測技術(shù)，在實(shí)際應用過(guò)程中，氣相色譜法不僅可以保障檢測效率，還可以解決過(guò)往食品質(zhì)量監測中存在的農藥殘留檢測困難的問(wèn)題[4]。不過(guò)，因為氣相色譜法的技術(shù)缺陷，為保障最終檢測精準性，在實(shí)際農藥殘留檢測過(guò)程中，通常會(huì )將氣相色譜法與質(zhì)譜法結合使用，進(jìn)而形成氣相色譜-質(zhì)譜法對水果、蔬菜及肉類(lèi)產(chǎn)品中的農藥殘留進(jìn)行有效檢測，并且結合當前諸多研究成果來(lái)看，此種檢測技術(shù)可以獲取良好的檢測效果，促使其在當前農藥殘留檢測中得到廣泛應用。

3.3　食品包裝材料中揮發(fā)物質(zhì)檢驗

現階段，為保障食品的保質(zhì)期，通常會(huì )使用各類(lèi)化學(xué)物質(zhì)作為食品包裝材料對食品進(jìn)行包裝。然而包裝材料作為化學(xué)材料，其在食品包裝使用過(guò)程中的環(huán)境、人員等因素的影響下，食品包裝材料中的部分組分將會(huì )出現揮發(fā)情況，此過(guò)程中極易與食品發(fā)生化學(xué)反應，促使食品包裝材料中的部分組分進(jìn)入到食品中，對食品質(zhì)量造成影響。因此，在食品質(zhì)量檢驗過(guò)程中，也需要對食品包裝材料中揮發(fā)物質(zhì)進(jìn)行檢驗。通過(guò)氣相色譜法對食品包裝材料中揮發(fā)物質(zhì)進(jìn)行檢驗時(shí)，對食品包裝材料殘留檢測中苯、苯乙醚等物質(zhì)的加標回收率分別為96.4%和100.8%，而對塑料包裝材料的食品檢驗中鄰苯二甲酸酯類(lèi)的增塑劑檢測時(shí)，實(shí)際加標回收率可達到80%～108%[5]。

4　結語(yǔ)

因為氣相色譜法的實(shí)際技術(shù)缺陷，在具體應用過(guò)程中仍然存在一定的應用局限性，但從總體上來(lái)看，氣相色譜法仍然是當前食品質(zhì)量監測最為常用的技術(shù)手段之一，其對我國當前食品質(zhì)量安全保障有重要的作用，所以必須要對相關(guān)技術(shù)進(jìn)行不斷發(fā)展和完善，并持續推動(dòng)氣相色譜法在食品質(zhì)量監測領(lǐng)域的應用及發(fā)展，進(jìn)而為我國食品安全提供重要保障。

參考文獻

[1]鄭悅珊,洪澤淳,李南,等.氣相色譜法測定食品添加劑檸檬酸脂肪酸甘油酯中檸檬酸的改進(jìn)[J].食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報,2020,11(4):237-241.

[2]洪澤淳,熊含鴻,劉瑩瑩,等.氣相色譜法測定蔬菜中16種有機磷農藥殘留量的測量不確定度評定[J].食品工業(yè)科技,2020,41(3):245-251.

[3]胡夢(mèng)玲,張帥,方益,等.溶劑萃取-柱前衍生-氣相色譜法測定南極磷蝦中脂肪酸組成和含量[J].分析試驗室,2019,38(5):569-574.

[4]陳俐,盛佳聯(lián),方旭云,等.QuEChERS-氣相色譜法測定果蔬汁中啶蟲(chóng)脒與噠螨靈的農藥殘留[J].食品工業(yè),2019,40(10):343-346.

[5]馬寧寧,陳燕芬,鐘懷寧,等.食品接觸材料中揮發(fā)性氣味物質(zhì)分析技術(shù)的研究進(jìn)展[J].食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報,2020,11(4):1005-1013.